牛奶加热多久会出奶皮 _牛奶

双皮奶牛奶煮热后多久才会有一层皮？

双皮奶
主料全脂奶粉100克鸡蛋3个水600克
辅料白糖80克
双皮奶的做法
【牛奶加热多久会出奶皮】1.全脂奶粉100克加入清水600克搅拌均匀入锅煮至将开关火
2.将锅里牛奶分装进三个碗里
3.牛奶从热变温的过程中表面结了一层奶皮
4.用蛋黄分离器将蛋黄与蛋清分离
5.将碗里的牛奶集中倒进一个大碗加入白糖、蛋清搅拌均匀，捞出浮沫
6.此时碗底留下一层奶皮
7.将牛奶重新倒入锅中继续加热至白糖溶化关火
8.将锅中牛奶再次分装进三个留有奶皮的碗中，入锅蒸制15分钟，途中揭盖两次，关火后虚蒸3分钟，开盖后晾凉，可即吃
9.也可用保鲜膜覆盖碗口，放入冰箱里冷藏起来，供随时取用
烹饪技巧1、蒸制时如有厚型保鲜膜盖住碗口再蒸，则中途不必揭盖；
2、分离出的蛋黄不要废弃，可用来做奶黄馅料的包和奶黄馒头。

经常煮牛奶的小伙伴们一般都会发现，牛奶经过煮熟之后冷却，表面会形成一层厚厚的奶皮，香喷喷的，这其实是牛奶中的脂肪上浮形成的，根据这个原理，现在很多甜品店都会有双皮奶。
一、奶皮的形成奶皮主要是由脂肪上浮形成，但是它的成分中不止含有脂肪。牛奶在加热的过程中，脂肪会发生膨胀，牛奶中的粘度也会下去，这些反应会促进脂肪上浮，使得脂肪聚集。随着温度越来越高，脂肪球膜蛋白发生了变性，使得脂肪越来越不稳定，就很容易凝结在一起。凝结在一起的脂肪还会吸附牛奶中的乳清蛋白，使得牛奶表面的张力下降，之后就会形成一层稳定的皮膜。
二、常温下不会形成奶皮牛奶只会在加热的情况下形成奶皮，在常温下一般不会形成奶皮。折射因为加工的时候牛奶均经过了“均脂”的加工工艺。也就是说，将牛奶中的脂肪打散，让油脂均匀地分布在牛奶中。当牛奶被加热之后，原有的稳定结构就会被破坏，脂肪等物质就会慢慢上浮形成奶皮。但是减肥的小伙伴也不用担心，以这种方式不再表面的脂肪含量都是有限的，就算吃了也不会影响减肥的效果。
三、制作奶皮一般来说，在煮牛奶的时候，将牛奶倒入小锅中，用小火慢慢加热，在加热的过程中一定不要粗心，要看护好奶锅。当稍微起泡的时候立即关火，将奶倒入小碗中，让牛奶在室温的状态下自然冷却，大概20分钟左右，你就会发现牛奶的表面慢慢地结了一层这样的奶皮。用筷子将奶皮轻轻地挑下来，就可以吃了。
亲爱的读者朋友们，你们会制作奶皮吗？欢迎分享经验。

###其它资料参考###很多肠胃不好的朋友，喜欢喝牛奶，但是当我们热牛奶的时候会发现，当牛奶沸腾后放置一段时间温度下降之后，表面会出现一层奶皮。那么热牛奶上面的皮是什么呢？属于何种物质呢？人吃了会有危害吗？本文就来简单分享一下这方面的知识：
其实热牛奶表面的一层皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。牛奶在40度以上加热的时候，由于水分从液面不断的蒸发，在空气和牛奶液面的蛋白质受到浓缩的影响，胶凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。
当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。“奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上?。怪揪奂脚Ｄ痰谋砻?。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。
同时，这些凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的张力降低，最后形成一层更稳定的皮膜，这就是我们看到的“奶皮” 。因此，从成分上来说，“奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质，吃是可以的，但还谈不上多有营养。当然牛奶可以反复几次加热制成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。

###其它资料参考###这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)分解，释放出自由的脂肪球。由于脂肪球的密度比水低，蛋白质的密度比水高，因此这种分解会导致脂肪球的上?。蛏喜写娴闹厩蚰さ鞍滓菜嬷细?。
工厂在生产牛奶制品时，会采取一种叫作均质加工的方法抑制脂肪球的上浮，简单来说，就是通过使牛奶中的脂肪球均匀化、颗粒化，从而让每个脂肪球都被相对更多的蛋白质覆盖。所以常温时该现象并不明显。
牛奶被加热之后，情况就不同了。液体流动时，在其分子之间会发生摩擦，这种摩擦宏观上的表现就是液体的黏性，其强弱可以用黏滞系数的大小来表征。当液体温度升高时，液体分子运动加剧，其黏滞系数也就相应减小。所以，加热牛奶之后，上文提到的分解反应在加速进行的同时，牛奶的黏滞系数也下降了，与此同时，脂肪球的上浮阻力也相应减小了，这就导致牛奶中一部分脂肪球和球上残存的蛋白质会快速堆积在牛奶表面。
又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是那层奶皮这层奶皮。
主要由脂肪和蛋白质组成，且蛋白质以乳白蛋白为主，可见它的营养价值还是很高的。

###其它资料参考###牛奶在加热过程中，乳脂肪的膨胀和乳液粘度的下降促进了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。随着持续加热，脂肪球膜蛋白发生变性，失去脂肪球膜的脂肪不稳定而很容易凝结在一起。
与此同时，凝结在一起的乳脂肪还会吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面张力，最后形成更稳定的皮膜。从成分上来说， “奶皮”中有脂肪，也有吸附上来的一些蛋白质。
扩展资料：
热牛奶的注意事项：
1、时间不宜过长：会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
2、加热温度：将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
参考资料来源：百度百科-牛奶
百度百科-奶皮
人民网-牛奶喝之前要不要先加热
人民网-你加热牛奶的方法对不对

###其它资料参考###牛奶在加热时会在上面形成一层皮，是因为发生了化学反应，影响蛋白质和脂肪分子之间的相互作用。
当牛奶快速加热时，其中的一些水会从表面蒸发。这就暴露了内部的蛋白质和脂肪分子，随着温度升高，它们会结合并变干。当牛奶在炉顶上加热时形成，因为炉子通常能够很快达到非常高的温度。该薄膜无害，但有些人不喜欢，可以通过不断搅拌来防止。
化学反应快速加热时会形成牛奶皮。
当水在加热过程中从牛奶中蒸发时，牛奶的蛋白质和脂肪分子会更加凝结在表面。酪蛋白和 β 蛋白在达到大约 45 至 50°C的内部温度时尤其容易结块。随着继续加热，柔软的蛋白质层开始变干，在表面形成一层类似皮肤的薄膜。这层皮肤形成了一个坚硬的屏障，导致蒸汽积聚，这可以更快地增加液体的温度。这种温度升高通常是导致牛奶沸腾的原因。
牛奶类型可以改变厚度牛奶在加热时形成奶皮的厚度与所牛奶类型有很大关系。生牛奶往往形成最厚的奶皮，部分原因是这种牛奶中脂肪和蛋白质球的密度很高。商业牛奶经过了巴氏杀菌和均质过程往往会破坏这些分子的大小。经过巴氏杀菌和均质处理的瓶装牛奶不会形成与生牛奶一样厚的表皮。
然而，简单地分解分子并不能阻止它们在受热时结块。在巴氏杀菌和均质牛奶品种中，全脂牛奶，即所有原始脂肪都完好无损的牛奶，通常形成最明显的表皮。不过，几乎所有的牛奶在长时间加热时都会形成某种形式的奶皮。
脱脂牛奶在脱脂牛奶上看到奶皮，是会让人比较迷惑的，因为该牛奶似乎没有脂肪，蛋白质就没有任何可结合的东西。事实上，真正不含脂肪的牛奶很少见。大多数商业销售的脱脂牛奶脂肪含量非常低，但很少真正不含脂肪。即使表面上的微量脂肪也会导致奶皮形成。
类似的现象也发生在豆奶上，豆奶通常以脱脂形式销售。不过，仍然有微量的天然脂肪，当暴露在非常高的温度下时会被吸引到表面。一些国家会把豆膜丢弃，但在许多亚洲文化中也被视为美味佳肴，当取出并干燥，它被称为腐竹。
营养问题许多人会把奶皮去掉，这样做必然会去除牛奶中的一些蛋白质，但对整体营养的影响通常可以忽略不计。因为只有表面蛋白质和脂肪对奶皮的形成有贡献。
如何组织奶皮的生成牛奶在高温下形成奶皮的速度最快。在加热时搅拌牛奶是防止奶皮形成的最简单方法之一。用小火炖更长时间也可能有帮助。
牛奶加热后完全有可能在牛奶上形成奶皮，因为它的内部温度仍然很高，而且在大多数情况下水仍在蒸发。用一块紧密的塑料盖住牛奶有时会延迟成膜，添加浓稠的浇头（如生奶油或棉花糖）也可以。这些都将冷却表面并帮助打破蛋白质结合。
总结
每个人对于奶皮的感受不一样，一些人觉得奶皮影响饮用，事实上，去掉奶皮并不会影响太多的营养价值。而喜欢奶皮的，则可以利用奶皮制作很多美味的食物。

###其它资料参考###奶皮的形成是由于牛奶煮沸后，在静止冷却的过程中，脂肪、蛋白质等物质部分上?。?在蒸发冷却的过程中这些上浮的营养物质在表面形成了一层膜。同时，不同温度、不同的加热方式对奶皮的形成也有影响。不同种类的牛奶，由于所含的营养物质不同，特别是脂肪、蛋白质的含量也决定着奶皮的形成。
###其它资料参考###经常喝热牛奶的消费者会发现，牛奶加热后会浮现一层白膜，这就是奶皮。有人说，这层奶皮是因为牛奶中的脂肪被煮出来了，里面全是脂肪，想减肥的人不能吃；有人说，牛奶是牛奶的精华，一定要吃。那么这层奶皮是脂肪还是精华呢？在此，旨在对全国14亿消费者进行牛奶消费教育的乳品之家，回答了这个问题。
究竟什么是奶皮？当牛奶的加热温度达到40℃以上时，乳脂的膨胀和乳液粘度的降低促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集在牛奶的表面。随着持续加热，脂肪球膜的蛋白质变性，失去脂肪的脂肪球膜不稳定，容易凝结在一起。同时，凝结的乳脂还吸收了牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低了表面张力，最终形成了比较稳定的皮膜，这就是我们看到的 "奶皮" 。所以说 "牛奶中的脂肪被煮出来了 "是没有错的，但煮掉奶皮并不意味着剩下的牛奶没有脂肪，撇去奶皮也不意味着脱脂牛奶。
奶皮可以吃吗？奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，并不全是脂肪。以某些品牌的纯牛奶为例，脂肪含量是4.4g/100ml，一盒是250ml ，那么这盒纯牛奶的脂肪含量是11g，即使吃奶皮也不会吸收很多脂肪，所以减肥的人也不用担心吃奶皮会长胖。但牛奶并不是牛奶的精华，营养价值也不是很高，普通消费者可以根据自己的喜好选择是否吃牛奶，如果喜欢牛奶，可以吃；如果不喜欢牛奶，接受不了牛奶的味道也可以不吃。但牛奶中的钙含量很高，且含有多种维生素，而维生素D能有效促进钙的吸收，但同时，维生素D是一种脂溶性维生素，去掉奶精，减少牛奶中的脂肪，不利于维生素D的吸收，同时也会影响钙的吸收，所以建议最好继续吃奶精。
对于需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖症、高脂血症和心脑血管疾病患者，应适量食用或不食用。对正在成长发育的孩子或青少年，还是建议吃奶皮一起下去，因为智力发育和视力发育离不开脂肪。能否通过奶皮判断牛奶的质量？细心的消费者可能会发现，有的牛奶加热后外皮很少，可能会认为这不是好牛奶。事实上，牛奶的质量不能通过外皮来判断。现代牛奶加工中加入了一种叫均质化加工技术，就是通过均质机，使牛奶中的脂肪球变?。?使其充分分散在牛奶中，防止脂肪粘连和凝结，也更有利于人体吸收。所以，均质化的牛奶可能很少或没有皮，但这并不意味着它不是好牛奶。

牛奶加热多久会出奶皮

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