鹅肉里可以加什么菜
鹅肉配什么菜炒好吃？？
鹅肉的特性是一个肥 ， 一个难煮透，所以用炒的话，基本上没戏，除非你先煮熟在炒，来说下我们这边鹅肉怎么炖的吧，一般都是搭配哪些食材的
这个问题我来回答
第一种土豆烧鹅 ， 做土豆烧鹅需要：半只鹅肉、2个土豆、干辣椒、桂皮、葱、姜、蒜；把鹅肉洗干净剁成块，土豆削皮后切成块，干辣椒切成段，葱洗净切成段，姜切片，蒜剥皮后切成片，把切好的鹅肉块放在盆里 ， 加入适量水泡一会，加入适量料酒和姜块泡30分钟，30分钟后盛出来控水放在一旁 。
锅里加入适量食用油，用中火把油烧热 ， 油热后倒入切好的葱片、姜片、蒜片和两个八角炒，炒出香味后倒入控好水的鹅肉，把鹅肉煸炒变色，放入适量酱油、白糖、耗油翻炒30分钟，30分钟后加入大量开水，放入桂皮、香叶、干辣椒，用大火把水烧开，水开后转中火炖1小时，加入切好的土豆块炖20分钟，炖到土豆软烂后加入一勺盐和一勺胡椒粉调味 ， 转大会收汁后关火，盛到盘子里就可以吃了 。做好的土豆烧鹅吃着非常的入味 ， 鹅肉吃着也非常香，我最喜欢吃的就是里面的土豆块了 ， 土豆块吸收了鹅肉和汤汁的味道，吃起来软烂还入味 。
第二种啤酒鹅 ， 需要：半只鹅肉、1个鸡蛋、1个鸭蛋、1瓶啤酒、姜、葱、蒜，把鹅肉洗干净剁成块，姜洗净切成片，葱洗净切成段，蒜剥皮后切碎；把切好的鹅肉放在锅里，加入适量水、料酒 ， 用大火烧开，水开后转小火煮30分钟，30分钟后关火捞出沥水放在一旁 。锅里加入少许植物油，用中火把油烧热，油热后倒入切好的姜片和蒜碎炒 ， 炒香后加入沥好水的鹅肉，把啤酒倒在锅里，打入鸡蛋和鸭蛋 ， 放入适量八角、月桂叶、桂皮、茴香煮5分钟，再放入适量冰糖、鸡精、盐、料酒翻炒均匀 ， 转小火煮50分钟，收干里面的水分后关火，放入切好的葱段翻炒一下盛到盘子里 。啤酒鹅闻着香味扑鼻 ， 味道也非常的好吃，每次我做啤酒鹅的时候，爸爸自己就能吃一大半呢！
第三种开胃鹅肉 ， 做开胃鹅肉需要：半只鹅肉、1个柠檬、2个八角、姜、泡椒、蒜；把鹅肉洗干净剁成小块，柠檬洗干净后切成块，煎切成片 ， 泡椒切成段，蒜剥皮切成两半 。把切好的鹅肉块放在高压锅里，加入大量米酒，加入适量盐、酱油、豆腐乳调味，在把切好的姜片、泡椒段、柠檬块和八角一起放在里面搅匀，盖上盖子压20分钟，20分钟后打开盖子，把鹅肉搅拌一下盛到盆里就可以吃了 。这样做出来的鹅肉，吃着味道会有点甜味，吃着开胃还很香，用这种方法做出来的鹅肉 ， 可以给家里不爱吃饭的人吃 。
这三种鹅肉的做法吃着都非常好吃，
鹅肉，本身具有强烈的土腥味，部分人都受不了这种味道，而且肉质的口感也紧实 ， 通常东北是用铁锅，大锅炖到收汁，能够达到味道与口感的最佳 。
如果想要炒，首先要将鹅肉洗净后慢炖，至五分熟 ， 用葱姜蒜去除杂味 ， 这样可以保证鹅肉易熟且减少异味 。
捞出淋干水分，热油，先放干辣椒和葱炒，再放入鹅肉 ， 这样子鹅肉能够入味 ， 放入盐 ， 糖，醋和料酒调味 。
炒制八分熟，再放入青椒或者红椒大火炒制，或者加入些芹菜，收汁出锅，这样的鹅肉，色香味俱全，老少咸宜且 健康 ！
在炖鹅肉的时候 ， 可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高，全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说，在炖鹅肉的时候 ， 可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，土豆，猴头菇，鸡腿菇等等 ， 这样能够丰富这道菜的营养 。
炖鹅肉怎么做好吃
我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材 。我给大家介绍一道菜——炖鹅肉 。
材料：鹅1只（约2000克） ， 火腿、冬笋（可以用新鲜的 ， 也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量 。
【鹅肉里可以加什么菜】 做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用 。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用 。生姜切片 。大白菜洗净去叶留梗，切成长段 。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒，转小火炖一小时 。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里，加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了 。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样，鹅肉的吃法也在不断地变化 。除了炒 ， 我们最常见的吃法还是炖 。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的 。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜 。
1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的 ， 口感很棒 。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的 美食。
3、炖鹅肉可以加入粉丝 ， 这是东北人的吃法 。这样不仅可以喝汤，还能饱腹 。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜 。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类 ， 鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材 。
大家好我是升说 美食 ，很高兴为你回答问题 。
1. 鹅肉有很多做法好吃配什么菜炒都好吃，这是我在家里做的 。准备好鹅肉到进锅里面炒，炒到没有水分准备好料.姜片.葱蒜.八角.香叶.辣椒.花椒.陈皮.桂皮.放进放慢火炒不用加水，炒到金黄色 。
2. 放入.盐.鸡精.酱油.蚝油.鲍鱼酱.料酒.加入进去炒，准备出锅的时候放入配菜，配菜.葱蒜.芹菜.这样做连续三碗米饭 。这样吃起来又香又好吃，我平常做的话几个人一鹅都不够吃 。
3. 第三鹅肉的做法.切好鹅肉配菜放土豆 ， 洗干净土豆切块然后放进锅里面过一下水，捞出来 。把鹅肉放进去炒.放料盐.鸡精.胡椒粉.酱油.鲍鱼酱.糖.姜葱蒜.一点八角.陈皮.放下去沙，鹅肉几分熟的时候加入土豆 ， 熟了即可出锅装盘 。这些都是我经常在家里做，愿意分享给大家 。
听说下雪天，大鹅和酸菜很配哟！
在东北，大鹅和酸菜是天生绝配 。大鹅经过一秋天的催肥，油脂四溢 。酸菜吸收大鹅的油脂而神奇升华成至味，大鹅浸透着酸菜的酸香，浓郁的香味绕梁三日 。
主料:新鲜大鹅一只(约8斤)
配料:东北酸菜两颗(大白菜腌的)
调料:白芷2克、大料2枚、姜片10克，葱段10克 ， 蒜片10克，啤酒一瓶 ， 盐适量，白糖10克，鲜族辣椒粉5克 。
①大鹅治理干净剁成块，用清水洗去血污控水备用 。
②酸菜顶刀切丝，用清水洗干净，捞出攥干水分 。
③锅内加入混合油，下入白芷和大料，白芷炒至变黄时下入葱段、姜片、蒜片、炸香后倒入大鹅翻炒 ， 边炒边加入5克盐，白糖 。炒至鹅肉吐油时，倒入鲜族辣椒粉和老抽，翻炒均匀 。最后倒入一瓶啤酒和六斤清水 。大火烧开后，开中火炖40分钟后 ， 打开锅盖加入酸菜，大火再炖20分钟 。揭开锅盖便可以吃了 。
如果在锅边儿贴一圈玉米面大饼子，就更完美了 。
你好很高兴回答你的问题 。很简单，鹅肉有一种莫名的腥味 ， 要除去才行 。用洋葱生的买紫色的（比较辣一些 味道更大） ， 用搅拌机搅碎，溶于水中 ， 制成洋葱水，将鹅肉完全浸泡在水中2小时，然后捞出洗净 ， 再鹅肚子里塞上腰果，茴香 。大料 :迷迭香 ， 百里香。然后将鹅肚子封口， 再用甜酱刷在鹅全身，每一个地方都要涂到 ， 然后用铝薄纸包裹起来防入烤箱，小火 烤30分钟然后取出， 刷一次酱再烤 ，反复3次， 最后取出：放入锅中 （一定要将纸内包裹的油一起倒入锅中） ， 加少量水 ， 文火炖30分钟即可 ，非常美味本人已经做过无数次了 同事朋友亲戚都觉得不错 ， 到我家必点菜之一 希望你能喜欢 。
红烧啤酒鹅
用料
鹅三分之二（鹅比较大八九斤、三分之一烧汤）啤酒三瓶桂皮随意冰糖随意小红椒、大蒜随意生抽、老抽、盐随意
可以和白菜一起炒着吃，具体做法如下：
主料：熟鹅肉140g、白菜160g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量
步骤：
1、食材：熟鹅肉、白菜（已清洗）
2、将已清洗好的白菜放在案板上切开 。
3、烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒 。
4、接着，加适量的清水 。
5、翻炒翻炒至白菜熟透 。
6、然后，合入熟鹅肉翻炒一下 。
7、最后，加适量的生抽 。
8、加适量的盐 。
9、调味炒匀 ， 即可 。
10、成品 。
###其它资料参考### 鹅肉配什么菜好
鹅肉配什么菜好 ， 鹅肉吃起来的肉质非常细嫩，这样的肉类食物吃起来对我们健康是有好处的，所以在平时很多人都爱吃鹅肉，以下分享鹅肉配什么菜好，一起来看一看吧 。
鹅肉配什么菜好1搭配萝卜、冬瓜
鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴 。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效 ， 是中医食疗的上品 。且具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用 。
搭配药膳：
鹅肉补中汤：鹅1只，黄芪、党参、山药、大枣各30g 。取鹅肉补益脾胃，配黄芪、党参、山药、大枣补中益气 。适用于脾胃虚弱，中气不足，倦怠乏力，少食消瘦等 。
搭配药膳：
沙参玉竹鹅肉汤：鹅肉250g ， 北沙参、玉竹各15g，山药30g 。加水适量煮熟，稍加食盐调味服食 。《本草拾遗》中指出单用鹅肉煮汁饮，治消渴；取鹅肉补脾益胃、止渴 。本方加入北沙参、山药、玉竹等三药，味甘而润，益胃生津；与鹅肉同用，以增强益脾胃、润燥止渴的作用 。用于脾阴不足 ， 口干思饮 ， 少食不饥 ， 或便溏腹泻等 。
注意：
1、不宜与鸭梨同吃 。同食容易使人生热病发烧 。
2、忌鸡蛋，同食会伤元气 。
3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏 。
鹅肉配什么菜好2一、砂锅鹅肉煲
材料：鹅 ， 葱，姜，盐 。
做法：
1、分解鹅肉，把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿和翅剁下，如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻 。
2、锅中放凉水，加入鹅肉 ， 焯一遍水去血水 。
3、砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白 。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色 。
4、出锅之前加盐即可 。
二、土豆炖大鹅
材料：土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，黄酱一勺 ， 生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，土豆2个 。
做法：
1、鹅斩块 ， 凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用 。
2、锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟 。
3、沿锅边烹入料酒继续翻炒几下 ， 改小火加入黄酱、生抽、葱、姜、白糖一起炒出香味 。
4、加开水没过鹅肉 ， 大火炖10分钟后转小火炖40分钟 。
5、加盐和土豆再炖20分钟就可以了，出锅可以加点香菜提味 。
三、酸菜炖鹅
材料：鹅1公斤，酸菜适量，姜丝适量，姜片5公克，鸡汤1公升，白胡椒适量 ， 米酒适量 。
做法：
1、鹅切块，解冻，焯烫酸菜洗净切片备用 。
2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮 。
3、高汤沸腾后，鹅块与酸菜一起下锅，继续大火炖煮 。
4、煮滚后，以白胡椒与米酒调味即可 。
四、鹅肉菌汤
材料：鹅半只，牛肝菌，老姜 ， 干花椒，盐，香葱，味精 。
做法：
1、鹅洗净，切成大小合适的块状 。
2、锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫 。
3、牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，加入锅内炖煮 。
4、加入干花椒和老姜，转小火，加盖炖两个小时左右即可 。
5、装入汤碗，加盐 ， 加少许味精，洒香葱即可 。
鹅肉配什么菜好3鹅肉饮食禁忌：
1、鹅肉+鸡蛋：伤元气
很多人餐桌上总少不了一道鸡蛋的美食 ， 鸡蛋不但含有大量高蛋白及矿物质 ， 而且更是美容护肤的一大圣品 。但你知道么 ， 鸡蛋不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃 。鹅肉与鸡蛋相克，同食伤元气 。所以为了健康着想，不要在吃了鹅肉后再吃鸡蛋 。
2、鹅肉+鸭梨：伤肾脏
鸭梨糖度较低 ， 清甜爽口，吃完油腻的东西，想吃点水果解解腻，选它准没错 。但有一样东西是例外，那就是鹅肉 。鹅肉与鸭梨不可同食 ， 同食产生不良生化反应，伤及肾脏 。
3、鹅肉+茶叶：腹痛
茶叶与鹅肉同食，鹅肉中丰富的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质 ， 可能引发恶心、呕吐、腹痛 。
4、鹅肉+柿子：严重会导致死亡
柿子与鹅肉同时食用会食物中毒，严重时会导致人体死亡，绿豆水煎服可以缓解症状 。若症状很严重则需要及时就医 。
5、鹅肉+香榧：生断节风
香榧与鹅肉相克，据《本草纲目》称：“香榧性热，同鹅肉食生断节风 。”由于香榧油中含多种醛类醇类(如坚果醛、坚果醇、榧树醛和新榧树醇等)，同煮同食，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应 ， 产生不利于人体健康的化合物 。
提醒：温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食鹅肉 。这些朋友一定不能为了鹅肉的美味而不顾健康 。
鹅肉为鸭科动物鹅的.肉 。鹅浑身是宝 。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美 ， 可促进食欲，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金” 。
鹅肝肥，质地细腻 ， 口味鲜美 ， 还有一种独特的香味 ， 可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一 ， 被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必备的食品 。
虽然我们每天都会吃大量的食物，但是这些食物并不都是对我们来说比较有营养的，我们在食用每一种食物之间，最好搞清楚这种食物的饮食禁忌是什么，这样我们才能够更加愉快的饮食，同样的道理 ， 我们在吃鹅肉之前，搞清楚吃鹅肉的禁忌，那么我们也不会因此而产生不好的后果，我们也能够更加愉悦的面对生活 。
###其它资料参考###炖鹅肉搭配什么好吃
1炖鹅肉搭配什么好吃
在炖鹅肉的时候，可以和多种食材来搭配，鹅肉的营养价值很高 ， 全身都是宝，除了肉可以吃以外，鹅的内脏还是医药工业里面比较重要的原料，对于吃货来说 ， 在炖鹅肉的时候，可以放入其它的食材，比如说冬笋，火腿，土豆，猴头菇 ， 鸡腿菇等等 ， 这样能够丰富这道菜的营养 。
炖鹅肉搭配什么好吃
炖鹅肉怎么做好吃
我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材 。小编给大家介绍一道菜——炖鹅肉 。
材料：鹅1只（约2000克），火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量，生姜20克，大白菜梗100克 ， 盐、黄酒适量 。
###其它资料参考### 鹅肉炖什么菜最好吃
鹅肉炖什么菜最好吃，鹅肉中富含人体所需的各种氨基酸 ， 脂肪含量较低，蛋白质特别优质 。所以喜欢吃鹅肉的人有很多 。鹅肉的做法很多 ， 一些很简单的做法也能做的`很美味 ， 那么鹅肉炖什么菜最好吃呢？
鹅肉炖什么菜最好吃1红烧农家大鹅的做法步骤
步骤 1
把鹅洗净，切块，焯水，准备好调料
步骤 2
冰糖放入炒出糖色
步骤 3
一次放入焯水的鹅，大料，放入料酒煸香，大约6分钟
步骤 4
放入生抽，老抽，加入热水
步骤 5
铸铁锅不太耗水，所以没有没过鹅肉 ， 注意：其他锅子要没过
步骤 6
大火滚开转中小火，80分钟
步骤 7
完工，上桌 。天天泡小河里洗澡的鹅就是干净 ， 没有养殖场的那股臭味
鹅肉炖什么菜最好吃2黄芪山药煲鹅肉
食材：鹅2000克 ， 黄芪30克，党参15克，山药100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量 。
做法：
1、把鹅处理好洗净，将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合，放入砂锅中，加清水适量 ， 用大火煮沸 。
2、转用小火慢炖至鹅肉熟烂 ， 加入味精、盐、料酒调味 ， 去掉鹅肚内的调料即成 。
红烧鹅肉
食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量 。
做法：
1、将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用 。
2、锅内放少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上 ， 即可盛盘食用 。
腐乳炖鹅
食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量 。
做法：
1、将鹅肉洗干净切块 ， 放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计
2、将炒锅置于大火上，加入食用油，烧至七成热时 ， 旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味 ， 加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。
3、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可 。
鹅肉炖什么菜最好吃3步骤 1
鹅肉两斤洗净表面血水，放入姜片6个、盐4g，少许黑胡椒抓匀腌制20分钟
步骤 2
下面来调醉鹅秘制酱汁：南乳两块（再加点南乳汁）、广式腐乳3块、白糖4g、耗油5g、芝麻酱20g、柱候酱10g，加入后搅拌均匀
步骤 3
锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄 ， 像图片这样就好啦
步骤 4
锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱汁，炒至鹅肉均匀裹上酱汁
步骤 5
再加入一整瓶米酒 ， 我用的是顺德这边做醉鹅必备的红米酒
步骤 6
锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，火焰就出来啦 。一直燃烧至没有火焰为止，这时候酒精就烧完啦，就可以开锅了
步骤 7
准备好香料：八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片，加入锅中，盖盖中火再焖煮10分钟
步骤 8
出锅前放一把蒜苗炒一下
步骤 9
这个鹅肉真的超好吃，配上酱汁绝了！
步骤 10
最后就是常规的P图~味道真的好吃，米酒的味道很特别，顺德这边的家常菜，也没有那么玄乎，自己学会做，全家都可以吃！
###其它资料参考###鹅适合配白萝卜、胡萝卜、西兰花、土豆、白菜等一起烧 。鹅肉脂肪含量较低，而且品质好，多为有益健康的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利 。其脂肪的熔点亦很低，质地柔软 ， 容易被人体消化吸收 。
鹅发展历程水性好，善在水中生活 。群性强，性很勇敢，喜斗 。遇人或其他动物时，常头向前下方伸 ， 张开两翅用嘴喙击而无所顾忌 。听觉灵敏，鸣声宏大，又好相应和 。以青草、蔬菜、种籽、糠麸等植物性为食 。以华东、华南地区饲养较多 。一般饲养于河湖近旁 。
相关论述1、从鹅肉药性异歧论其效用机理：李时珍：鹅，气味俱厚，发风发疮 。而本草谓其性凉利五脏，韩懋《医通》谓其疏风，岂其然哉？若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎？参苓白术散乃治渴要药，何尝寒凉耶？（《纲目》）
2、《纲目》：师旷《禽经》云：脚近臎者能步，鹅 ， 鹜是也 。又云：鹅伏卵则逆月，谓向月取气助卵也 。性能啖蛇及蚓，制射工，故养之能辟虫虺，或言鹅性不食生虫者，不然 。
###其它资料参考### 我国的鹅肉在世界是非常闻名的，它肉质鲜美而肥嫩，是很多人都喜欢的食材 。我给大家介绍炖鹅肉怎么做好吃 。
材料：鹅1只（约2000克） ， 火腿、冬笋（可以用新鲜的，也可以用袋装笋）、猴头菇、鸡腿菇适量 ， 生姜20克，大白菜梗100克，盐、黄酒适量 。
做法：
1、先将鹅去毛杂、内脏，用开水中氽2-3分钟 ， 将血末煮出来，用自来水冲洗干净，切成块待用 。
2、冬笋、猴头菇、鸡腿菇洗净切块待用 。生姜切片 。大白菜洗净去叶留梗，切成长段 。
3、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅、火腿、笋放进锅中，大火烧滚后加黄酒 ， 转小火炖一小时 。
4、将猴头菇、鸡腿菇和大白菜梗放进汤锅里 ， 加上盐，再煮10分钟左右就可以出锅了 。
炖鹅肉用什么配菜
每天我们都在翻新吃的花样 ， 鹅肉的吃法也在不断地变化 。除了炒，我们最常见的吃法还是炖 。但是炖也有多种炖法，配菜也是变来变去的 。炖鹅肉都能用些什么配菜呢？
上面的一个炖鹅肉的做法中，我们用的配菜是各种笋和菇，以及大白菜 。我给大家推荐一些别的 。
1、炖鹅肉可以加入土豆，炖出来的汤会更为粘稠，有些粉粉的，口感很棒 。
2、炖鹅肉可以加入酸菜、梅菜，比如干锅梅菜大鹅肉就是一道让人回味无穷的`美食 。
3、炖鹅肉可以加入粉丝，这是东北人的吃法 。这样不仅可以喝汤 ， 还能饱腹 。
4、炖鹅肉可以加入金针菇、豆芽等蔬菜，这些都可以调味，使汤更加清甜 。
5、炖鹅肉还可以加入松茸等菌类，鹅肉和松茸都是对人体大有裨益的食材 。
炖鹅肉怎样才容易烂
炖鹅肉炖鹅肉 ， 重点就在“炖”上 。一般来说，炖汤都会讲究将食材炖得烂一些，这样汤才会更加入味 。特别是广东人，在炖汤方面又很高的造诣，有些人甚至在炖完汤之后把食材捞出弃去，只喝汤 。那么炖鹅肉要怎么炖才能烂一些呢？我教大家几个小方法 。
1、最传统的方法当然就是用高压锅来炖 。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道 。
2、用啤酒来炖鹅肉 ， 不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖 。
3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖 。
4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂 。
5、加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美 。
炖鹅肉的功效与作用
炖鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，是大受欢迎的一种做法 。那炖鹅肉有什么样的功效与作用呢？
1、鹅肉属完全蛋白质 ， 其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的 。
2、鹅肉能解五脏之热，可治疗和预防咳嗽病症 。尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有很好的疗效 。
3、鹅肉对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用 。
4、鹅肉的脂肪含量低，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量远远超过其他肉类 。而且鹅肉的脂肪熔点也很低，质地柔软，容易被人体消化吸收 。
5、鹅肉含有丰富无机盐和维生素，特别是维生素E 。
6、鹅肉能补虚益气，主治中气不足，消瘦乏力等症 。
炖鹅肉和哪些食物相克
炖鹅肉除了能和上面介绍的一些配菜搭配在一起，和瘦猪肉、怀山药、黄芪、北沙参、玉竹等也能很好地结合，发挥鹅肉的营养价值 。那炖鹅肉会与哪些食物相克呢？请继续看我的介绍 。
1、炖鹅肉不能与香榧一起吃 。香榧性热 ， 与鹅肉一起吃会生断节风 。由于香榧油中含多种醛类醇类 ， 同煮同食时，这些成分可能与鹅肉的某些成分反应，产生不利于人体健康的化合物 。
2、炖鹅肉不能与鸡蛋一起吃 。会产生不良生化反应，伤人元气 。
3、炖鹅肉不能与茄子一起吃 。会产生不良生化反应，伤及肾脏 。
4、炖鹅肉不能与柿子一起吃 。同食严重时会导致死亡 ， 可以用绿豆水煎服解之 。
5、炖鹅肉不能跟鸭梨一起吃 。会产生不良生化反应，容易使人生热病发烧 。
###其它资料参考###鹅肉是很多人喜欢吃的一种肉类 ， 味道好 ， 营养丰富，一般采用炒制和焖烧的做法 ， 但其实炖鹅肉才是最有营养的 。那么 ， 鹅肉和什么一起炖好吃呢?让我们一起来看看吧 。
那就是用啤酒炖鹅肉，没错，炖鹅肉用啤酒就会非常好吃 。
具体方法如下：
炖鹅肉在选择器皿的时候尽量用砂锅，砂锅慢炖更有渗透力，加入啤酒一起能加速鹅肉软烂的过程，这里的啤酒就全部用啤酒不要加清水了，后面再加开水 。小技巧就是啤酒加开水来炖鹅肉，让鹅肉吃起来烂熟可口 。炖鹅肉的时候放入一个茶叶包 ， 或者山楂能让鹅肉炖的烂熟 。另外鹅肉腥味很重，我们可以用冷水浸泡去腥，焯水的时候加入料酒去腥味，等入锅之后用开水 ， 这样能收紧肉质 。炖肉的时候一定不要先放盐，最后煲好汤的时候再放盐，倒入的开水大火烧开之后用微火慢炖至少2个小时肉就慢慢酥烂了 。
鹅肉有健脾护胃及抗癌的功效，对于胃癌、肝癌及乳腺癌等肿瘤都有食疗功效，鹅肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，虽然很容易吸收但是吃了不容易长胖 。在烹饪鹅肉的时候放佐料做药是去腥增香的功效，而炖鹅肉汤可以放生姜和料酒足够了，如果是做红烧就可以搭配大料及桂皮等调味料一起食用 ， 促进食欲 。鹅肉不容易炖烂可以加入茶叶或者是山楂片一点点足够了 。
配菜可以随心挑?。?比如冬笋?。愎桨?nbsp;， 大白菜，山药、海带等食材 。在上述清炖鹅肉的炖法基础上，加入配菜再炖半个小时即可 。
记住了哦 ， 炖鹅肉用啤酒 。
###其它资料参考###鹅肉可以和土豆、胡萝卜一起炖汤喝 。口感清香鲜美，营养价值高 。
做法：
1、鹅肉去皮切小块，放入热水中撇去浮沫，记得要加入料酒窝 。
2、锅中放油 ， 倒入鹅肉 ， 之后放入准备好的葱、姜以及花椒，翻炒一下 。
3、翻炒片刻加入适量清水，炖半个小时之后加入胡萝卜 ， 之后加入土豆 。
4、当食材都熟透后就能出锅享用美味了 。
