饭店大锅焖面怎么做
铁锅焖面怎么做好吃？
焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃 。下面我为大家分享铁锅焖面好吃的做法，欢迎大家参考借鉴 。
制作焖面酱
不同的餐馆在制作焖面时会采用不同的酱料配方，但是大致做法都是相似的 。我们的做法是：锅内放入胡麻油(可以用色拉油来代替)500克，烧至五成热时，放入 呼市老盘酱(可以用海天黄豆酱来代替)400克、蚝油800克、李锦记排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、八角粉10克、味 达美酱油500克烧开，熬至香味浓郁时即可 。
制作面条
在我们当地，面条分为两种 ， 一种面条是手切面，一种是螺丝面 ， 两种面条的加水比例完全不同 。
手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和饺子面略软的面团，饧放20分钟后按照手擀面的加工方法擀成大面片，撒入适量玉米粉(防止面片相互黏连)，叠层，然后切成面条，再撒入适量玉米粉抖散 。这种面条经过焖制后，口感不会很硬 ， 是那种又软又不失嚼劲的面条 。
螺丝面：取河套粉500克加入清水约200克和成偏硬的面团，用压面机反复压制 ， 最后用机器制成螺丝状的`面条 。这种面条是非常有嚼劲的 。
制作成品
1. 取豆角250克切成长10厘米的段，略微滑油土豆150克切成铅笔般粗细的长条 。
2.猪排骨块洗净，放入冷水锅内，加入葱段、姜片 ， 大火烧开，改小火将 其煮熟 。
3.锅内放入色拉油60克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆条、自制焖面酱50克翻炒均匀 ， 倒入骨头汤1千克大火烧开，持续大火加热5-6分钟 ， 将生面条500克铺入锅内，大火烧开，改文火加热7-8分钟，用盐和鸡粉调味，撒入葱花，用筷子和铲子配 合翻炒，使面条和蔬菜料混合均匀，离火即可 。
小锅焖面简介
焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南 ， 河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面 、烀面、糊面 。主料是面粉，配料主要是卷心菜 ， 豆角和猪肉 。其他随自己喜好而加 。可以加入蘑菇，香菇，土豆?。?也很好吃，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
小锅焖面做法
原料：
豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml 。
做法：
1. 豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段 。大蒜拍扁成稍稍切碎 ， 大葱切成碎备用
2. 锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入豆角炒匀
3. 继续翻炒半分钟后，加入酱油、白糖、盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用
4. 将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面 。每铺一层面条 ， 都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁
5. 加盖中小火慢慢焖，直到锅中水分快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可 。
小锅焖面做法备注
1. 豆角焖面好像北方比较常见，但是在南方可能很少有人知道 。这算是一道家常面食 ， 每一家的做法都不相同，有的家庭可能用扁豆代替，我甚至吃过加入土豆、茄子、圆白菜的焖面，每一种都有自己独特的味道，学会了这个，下次不妨试试别的蔬菜哈
2. 面条最好购买筋道的新鲜面条 ， 这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用挂面 ， 这样做很容易烂在锅里
3. 豆角加入清水后焖的时候要稍长一点，如果最后感觉豆角还是有点硬，可以再淋入一点清水 。前提是一定要确保豆角完全成熟，否则容易食物中毒 。没有经验的朋友们，可以利用扁豆和土豆尝试几次，或者提前将豆角焯烫一遍
4. 汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度，我个人还是喜欢柔软点的焖面，这样利于消化 ， 而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬，口感仍然很好
5. 最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略 。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃 。大蒜稍稍切碎即可 ， 不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒德生蒜也没有口感和香气
6. 焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火，焖的过程中要注意观察剩余的汤汁，还要不时地转动一下锅，让周围的面条也能吸收汤汁，确保面条均匀的成熟 。
焖面就是选用碱面加上菜和肉，利用水蒸气将面焖熟，这样的面做出来口感非常丰富 。很多人都喜欢吃铁锅焖面，但是有很多地方都吃不到，那么焖面起源于哪里呢 。
焖面是哪里的特色
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一 。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面，主要在山西，陕西，河南，河北 ， 北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等地区流传的比较广 ， 主要是由生碱面、猪肉、豆角组成，也可以根据自己的喜好加入其它食材 。焖面主要就是靠焖，焖出来的面，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好 。
铁锅焖面的家常做法
主料：生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个
辅料：植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切条，小手指粗细
3.豆角掰段
4.面条摊开 ， 洒一些植物油，抓匀
5.起火 ， 放入花生油，放入八角 ， 炸出香味，用筷子夹出
6.放入五花肉片，快速翻炒
7.放入老抽 ， 料酒，翻炒均匀
8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可
9.将面条平铺在菜上 ， 盖上锅盖，开大火焖五分钟
10.打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花 ， 蒜末
11.把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用
铁锅焖面酱料熬制配方
锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克 。
铁锅焖面烹饪技巧
在放面条之前，可以先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上 ， 这样做出来的面条更入味
###其它资料参考###焖面的做法：
1、五花肉用刀切薄片 。
2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出 。
3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒 。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油 。放入葱姜，八角炒香 。喜欢辣味的可放一点红椒提味 。
4、倒入芸豆段，翻炒 。
5、调入两汤匙酱油 ， 调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色 。
6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟 。
【饭店大锅焖面怎么做】7、取部分手擀面（或者是鲜面条），抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水 。
8、盖上锅盖，小火焖上10分钟 。
9、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水 。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火 。盛到碗里，洒上蒜粒即可 。
###其它资料参考###引言：很多人都比较喜欢吃焖面，特别是一些生活在北方的朋友，他们面食是主食，这个时候做焖面是特别多的，而且你会发现饭店里面的焖面做的特别好吃在家里怎样做出饭店里面的那种味道呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、焖面的制作方法很多人都喜欢吃焖面，其实焖面的制作方法也是比较简单 ， 首先我们需要准备的原材料就有我们的面条，你可以根据自己的口味选择一些宽面条或者是细面条都可以，在此期间我们也需要准备一些豆角和一些猪肉片，首先我们就是需要把我们的面条把它煮熟 。所以第1步就是把面条放在锅里 ， 把面条煮熟以后我们就直接捞起来过一下凉水会更有筋道，很多人认为面条已经熟了就不用再蒸，其实做焖面的时候，面条是还需要再蒸一下的 。所以我们再把过完凉水的面条放进锅里，这个时候在里面撒上一些食用油，也可以撒上一些香油 ， 这个时候是为了防止面条粘在一起 。
二、做美食的方法在蒸面条的同时，我们就可以把面条变得比较美味，而且在此同时我们准备一些配料起锅烧油，等油热之后将我们准备的豆角以及生肉片煎至金黄，把它放在一旁备用 。而且在蒸面条的过程中一定要将豆芽放进去配上豆芽 ， 非常的好吃 ， 所以很多人都喜欢吃焖面条 。要想面条好吃主要就是调料，所以我们在制作的过程中一定要准备好一些调料，放一些葱姜蒜，更加入味 ， 也需要放一些肉片，而且生抽，老抽蚝油都是需要的 。帮我们将这些调料准备好，还有鸡精放进去一起均匀的搅拌，这个焖面都比较好吃，喜欢吃葱的也可以撒上一些葱花就可以完美出锅 。
###其它资料参考###焖面的做法：
食材：面条一斤、五花肉三两、西红柿一个、豆角半斤、姜蒜10克、生抽一茶匙、老抽一茶匙、料酒一茶匙、淀粉一茶匙、白胡椒粉1小勺、白糖一茶匙、鸡粉一茶匙、食用油1勺 。
方法：
1、将面条置于盆内，准备好食用油，向面条盆内放月3到5茶匙食用油（或依口味） 。
2、用筷子搅拌均匀备用 。
3、将五花肉或后座肉切丝，放于碗中 。
4、在肉里加入生抽、老抽、花椒面、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、蒜、姜、淀粉调匀，腌制10-30分钟 。
5、案板上准备好蔬菜，豆角要预先洗好摘净掰成小段儿（如果有白豆角更好） 。
6、西红柿选用熟西红柿，将西红柿切成小块备用 。
7、炒锅放适量食用油 ， 大约3茶匙 。
8、放入花椒 ， 待花椒变色后准备炒肉 。
9、0将刚腌制的肉丝导入锅，迅速翻炒至出味，加少量盐调味 。
10、加入西红柿块儿翻炒 。
11、炒至6分熟时加入豆角翻炒，再加入少量盐入味（此时加入的盐量味此次面食总量） 。
12、加没过于蔬菜的水，大约为日常吃饭用小碗一碗半的量，盖盖儿炖煮 。
13、待豆角段生后将调好的油面盖于菜上，平铺 。盖盖儿转中大火开始焖面 。
14、焖制3到5分钟将面整个翻一下，以便均匀上色入味 。
15、待汤汁收干后关火，用筷子搅拌均匀盛碗开吃！一碗热腾腾香喷喷的卤面（焖面）就做好了，有时间的可以再做个紫菜鸡蛋汤佐食 。
