茶叶萎调是什么意思？
又做“萎雕”，制茶工序名称 。将采下的鲜叶按一定厚度摊放 ， 通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态 。
萎凋过程中 ， 鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化 。正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香 ， 并有水果香或花香 ， 成茶滋味醇而不苦涩 。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件 。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽 。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同 。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下，红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右，青茶萎凋程度最轻 ， 要求含水量在68-70%之间 。
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，萎凋主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂之化学变化 。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对相关 。
鲜叶采摘后，应立即摊开即置 ， 避免堆置 。目前云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象 ， 这时常与不当堆置有关 。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8～10小时之间 。
萎凋时间与方式依采摘时间、季节、气候、鲜叶嫩度、厂家设施与观念来决定 ， 方式分为日晒萎凋、静置萎凋、摊浪萎凋、热风萎凋 。
下雨天红茶萎凋时间为4-8小时
红茶萎凋的时间为4-8小时，萎凋叶含水率以60-64%为适度标准，萎凋适度叶，叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断 ， 手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表光泽消失，叶色转暗绿，青草气减退，透发清香 。
###其它资料参考###萎凋是红茶加工的第一道工序 。萎凋的方法主要有室内自然萎凋和萎凋槽萎凋两种方式 。①室内自然萎凋 。要求室内通风良好，避免日光直射，温度宜保持在20～24℃，相对湿度60%～70%，摊叶量每平方米的萎凋帘上摊放鲜叶0.50～0.75千克，嫩叶薄摊，老叶稍厚 。萎凋时间一般控制在18小时以下为好 ， 如果空气干燥，相对湿度低 ， 8～12小时可达到适度要求 。②萎凋槽萎凋 。温度通常控制在30～35℃，最高不超过40℃；风量依设备大小不同，一般萎凋槽长10米、宽1.5米，盛叶框边高20厘米，有效摊叶面积15米，此种规格采取7号轴流风机，风量每小时1.6万～2.0万米，风压3333.05～3999.66帕，宽度为1.8～2.0米 ， 长度18～20米的大型萎凋槽，所需的风机风量更大 ， 每小时达36000米；摊叶厚度按“嫩叶薄摊”、“老叶厚摊”的方式进行 ， 一般小叶种摊放厚度20厘米左右 ， 大叶种18厘米左右，摊放时要把叶子抖散摊平，使叶子呈蓬松状态，保持厚薄一致 ， 松度一致，以利通风均匀；萎凋时间一般8～12小时，含水率为60%左右为适度，从感官上来判断，萎凋适度的叶片，叶形萎缩，叶质柔软，茎脉失水而萎软 ， 曲折不易脆断，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退 ， 透出萎凋叶特有的清香 。
###其它资料参考###红茶制作如下：
材料准备：红茶 。
操作步骤：
1、萎凋：萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。菱凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失 去光泽，叶质柔软梗折不断 ， 叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻：揉捻(切)是工夫红茶和红碎茶塑造优美外形和形成内质的重要工序 。工夫红茶要求外形条索紧结美观、内质滋味浓厚，这取决于叶片卷紧程度和细胞组织破坏程度 。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。
3、发酵：发酵方法一般是将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度 ， 促进酵素活动 ， 缩短发酵时间 ， 一般在 5～6 小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
4、干燥：干燥是鲜叶加工的最后一道决定品质的工序 。干燥一般采用烘干，分1次进行 。第一次称毛火，第二次称足火 。毛、足火中间需推晾 。然后固定外形，让茶叶发展滋味和香气 。
###其它资料参考###加工工艺：
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。
2、揉捻
中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶 。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机 。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率 。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可 。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变 。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。
5、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上 ， 下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。
刚上焙时 ， 要求火温高些，一般在80度左右 ， 温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度 ， 叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉 ， 干度达到，而后摊凉 。
6、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火 ， 才能留其内质，含水量不超过8% 。
扩展资料：
饮用方法
除了单一品种的红茶以外，还有混合调配茶（blended tea）和混合调味茶（flavoured tea） 。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的 。
混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等 。
混合调配茶则是将不同产区的茶叶为基础混合调配出的独特风味的茶 。冲泡后可以按个人喜好，如加牛奶（即奶茶）和砂糖饮用 。还可以加入奶酪、肉桂、果酱、蜂蜜等香料与调味品 ， 还有在奶茶中加入酒类的喝法 。
一般的冲饮器具
1、 冲泡：可以用紫砂茶壶、白瓷瓷盖碗及陶瓷茶壶等茶壶，也可以用咖啡杯等杯冲泡 。
2、 冲泡辅助：量茶匙（度量茶叶的匙、滤茶匙（架在杯上滤去茶渣，有滤网状与打洞型等）
3、 饮用：中式茶杯，欧式茶杯、咖啡杯、马克杯等皆可 。
西方茶文化
红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化 。而最早红茶起源自1675年的英国，在当时红茶被称做"治病的万能药" 。
1662年，英格兰国王查理二世和葡萄牙国王若昂四世之女凯瑟琳结婚，也顺便把当时中国显得珍贵的砂糖引入西方国家 ， 宫廷内也开始有喝茶的习惯 。
自红茶带入西方后，在红茶内加入方糖已经成为当时最奢侈的行为 。在之后 ， 红茶也从宫廷括及到贵族阶层 。17-19世纪左右，红茶被当时荷兰籍东印度公司给垄断，此庞大利益也创造出当时的大英帝国 。
参考资料：百度百科-红茶
###其它资料参考###萎凋就是静置与浪青交替进行 。
【红茶萎凋到什么程度】将采下的鲜叶按一定厚度摊放 ， 通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态 。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条；叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可浴性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也程度不同地氧化 。正常而有效的萎凋 ， 使鲜叶的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香 ， 成茶滋味醇而不苦涩 。萎凋需要适宜的温度、湿度和空气流通等条件 。传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备——萎凋槽 。我国白茶、红茶、青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋，但程度各不相同 。白茶萎凋程度最重 ， 鲜叶含水量要求降至40%以下 ， 红茶萎凋程度次重，含水量降至60%左右 ， 青茶萎凋程度最轻，要求含水量在68-70%之间 。
