大黄米面是什么意思
大黄米面是什么面？？
大黄米面是北方较为常见的一种粮食 ， 是利用去了壳的黍子碾成，为浅黄色，比小米要稍微大一些 。之后磨成的面粉，即黄米面 。
黄米面可以用来做成素糕和油炸糕，在一些地方是结婚必备的食物之一 。它的营养成分主要是蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等 ， 有润肺通便的作用 ， 一般人均可食用 。
用途：
大黄米，颜色黄颗粒大，是脱壳去皮的黍子，小米是脱壳去皮的谷子；南方人可能不能理解大黄米在北方的地位，在南方用糯米做的美食，在北方大部分是由大黄米完成的，比如说粽子，还有年糕，南方人可能从来都不知道粽叶里面还会有其他颜色的米 。
大黄米营养丰富，富含蛋白质、B族维生素等营养元素，以及丰富的不饱和脂肪酸，具有益气补中的功效 。大黄米适合用来煮粥、做糕、做米饭和酿酒 ， 喜欢吃大黄米的或者没吃过的，这些做法都可以试试 。
一样，黄米面就是黍子面 ， 大黄米产自一种名为黍（糜）子的植物 ， 俗称大黄米，由黍子的果实去皮而得 。黄米面是黍子去皮后成为黄米 ， 再磨成的面粉 。大黄米颜色黄颗粒大，在南方用糯米做的美食，在北方大部分是由大黄米完成的 。
大黄米的制品种类很多，山西做年糕或炸油糕时，通常用的是大黄米面；东北地区流行的黏豆包，也经常会用到大黄米 。除此之外，大黄米还常被用来做黄米粽子、黄米凉糕、驴打滚等 ， 口感软糯弹牙 。
黍米和小米区别
1、植株不同
黍米就是大家常说的粘性大黄米 。而小米就是黄小米，小米虽然小，但是，有好多名称，不同的地方有不同的称呼；黍米的植株是分株的 ， 不是单株的，所以，在谷穗的表现形态上就是黍米的谷穗是散穗型的多穗；小米的植株，谷穗是单穗 。
2、粘性不同
小米的粘性，因为很?。灾皇屎献雒字啵蛘呤侵蟾煞?。但是由于黍米的粘性强 ， 可以煮粥也可以和其他米一起煮干饭，最重要的是黍米磨得面粉可以做年糕，而小米磨得面粉由于粘性不强，只能蒸窝头或者是做小米鸡蛋饼 。
以上内容参考：百度百科-黄米面
###其它资料参考###不是 。玉米面：玉米面没有等级之分，只有粗细之别 。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种 。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等 ， 具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品 。黄米面：黍子去皮俗称黄米 ， 磨成的面粉俗称黄米面，常用来做糕，有素糕和油炸糕之分 。用黄米面做出来的糕，一般人是不会做的 。有的地方作为结婚，庆典的必备糕点 。黄米面知识介绍： 黄米本是北方一种粮食，照字典的解释 ， 是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面 。黄米面营养分析： 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素 ， 具有益阴、利肺、利大肠之功效 。黄米面适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用； 2. 身体燥热者禁食 。黄米面食疗作用： 黄米味甘、性微寒； 具有益阴、利肺、利大肠之功效； 可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症 。
###其它资料参考###大黄面是是黍子做的 。
黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉 。
黍子 ， 淡黄色，去皮后俗称黄米，黄米再磨成面俗称黄米面，性黏，常用来做黄糕、酿酒 。黍米，呈金黄色 ， 具有粘性，又称黄米、软米 。营养价值高，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的8种氨基酸、微量元素和矿物质元素 。
###其它资料参考###不一样 。
1、大黄米（又称“软黄米”），与“小米”非同一种作物，是由糜子（黍）去皮加工而成，适于贫瘠干燥土壤生长，多分布于印度、中国、尼日利亚和俄罗斯 。
2、斧头面也称糕面 ， 是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄 ， 煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕 。
###其它资料参考### 大黄米面在南方不常见，我的很多南方朋友都没见过大黄米面，更没吃过 。大黄米面是北方较常见的粮食，做法多样，其中以蒸着吃最简单易上手，软糯又劲道，还可以煎着吃、炸着吃，外酥里粘糯 ， 又是一种滋味 ， 今天分享我做的蒸黄米面年糕，加点红枣，香甜软糯，营养丰富，饱腹感超强 。
【食材明细】
大黄米面、红枣、四五十度的温水 。
【做法】
准备适量的大黄米面 ， 红枣清洗干净后去核切成小块，温水适量 。
一边少量多次的倒温水、一边快速搅拌面粉 ， 水不要加多，把面粉打湿即可，水不可以加多，否则成品软塌塌的、不成型 ， 口感不紧实、不劲道 。
具体水加到什么程度呢？用手抓起一把面粉能攥成团 。
轻轻一捏就能松散 ， 这样就表示水刚刚好，如果攥不成团，就是水少了 ， 再慢慢加点水；如果轻轻一捏不能松散开，就是水多了，可以加点干黄米面中和下 。
再把黄米面里的小面疙瘩搓碎，搓成粉最好 ， 不要让面粉中有大颗粒，这样做出来的成品细腻口感好 。
把红枣加进去，红枣的量没有固定比例，喜欢吃红枣就多加点 ， 不加红枣也可以 。
把红枣与黄米面混合均匀 。
取适量的面粉攥成圆，用点力气攥紧实些，这时候会发现表面坑洼不平整，还特别干 ， 这就对了 。
然后我们再准备一个小碗 ， 里面加点温水，手沾水或者在黄米面团的表面粘点水，再次攥紧实，再揉搓成圆，这样做可使表皮光滑细腻口感好，也更好看 。
用同样的方法把所有生胚都做好 。
冷水上锅，铺上不粘布防止粘黏，每个生胚之间要留点间距 。
盖上锅盖，开大火蒸25分钟，关火后焖三五分钟，焖的过程也是慢慢降温的过程，可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的，不光滑，不好看 。
蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整 ， 蒸至变金黄色就差不多了 。
趁热取出，凉了会很粘哦，可以用勺子沾点水取出年糕 ， 防止粘黏 。
外皮光滑细腻，金黄诱人，还散发着阵阵枣香 。
热着吃软糯又劲道还好消化 。
【Allie碎碎念】
1.做好这道黄米面年糕，最重要的是水量，水太多会造成成品软塌，且劲道口感会大大降低；水太少会造成捏不成团，且易松散，成品口感太硬，软糯的口感大大降低，文中有详细介绍水量如何把握，照着做就对了 。
2.因红枣含糖量高，不宜加多，少许红枣增加点香甜味还能补充铁元素 ， 喜欢吃纯黄米面的也可以不加红枣，原汁原味也很美味 。
3.一次可以多做点大黄米面年糕，做熟后晾凉再放保鲜袋里，短期储存就放冷藏，长期储存就放冷冻，随吃随蒸，无需解冻，一样软糯又劲道，还可以煎至两面微焦或者放油锅里炸，外酥里软，又是一种滋味 。
【大黄米面是什么意思】 早餐光有主食，营养是不够的，接下来分享我做的萝卜丸子汤，汤鲜味美 ， 清爽促消化 。
【食材明细】
肉馅、葱、姜、萝卜 。
调味料：盐 。
【做法】
肉馅里加盐、姜末、葱花拌均匀后，再少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟，加水和腌制是肉丸子嫩滑不发柴的关键 。
腌制好后把肉丸子团成圆，这一步可根据个人习惯来，我习惯全部做好再下锅 。
锅里加适量水，倒入萝卜，加点葱、姜，开大火煮 。
煮开后转中火，继续煮至萝卜快变软再加入肉丸子 。
煮至肉丸子变色且全部漂起 ， 加点盐、葱花拌均匀即可 。
我们家没有猪油了，家里有猪油的可以加少许猪油增香提味 。鲜嫩多汁、不发柴 ， 用水搅打的肉丸子 ， 清爽不油腻 。
【Allie碎碎念】
1.我做的肉丸子偏?。?所以等到萝卜快变软时再加入肉丸子，目的是保证肉丸子和萝卜差不多同时熟，这样可以避免因肉丸子长时间加热导致肉质变老，影响嫩滑口感，还能保证萝卜绵软口感好 。
2.想要更低脂的可以选择一九肥瘦肉，想要口感更香滑的可以选择二八肥瘦肉，多少带点肥肉，又香又滑 。
3.萝卜和肉是经典搭配，营养互补 ， 促进消化 。
【炒油麦菜】
油热后倒入葱花、辣椒圈炒出香辣味再倒入油麦菜，快速翻炒至断生加少许盐翻炒至入味均匀即可 。
快速滑炒，减少加热时间可最大程度地保住营养素，且色泽嫩绿更诱人，少许盐调味即可，清香又清爽 ， 营养又 健康。
【核桃仁、自己烤的原味花生】
烤花生的做法可见https://www.toutiao.com/item/7035162214126453256/，里面有烤花生的详细做法，晾凉后酥脆可口，无油无盐更 健康 ，可作为零食或者下酒菜，超级好吃 。
【橙子、小番茄作装饰】
每天早餐的标配：干稀结合，有荤有素有水果，一小把坚果 养生 又补益 。
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###其它资料参考###煮成粥，开水里放进米煮30分钟即可 。
蒸着吃，弄些葡萄干，红枣淘洗好 ， 和米混在一起，之后放水掩住米即可 ， 大概40分钟就可以了 。
当然还可以蒸熟炒着吃，和鸡蛋韭菜炒，味道不错 。
###其它资料参考###细的好 。
大黄米面细的好 。黄米米面是粗粮的一种 ， 大家都喜欢吃 ， 尤其是用粘米面做的年糕 。含有蛋白质淀粉，碳水化合物 。
富含多种矿物质，钙磷铁，以及多种维生素，营养十分丰富 。
