茶为什么会有回甘？？
什么是茶的回甘？茶汤刚入口的时候会感觉到一阵苦涩感 ， 随着口腔慢慢回味，转化成微甜的感觉，直到结束，很多人喝茶就是喜欢这种“苦尽甘来"的感觉！那茶叶回甘的原因是什么呢？
这就要从茶汤的基本口感"涩、苦、鲜、甜"说起了 。
1、涩是基本味道
茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量很高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出多，成了茶汤味道的决定性因素 。
2、苦是茶汤醇厚的原因
茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因 。
3、鲜能抑制苦涩感
决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质 ， 氨基酸对人体有益 ， 所以喝茶能够养生 。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度 。
4、甜是回甘的结果
喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇 ， 这也是喝茶回甘的原因之一 。
茶汤入口，茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩 ， 形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果 。
品质不好的茶不仅苦涩 ， 回甘慢；而回甘转化的越快，也就说明茶叶的品质越好 。
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为什么喝茶会有回甘
为什么喝茶会有回甘，在喝茶的时候，总会体会到苦涩转为甘甜 ， 这就叫做回甘，相信很多人是因为喝茶有回甘而爱上喝茶，品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么大家知道为什么喝茶会有回甘？下面一起来了解一下吧 。
为什么喝茶会有回甘1回甘是什么意思？
甘即为甜 ， 回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，在茶叶刚入口时显得微微苦涩，慢慢苦涩褪去 ， 甜味显现，随着时间推移，甜味愈浓，直至结束 。
很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化 。
为什么喝茶会有回甘？
第一种说法，回甘是由茶叶所含物质引起的 。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物，也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质，这些物质是导致涩感转化的主要原因 ， 茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩 ， 形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复 ， 就会出现回甘生津的效果 。
第二种说法，回甘只是一种错觉 。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉 。比如：我们吃完甜品后，再去喝水会发现水也会有一点苦涩，但是当我们喝完中药再去喝水，会觉得水好像是甜的 。茶叶本身的味道没有变，只是苦涩后的错觉，这种说法并非空穴来风 ， 这就像井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实 ， 井水的.温度一直都没有变化，只是外界的环境在变化 。
回甘久的茶是好茶吗？
有人说，回甘生津绵长悠久是好茶叶的标配，不可否认茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定着回甘时间的长短，但是如果以这个为标准来判断是否是一款好茶，未免太过武断，毕竟 。
回甘有强有弱，回甘时间又长又短，而且就个人口味、对回甘的理解不同，也会影响判断，。
不过话说回来，一款茶叶的好坏回甘强度和持久性是判断标准之一，但不是全部 。
怎样辨别回甘？
我们不妨看看《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中 ， 关于回甘的表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉 。
从这个表述来看，回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉，并非入口即可感知的甘甜 。
因此可以说 ， 茶的回甘是好茶余韵的一种表象，是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现 。正是这细腻而顺滑的滋润感变化，在口腔甜感下，使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受 。
什么茶回甘好？
既然回甘韵味无穷，那么 ， 回甘好的茶有哪些？下面就为大家介绍一下 。
1、铁观音
铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”，铁观音入口味道就非常浓郁，在口腔转化的过程也非常的悠长，如果是好的铁观音 ， 可能几个小时以后，嘴里还会有一丝丝甘甜
2、普洱生茶
普洱茶的回甘是大家公认的 ， 微微的苦涩后，甘甜会弥漫整个口腔，从舌根深入涌上的甘甜源源不断，细细品味，让人其乐无穷 。
3、白茶
有人形容白茶“三年药，七年宝”说的是经过时间的洗礼，老白茶的功效，同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗，在淡淡的别样香气中饱含韵味 。
其实，细品之下很多茶都有回甘 ， 不能一概而论，而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同，回甘的时间、程度也会有所差别，而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉 。
为什么喝茶会有回甘2要想知道喝茶回甘的原因，我们要先来了解一下普洱茶的味道 。
普洱茶的味道
普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道 。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存 。
而苦，是茶的原味 。
古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证 。普洱茶之所以会苦，是因为其茶多酚中含“儿茶素” 。
那涩感呢？茶的涩感是因为含有茶单宁成分，普洱茶是大叶种茶青制成，所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多 ， 所以新的普洱生茶十分浓酽，也是涩的口感特强 。涩感能给我们带来的 ， 是“麻” 。
酸味和水味是普洱茶不好的味道 。那在什么样的情况下，会出现这样的味道呢？茶叶制作过程中和存放过程中 ， 没有做好，都有可能形成酸味 。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道 ， 它代表了茶品的低劣或败坏 。而轻度发酵的普洱茶会带有水味，水味会给人稀弱、败坏而不新鲜的感觉，所以，不少普洱茶友会特别排斥 。
那“回甘”呢？
那回甘从何而来？从“苦”中来 。用古人的话来讲，就是苦尽甘来 。
亲们有没有留意到这样的情况，在很多数情况下，一道茶的“苦感”越强烈，后期的回甘越明显，老班章村的普洱茶就是最好的佐证 。
为什么会这样呢？因为茶叶中含有丰富的儿茶素，在儿茶素的作用下，苦感会化成甘甜 。在这里就要注意一点就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不开，这样的普洱茶品质一般 ， 不建议亲们入手 。
在普洱茶的陈化过程中，决定普洱茶“苦”的主要物质会慢慢转化成其他物质，所以，陈年普洱茶的回甘生津感会随着年份减低 。
那回甘是甜吗？
其实，回甘不是甜 。甜，在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上，比较明显 。经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全转化成单糖，经过后期冲泡后 ， 会慢慢释放于普洱茶汤里 。第二种情况就比较明显 ， 一泡普洱茶越冲到后面，甜味越浓，说明，已经喝到尾水了 。
那怎样通过“回甘”辨好茶？
云南普洱茶一山一味，要不然也不会有“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔”之说 。所以 ， 不是所有的普洱茶它的苦涩感都特别明显 。所以，以“回甘”来辨别茶的品质 ， 不是非常的科学 。
###其它资料参考###茶叶的“回甘”是茶叶带给我们味蕾的一种味觉感受 。“回甘”是指在我们喝了茶叶之后，我们的口腔当中能够慢慢地回味出一丝丝的甘甜 。之所以会有这样的感受主要有以下几个方面 。
第一，茶叶中含有特殊的微量元素 。不同的茶叶有着不同的微量元素的存在，但是基本上来说都存在着茶多酚，以及一些咖啡因的元素，正是因为这些元素的存在，使我们在喝了茶水之后 ， 在口腔中有苦涩的感觉 。但是这些微量元素的存在是有一个巅峰点的，不是一直是我们的口腔保持着苦涩的感觉 。当达到最高点的时候所形成的这层黏膜也会随之破裂 。所以口腔中给我们最直观的感受，就是品尝到了茶水的苦涩之后 ， 能够感受到一丝茶叶的清香以及甘甜 。
第二，茶叶的苦涩与清香甘甜形成了一种反差 。喝过茶叶的人最直观的感受是第一口刺激味蕾的是茶叶的苦涩之感 。喝茶的时候不仅能品尝到茶叶的苦，还有茶叶本身的清香气也是其一大特色 。比如说，铁观音给人最直观的感受就是，回甘之味非常的醇厚 ， 当然这与茶叶本身的品质也有直接的关系 。当茶叶的苦涩与清香气形成一定的反差之后，带给人们最直观的感受就是甘甜之味会更加的浓郁 。
第三，茶叶的苦涩会挥发得很快 。我们喝茶的时候，第一口所品尝到的是茶叶带给我们的苦涩之味，但是茶叶的苦涩主要是因为咖啡因的存在 。而咖啡因这种微量元素并不会在我们的口腔当中存在过久的时间 ， 因为很快就会被我们口腔所分泌出来的唾液所稀释 。当这些导致茶叶苦涩的元素不存在的时候停留在我们口腔内的更多的是一种甘甜 。
###其它资料参考###都说茶如人生，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏 。那么问题就来了，喝茶为什么会回甘呢？喝茶回甘到底跟茶叶质量有关系吗？
什么是回甘？回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，入口时苦涩微甜，苦涩味居上，但在口腔内慢慢回味，随着时间推移，甜味反超苦味，直至结束 。很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化 。
想要知道喝茶回甘的原因，我们必须要先来了解一下茶汤里都有哪些物质 。茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以茶给我们的感受可分为 “涩、苦、鲜、甜” 四种 。
首先，涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量最高，可达18%-36%，所以在泡茶的时候多酚类物质析出最多，成了茶汤味道的决定性因素 。
其次，茶之所以会苦是因为茶汤里含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味 ， 红茶之所以醇厚正是这种原因 。
再者，决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，包括茶氨酸、谷氨酸等物质，氨基酸对人体有益，所以喝茶能够养生 。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度 。
最后，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质 ， 这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇，这也是喝茶回甘的原因之一 。
了解了茶汤中的物质，我们来分析一下喝茶为什么会回甘，喝茶回甘的原因除了茶汤中糖类的作用外，还有其他两种说法 。
第一种说法是认为喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程 ， 茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩 ， 形成涩感，当薄膜破裂的时候 ， 口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果 。
第二种说法觉得喝茶回甘的原因是一种“对比效应” 。甜和苦是一种相对的感觉，茶刚入口的时候是苦的 ， 但是我们的味觉会渐渐去适应这种味道，随着时间推移，苦味也会渐渐散去，但是我们的感官仍保留着刚才苦涩的错觉，所以便会觉得甜了 。这就跟井水一样 ， 我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的温度一直都没有变化 。当你喝了一杯苦瓜汁，再喝一杯开水下去，也会觉得开水好像是甜的 。
总的来说，个人对味道感受的灵敏度不一样 ， 对苦涩滋味的承受力也不同，所以我们无法简单的以喝茶回甘与否去判断茶叶质量的好坏，只能说茶的回甘强度和持久性是判断好茶的标准之一 。但不管茶叶质量是否好坏 ， 并不影响茶友品茶时对“苦尽甘来”的追求 。玺福霖台茗达观网提供资料
###其它资料参考###没有人天生喜欢苦味，但茶是苦的，之所以还能受到从古至今无数人的喜爱，正是因为苦后有回甘 。
所谓回甘，顾名思义，就是初尝苦味 ， 之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验 。我们常说的先苦后甜，就是这个意思 。
爱喝茶的人，最享受的就是回甘的妙处 ， 可是你知道喝茶回甘的原理吗？
目录
1 喝茶为什么会回甘？
2 引起回甘物质有哪些？
3 回甘与茶叶品质有什么关系？
1、喝茶为什么会回甘？
对于喝茶回甘的原理，说法很多，目前学术界还没有定论 。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种 。
●涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“ ， 让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉 。
【茶叶回甘慢是什么原因】●对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念 ， 吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应 。
2、引起回甘物质有哪些？
茶中引起回甘的物质很多，我们用一个简单的公式来看一下：
36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘
●36%茶多酚
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系 。
●4%黄酮
黄酮是茶多酚的一种 。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味 。食用生橄榄会有先苦后甜的现象也是因为黄酮 。
●4%氨基酸
氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4% ， 春茶中氨基酸含量高于其他季节 ， 因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长 。
●3%有机酸
有机酸，在茶中约占总量的3% ， 且在制茶过程中含量还会增加 。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津 。
●3.5%糖类
绿茶中，多糖类占了总量的3.5% ， 它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖 ， 正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应 。
3、回甘与茶叶品质有什么关系？
回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对依据：
比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈 。
再比如一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆 。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘 。
那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？
饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性 。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了 。
真正的好茶 ， 能用鲜爽本韵盖住苦涩 ， 再将苦涩不知不觉转化，在喉间酝酿片刻，带来清新爽口的甜味 。在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击 。
相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴 。
茶，也正是这种复杂性，充满了深厚的底蕴和耐人寻味之美 。喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶 ， 正确泡茶喝茶 。喝茶不是一种盲目的喜好 ， 你懂茶 ， 茶也会自然的懂你
###其它资料参考###茶叶回甘是要看茶的
只要好茶才会有回甘,而不好的茶只有苦涩味
甘有两种
一是入口就有种甜的感觉,当然 不会像糖那么甜
二是入口微苦,很快苦会消失,然后嘴里有种甜的感觉,唾液大量分泌
###其它资料参考###在了解回甘之前，最基本的就是得知道什么是回甘 。在我们喝岩茶茶汤入口之时 ， 常常感觉到有一些苦涩味，在吞入囊中之时，苦涩的味道又会逐渐变甜 。这种滋味由苦涩而变甜的过程，其茶中的可溶性糖逐渐地超过了苦涩之味，最终让我们感觉到甜甜的感觉 ， 这就是回甘 。历史上的乾隆皇帝对武夷茶爱不释手，在他的一首《冬夜烹茶诗》中，他描述了武夷茶“清香至味本天然,咀嚼回甘趣逾永 。”这样的评价 。
［可能产生回甘的解释］
在了解了回甘是一种滋味之后 ， 一些爱刨根问底的茶友们就会问道回甘是怎样产生的呢？或者说茶叶中有哪些物质产生了回甘？对于，这个问题，小编只能说回甘可能由以下原因产生，为什么是可能呢？这个得稍后再解释 。
对于喝茶我们品尝到了回甘，很有可能是因为茶叶中的茶多酚与蛋白质结合在了一起，当这两种物质结合在了一起之时，它们就会形成一种不透水膜，让我们口腔内的肌肉产生了一种收缩 ， 茶汤经过口腔之后就会形成一种涩味的感觉 。当这个不透水膜破裂之后，我们口腔内的肌肉又会恢复为原来的形态，这个就会让我们的味觉感受到了甜的味道 。对于这一个过程，如果我们再继续深入的解释的话那就是茶多酚的羟基很多，形成的不透水膜就比较厚，那么茶汤的滋味就自然会涩；如果茶多酚的羟基较少，那么形成的不透水膜就会比较?。?在汤水的搅动之下逐步溶解，因此我们在品尝茶汤的滋味之时，就会有一些先涩后甜的感觉 。说了那么多，部分茶友可能一脸黑线，看得不知所云 。这里为大家用简单的语言组织一下，回甘可能是因为茶多酚与蛋白质两种物质综合所产生的一种味觉变化 。像武夷山正岩产区的茶叶往往就会表现出回甘快且明显的这种优异特征 。除了岩茶外，其他茶类也会有回甘 ， 如普洱茶、晒青绿茶等，它们也有回甘的特征 。
###其它资料参考###“回甘”是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良普洱茶滋味的正面评价 。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味，是一种入口时清甜微苦涩，或一入口就醇浓厚酽 ， 但随着时间的推移苦味逐渐转为甜味，最终以甜味结束的一种味道 。而对于回甘来说，与普洱茶的茶质本身有着一定的联系，那么，接下来，老骥就来给大家说一说！
普洱茶为什么有回甘？
1、茶多酚和总糖：许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）进行茶汤滋味分析 。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关，两者相辅相成；茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关，说明在一定浓度范围内，茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度 。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高，回甘明显，这对此也是一种佐证 。
2、黄酮：有报道黄酮是种象橄榄产生回甘一样的物质 。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分：如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其它食物都高 。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味 。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高 ， 回甘就越明显，气味越醇厚 。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4% 。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中，并不十分清楚 。
3、有机酸：茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉 。茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，在毛茶加工过程中还会形成其它有机酸 。
4、糖类：茶汤中含有多糖类，这些多糖类本身没有甜味，但具有一定的粘度，所以在口腔中会有所滞留 。而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，而麦芽糖具有甜味 。酶类分解多糖需要一定的时间，这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受 。
从回甘，我们可以看出什么？
第一、茶叶内含物质和所占比例
普洱茶是云南大叶种晒青毛茶，这里要注意的是大叶种，因为叶片足够肥厚所以茶叶本身内含物质成分相对就很饱满，再加上普洱茶制作的传统工艺，可以让普洱茶得以长期保存陈化、随着时间推移茶中的苦涩内含物质会慢慢变得温和，而多糖类物质却仍然留在茶叶中，冲泡的时候你会感觉苦涩少了 ， 汤感也更加顺滑，整个口腔内绵延着陆续不断的甜，这就是我们所说的回甘 ， 这是第一个要点 。
一般的茶三四泡就没有了，只剩下水味，而因为普洱茶本身的天赋优势，大部分苦涩的内涵物质在五泡之后陆续被沸水析出，这时候较慢被析出的多糖类物质就显现出来，这个时候因为苦涩已经锐减，所以甘甜的感觉就更上一层楼 ， 这种回甜不是一开始就那么强烈，所以这是第二个要点 。
第三点是尾水甜，这里说的尾水，是十泡甚至十三四泡以上的茶汤 ， 此时茶叶内含中的苦涩已经消耗殆?。?而多糖类物质和多酚类物质依然有所保留，如果说茶叶先苦后甜那么一般是指一杯茶给你的感受，而普洱茶的先苦后甜则是贯穿了十几泡茶的感受 。
底料好的普洱茶，内含物质越丰富，不仅耐泡 ， 而且随着泡数增加会越来越甜，比如临沧冰岛茶就是一个非常典型的例子 。所以回甘的快慢是否持久也是考量一款茶内质优良的标准之一 。
第二、普洱茶茶树种类和树龄
普洱茶有台地和茶树之分，古树茶＞低龄茶树＞人工栽培大树＞人工栽培小树＞台地茶（内含物质含量），茶树树龄高则采摘的鲜叶里糖分及茶多酚含量就更高，这类茶汤喝起来感觉更为粘稠，而且汤滑、味甜醇厚 。而且巧妙的是普洱茶滋味中的主导回甘的物质 ， 还是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖 。
树龄高的茶树，一般在较早前没有经过人工的维护和照料，可见其茶树的自身生存能力非常强，由此可以知道茶树所产出的鲜叶内含物质要比低龄茶树更为丰富 ， 所以多糖类物质含量也是水涨船高 。
第三、普洱茶存放陈化以及特殊年份
多时候你会发现很多嘴巴很叼的茶客会去高价追求某一年的茶，这是为什么？
这个道理类似红酒 ， 好的普洱茶，最基本的是原料好，但是也需要工艺和仓储的配合，某一年风调雨顺，气候、湿度、温度特别好，
产出的普洱茶就特别好，再加上用心的工艺和仓储，这一年的普洱茶就会特别受欢迎 。
陈年普洱茶淡淡陈香，茶汤却不会因为岁月流逝而变得稀薄，特别是回甘的感觉不减当年 。所以好的仓储保证了普洱茶的陈化，回甘也会随着陈化在品饮时感觉更加甜美 。
如果大家对普洱茶还有什么有疑问的地方，可以私信老骥，老骥会给大家解答的！
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