茶叶为什么要用热水泡？
热水泡才能把茶叶的味道泡出来 。但并不是说茶叶一定要用热水泡 。冷水泡茶也是可以的，只是就比较复杂了 。
冷泡茶就是将茶叶浸泡在低温冷水中大约10小时，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出 。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了 。
适合冷水泡的茶叶
虽然冷水泡茶有诸多好处，并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶 。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶 。夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱 。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效 。
茶有热泡法和冷泡法 。。。介绍一个适合夏天喝的冷泡法将台湾高山乌龙茶的茶叶置入容器约八至十分之ㄧ的茶叶量(以600 cc矿泉水瓶为例，约置入两瓶盖的茶叶)，再注入干净冷开水(注意不可以有热度)约九分满加盖后冷藏，约六至八小时后即可饮用（因未使用防腐剂避免茶水变质，请于48小时内饮用完毕），加盖后未冷藏则约四小时后即可饮用 。冷泡方式能有效控制茶叶中咖啡因、茶碱及单宁之释放，并能保有其它元素之完整性 ， 是目前台湾极力推广之养生饮法 。事实上 ， 冷泡茶水有茶香，但是苦涩度较不会释放，比起热泡法要好喝许多，冰凉的冷泡茶也是夏天最适合饮用的健康茶饮 。
###其它资料参考###原因是：
冷水下茶叶的膨胀率较低，茶叶的内含物不活跃、溶出率较低、口感也不理想 ， 更不易挥发出茶叶的香味 。
而温度足够高的热水 ， 可加大茶叶的膨胀率，增强茶叶内含物的活跃度、提高溶出率、强化口感，更容易使茶叶的芳香物质挥发、散发出香味 。
###其它资料参考###以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久，即古人所称的“水老” 。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色 。未沸滚的水 ， 古人称为“水嫩” ， 也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出 ， 使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便 。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶 ， 不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏 。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出) ， 维生素c大量破坏 。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡 。如水温低 ， 则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多 ， 而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡 。有时，为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎 ， 放在锅中熬煮 。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大 ， 茶汤就愈浓，反之，水温愈低 ， 溶解度愈?。杼谰陀? ，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
###其它资料参考###冲泡乌龙茶、普洱茶等，必须用沸水冲泡 。一般泡茶前还要用开水烫热茶具 ， 冲泡后在壶外淋开水 。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，需将砖茶敲碎 ， 放在锅中熬煮 。近几年比较流行的老白茶也可以煮着喝，风味独特 。但不是所有茶叶都用沸水冲泡，有些原料细嫩的茶，就需要水沸腾后降降温再冲泡 。
###其它资料参考###从微观角度看 ， 要用分子动理论来解释，物质由分子构成，分子运动的快慢与温度有关，温度高，分子运动快，水分子进入茶叶内快 ， 茶叶中的营养物质分子进入水也快 ， 这样，茶出汁就快，茶汁浓 。
如果是冷水或者凉水泡茶，也可以出汁，但时间长，茶叶中有效成分进入水中慢，同时，营养成分的种类和比例也不同，功效也不一样，看过一个资料显示，冷水泡茶，可以降尿酸 。
热水泡茶，不能温度太高，最好是90℃左右，以防止某些营养物质被破坏，防止茶汁过浓 。
###其它资料参考###【为什么要用热水泡茶】这不是一个既定的事实 。
在我看来，有两种思想流派与这个主题相关 。一是传统的西方冲泡法(一杯茶一茶匙左右)，根据茶的种类调整冲泡温度效果最好 ， 但用沸点水冲泡几乎不理想 。其他位置涉及到工夫酿造方法，使用一个更高比例的水和更短的陡峭的时候，也许一克干茶每10 - 15毫升的水(与前面提到的“勺”数量可能重约2克，用于酿造200 - 250毫升的水) 。西方的酿造用3 - 5分钟的冲泡时间，而功夫的酿造用多个步骤，10-15轮 ， 基于很短的时间，5秒到30秒，以10-15秒左右最典型 。
让我们从西方的酿造温度开始 。表格和输入各不相同，所以只需要选择一个就可以让你的观点更清晰：
对于功夫来说 ， 用沸点的水冲泡乌龙茶肯定会更好 。当然，对茶的客观评价可能会有问题，因为某种程度上的共识所建立的惯例或规范仍然可能是错误的，或者至少主要与个人偏好有关 。
所有这些都没有回到为什么用沸点的水或用较低的温度冲泡茶会更好的问题上 。这部分会涉及很多个人判断，但我接下来会讲到这部分 。
冲泡茶叶中提取的不同比例的化合物与所使用的水温有关 。即使在功夫冲泡从业者中，人们也普遍认为用较凉的水冲泡绿茶效果更好，尤其是细腻的日本绿茶 ， 煎茶和玉露茶 。在这个表格中，80摄氏度只是一个起点，通常不适用于这些茶类 。产生这种差异的原因很清楚：不同类型的茶含有截然不同的化合物 。
茶中的化合物
接下来是关于茶叶质量的观点 。一些茶爱好者(通常是经验丰富、受人尊敬的茶界成员)声称，使用较凉的水可以弥补低质量茶的常见缺陷，使用较凉的冲泡水往往效果更好，但使用较热的水可以冲泡出更好的高质量茶 。我承认这种普遍性是可行的 。例外是很重要的，并且为个人偏好留出空间，但不管怎样，这似乎通常是正确的 。这篇文章更详细地介绍了乌龙茶的酿造偏好：有没有一个最佳的乌龙茶酿造温度？
如果有的话 ， 我把事情简化了，因为还有其他的酿造方法 。或许在中国最常用的是西方茶圈的“爷爷式”，这是根据一位知名茶博主对一位家庭成员的称呼而来的 。
爷爷是什么风格？
我在中国听到过一种更传统的说法，但我已经记不清了；这是一种普通的酿酒方法 。这是指把茶叶放在热水中，或放在某种茶瓶或罐子里，然后混合饮用，而不把茶叶分开来控制冲泡时间 。
汽车旅行手；在这里，一个塑料茶瓶正在用这种方式冲泡一种温和的中国红茶，以便在旅途中喝茶 。
奇怪的是 ， 这种方法最常用于绿茶，尽管按照“西方”的惯例 ， 用这种方法泡茶的效果通常是最差的 。在不同的文化中可能会发展出完全相反的偏好，美国人会尽量减少涩味，而其他地方的人则会重视这方面的高水平 。
所以，最初问题中的“更好”可能会成为一个移动的目标 。
尽管最后一点反对任何宽泛的结论都可能是完全一致的或有充分根据的，但这些概括性似乎仍然有效 。用更热的水泡茶似乎效果更好 ， 用更热的水泡茶的效果也更好 。人们普遍认为绿茶是一个例外 。凡事总有例外，所以有些人也喜欢用沸点的水泡茶，即使不是中国的惯例 。
###其它资料参考###很多人泡茶都只知道热水泡茶这一个步骤，其实不知道茶叶还可以用冷水来泡 ， 那泡茶的时候就必须用冷水泡好还是用热水泡好？小编你就这个问题来谈一谈自己喝茶叶的一些看法 。
一、都是拿热水泡喝茶叶的人一般都是拿热水泡茶的，热水可以比较容易让茶叶内的茶多酚等物质溶解，便可以尽快喝到茶，但是不同茶有不同的温度 。这就要根据具体的实际情况来选择到底用什么样的温度来泡茶，这也就是用冷水泡还用热水泡的说法的由来了 。一般泡第1道茶叶都是拿热水泡的 ， 因为可以比较快速的喝到一杯茶叶，尤其在冬天来说更是选择用热水 。
二、天气温度高时因其温度高时泡茶叶的方法 ， 一般是先用热水泡一遍，然后将茶叶泡开 ， 再用温度比较低的水来泡，比如用20~30℃的水来浸泡之后的茶叶就可以在夏天享受一杯冷茶了 。所以茶叶可以消暑，在天气温度高时享受一杯用冷水泡的茶叶，是一个不错的消暑方法 。在泡茶时究竟用冷水泡 ， 还有热水泡，要根据天气的温度而定就不适用了，而且冷茶也不利于胃 。但是在夏天喝茶却可以消除，所以要根据具体的季节而定 。
三、根据地域而定不同的地域喝茶的习惯是不同的 ， 比如新娘比较喜欢喝毛尖，而毛尖一般都是用热水泡的，无论是冬天还是夏天 ， 都是用七八十度的水泡的优势，甚至用沸水泡 。那有些地方喝茶就不太喜欢用热水泡茶，比如台湾那边有喝茶，就跟河南人喝茶就非常不相符 。所以要根据一些地域，每一个地域的风俗习惯都是不一样的，喝茶的习惯当然也是不同的，所以在泡茶时就利用冷水泡 ， 还要用热水泡，要根据地域的不同而确定 。
