豆腐怎么吃治咳嗽

豆腐怎样做止咳嗖?

豆腐怎么吃治咳嗽

自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包 。这要分是做干豆腐还是做大豆腐 。做干豆腐,那是长长的粗纱白布 , 大约半米宽 , 几十米长 。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布 , 边长大约要两米左右 。把豆腐包洗净后,晾干,备用 。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬 , 直到熬开,停火 。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离 。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上 , 就形成了一个很大的网兜 。
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包 , 使纯豆浆从豆腐包中漏下来 , 流到放在下面的大缸里 。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣 , 将残留的豆浆挤净 。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了 。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了 。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里 , 倒里边一点 , 就用勺子在豆浆中搅一搅 , 眼睛始终注意着豆浆的变化 。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止 。这是做豆腐的最关键的手艺 。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候 , 也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了 。
先将压大豆腐的木框摆好 , 用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里 , 水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里 。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住 , 上面用木板压好,上边再用石头压好 。等到豆腐不老又不嫩的时候 , 揭开木板和豆腐包 , 豆腐就做成了 。用刀割成一块一块的 , 就是好吃的豆腐了 。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长 。现介绍制作方法如下:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆 。将大豆洗净,在春秋季水温10oC—20oC时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时 。水质以纯水、软水为佳 。用水量一般以豆水重量比1:3为好 , 浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍 。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线 。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率 。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率 。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩 。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10:1 。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨 , 加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来 。磨好的渣应手感细腻无颗粒 。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂 , 把加热过程中产生的泡完全消掉为止 。然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透 。
【豆腐怎么吃治咳嗽】4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下 。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解 。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂 。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可 。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中 , 放入凝固槽 。在 80oC—85oC之间保温 20分钟即为成品 。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却 。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机 。
卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用 。点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起,挤出水,压实,就成了豆腐 。水留下的多就嫩,水留下的少就“老” 。北方人喜欢“老”豆腐,南方人喜欢嫩豆腐 。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和“老”来分的 , 另外在工艺有点不同 。
你将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃 。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作 , 很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明 , 一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五 , 内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内 , 将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分 , 冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动) 。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味 , 石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。可以根据你自己的习惯调味 。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖
豆腐怎么吃治咳嗽

川贝炖豆腐
材料
豆腐2块,川贝母15克,冰糖适量,(以下为成人1人的用量) 。
功效
清热润肺,化痰止咳 。燥热咳嗽或肺虚入咳,症见痰少咽燥,咯吐不爽,经久不愈,大便干硬,舌红少苔等 。对于咽喉炎、慢性支气管炎、肺结核、肺不张、小儿百日咳等属于燥热伤肺见有上症者,可用本汤治之 。
做法
川贝母打碎或研粗末,与冰糖一起放豆腐之上,放上炖盅内,炖盅加盖,文火隔开水炖1小时 , 饮汤吃豆腐及川贝末 。
说明
本汤为民间常用的验方 。其治症多属咳嗽日久不愈,肺阴受伤,或肺有燥热者 。治宜清热润肺、化痰止咳 。汤中川贝母为百合科多年生草本植物川贝母、暗紫贝母等的地下鳞茎,含有多种生物碱、甾醇及淀粉等,性味甘苦微寒,功能清热、润肺、化痰,对多种咳嗽(如肺虚久咳、痰热咳、燥热咳以及外感风热或痰火郁结所致的咳嗽)都有良好的效果,是化痰止咳的要药 。豆腐性味甘微寒,功能补益脾胃,又能清热润燥,配伍川贝,可增强其清肺润燥之力 。冰糖润肺生津以治肺燥咳嗽,并可调和川贝母、豆腐之味道,使汤味甘中微苦,甘苦适中 。
###其它资料参考###川贝母炖豆腐
原料:豆腐2块 , 川贝母25克,冰糖适量(以上用量为成人用量) 。
川贝母炖豆腐的做法
1.川贝母打碎或研成粗米状;冰糖亦打成粉碎 。
2.豆腐放炖盅内 , 上放川贝母、冰糖,盖好,隔滚水文火炖约1小时,吃豆腐及川贝 。
功效:清热润肺,化痰止咳 。
适应症:用于燥热咳嗽或肺虚久咳,痰少咽燥,咯吐不爽,经久不愈 , 大便于硬 , 舌红少苔等 。咽喉炎、慢性支气管炎、肺结核、肺不张、小儿百日咳等属于燥热伤肺见有上症者,可用本汤防治之 。
注释:本汤为民间常用的验方 。汤中川贝母,又名贝母、川贝 , 含有多种生物碱、甾醇及淀粉等;性味甘、苦,微寒,功能清热、润肺、化痰,对多种咳嗽(如肺虚久咳、痰热咳、燥热咳以及外感风热或痰水郁结所致的咳嗽)都有良好的效果,是化痰止咳的要药 。豆腐性味甘,微寒,功能补益脾胃,又能清热润燥,现与川贝母合用,可增强其清肺润燥之力 。冰糖润肺生津以治肺燥咳嗽,并可调和川贝母、豆腐之味道,使汤味甘中微苦,甘苦适中 。
特别提示
1.若无川贝母,可用浙贝母代之 , 但浙贝母苦寒,味道欠佳 。
2.外感风寒之咳嗽及痰湿咳嗽者,禁用本汤 。
###其它资料参考###川贝炖豆腐
材料:
豆腐2块,川贝母15克 , 冰糖适量(为成人1人的用量)
做法:
川贝母打碎或研粗末 , 与冰糖一起放豆腐之上,放入炖盅内,炖盅加盖,文火隔开水炖1小时 , 饮汤吃豆腐及川贝末 。
功效:
清热润肺,化痰止咳 。本汤治症多属咳嗽日久不愈,肺阴受伤,或肺有燥热者 。

###其它资料参考###热锅倒油 , 先把肉丝滑炒至断生,盛出备用 。锅中加油,倒入青椒翻炒片刻 , 倒入肉丝和千张丝,翻炒均匀,加入适量盐、白糖、生抽和胡椒粉,翻炒均匀即可 。这道菜里面的青椒可以换成蒜薹或者芹菜都可以的 。准备新鲜豆皮 ,切成条备用 。辣妹子切成块备用 , 再准备少许瘦肉切片备用 。再准备少许葱花,蒜末 。
起锅开大火烧油,油温升高以后,下青椒丝,翻炒均匀后下豆腐丝,炒至豆腐皮5成熟时,下韭菜 。起锅大火烧油,油温升高以后放入干辣椒段,干花椒粒 , 炒香后下入豆腐皮,炒至5成熟下芹菜,翻炒熟后放盐,翻炒均匀起锅装盘 。炒豆皮的汤要多一些,这样豆皮泡在汤里才入味 。而且必须要勾芡,因为豆皮不易入味,所以沾裹住芡汁的豆皮才美味 。
豆腐皮先切成宽5厘米左右长条形 , 再切成0.5厘米左右的细条 。韭菜摘干净用清水洗净沥干水份,锅中加入适量的色拉油,油热后放入葱花炒香,倒入生抽和五香粉炝锅,放入韭菜炒出水份,最后放入豆皮盖上锅盖小火闷2分钟 。放入盐和味精调味出锅即可 。豆皮是南方人的说法 , 在东北,人们把豆皮叫做干豆腐 , 东北人对干豆腐那可是情有独钟,大人小孩都喜欢吃,更是男人们的最爱 。
薄的干豆腐品质上乘,有些地方的干豆腐可以薄的像纸一样 。但这种干豆腐东北人都喜欢用来蘸酱吃 。只用热水烫一下,就可以蘸酱来吃了 , 味道极香 。如果要炒来吃就会配上尖椒,这样微辣和香浓配在一起,特别的下饭 。卷京酱肉丝的那种,口感略硬一点,也很容易买到 , 无论是卷肉丝还是用来炒菜,都有着不错的风味 。今天跟大家分享一道炒豆皮 , 用到的食材有辣椒有肉,味道浓郁,非常好吃 。

###其它资料参考###材料
豆腐2块,鸡蛋2个 , 番茄酱,陈醋,白糖,湿淀粉
做法
1.鸡蛋只取蛋清用,蛋清里放入些生粉,一起打匀散;
2.豆腐切成厚块,裹上蛋清 , 放在油锅里炸成两面金黄(里有细孔洞里最佳)时取出待用;
3.锅里留底油 , 倒白糖烊化,接着放入番茄酱、陈醋、湿淀粉小火烧开(锅铲须不停搅动);
4.把做好的番茄汁倒入炸好的豆腐块上 , 即可 。
小诀窍
别以为甜豆腐难吃 , 尝试一次,你会有意想不到的结果!

###其它资料参考###豆腐皮我们平时在吃砂锅或米线的的时候会吃到,也有涮火锅吃的,但豆腐皮大部分都是被用作配菜食用,昨天去超市买了两张豆腐皮 , 本来是打算吃火锅的 , 当时没用上就被剩在哪了,我今天就把豆腐皮单独做了个菜,味道还不错,下面把做法分享给大家 。豆腐皮,算是传统的豆制品,但是各地对于豆腐皮的叫法还不太一致,有的地方将“油皮”“腐竹”叫做豆腐皮,但是另外一些省份将一种压制而成的豆制品称为豆腐皮,对于采用这种工艺制作而成的豆腐皮,叫法也有不同 , 有叫千张的也有叫干豆腐的;
豆腐皮吃法也有很多种,除了是火锅标配,它还能清炒、凉拌,做法简单,难不倒巧手的煮妇们 。豆腐皮怎么才好吃呢?秋季润燥,凉拌豆腐皮是最佳选择 , 我最喜欢用豆腐皮和胡萝卜,黄瓜搭配在一起凉拌,成品口感嫩滑筋道,清脆爽口,开胃下饭,营养又美味!孩子老人都喜欢 。
豆腐皮是我们平时做饭的时候经常用的一种豆制品食材,我家里人对豆制品有一种天然的热爱,豆腐、豆皮都喜欢吃,所以我也会经常拿豆皮做菜,下面给大家推荐三种用豆皮做原材料制作的美食 , 大家互相学习 , 试试做一下,味道不错的 。“一直都很想吃辣的菜菜,可又不能吃太辣的东西,所以很纠结,看到鲜香麻辣的美味只能过过眼瘾 , 前几日出去吃饭 , 其中有一道水煮豆腐皮,味道很是让人留恋,闲来无事更是相念,于是心动不如行动 , 赶紧买来材料,凭着记忆做了这个菜 , 虽然不是很正宗,但味道更适合自家人,而且吃着更放心 。”
豆皮的做法有很多,既可以凉拌 , 如有名的香椿苗拌豆皮;又可以热炒,如东北名菜尖椒豆皮;还可以卤制,武汉香辣卤豆皮;还可以当做饼来吃,如北京的京酱肉丝,用豆腐皮来卷肉丝吃;还有我们老家的特色吃法卤油炸豆腐皮 。

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