打发蛋清需要加入什么？？
1.在原材料的选择上是非常重要的 ， 我们在打发蛋清的时候使用到的材料主要就是鸡蛋，所以一定要购买新鲜的鸡蛋 ， 鸡蛋的挑选也是有一定的方法的 ， 再挑选鸡蛋的时候，千万不要选择有裂缝，或者是有异味的鸡蛋 ， 这些鸡蛋当中可能存在一定的细菌，或者是已经发生变异了，另外，如果购买的是不新鲜的鸡蛋的话，很有可能会导致蛋清打发不起来的问题出现 。
2.在打发鸡蛋清之前，要将鸡蛋黄和蛋清进行彻底的分离，需要注意的是一定要彻底的分离，因为如果在鸡蛋清当中才有一丝鸡蛋黄的话 ， 都有可能会影响到蛋清的打发，甚至可能是蛋清打发不起来 。
3.在打发蛋清的时候，一定要选择一个合适的工具，千万不要在陶瓷碗或者是玻璃碗当中进行打发，因为如果使用打蛋器打发的话，打蛋器的功率是比较大的，在振动的过程当中，很有可能会导致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要选择不锈钢碗进行打发，并且不锈钢的碗最好要稍微高一点的，这样可以防止的过程中溅出来 。
4.我们在打发蛋清的过程当中，会往里面要加入白砂糖或者食用盐之类的调味料，我们再加入的时候，一定不能过早的加入，最好等蛋清已经开始膨胀了以后再往里面分次的加入，这样才可以使蛋清打发的更好 。
5.在打发的过程当中，我们可能会使用到打蛋器和盆子 ， 在打蛋器和盆子当中，不能掺有任何的水分和油脂类的物质，因为水分和油脂类的物质都会影响蛋清的打发，油脂会在一定程度上阻碍泡沫的产生 。
酷爱美食 。首先很高兴回答这个问题 。这个问题的答案是加几滴柠檬汁或者白醋，有利于去掉蛋腥味同时有利于打发，不加的话也可以多加点白糖也可以遮盖蛋腥味，也有利于打发，所以没柠檬汁和白醋的可以不加，有的话可以加上两滴，加了白糖就可以少放20g了，本人觉得加2滴柠檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些 。现在我将自己加柠檬汁或白醋做纸杯蛋糕的具体方法介绍如下，希望能帮到你，具体分三个步骤：
第一个步骤：做蛋黄糊
1、准备2个无水无油的大碗 ， 将4个冰箱里的鸡蛋蛋清蛋黄分离 ， 蛋清蛋黄各装一个碗里，把蛋白碗放冰箱继续冷藏；
2、蛋黄里加入10g白糖、90g牛奶、40g植物油（或融化好的黄油），用手动打蛋器搅打均匀，使之充分乳化；
3、筛入100g蛋糕粉，搅拌至看不到干粉成为顺滑的蛋黄糊；
4、加入30g切碎的蔓越莓或葡萄干碎等自己喜欢的果干，不加也行
第二个步骤：打蛋白
1、从冰箱里拿出蛋清碗，加入两滴柠檬汁，没有的可以加入两滴白醋，再加入10g白糖，用电动打蛋器低速档打出粗泡；
2、再加入10g白糖，改中速档打到蛋白变成小泡，有稍微的阻力；
3、继续加入10g白糖，高速档打发到提起打蛋器有小尖角即可；
第三个步骤：蛋白蛋黄翻拌
1、将打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；
2、将翻拌好的蛋黄液全部倒入蛋白碗中继续翻拌均匀
；
提醒：一定记着是翻拌 ， 可不敢画圈搅拌，不然就消泡了，蛋糕发不起来；
第三个步骤：烤蛋糕
1、烤盘上放好纸杯子，把蛋糕糊倒入到纸杯子里，八分满即可，每个纸杯上面再撒一点蔓越莓碎或者葡萄干碎 ， 不撒也可以，全部装好之后，把烤盘震几下，震出大气泡；
2、烤箱150度提前预热10分钟 ， 把烤盘 ， 放入烤箱中层烤30分钟就可以了 ， 时间到把烤盘从烤箱中拿出放烤架上即可；
没有烤箱的宝宝也可以把纸杯放入蒸屉中盖上盖子中小火蒸25分钟，关火 ， 不要开盖焖3分钟也可以；
自己做的蛋糕不含任何添加剂 ， 吃起来蛋香浓郁，营养丰富，香甜可口，比外面卖的好吃而且健康 。
我的回答完毕，希望能对您的问题有所帮助 。谢谢！
###其它资料参考###不加糖的蛋白可以打发，但是极度不稳定，容易塌陷 。
所以最好还是加糖吧 。
而且还需要细砂糖，因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化 。
【打发蛋清加什么】蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气 。
白糖在糖类里纯度比较高，红糖黄糖之类的糖焦化程度高，不利于支撑打发的蛋白 。如果你想做红糖口味的蛋糕，可以先用细砂糖打发蛋白，把红糖融入蛋黄面糊，最后再搅拌到一起 。
蛋清不加糖打发操作如下：
1、将蛋清倒入一干净干燥的容器中 。确保蛋清中没有蛋黄 。
2、用电动打蛋棒中低速将蛋清打至泡沫状 。
如果一开始就用高速，蛋清的结构就会不够坚挺，导致最后打发不充分 。随着继续打发，蛋清会慢慢变色，出现越来越多的气泡 。
3、继续用中低速打发，直到蛋清膨胀到原体积的2-3倍，出现的气泡渐渐是小小的泡沫状 。这时就可以在容器的一侧加入塔塔粉或者其他酸性物质 。慢慢的蛋清就会呈现出几种不同的状态，分别用于不同甜点的制作 。
###其它资料参考###1、打发蛋清的工具 。一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可 。
2、装蛋清的工具 。用来装蛋清的盆必须无油无水 ， 而且在蛋黄和蛋清分离的时候 ， 一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发 。
3、打发蛋清必须加糖 。打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发 ， 按糖的总量分三次加，第一次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味 。
4、打发蛋清的时间 。用电动打蛋器打发蛋清 ， 一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好 ， 打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档 ， 最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发 ， 粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时 ， 可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立?。换蛘呤翘崞鸫虻捌鞯氖焙? ，有一个小湾尖 。
5、鸡蛋的选择 。鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用 。
###其它资料参考###经常有JMS会和我一样,喜欢在家里做蛋糕,论坛里也有很多方子,但是做蛋糕最关键的一环就是打蛋白,是不是大家都觉得打蛋白很辛苦啊,^_^,像我这种没钱的只能手动打了,不过我的方法很简单,而且很快哦.下面来说说吧,我的技巧:
1.分离蛋白,蛋黄,我一般是另外准备一个小碗,先把鸡蛋打到这个小碗里,然后再分离蛋白,这样避免鸡蛋不新鲜,将蛋黄混如蛋白中.(注意:蛋白一定不能有蛋黄哦).如果鸡蛋新鲜也可以用分蛋器的哦.
2.注意:打蛋白的容器一定要无水无油!!
3.开打,先在蛋白中加入白醋(我估计和以前学的催化剂差不多的),我一般没有耐性,就加差不多一汤匙(传统的白瓷勺),有的地方说要分次加,先加些白醋,打一会再加,一共3次,jms也可以试试,不过偶一般都是第一次加多些,以后分1次或2次加一点
4.用打蛋器沿一个方向使劲打,十几分钟即好了
