为什么凤凰单丛茶没有列入中国十大名茶中？？
首先，一般提到的十大名茶是历史的十大名优茶，是以红绿茶为主，另有黄茶（君山银针）、白茶（白毫银针，其实是福鼎白茶中的一个界别较高的等级）、青茶（大红袍、铁观音），所以严格意义上时提到了福鼎白茶的 。
其次 ， 说最近比较火的福鼎白茶和凤凰单枞是有些不太准确的 。因为近几年普洱茶市场走低，其他品类发展开始出现周期性波动，历史中从未出现在品类顶端的白茶和单从茶的价值，终于被行业内外所发现、挖掘 ， 这是有很强的市场行为和行业周期影响的 。
再次，在传统的六大茶类的中，白茶所占的市场份额很低，单从茶更是一个在潮汕地区和广东地区比较普遍的区域名茶，基本上没有走到全国市场 ， 所以十大名茶中没有单从茶是受到单从茶文化的传播影响的 。但是，必须得承认：潮汕功夫茶文化在茶文化的长河中还是有着极其重要的位置的 。
因为凤凰单丛，不像武夷岩茶和云南普洱那样始终火热，也不像福鼎白茶和新会小青柑那样大红大紫 ， 其影响力越来越大，不可忽视 。凤凰单丛是对制作工艺极为讲究的 。
烘焙，就要用炭焙，这是升华茶叶品质的重要手段 。炭焙的成败，可以直接决定这批茶叶的香气、汤色、口感及耐泡程度 。炭焙 ， 可使茶叶得到特殊的风味 ， 长久储藏后 ， 可以越陈越香 ， 因此 ， 即便如今有了极为便利且高效的电焙机械，炭焙技术仍吸引着许多人 。
###其它资料参考###1.【凤凰茶小知识分享 第一期】
为什么冲泡凤凰茶的茶杯内侧以白色以主？
因为白色能更好的观察茶汤的颜色和通透度，以便我们更好的了解不同季节、不同品种的凤凰茶 ， 汤色明亮有光泽，通透度越高，茶叶的品质越好
2.【凤凰茶小知识分享 。第二期】
为什么凤凰茶有时喝起来会有苦涩感？
因为茶叶中含有茶单宁，它会让舌头感到苦涩 。
品质好的凤凰茶喝起来顺滑醇香，因为茶单宁在嘴巴里转化的速度快，让你感觉不到涩感 。
其次茶叶量太多和出汤慢也会影响茶水的口感 。
第三点是茶叶的品质和做工太差了，影响茶水的口感，让人感觉苦涩难以下咽 。
3.【凤凰茶小知识分享 。第三期】
为啥它叫做鸭屎香单丛？
鸭屎香单丛据说是一位叫做孟春海的茶农发明的 。当年他将这种茶叶培育出来，香气扑鼻，周围的邻居们闻香而来，他护茶心切，害怕被偷走，便借机抹黑：“这是鸭屎香！”其实鸭屎香单丛生长在鸭屎土（黄土，含有矿物质垩）茶园 ， 茶味香浓 ， 由此得名的 。但因鸭屎香的名字不雅，为了品种的推广，后来才更名为银花香 。
4.【凤凰茶叶小知识分享 。第四期】
为啥你们总说“关公巡城，韩信点兵”?。?
在冲泡凤凰单丛茶时，按顺时针方向依次将茶水倒入茶杯中 ， 循环至茶杯的八分满即可 ， 这就像关公巡城似的 ， 走一圈?。?
而在茶汤快倒完时依次将茶液滴入茶杯中至盖瓯中的茶汤滴完了就叫做“韩信点兵” 。
5.【凤凰茶小知识分享 第五期】
这才是我的真名?。?
大家好，我是潮汕工夫茶 ， 工夫一词是做事讲究、细致到过分的意思 。好茶就是得花费一番工夫才能冲泡出它的韵味 。而凤凰单丛是凤凰茶中的优秀品种，它具有形美、色翠、味甘、香郁的特色 。有些人会把工夫茶写成功夫茶，而凤凰单丛写成凤凰单枞，这一直存在争议 。有关研究凤凰茶的部门已经决定正名为潮汕工夫茶和凤凰单丛茶 。
6.【凤凰茶小知识分享第六期】
为什么同一品种的茶叶价格相差甚远？？
其中的原因有很多，包括
1.种植区的海拔高度不同，海拔高度越高，种植的茶叶的品质相对来说越好 。
2.茶艺师加工茶叶的技术精湛与否，一条好的凤凰单丛茶与茶艺师对茶叶本身的把握有很大的关系，就好比茶叶的品质是一条抛物线，当它能到达抛物线的最高点时为达到茶叶品质最好的状态 。
3.茶叶采摘的季节不同，当时的气候环境不同也会让同一品种的茶叶口感不同 。其中当数春茶的质量为最佳 。
所以当你不知道同一品种的不同价格的单丛茶该选择哪条时，可以对比着喝 ， 准备两套盖瓯，四个小茶杯和两条茶叶，放入等量的茶叶 ， 沸水冲泡，出汤的时间一样，一条茶喝一口，轮流着喝，大概十泡左右你就能辨别出哪条茶叶品质更好了 。
7.【凤凰茶小知识分享】第七期
为什么我再也喝不到那个味道了呢？
同一品种的同一种植区的单株凤凰单丛茶，在每一年的制作出来的味道是无法一模一样的，只能相似 。因为每次采摘的气候变化不同 ， 制作时的天气温度不同，同一个制茶师对茶叶的烘焙的度把握的精准度无法达到同一标准，多种因素造成了同一条茶的味道无法相同，这也是凤凰单丛的神奇之处，不可复制的味道，才是独一无二的 。所以一条茶喝着觉得好喝，喜欢那个滋味的话可以多买点 ， 不然等到你下一次购买时就不一定有原先那条一模一样的味道了 。
8.【凤凰茶小知识分享第八期】
如何辩别香精茶？
凤凰单丛茶成茶香气不明显的 ， 只有在冲泡后才会散出的香气 。而香精茶是你在闻干茶时会有浓烈的香味，而茶叶在冲泡几次后没味了，将茶水放置一夜后汤色的表面会变成黄绿色 。这可以作为辩别凤凰单丛是否添加了香精的依据 。长期喝香精茶会损害人体的健康，对身体的危害大 。
9.【凤凰茶小知识分享第九期】
你知道醒茶吗？
将适量的凤凰单丛放入盖瓯中，盖上杯盖，拇指按住盖子，其余四指握住盖瓯底，不停的摇晃盖瓯中的茶叶十几秒，让茶叶中的茶多酚等营养物质激活，醒好的凤凰单丛茶冲泡起来更香更好喝 。
10.【凤凰茶小知识分享第十期】
水开了吗？
冲泡凤凰单丛茶时，水一定要滚开，达到不断沸腾的状态，才能将茶叶的香气发挥到极致 。有人喜欢煮水第一次开后就关火 ， 与朋友边喝茶边聊天，这对凤凰单丛来说是不行的 。
11.【凤凰茶小知识分享第十一期】
你不知道的那些凤凰单丛背后的故事！
当我们在随意喝茶时，你可知每条凤凰单丛茶背后不为人知的故事 。
单丛茶从采摘后要经过晒青 ， 晾青，做青，炒青 ， 揉捻，上筛 ， 烘焙几道工序 。步骤繁琐，而且不能做错，否则做出来的茶苦涩难喝 。这考验了制茶师的手艺 ， 做茶是在晚上进行的，做青是由摇青、碰青和静置三部分往返交替进行的，这意味着制茶师彻夜未眠，只能打个盹，得掐好时间做下一步制茶工序 。确实考验了茶师的耐力 。
每一个步骤都是环环相扣的 ， 缺一不可 。一年的春茶采摘已经开始了，这也是最忙最累人的时侯 。因为有些品种的单丛茶叶片大好采摘而一些品种的叶片太小了如锯朵仔，并不好摘 。所以别问为什么单丛茶那么贵，因为这是茶农辛苦劳作换来的，来之不易 。
而碳焙茶又是一门工艺 。起碳焙炉进行烘焙品质较好的单丛茶，除了掌握好火侯，小心翻炒 ， 让茶叶受热均匀 ， 慢火出真味，把茶叶的品质沉淀下来，使茶叶更有韵味，口感更好，而且便于更好的保存 。但花费的精力过大 ， 起碳炉不能熄火，茶叶多时 ， 得连续加工十多天 。
感恩凤凰单丛带给我们的乐趣，感谢茶农和制茶师的辛苦劳作 。
12.【凤凰茶小知识分享第十二期】
什么是新茶 ， 平时大家的认知有误区？！
新茶，是指刚加工好的茶叶 。茶商一般去收购茶农所做的茶叶时，是直接从焙炉里拿点茶叶出来试喝的 ， 从而来判断一条茶叶的好坏，值不值得购买 。
采购时非常的辛苦，要保持清晰的头脑 ， 用舌头去感觉茶叶在口中的变化 ， 是否存在提升品质的可能，从而选取价格适宜口感好的茶叶 。
刚焙好的单丛茶其实是带有热气的，试茶试多了会上火 。一般来说焙好火后要静置一个星期左右茶内的火气才会退 。最好放置一个月左右来喝更好 ， 更香醇 。而有时间存储得好的单丛茶，茶叶内的物质经过转化沉淀，会越变越甘醇，越陈越能体现它的价值，提升它的口感 ， 前提是这条茶质量是非常好的 ， 才有存储的价值 。
而潮汕地区的人们平时说的新茶其实是清香型的单丛茶，单丛茶的原滋原味，轻焙过火而已，去除肠胃的多余脂肪特别好，坚持喝减肥 。
###其它资料参考###单丛茶具有，形美、香韵、回甘、耐泡、山韵等众多优点广受茶界的一致好评所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味 。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击 。
回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价 。回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳 。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言 ， 这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴 。
单丛茶 ， 对回甘的不同说法
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味 。
对比效应说的阵营里 ， 同样有大拿坐镇 。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的 ， 而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应 。”
单丛茶 ， 回甘跟什么有关？
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在 。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛 ， 回甘越浓 。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关 。
单丛茶产自凤凰山，高海拨、高质量、营养含量高 。高营养，造就了湖洋科单丛茶回甘力强 。这又与茶叶中的茶多酚和总糖，黄酮，有机酸的含量有着密切的关系 。
“芳香溢齿颊 ， 甘泽润喉吻“ 。一盏潮州工夫茶，沁出潮州文化独特的韵味，蕴含着单丛茶的神奇魅力 。配合着独特的工夫茶艺，单丛茶成为悠久的中国茶文化的璀璨明珠 。
###其它资料参考###凤凰单枞，属乌龙茶类 。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区 。该区濒临东海，气候温暖 ， 雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫 ， 空气湿润，昼夜温差大，年均气温在22℃以上，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香 ， 滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈 ， 叶底青绿镶红，非常耐泡，一泡茶叶可冲泡20次左右，仍可留香 ， 口感醇厚,喝后喉咙回甘，耐人寻味 。凤凰单丛多次被评为全国名茶
凤凰单枞茶的冲泡方法：
浓香型：三沸水，满泡快入慢出，重韵甘醇 。
清香型：二沸水，平泡高冲快出.
补：第一冲泡茶一定要三沸水，不然汤不热不凉，就不是工夫茶啦 。
三沸水：大开的水，煮水到水泡翻滚；
二沸水：是鱼目连珠，水泡象鱼目连连上升 ， 又未翻滚之时 。
凤凰单枞的香气给人的印象最深刻，独具特色 。如果要想泡好单枞茶，水质 ， 茶量，水温都是很关键的因素 。北方的水质比较硬，所以最好选择纯净水泡茶，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克 ， 100度沸水，至于出汤时间自己控制了，喜欢浓时间可以稍长些，在加上一个好心情 ， 感觉每泡酽香袭人，滋味浓醇鲜爽回甘 。
一：我们泡单枞喜欢用盖碗，而且比较固执，呵呵，总觉得用盖碗泡来比紫砂好喝 。
二：先分清香和浓香 。
三：清香型时间短点 ， 一水5秒出汤；二水—五水10秒；六水以后可适当延长 。
四：浓香型的时间长点，一水不低于10秒（20秒，三水30秒 ， 以后随便 。
投茶量一般是把盖碗放满，这只是个大概，很多要看茶来定有长有短
###其它资料参考###1、单丛茶属于乌龙茶；
2、单丛茶是品质介于红茶和绿茶之间的乌龙茶 ， 既拥有红茶的浓厚滋味，又拥有绿茶的清香，是采摘一芽二叶至四叶的鲜嫩芽叶，经过晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥、归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉等工序精制而成的 。
3、单丛茶条索紧结，茶形壮直匀整 ， 色泽褐润有光，上面还带有朱砂般的红点，在冲泡后汤色金黄，清澈明亮，叶底淡黄红边，柔软鲜亮，香气为清高细锐，持久鲜明的花香，滋味回甘 。
4、单丛茶是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶 ， 根据单丛茶的制作工艺和香型来划分，其可以被划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香、杏仁香等十大型号八十多个品系 。
###其它资料参考### 单枞茶的知识
单枞茶的知识，说到单枞茶，有些人是不太了解的 。而单枞茶是一款非常好的茶，它的茶香浓郁，口感独特而且营养价值丰富，人们适当喝一些对健康很好 。下面是单枞茶的知识！
单枞茶的知识1凤凰单丛茶中含有机化学身分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种 。茶叶中的有机化学身分以及无机矿物元素含有很多营养成分以及药效身分 。
有机化学身分重要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等 。
而凤凰单枞茶所含的有机化学身分 ， 如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，显着高于其他茶类 。
无机矿物元素重要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等 。凤凰单丛茶所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类 。
凤凰单丛茶属乌龙茶类极品名茶，拥有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等效用 。其品格介于绿茶以及红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香 ， 品尝后齿颊留香，回味甘鲜 。
茶叶中的咖啡碱含量较高，约占40%摆布，咖啡碱被人体吸取后，即能刺激中枢神经体系，苏醒头乃，资助头脑，又能加速血液循环 ， 活泼筋肉，打仗委顿 。在临床上，可以用与医治感冒头痛，疗效显著，且没有副作用 。
茶叶中的咖啡碱从内部节制体温中枢，调治体温 ， 并刺激肾脏 ， 增进分泌，从而使提内大量热量以及污物得以清除，新陈代谢，以缺患上新的生理均衡 。清晨喝一杯清茶，可撤除口中黏液，解除口臭 ， 增长食欲 。
饭后饮几杯浓茶，可防备油腻积滞，愉快中枢神经，增进胃液的排泄以及食品的消化，起到减肥结果 。
单枞茶的功效
嫩肤： 都说潮汕女子嫩如水，这跟喝凤凰单丛茶有莫大瓜葛 。茶叶含有富厚的化学成分，是自然的饮料 ， 时常饮用 ， 有助于肠道蠕动维持皮肤光洁白嫩，推延脸部皱纹的涌现以及淘汰皱纹 。
去脂： 如今人的生存前提都好了，天天都大鱼大肉不免脂肪等也随着进步 。凤凰单丛茶拥有去脂减肥等的效用 。
凤凰单丛茶的性子也对比中以及，不寒不热 。并且又是纯天然绿色食品 。是减肥瘦身者首选，是MM们以及老爷们刮油的好料 。
提神： 许多人喜好喝咖啡提神，然而咖啡喝多了容易上火对于身材也无益 。
凤凰单丛茶是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的'寒性，相对于别的茶品 ， 凤凰单丛茶对比中性适宜大部人饮用 。可以每天喝 。
省钱： 有人以为天天都要喝八杯水 ， 水是寒性的 ， 水喝多了也有害的 。罐装饮料含有种种化学物质，也不宜时常饮用 。
凤凰单丛茶是纯天然绿色食品，口感甘甜，清香怡人，回甘力强，解渴回津，几克茶叶可以泡一整天，用平凡的保温杯或者茶杯便可冲泡，既省钱又可美容瘦身 。
喝剩的茶叶茶水还可应用： 倘使你的眼睛因用眼过多而委顿（这对于网友们来讲是时常的事变），可用棉花沾冷茶水洗濯眼睛 ， 几分钟后，喷上冷水，再拍干，有助于规复委顿 。
解除黑眼圈最简朴的要领是先把茶叶包在纱布中在冷水中浸透，闭上眼睛，在摆布眼皮上各放1个茶包 ， 搁15分钟 。
要是你在太阳底上使皮肤受损 ， 可用一块棉花蘸冷茶水抹不惬意的部门，不要使劲过大 。时间以以为惬意为好 。
眼部化妆品，要是干净要领不妥，最容易使眼睛红肿 。最佳用温水浸泡过的茶袋压在眼皮上10分钟 ， 但不行太凑近眼睑 。
单枞茶的知识2单枞茶属于什么茶？
在茶界当中，单枞茶是一种很闻名的茶，它在茶叶的分类中是属于一种乌龙茶，比较出名的品种有两种，一种是凤凰单枞茶而另外一种则是岭头单枞茶了，前者是产于山清水秀的广东省潮州市凤凰镇 。
那里出产正宗的凤凰单枞茶 ， 爱喝茶的朋友有空可以去那里见识一下，也可以品尝一下凤凰单枞茶 。
后者产于广东省饶平县坪溪镇岭头村，内质香其为花香带蜜香，香高浓郁 ， 滋味香浓醇爽会甘 ， 汤色橙红明亮清澈，叶底笋黄色红边明亮，有空的朋友可以去这里享受一下 。
单枞茶的功效与作用
1、单枞茶具有口感清爽，层次丰富，有天然兰花香，清新怡人，给人一种清爽的感觉 。
2、单枞茶对人体有特殊的保健的减肥的作用 ， 爱美的朋友们可以尝试来喝一下哦 。
3、单枞茶还可以防衰老 ， 搞辐射，防癌，降压强心，消除疲劳，生津止渴，消滞去腻，功能真是强大呀 。
4、在医学里面有记载 ， 经常饮用单枞茶对身体的务方面调节的作用都是非常好的 ， 对自身的健康也是很有帮助的 。
5 。单枞茶还具有退热绳主 ， 退热消暑，明目醒脑，平常有热气的朋友可以多喝一点哦，药是苦的，茶不苦，你肯定会选择单枞茶来清热吧 。
单枞茶的功效与作用
1、消除疲劳
喝单枞茶是具有很好的一个消除疲劳的作用，单枞茶是具有很好的一个提神的功效 。
每个人都需要适当的喝杯茶来放松自己，我们可以很好的得到压力上是释怀，可以更加好的补充子的体能，让自己的精神更加的充沛，能有很好的一个最佳状态 。
2、抗衰老
当衰老也是喝单枞茶所能起到的保健功效之一，一个如果不想让自己老得更加的快，就必须要更加好的懂得保养自己 ， 特别是一定要保持好的心态，能坚持喝我们的单枞茶来抵抗皮肤的老化 。
因为茶中的物质抗氧化剂可以很好的帮助到我们的一个衰老，有很好的抗氧化的 。
3、提高免疫力
单枞茶所含有的营养成分是可以很好的提高人体的免疫力的，它是可以很好的起到一个很好的营养物质的吸收 。
可以很快速的吸收到茶叶里面的维生素，可以很好的增强人体的一个体能 ， 能提高人体的免疫力的，加快能量的提高，有很好的一个养生的效果 。
4、防辐射
喝单枞茶可以很好的作用 ， 单枞茶经常喝可以很好的帮助我们减少辐射的作用，它还可以很好的抵抗癌症的发生率，有很好的一个预防癌症的功效 。
还可以很好的降低血脂，可以很好的防止电子产品对人体的辐射，有很好的一个退热消暑的好作用 。
###其它资料参考###大红袍和单丛的区别：产地不同、口感不同、汤色不同、滋味不同 。
1、产地不同
大红袍是武夷岩茶中的最优 ， 属于福建的乌龙茶 。凤凰单枞是广东乌龙，产于广东潮汕凤凰山 。
2、口感不同
在口感上，大红袍有着岩茶的共同特点 ， 那就是入口火味比较足，茶香有所谓的“岩韵”，口味稍重，回甘特别好 。岩茶以火香、茶香和回甘为主 。而凤凰单枞以花香味为主，泡得好时沁人心脾，但回甘不如岩茶 ， 出茶慢了会导致茶汤发苦 。
3、汤色不同
单枞汤色橙黄，清澈明亮 。大红袍因焙火，汤色偏桔黄或红，明亮 。
4、滋味不同
单枞浓醇回甘，微涩口，山韵味 。喝着感觉够很清爽！大红袍醇厚甘甜，岩韵味，润滑爽口 。有时，有火味 。
###其它资料参考###茶品特性：单枞茶 ， 系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树 ， 经培育、采摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。因此，单丛茶实行分株单采 ， 当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽） ， 即按一芽、二三叶标准 ， 用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内 。有强烈日光时不采 ， 雨天不采，雾水茶不采的规定 。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行 。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶 。其外形条索粗壮 ， 匀整挺直，色泽黄褐，油润有光 ， 并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红 ， 叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称 。具有独特的山韵品格 。
###其它资料参考###祖祖辈辈都上瘾，
早晚都饮茶 ，
广东饮茶已成习惯 ， 无饮而不欢 。
凤凰单丛是与武夷岩茶、安溪铁观音齐名的乌龙茶三大品系 。素有“茶中香水，茶中贵族” 。
凤凰山上的这片茶树林，是国内发现的树龄最古老的人工栽培茶园，树龄大多200年以上，最长的有600年左右 ， 当地一直有“宋茶”和“宋种茶”的说法 。
凤凰山是畲族的发源地，地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间 。
叶茶一百五十斤 ， 芽茶一百八斤三两 。
《潮州府志》
潮俗不甚贵茶 ， 今凤山茶佳，亦云待诏山茶 ， 可以清肺消暑，亦名黄茶 。
郭子章《潮中杂记》
黄茶与凤凰单丛又有什么联系呢？
茶有黄细芽，凤凰茶，山茶之别 。黄细芽，高二三尺······ 。凤凰茶······树高一二丈，大者盈尺，其叶大黄茶一、二倍 。
《广东通志稿》《物产》
“凤山黄茶”的称谓，大致延续100多年，“凤山黄茶”用炒、焙法，发展为凤凰水仙茶 。
以凤凰水仙的茶树种性，可能是从传统的“炒茶”开始，向炒“黄茶”演化，即经过“做青”的炒茶 ， 再演化为炒焙的黄茶，最后演化成传统“单丛茶” 。
单丛茶“传统工艺”的形成是渐进式过程：早期炒茶-炒黄茶（早期凤山茶）-炒焙黄茶（后期凤山茶）-传统单丛茶-现代单丛茶 。
为何将最顶级的凤凰水仙称为“单丛”呢？
在以往，凤凰山上的茶树一直沿用茶籽育苗的有性繁殖的方法 。造就了多种变异的茶树类型 。“单株采制”成为凤凰茶很特别的一种生产方式 。
一株茶树，经由茶农几代人的培育之后，被确认有独特优异香味，这株茶树就被单株采收，单株制作，这株茶树就成为单丛茶树 ， 所采制的茶叶就称为单丛茶，而凤凰单丛则是这众多优异单丛的总称 。
凤凰茶有哪些香型？
因其茶香 ， 滋味差异，习惯即将单丛茶香型分为十大香型：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香 。
丰富而清晰明确的香气，是不同树品种和制茶发酵的天然之作 。这也许也是茶客迷念凤凰单丛的原因吧 。
凤凰单丛的山韵是什么？
优质的单丛茶有三大品质：
香 ---- 口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，齿颊留芳 。
活 ---- 润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清冽 。
甘 ---- 回甘快而力度强，清爽甘滑 ， 俗称“有喉头” 。
独特的“山韵”，隽永幽远 。
在茶界中，耐泡是一个永恒的话题 。
凤凰单丛茶耐泡得似乎有些过分 。一壶能顶两，谁泡谁知道 。
耐泡，让凤凰单丛茶在性价比上更胜一筹，物超所值 。
好茶，一品方“醉” 。
单丛，一品“千醉” 。
走过喧嚣繁华，
终归宁静 。
寻一处宁静之地，
烧炭、煮水 。
或邀好友，
或请路人，
【单枞茶为什么没】 道一声：来 ， 饮茶 。
