刀豆是什么以及如何挑选优质刀豆？食用的注意事项是什么？？
刀豆是什么以及如何挑选优质刀豆？食用的注意事项是什么？
接下来由小编为您解答 。刀豆是一种可以食用的豆类食材，是豆科植物刀豆的豆荚或者种子，因为它的外形与刀十分相似 ， 所以被人们叫做刀豆，这种植物在每年五六月份开花花落以后能结出鲜嫩的豆浆，它的豆荚长度在30厘米左右 ， 采摘以后可以当蔬菜炒着吃 。刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜，叶柄常较小叶片为短，小叶柄被毛，花梗极短，小苞片卵形 ， 早落，花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛 。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，性喜温耐热，喜强光，对土壤适应性强 。其分布于中国长江以南各省，热带亚热带及非洲广布 。
刀豆富含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质等营养物质，我们吃刀豆可以补充营养，强身健体，增强抵抗力，并且能把它含有的这些营养尽快吸收，也能满足人体正常代谢的需要，而且能提高身体多种器官的功能 。但是刀豆也有缺点，所以在食用之前要注意挑选优质的刀豆 。
1.选购嫩荚时，不要选购荚皮为黄褐色的，坚硬不堪食用的刀豆 。
2.选购干种子时 ， 看种子应无虫蛀，表皮光滑、饱满 ， 粉红色或淡紫红色，扁椭圆形，脐黑褐色 。新鲜的干种子容易煮酥，且沙而糯 。
3.而劣质刀豆的表面多呈浅褐色或者黄褐色，表面暗淡，大小不均，颗粒干瘪 。
注意事项
1、过量服用刀豆，1-2小时后可发生中毒反应 ， 临床表现为恶心呕吐，多次呕吐后发生痉挛性抽搐，随即昏迷，心率略快，血压偏高，昏迷可持续1-2日 。持续性、痉挛性抽搐，2-3分钟1次，容易导致休克 。
2、预防中毒要将用量控制在安全范围内 。
3、胃热患者禁止食用 。
刀豆因其外形像刀，所以以此命名，而食用时需要把它加工切一下，这样更入口 。那么，刀豆怎么切丝？刀豆怎么处理避免中毒？
刀豆怎么切丝
斜着切，越薄越好，炒肉丝 。特香 。
也可以横着切，炖排骨，好吃 。
刀豆 怎么处理避免中毒
豆角是一种比较好吃的蔬菜，但是吃豆角有一定风险 ， 在用豆角炒菜的时候必须要炒熟，没熟透的豆角非常容易引起食物中毒 。
豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜 。
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。
中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时 。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次 。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感 。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状 。
【刀豆中毒多久能好】中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈 。但因目前对豆角中毒还没有特效药 ， 对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小 。因此，要特别警惕 。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒 。
营养分析
刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用 。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛 。
增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力 。
抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态 。
###其它资料参考###因为其中所含的毒素没有分解而被人体吸收 。
刀豆又称四季豆，新鲜的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙（皂素）和血球凝集素 。
皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用；血球凝集素具有红细胞凝集作用 。
皂甙（皂素）和血球凝集素这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上10-30分钟，使四季豆彻底煮熟 ， 其毒素就会被破坏 。
扩展资料中毒发病时间及症状
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时 ， 主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。
炒制注意事项
1、烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟 。
2、每锅的量不应超过锅的一半 。
3、用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟 。
4、要用铲子翻动 ， 使其均匀受热 。
选购
购买时要挑选嫩四季豆，最好不买、不吃老四季豆 。
参考资料：新华网《食药监部门：四季豆未煮透会引发中毒》
人民网《如何预防四季豆中毒？煮熟焖透，别买老的》
###其它资料参考###生刀豆腌制30天才没毒 。
在腌制后的第四天，刀豆中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的，30天后腌菜中亚硝酸盐会逐步下降至较低的水平 。
生刀豆腌制注意事项：
生刀豆可以用盐腌制，也可以加水了腌制，大家可以根据自己的喜好来选择其中一种进行 。在腌制的时候 ， 一定不要让容器里面出现水，这样会对它的口感都有影响的 。准备一个适量大小的坛子，将刀豆放进坛子里面，在里面加入适量的花椒水 ， 可以放入一些辣椒 ， 放上几天就能吃了 。
其实刀豆的腌制方法很多，最简单的就是将刀豆清洗干净之后，放在太阳下面晒，晒到表面变阉了就将它放进玻璃饼子里面，在瓶子里面撒上一些盐，加一点白酒，白酒的度数要稍微高一些米冉厚密封 ， 每天没事了就晃动一下瓶子，让盐能充分的占到刀豆上面 。
###其它资料参考###正常火温，用锅焖至8~10分钟左右 。
豆角必须要煮透之后才能吃 。
因为生豆角有害成分“凝集素”和“皂苷” 。
扩展资料：
豆角的生长发育，从播种至豆荚成熟，可分为四个时期:种子发芽期，幼苗期，抽蔓期和开花结荚期 。各个时期生长发育的特性及对田间管理的要求如下：
1、种子发芽期
从种子萌动至第一对真叶展开的过程 。子叶刚出土时，植株仍不能进行光合作用，此时植株主要靠贮藏在种子内的养分在发芽时分解后加以使用，第一对真叶展开后植株才可进行光合作用 。豆角的第一对真叶是单叶对生 ， 其后真叶为互生三小复叶 。
温度在25-30℃和适当的湿度下，播种3-4天便可发芽，14-25℃则需要7-10天才可发芽 。种子发芽所需要吸收的水分，一般不超过种子量的50%，此时水分过多容易引起烂种，因此在露地种植上，播种期应当避开连绵阴雨和低温天气 ， 同时要严格控制土壤的水分 ， 并要为种子萌芽出土提供一个疏松透气的土壤环境 。
2、幼苗期
从第一对真叶展开至具有7-8张复叶为幼苗期 。豆角幼苗在第2-3张真叶展开时便开始发生花序轴原始体，其次着生花原始体，进入生殖生长 。幼苗期一般15-20天，春季气温在15℃以下的低温和阴雨天气，豆角较容易出现幼苗根腐病而死苗 。
夏季高温多雨天气，又容易发生猝倒病 。因此，幼苗期遇到不良气候要注意防治根腐病和猝倒病 。
3、抽蔓期
从7-8片复叶至植株现蕾为抽蔓期，一般约10-15天 。这个时期主蔓迅速伸长，基部开始在第一对真叶及主蔓第2-3节腋处抽出侧蔓，根瘤也开始形成 。抽蔓期需要较高温度和良好的日照，在此条件下，茎蔓较粗壮，侧蔓发生也较快如温度过低或过高，阴天多，则茎蔓生长较弱 。抽蔓期土壤湿度大，则不利于根的发育和根瘤的形成 。
4、开花结英期
开花结荚期从植株现蕾至豆莱采收结束，一般为5.0-60天 。现蕾至开花，一般5-7天，开花到商品豆荚采收一般约8-13天，商品豆荚至豆荚生理成熟还需4-10天 。豆角在井花结荚期，一方面抽出花序开花结荚，另一方面继续茎叶的生长 ， 发展根系和形成根瘤 。
由于生长量大，生长迅速，因此在开花结荚期一定要满足植株的养分需要，如开花结荚期田间管理不当，往往出现蔓叶生长不良 ， 影响开花结荚，或蔓叶生长茂盛，延迟抽出花序、少抽出花序或引起落花落荚 。
开花结荚期如果营养生长过于旺盛，就会抑制生殖生长或田间水分过多或干旱，温度过高或过低，光照太弱以及病虫害等，这些都是引起落花落荚的重要原因 。开花结荚期，植株需要大量的营养，且豆角的根用瘤菌又远不及其它豆科植物发达 ， 因此必须供给一定数量的氮肥但也不能偏施氮肥，如施用氮肥过多 。
容易出现植株徒长，延迟开花结荚甚至引起落花落荚，因此应注意氮、磷、钾的配合施用，并且开花结荚期应当适当增加磷钾的比例 。
参考资料：豆角-百度百科
###其它资料参考###原因：
1、未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；
皂素是一类结构较为复杂的成分，由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成 。皂素广泛存在于植物界，在单子叶植物和双子叶植物中均有分布 。
2、另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素 ， 具有凝血作用 。
植物血球凝集素（PHA） phytohaemagg lutinin 对原来从植物中发现的，具有凝集红血球作用的物质，而命名的，后来发现了很多具有同样作用的物质，扩大其含义为细胞凝集素中植物来源的总称——植物凝集素（phytoagglutinin，plant agglutinin）或凝集素 。
根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致 。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关 。
扩展资料
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状 ， 如恶心、呕吐、腹痛和腹泻 。呕吐少则数次 ， 多者可达数十次 。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌 ， 胃部有烧灼感 。大部分病人白细胞增高 ， 体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天 。
如何预防：
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀 。
另外，还要注意不买、不吃老四季豆 ， 把四季豆两头和豆荚摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒 。集体饭堂和餐饮单位禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生 。
参考资料百度百科-四季豆中毒
百度百科-皂素
百度百科-植物血球凝集素
###其它资料参考###不用
刀豆一定要焯透 ， 以防止中毒 。因为刀豆和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症 。中毒后病人可有上腹痛 。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状 。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏 。预防刀豆中毒的主要方法是把刀豆彻底炒煮、熟后 ， 再食用 。
###其它资料参考###吃刀豆的禁忌：
1、煮刀豆时要注意火候，否则刀豆容易有豆腥味，还会很生硬，吃下去容易伤喉 。
2、刀豆要保持碧绿色会比较好吃，不要煮成黄色 。
3、刀豆含有的皂素 ， 植物血球疑集素，胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，要用100℃的温度破坏，生吃刀豆的话会导致中毒 ， 所以刀豆是不能生吃的 ， 吃刀豆前一定要将刀豆煮熟，可以往锅内加入适量清水，加入刀豆，煮至通熟 。
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吃刀豆有什么禁忌呢 刀豆怎么做好吃呢
刀豆怎么做好吃呢
1.刀豆洗净切段，瘦肉切片，蒜瓣去皮切碎，红辣椒切块 。
2.锅中倒入油烧七成热，加入蒜爆香 ， 然后加入肉片 。
3.翻炒至肉变色，加入食盐和酱油 。
4.肉炒入味后，加入刀豆 。
5.炒几下加入辣椒粉 。
6.加入适量水煮刀豆 。
7.烧至刀豆变软，加入红辣椒 。
8.炒至刀豆熟了即可关火 。
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吃刀豆有什么禁忌呢 刀豆怎么做好吃呢
刀豆适合什么人群呢
1.适合肾虚者，患有腰痛疾病者食用 。刀豆可以滋补五脏，养胃补肾，还可暖身驱寒 ， 抑制腰痛 。
2.适合气滞多咳嗽者食用 。
3.适合痰多闭经者食用 。
