炒肉时老是粘锅怎么办 炒肉时老是粘锅的方法？
1、热锅冷油，控制油温 。这是避免肉粘锅和炒老最基础的方法，就是先把油锅烧热 ， 然后再放食用油，因为肉一般受热较慢，所以肉中的水分不会很快就流失掉 ， 那肉自然就不会粘锅变老了 。
2、炒之前用水淀粉、鸡蛋或者是料酒腌制 。这三种调料主要的作用就是锁住肉中的水分 ， 就算是在炒的过程中遇到油的高温也不会流失太多的水分，这种办法是最常见的，可能有时候大家不知道为什么要做，一直以为是一种习惯 。
3、在锅底抹上姜汁 。当把油锅热到没有水分的时候 ， 先用生姜在锅底抹几下，然后再倒食用油 ， 这样在炒的时候肉和锅底就被隔开了，肉就不会粘到锅底，而且水分也不会流失，那自然就不会炒老了 。
您好，为您推荐一下方法
先把锅烧热 ， 再放入食用油，因为肉受热较慢，所以肉中的水分不会很快流失，肉就不会粘锅变老 。炒肉之前用淀粉、鸡蛋或者料酒腌制，这三种调料主要是锁住水分 ， 在炒肉过程中遇到高的油温也不回流失太多水分 。涂抹姜汁在锅底，把锅热到没有水分时，可以先用生姜涂抹锅底 ， 再倒入食用油！这样在炒肉时，肉和锅底被隔开，肉就不会粘到锅底，水分不会流失 ， 自然不会粘锅 。如果我回答令您满意，希望你给我一个赞，祝您生活愉快！
###其它资料参考### 炒肉的本质，简单来看就是一个用炒锅传导火力、以油作为媒介来把肉弄熟的过程 。而炒肉的时候粘锅是新手常遇到的事情，其实粘锅最直观的原因就是锅里太干了造成的，不用担心，我们将为您提供炒肉不粘锅的小技巧，希望能够帮助到大家 。
炒肉总是粘锅是什么原因要想在炒肉时，让炒肉不粘锅，其实大家不只是去考虑锅的问题，更多需要考虑的是肉的处理，当然，两者缺一不可 。
“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可，不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题：
问题一（炒肉粘锅问题）：肉一下锅炒，就会粘锅 。
问题二（炒肉炒老问题）：肉没炒多久，就炒老了 。
问题三（炒肉不入味问题）：肉不管怎么炒，总感觉不入味 。
综上所述，我给大家分析一下炒肉的几个好办法，让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题 。
炒肉不粘锅的小技巧【炒肉的技巧篇】——特点：炒肉鲜嫩、多汁入味、做法分析透彻、一看就会 。
【主料】：猪肉适量
【调料】：水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐
【工具】：炒锅、锅铲
——【开始分析】——
一、炒肉如何不粘锅？（完美解决问题一）
想要让炒肉不粘锅其实非常简单，不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅？
炒肉粘锅的原因：炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少，锅内油太少或锅内油温过高，导致猪肉脱水太快，从而和炒锅进行粘连 。
那么如何解决这个问题呢？下面有三个好办法可以完美解决 。
（1）热锅冷油（最常用也最基础的办法）：简单理解就是先把炒锅烧热，然后下入食用油，这样油温不会太高，而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，所以可以较好的避免炒肉粘锅 。
（2）锅底擦姜：这个也是字面理解，就是把锅烧干无水分以后，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离，所以炒肉也不容易粘锅 。
（3）控制油温：这个也很好理解 ， 因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅，那么就控制油温，让油温不要太高即可 ， 我们可以先把油烧热，然后转中小火 ， 待油温降低后再下入肉片，这样炒肉也不会粘锅 。
二、炒肉如何不炒老？（完美解决问题二）
想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单 ， 我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老？
炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干 ， 只有这一个原因，也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老 。
那么如何解决这个问题呢？其实我们可以反过来理解，那就是给猪肉补水锁水 ， 让猪肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同样有三个好办法可以完美做到 。
（1）加水淀粉腌制（最常见也最常用的办法）：字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制，这样做可以给猪肉锁水补水的同时 ， 让猪肉不容易粘锅 。
小提示：有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油，光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高，更容易粘锅，所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题 。
（2）加鸡蛋腌制：这个是大家在家里经常会用到的一个办法，同样和水淀粉的原理一样，可以给猪肉锁水补水 ， 并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性，相比起水淀粉有更好的锁水能力，可以让猪肉更不容易被炒老 。
小提示：很多人只知道用鸡蛋清 ， 却并不知道为什么不能用蛋黄，实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的，至于为什么大部分厨师只用蛋清，其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性，所以这意味着 ， 大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的 。
（3）加料酒食用油腌制：很多人可能会说，没有淀粉也没有鸡蛋怎么办？那么还有这个办法，那就是加入少许料酒和食用油腌制，这个方法其实和上面两个差不多的原理，只不过是通过加入两种来达到目的，加料酒是为了去味同时补水，加食用油则是为了多一层油膜，能锁住水分，所以这样炒肉也会不容易炒老，是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法 。
小提示：炒肉炒老的原因其实还有一点，就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味 ， 殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水，让炒肉最后吃着发干发老 ， 所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐 。
三、炒肉为什么不入味？（完美解决问题三）
很多人炒肉总是感觉不入味，实际上并不是肉的问题，而是您调味时间的问题 。
炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，难以吸入咸味，导致肉只有表面有味道，里面没味道，从而不入味 。
那么如何解决这个问题呢？同样很简单，从这个原因我们可以反过来理解，炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢”，下面有两个好办法可以完美解决 。
（1）配菜分开炒制：可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材，如“胡萝卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜欢一锅炒到底，也就是说，下入猪肉炒制以后，就继续加入这些配菜一同炒制 ， 一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅，导致猪肉被炒制太久，又老又干，最后调味难以入味 ， 所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制 ， 先把配菜炒制断生 ， 然后装盘再炒肉，炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅 ， 这样配菜也熟了炒肉也不会老，并且炒肉味道也能完整入味，算是两全其美的最好办法 。
ps：以上所有方法，猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合 。
结语
其实炒肉不粘锅一点也不难，主要是要让炒肉不老且入味 ， 这才是炒好一道炒肉的关键！
###其它资料参考###最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了.
很管用
另外一般的锅炒菜前用老姜片擦几下锅底-----
这招也特灵
如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了 。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了 。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了 。对了，别忘了放盐和鸡精 。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！
###其它资料参考###如何炒肉不粘锅
首先准备里脊肉“通脊”1小块清洗干净 。
最好选择未打水的猪肉 。
清洗干净之后下一步准备切肉 。
切肉丝打片有三种切法 。
第一种是直刀切片 。
这种切法和适合冰冻过的肉 。
特别适合新手操作 。
第二种切法是按着肉从底部片肉 。
此法很适合切韧度较强的肉 。
同时对刀的锋利度很高 。
第三种为最高最难的切法 。
此法是直接在面部横刀拉切成薄片 。
可以就这三种方法多加练习 。
肉片切好之后整齐的码放在一起切成细丝备用 。
下面分享烹饪的技巧 。
按照此法烹饪的肉丝肉香味非常的浓郁 。
但也有一个缺点 。
就是肉丝滑嫩度稍微欠缺 。
将切好的肉丝放入碗中下一步开始准备腌制 。
首先在盆中加入少许的食盐 。
加入老抽1克调底色 。
然后将肉丝轻轻的抓拌均匀 。
肉丝往往粘锅就是因为里面有水分溢出 。
加食用盐抓肉丝的目的就是收紧水分 。
最后加入适量的植物油将粘连的肉丝滑散分开 。
下一步开始制作 。
首先把锅烧热，
其实简简单单的“锅烧热”就是预防猪肉粘连的主要目的 。
锅烧热之后加入适量的植物油将热锅滑一遍 。
这一步的目的是让燥热的铁锅瞬间滋润起来 。
从而形成一层润滑的防粘连体 。
然后将温度过高的热油倒出重新加入适量的底油烧至6成热 。
油温烧热之后在锅中加入少许的食用盐 。
加食用盐的目的是压制肉丝受热释放出来的水分 。
然后将准备好的肉丝下锅滑散 。
切记炒勺翻炒肉丝之前必须浸水降温 。
否则高温的炒勺会直接粘连肉丝 。
肉丝滑散之后按照惯例先加入姜蒜和豆瓣酱等料头炒香 。
料头炒香之后开始调味 。
锅中加入适量的鸡精白糖花椒粉调味 。
然后加入辅料（青椒）下锅开大火翻炒至断生 。
辅料炒至断生之后再加入生抽酱油3克，从锅边淋入翻炒均匀即可出锅装盘 。
###其它资料参考###相信很多人在炒肉也就是粘锅的时候都会遇到这样的现象 。粘锅不仅会影响炒出来的菜的外观，还会影响菜的口感 。所以这给很多人带来了很多麻烦 。那么，为什么炒肉的时候会出现这种粘锅的现象呢？我们将如何解决这个问题？
炒前腌制肉丝或肉片，可以让炸出来的肉更入味更嫩，还能有效防止粘锅 。腌制肉丝 ， 需要放姜丝、料酒、盐、酱油、花椒粉、蛋清、淀粉等中的一种或几种 。加盐、生抽、料酒等 。到肉丝里，然后加入适量的蛋清和淀粉 ， 搅拌几次，再加入少许熟油拌匀 。各种调料会让肉丝更入味，蛋清和淀粉会让炒肉丝吃起来很嫩 。在常规腌制方法的基础上 ， 多加一种东西，会有很好的防锅效果 。
锅热冷油 。平时炒菜的时候直接倒油 。炒肉丝的时候要先把锅加热到冒烟，然后把油沥干 。抖锅让油均匀的滑满锅 ， 然后把油倒出来，加一点冷油放肉丝，就不会再是粘锅了 。
肉丝前锅加适量油 ， 然后加热 ， 同时用较大的姜片在锅底乱涂几圈 。油冒烟的时候再加入肉丝，炒出来的肉丝就算嫩也不会是粘锅 。这真的很有效 。
在炒各种肉、鱼、豆腐等容易成为粘锅的食材之前，滑动一下锅 ， 你的锅就会神奇地变成no 粘锅 。你会惊喜的发现食材并不黏腻！滑锅的方法很简单:将锅加热，倒入适量植物油加热，转动锅让油湿润 ， 然后倒出热油，就完成了滑锅 。可以倒油，后面正常步骤翻炒 。
肉丝的油不能太少 。油少的话肯定是粘锅，特别是瘦的时候 。油少的话，需要马上沿着锅边煮料酒，快速翻炒 。肉丝很快就不会是粘锅了 。
掌握一个好的方法其实很简单 。可以轻松做出又香又嫩的肉丝 ， 而且在烹饪过程中也不是粘锅 。很容易搞定 。你为什么不马上试一试？
###其它资料参考###炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好 。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉 ， 但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题 。
窍门一：热锅 。首先把空锅烧热直至冒青烟 ， 倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油 。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅 ， 这招在饭店叫做“滑锅” ， 百试不爽 。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了 。
但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点 ， 做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后 。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅 。
窍门二：过油 。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热 ， 用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以 。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散 ， 滑至七成熟倒出来 。然后再炒 ， 这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙 。
窍门三：腌制 。这跟不粘锅有什么关联?。磕钦庋氲穆穑科涫狄灿泄叵档?，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅 。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清 ， 淀粉 ， 顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀 。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失 ， 达到滑嫩的口感 。前提是锅也要烧热 。
###其它资料参考###那是因为铁锅还没有热，就把油放下去了，就导致冷锅热油 。锅中的温度还没有上升，就把它肉给下去，这就很容易导致粘锅的现象 。想要铁锅炒肉的时候，不粘锅就要讲究方法 。
开锅
一、开锅让铁锅炒肉不粘锅
1、开锅，很多人在铁锅刚买回来的时候，就没有选择开锅 。如果开锅开得好，那么铁锅又黑又亮，不容易粘锅，很多农村的大铁锅一用就是十几年，而且乌黑亮泽非常好用，寿命非常长 。
2、将锅洗干净可以用一些，洗洁精，然后用，清水冲干，然后将锅放到火上，大火烘干，从四周开始烧，然后再慢慢的烧过，中间这个时候就可以看到锅里面冒烟了，慢慢的将整个锅壁全部烧制完成 ， 大概用了差不多三分钟 ， 最后在锅底 。
3、新锅拿出来清洗干净，再将铁锅放到大火中烘干 ， 然后放上一块猪肉，需要是肥肉 。开始慢慢的抹锅的四周，这个时候温度越来越高 。可以把改成筷子或者刀叉继续涂抹，这个时候就可以看到锅变得黝黑发亮了 。
4、然后将锅里面的油倒掉，再次将锅洗干净 。这个时候就可以看到锅里油光发亮了 。这种方式不仅适合用于开锅，如果平时使用的锅很容易粘锅，也可以用这种方式再开一次锅 。
二、热锅冷油让铁锅炒肉不粘锅
在煮菜的时候要先将锅烧热，然后再倒入适量的油，就可以立刻下猪肉翻炒了，这个时候是热锅冷油将猪肉炒到慢慢变色，就可以发现锅不容易粘锅 。或者在煮菜之前先将锅烧热，然后再将油倒入锅中，然后将油烧到8成热 。8成热的温度很多时候不知道如何去感知，可以看到锅里面的油已经开始冒烟了，这个时候将锅拿起来晃一晃，让油尽量沾满四周 。然后将油倒掉，重新加入冷油就可以直接炒菜了 。
###其它资料参考###其实就是人们常说的热锅冷油，但是一般人炒肉都是热锅热油，这样就很容易粘锅 。不管炒什么肉，都应该热锅冷油，就是锅中油温还没升高的时候下入肉，然后再慢慢加热，这样就不会出现粘锅的情况了 。下面小编分享一道简单的青椒炒肉丝，大家一起来看看我是怎么炒肉丝的吧～
【青椒炒肉丝的做法】
食材：青椒、猪里脊肉、大蒜、盐、蚝油、生抽、料酒、淀粉、食用油 。
做法：第一步，将青椒去蒂，洗干净切丝，猪里脊肉洗干净切丝 ， 加入料酒和淀粉抓匀，腌制入味 。
第二步，锅先烧热，倒入适量油，马上下入猪肉翻炒 ， 翻炒至猪肉全部变色，就可以出锅备用 。
第三步，锅中继续烧热油，下入大蒜末煸炒出现香味，然后下入青椒翻炒片刻，接着下入肉丝翻炒 。
第四步，青椒翻炒至断生，加蚝油、生抽和盐调味，翻炒入味，就可以关火出锅了 。
小贴士：
1、肉丝要加淀粉腌制 ， 才能使肉丝更加滑嫩 。
2、肉丝热锅冷油下锅 ， 这样才不会粘锅 。
###其它资料参考### 我们都知道，很多人在家炒猪肉的时候都会遇到粘锅的情况，这是很常见的一种现象，很多人都会遇到这种问题 。炒猪肉粘锅的原因有很多 ， 比如猪肉水分过多、锅温过高以及油太少等等 。那么炒猪肉怎么不粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！
炒猪肉粘锅是怎么回事家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？
1、食材带有较多焦化成分在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好，如果淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收，那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会被分解出来，分解出来的酱料和淀粉遇到高温就会凝结成小的粉团，这些粉团受热就会出现粘锅的现象 。
2、制作前没有润锅制作前没有经过润锅步骤，食材直接下锅食材与铁质锅具直接接触 ， 这样就出现了粘锅现象 。
3、加入的油过少在炒制肉类的时候如果加入的油过少 ， 油不够肉类充分吸收 ， 那么食材与锅就会变的很干，这样在慢慢加热的过程中食材就粘锅了 。
4、锅内的油温过高在炒制肉类的时候一般都会把油烧热才会再加入食材，如果油温过高加入食材会使食材马上脱水，食材脱水变的干出现变焦，那么就会出现粘锅的现象，这样制作出来的菜品因为缺少水分 ， 口感也变的很差 。
5、油温过低食材下入锅如果锅内的油温无法使食材定型，那么食材在慢慢加热的过程中食材中的淀粉和酱料就会与油混合，等到油温到一定程度的时候就会出现粘锅了 。
6、一次炒制的份量过多在炒制猪肉的时候一次炒的份量不能过多，否则容易导致受热不均匀，份量较多炒的过程中很难使食材定型 ， 这样就会容易出现粘锅现象，如果份量较多的要分开多次炒制 。
炒猪肉粘锅怎么办1、第一个情况是猪肉里水分太大 。其实最好的办法就是将肉丝腌制一会儿，再炒的话就不会出现粘锅了，因为腌制之后的肉丝可以将水分锁?。敲闯闯隼吹娜馑烤筒换崂希?是嫩滑的 ， 也不粘锅 。在腌制的时候在里面不用放盐，只要放一点油和淀粉进行腌制就好了，最重要的是里面加上一点水 ， 搅拌均匀，成为稀糊状态，在炒的时候 。
2、火候。火候也是很重要的，炒肉丝时先将火打开，把肉丝倒进去后 ， 炒到肉丝变色，这个时候要把火关上再炒 ， 这样的话不会粘锅 。
3、炒之前放油的时候，要将锅转动，使得锅周围都有油，这样的话就算肉丝炒到锅边也是不会粘锅的 。还有就是在炒的时候要冷锅冷油，加热锅后，加入油进去，将肉丝放进去快速翻炒，当油变热的时候，肉丝外的淀粉就形成了，这样是不会粘锅的 ， 这要多多练习，有经验了就好了 。
4、最后一点就是，炒猪肉要有油气 。通俗一点说 ， 就是炒猪肉时，油不能少 。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻 ， 而且菜的色泽非常好看 。
炒猪肉怎么避免粘锅炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:
腌制猪肉猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分 ， 这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩 。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆 ， 这样再下锅炒制 。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼 。
热锅凉油炒制猪肉时一定要提前把锅烧热 ， 然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒 。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用 。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法 ， 大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法 。
基本上炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:
①锅一定要涮洗干净
②锅一定要烧干、烧热后再入油
③炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量
【炒菜时肉粘锅怎么办】 ④肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度
