春饼卷菜十大搭配菜？
春饼卷菜十大搭配菜就是肉炒酸菜粉儿、肉丝炒豆芽、炒土豆丝儿、韭菜炒鸡蛋、韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋、京酱肉丝这些，不管是吃哪种都非常营养 。
春饼的做法有很多种，不同地区的配菜可能也有所差异，但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜 。
一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等，都是春天的应季食材，非常适合拿来制作春饼 。
吃春饼的由来：
立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春” 。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽 ， 人们尝鲜 ， 古人就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征 ， 并将它互相赠送 ， 取迎春之意 。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃 ， 或以春饼包菜食用 。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄 ， 而且一张春饼要能一分为二地揭开 。
【春饼包什么菜】饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜 。
老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里 ， 夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐 。
春饼中的配菜有韭黄、豆干、火腿、鸡肉、应季蔬菜、香葱、胡萝卜、黄瓜 。黄瓜和胡萝卜可以洗净后直接切丝备用，鸡肉和火腿最好切块后用油煎一下，鸡肉在煎之前用料酒、胡椒和盐腌制半小时 。春饼面皮的面粉和水比例为2:1最合适，加少许热水和面 。
春饼八种配菜
春饼的配菜有很多种，每个地区的配菜方法都不同，一般春饼的八种配菜讲究的是三荤三素两调味菜 。比如我们选择选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、香豆腐干丝、菠菜、葱、香菜，也可以将换海参丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、玉兰片丝等 。
制作春饼的面皮也很重要，我们可以直接购买超市中的饺子皮 ， 也可以自己在家和面 。其中面粉和水的比例基本上是2：1的样子，其中开水和凉水的比例在3:2，先用滚烫的水一滴一滴的加入面粉，面粉中还加入少许的盐 ， 一斤面粉只需要2g的盐 ， 将面粉搅拌成絮状，开始揉面 。揉面过程中可加入冷水，一般揉面需要一个小时 。
立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续 ， 春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜 ， 因此营养价值非常高 。
由于春卷是煎炸食品 ， 其所含油脂量及热量偏高，不宜多食 。
###其它资料参考###
吃春饼少不了春饼的配菜，那么立春吃春饼配什么菜呢?下面，我为大家介绍一下 ， 欢迎大家阅读 。?
吃春饼少不了春饼特有的配菜——和菜 。所谓和菜就是用时令蔬菜***如韭黄、豆芽、香干等***切成的丝，或拌或炒 。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好 ， 用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成 。也可炒著吃 ， 把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。
讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝 ， 这样就更好吃，也更富有营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷著吃，或与春饼一起吃 。
春饼卷和菜当然挺好，其他吃法也行 。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等 ， 但都要先切成丝 。热炒的菜可简单来几样：韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋，以及菠菜梗炒金针、木耳等，配成六样八样均可 。另外一种就是卷鸡蛋，把鸡蛋摊成片状，卷在春饼里吃 。
传统的春饼配菜是比较普遍的搭配方式，但是不知道您发现没有，这些菜肴有红褐色的肉末粉丝、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和韭黄、还有嫩白的豆芽和清清白白的葱丝儿 ， 这些菜都是当年在春季里最新长出了的嫩菜 。所以，开春之日尝了鲜儿就意味着真正进入春天了 ， 真是别有意义啊!
我们现在可以选择的食物种类很多 ， 您可以根据自己的喜好和营养的需求来随意搭配 ， 无论禽畜肉还是海鲜、无论哪种新鲜蔬菜或菌藻类食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐丝都可以包到春饼中去 。这里只有一个原则 ， 就是要符合健康营养的膳食结构 ， 做到荤素均衡、酸碱均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡，最好还要做到干稀搭配 。
春饼要用筷子卷
一卷春饼原料很多，能将它们顺利地送***中不散 ， 功夫全在春饼的卷法上 。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊好的鸡蛋、炒好的菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上 ， 码齐了，这时要用上重要的工具——筷子 。
将筷子放在春饼上 ， 将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来 。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食 。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次你吃的时候别忘了试试 。
吃春饼时 ， 每人面前最好放一只干净的平碟子 ， 将春饼置于其上 ， 放上和菜或其他炒菜 ， 卷好 ， 拿着吃 。在吃春饼的同时 ， 还可以配些汤水来滋润 。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等 。但若有一碗酸辣汤 ， 或其他汤类 ， 亦无不可 。
吃春饼有讲究
老北京人立春日吃春饼时讲究配上酥盘或酥盒子 ， 这种酱肉店的特产用的是一锡制大圆盘 ， 分隔成九格 ， 当中一个圆格，周围八方格，分置各种酱味 ， 如酱肘子、熏鸡、炉肉、一种挂炉烤猪肉、熏肉、烧鸭、小肚之类 ， 一律切丝以便卷饼 。如果不备酥盘，也可以另备一些酱肉丝 ， 就简单多了 。
厦门春饼包裹的菜与云贵、两广的有所不同，佐料也不一样 。厦门春饼一般不用豆芽菜 ， 而是用高丽菜、冬笋、胡萝卜、青豆荚、三层肉 ， 一概切成细细的丝，再掺进虾仁、海蛎，一起用重油炒 ， 然后熬烂 。最好是起锅后、搁冷了，再熬第二遍，味道更加鲜美 。
佐料也特殊，要用一种生长于海中礁石上的海苔，俗称“虎苔” 。虎苔捞起后、晒干、用油稍稍炒过，装一盘，连同薄饼菜一道端上 。包时先将虎苔铺一些在春饼上，再铺一些捣碎的花生贡糖，然后把薄饼菜、芫荽等搁上卷起 。至于其它诸般佐料 ， 则酌量搭配 ， 但很重要的一点是必须用扁鱼干油酥调味 。
春饼的做法介绍
做法一
春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇 ， 小的可如荷甲 。基本的制作步骤如下：
制作材料：
1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许 。
2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等 。
制作过程：
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团 ， 盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟 。
2.将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块 。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用 。
3.取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起 。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼 。
烙饼
1.加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制 。
2.饼胚中 间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了 。
3.取出烙好的饼 ， 轻轻一分就可以分成两张薄饼 。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮溼的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的溼度，使饼的口感更加柔韧可口 。
4.拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了 。
小贴士：
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连因为饼比较?。尤仁币欢ㄒ弥谢穑皇炝返幕埃梢远喾复蚊妫灰窘估雍玫谋欢ㄒ痈菧岵? ，增加水分 。配菜宜选用比较爽脆的菜品 ， 不宜有太多菜汤一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好 。[1]
做法二
烹制材料
主料：面粉
辅料：茼蒿、保龄菇、胡萝卜、北菇、木耳、豆芽
调料：盐、味精、香油
烹制方法
1、将面粉用开水和成烫面，加少许凉水反复扎匀后醒发片刻备用
2、坐锅点火倒油，下入保龄菇丝炒软，再依次放入胡萝卜丝、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均匀，调入盐、味精、香油出锅备用
3、将面团取出下剂 ， 按扁后表面刷一层香油，撒一层薄面，分别将两块面饼对着叠起，再擀成薄饼，平锅中刷一层油 ， 将面饼放入烙至两面成熟，出锅后撕开即成两张春饼，食用时卷入炒好的蔬菜即可 。
特点
口感筋道，脆软咸香 。
###其它资料参考###时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒 。
炒的话，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃 ， 或与春饼一起吃 ， 也属于春饼的一种配菜 。
扩展资料
最早的春饼是与合菜物在一个盘里的 ， 称为“春盘” 。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘 。五辛者，所以发五脏气也 。”这里的五辛盘即春盘 。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘 。”唐宋时，春盘已放在立春日出现 。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客 。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段 。”这是清朝的吃法 。二十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃 。
###其它资料参考###可以根据自己喜欢的蔬菜来搭配春饼 ， 土豆丝、绿豆芽 、生菜是大部分人喜欢吃的蔬菜，金针菇、豆腐丝、韭菜、木耳、粉丝都可以搭配 ， 根据自己的喜爱 。我喜欢吃肉，感觉还是搭配京酱肉丝最佳！再配上黄瓜丝、葱丝，加上京酱肉丝的酱香味 ， 回味无穷！
###其它资料参考###吃春饼时卷的配菜叫"和菜" 。吃春饼，自然少不了和菜 。所谓"和菜"就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝 ， 或拌或炒 。
拌的话，就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁 ， 用汁拌菜丝便成 。
炒的话，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃 ， 也更营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜 。
比较典型的潮州春饼的吃法：
主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克 。配 料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量 。
步骤：
1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用 。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料 。
2、将猪肉去皮，切成条 ， 加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用 。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成 。
###其它资料参考###网上转载
春饼北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼 。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春” 。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二，龙抬头”)，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞” 。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”)，因为要卷很多菜吃 。昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”(又称盒子菜) 。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家 。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜(通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝 ， 摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋 ， 更是鲜香爽口)，一起卷进春饼里吃 。佐料有细葱丝和淋上香油的黄酱(烤鸭配甜面酱) 。吃春饼时，全家围坐一起 ， 把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿 。若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家 。
春饼、春卷都是立春之日吃的小吃 。吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝 。《关中记》中道：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之” ， 并将它互相赠送，取迎新之意 。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时” 。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕 ， 备极精巧，每盘值万钱” 。宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名 。这里说的是用荠菜为馅的春卷 。
春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区别的 。春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃 。春卷是薄面皮包菜油炸而成 。据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来 。晋代有“元旦造五辛盘”之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：莱菔、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法 。
立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓 ， 吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春” 。但北京人吃春饼更讲究炒菜 ， 它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃 。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾 ， 叫“有头有尾” 。
制作做法： 春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿 ， 用油炸呈金黄色 。春卷的馅讲究用嫩荠菜 。
春饼是用温水和面撖成软面团，放置案板上薄，然后用饼铛烙熟，卷上炒好的青菜即可 。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝，也有加肉的 。
春饼、春卷是历史悠久的小吃品种 。立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿 。因此这一习俗一直延续至今 。
望采纳！ \(^o^)/~
###其它资料参考###你好！
吃春饼时的配菜叫“和菜” 。
吃春饼，自然少不了和菜 。所谓“和菜”就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒 。
拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成 。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟 。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝 ， 这样就更好吃 ， 也更营养 。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃 ， 或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜 。
卷春饼的菜肴 ， 也可预先备置熏鸡、酱肉、香肠等，但都要先切成丝 。临时热炒的可简单地做成韭黄炒肉丝、包心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋等 。菠菜梗炒金针、木耳、油豆腐丝等 ， 配成六样八样均可 。
另外一种就是卷鸡蛋 ， 把鸡蛋摊成片状 ， 卷在春饼里吃 。
春饼的吃饭，也有南北之分 。
下面是南方的春饼吃饭 ， 比较典型的要数潮州和厦门地区的吃法.
潮州春饼的做法:
主 料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克（耗100克） 。配 料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量 。做 法：1、将生蒜去头 ， 去外衣，洗净切碎待用 。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米（切碎）、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料 。
2、将猪肉去皮 ， 切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用 。
3、取薄饼皮1.5张（半张作贴底）铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上 ， 包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成 。特 点：皮酥脆，馅咸香 。
厦门春饼的做法:
“厦门春饼的原料主要有冬笋、碗豆、豆芽、包菜、蛋丝、豆腐干，配料有红罗卜、白罗卜、鱼段、虾仁、猪腿肉和葱末、蒜白等 。在做的时候，要将这些原料切成丝，越细越好 。其中豆腐丝还必须用油炸过 ， 这样才能吸收鱼、虾、肉的鲜味 。虾肉要在炒锅中加酱油和料酒炒过 。然后，把所有切成丝的作料混在一起，放入炒锅中用文火煨上一个小时，一直到水分呈半干状态再拿出来 。这样，就使薄得像纸一样的春饼皮不会被馅中过多的汤润湿搞破 。”
至于其它诸般佐料，就要看情况来搭配了 。春饼皮则是用精面粉摊在平底锅里烤成，以薄和韧为最好 。包好了馅以后就可以吃了，也有人把它放在油锅里炸过后 ， 做成“炸春饼”来食的 。
谢谢！
###其它资料参考###春饼馅料怎么配才好吃
一般可以按自己喜欢的味道去搭配材料，但要按比例配好，菜和肉结合，营养才均衡，也更好吃 。一般将一些青菜、蘑菇、鸡肉等材料搭配，加点生抽调味，这样做成馅料是很好吃的 。首先将它们洗干净，再用水烧一下，姜葱也要洗干净，放在一起搅拌均匀，加点盐等，这样就很好吃了 。在做时 ， 还可以加一些蛋清，口感会更好 。或将些鸡蛋、大米、面粉放在一起，跟云吞的馅料差不多，也很好吃 。
如果想要减肥 ， 可以用南瓜做馅料 。首先买一个大的南瓜，把它切碎，放在锅里，和鸡蛋一起蒸 。再准备些蔬菜，生菜、豆芽等，这样的酱料也很好吃 。如果不想吃炸的，可以蒸来吃，不会那么容易上火，也更容易被消化 。而且南瓜有很多好处，可以减肥，减掉体内的脂肪，还可以预防很多疾病 ， 比如中风等，不管是大人还是小孩吃，都很好 。
春卷怎么包
一般这道小吃，它的做法有很多，包法也很多 ， 如果想包得紧实，不松，可以试试下面的办法，比如将一张春卷皮成菱形摊开，把陷料放在里面，不要放在正中间，要放在角落里，最好是下边的一角，然后从四边卷起来，和它的馅料一起从外面往里面卷，一半的时候，再往中间对折，继续开始卷，最后压住它，把它压在最下面就可以了，这样就不会那么容易松 。
春卷怎么炸
它一般是用面粉做成的，虽然很多做法都是炸来吃的，吃起来很脆，口感很好，但在炸的时候 ， 也要讲究方法 ， 要不就会破坏它的口感 。首先要往锅里面倒一些油，最好倒多一点，要没过春卷 ， 然后用大火烧，烧到100度的时候，把春卷放进去 ， 如果油温很低，炸起来口感不好，会很软，不好吃 。如果火太大的话 ， 很容易变糊、变焦，不会那么容易熟 ， 所以它的火候一定要掌握好 。在炸时，要不断去翻动它，避免烧焦 ， 受热会均匀很多，等它炸到金黄色的时候，就可以捞出来吃了 。
