为什么茶叶能煮着喝，却不能久泡？
浸泡时间长的茶叶会释放出许多物质，导致茶汤变苦 。如果是泡茶，效果就不同了 。一些业内人士认为 ， 煮茶可以浸出对人体有益的水溶性物质，如脂类物质，对人体有很大好处 。
如果茶叶浸泡时间过长 ， 茶叶中的物质会自动氧化，降低茶汤的颜色、香气和味道 。茶叶中的营养元素也会因氧化而减少 ， 茶汤的营养也会降低 。例如，茶中的碳水化合物与蛋白质和细菌发生反应，导致霉菌 ， 霉菌对人体健康更有害 。此外，如果茶叶浸泡时间过长甚至过夜，如果保存不当，茶叶会变质，其中含有的少量碳水化合物会导致细菌和霉菌，这对健康极为有害 。
茶不能长时间浸泡，但有些茶可以煮，而且由于茶中物质的沸点不同，茶汤的味道比浸泡好 。用来泡茶的水通常是80-100度 。此时，茶叶中的水溶性物质是低沸点物质 。泡茶时，茶叶中的高沸点物质只会被释放出来 。这时，茶汤会变得更加醇厚 。
虽然煮茶有许多好处，但并非所有的茶都适合烹饪 。适合烹饪的茶要么是重发酵茶，要么是陈茶 。就像泡茶一样，有很多事情要注意 。首先是水温 。对于浸泡过的老茶，烹饪时宜用温水，用冷水煮的茶汤味道会大大降低 。对于未冲泡的茶，先将茶洗干净，然后用冷水煮沸，这样更容易煮沸 。其次是茶具，泡茶的茶具必须干净，泡茶的茶壶不能太小，否则很容易被少量的水所困扰 。
1/人们饮用的袋泡红茶、绿茶及花茶，一般都是冲泡1次后就将茶渣弃掉了 。因为这种茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，形成颗粒状或形状细小的片状，茶叶中的有效内容物冲泡时很容易被浸出来 。2/用沸水冲泡花茶、红茶、绿茶，经3分钟以后，第一次就能溶出可溶物总量的55%左右；第二次冲泡约为30%；第三次冲泡为10%左右；第4次冲泡只有 1%—3% 。从茶叶含有的维生素和氨基酸被溶出的情况来看，在第一次冲泡时就有80%被浸出；第2次冲泡时浸出率达到95%以上；茶叶含的其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也大都如此 。再从茶叶冲泡的香气和滋味的实际情况来看，1泡茶香气郁，味鲜爽；2泡茶虽浓涩，但味鲜爽不如前；3泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味，似喝白开水了（貌似乌牛早品种做的茶叶第二泡以后很多象白开水了） 。3/还有的学者指出，茶叶经过多次冲泡还能使一些难溶性有害物质如某些极微量的残留农药（此处不妥当！因为我所熟知道的很多茶区根本没打什么农药，比如有机茶，何来农残）等会逐渐被浸出 。因此，每杯茶放3 克花茶或红茶或者绿茶，一般以冲泡2—3次为好，不宜多次冲泡 。4、但是，如一些品质较好的铁观音、普洱，绿茶中如雁荡毛峰等名茶 ， 经过5-6次冲泡后仍然有较好的滋味 。
###其它资料参考###茶叶泡的时间过久，其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少，而降低茶汤的营养价值 。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变，更对人体健康造成危害 。
茶叶不宜久泡，主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏 。茶叶在冲泡时，前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了，如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去，意义不太大了 。
扩展资料
泡茶的误区：
1、用沸水泡茶
并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，例如维生素C、P等 。另外，如果水温过高，绿茶叶或茶芽容易泡熟，变成红茶，失去原有的茶香和口感；而且还会溶出过多的鞣酸等物质，使茶汤带有苦涩味 。
2、用保温杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壶、杯，不宜用保温杯 。因用保温杯泡茶叶，茶水较长时间保持高温，茶叶中一部分芳香油逸出，使香味减少；浸出的鞣酸和茶碱过多，有苦涩味 ， 因而也损失了部分营养成分 。
参考资料来源：人民网-茶叶为什么不能久泡泡茶要避免这四个误区
###其它资料参考###如果茶泡的时间太久，茶里面的多酚、芳香物质等会自动氧化，降低茶汤的色、香、味；茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而迅速消失 ， 而降低茶汤的营养价值 。如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变，也会对人类造成身体上的伤害 。
老百姓说的茶叶不宜久泡，主要是因为茶叶中不仅咖啡因、鞣酸等物质会大量浸出，影响口感和茶汤品质，而且已浸出的有益成分也会因为氧化等原因而遭到破坏 。茶叶在冲泡时，前几泡已经将大部分可浸出内含物质都释放得差不多了，如继续以100℃以下的热水或温水浸泡下去 ， 意义不太大了 。
扩展资料：
喝茶最佳时间——
早上9点一杯茶 。人一天喝3杯茶最合适 。第一杯是早茶，适合早饭后9点到10点饮用，可以起到提神、排毒、抗疲劳的作用，是3杯茶中最重要的 。早茶最宜选花茶 ， 花茶经过二次加工，混合了鲜花的浓郁和新茶的清香，能够芳香醒脑，对一天精神都有提升作用 。
下午1点一杯茶 。第二杯是午茶 ， 在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好 。午茶可以适当浓一些，能够降低血脂，保护血管，其中绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质 。
晚上6点一杯茶 。第三杯是晚茶，适合晚饭后6点到7点喝，有降血脂、助消化的功效 。其中红茶最适合晚上喝，因为发酵茶的咖啡因含量低，对睡眠影响小 。
参考资料：人民网-卫生健康-茶叶为什么不能久泡
【茶为什么不能多泡】参考资料：人民网-人民网健康卫生频道-喝茶有3个最佳时间
