烧十三香龙虾要多久 _龙虾

十三香小龙虾怎么做？

主料main
小龙虾1000克未知
辅料others
十三香1盒小葱20克生姜20克蒜瓣20克黄酒30毫升生抽30毫升老抽15毫升油辣椒1汤匙
十三香小龙虾的做法
步骤step
1
小龙虾用刷子洗净全身再把虾肠线抽去
步骤step
2
备好调料
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3
热锅倒油温油下入葱姜蒜爆出香味
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4
再把小龙虾倒入翻炒至变色后倒入料酒（龙虾多了换了口锅）
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5
再加入生抽和老抽翻炒均匀
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6
加入十三香调料翻炒均匀
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7
加入开水盖上大火转中火烧至熟透
步骤step
8
之后再加入油辣椒调料熄火（这样可以吃了，如果在汤里泡1小时以上味道更佳）
步骤step
9
上桌

【烧十三香龙虾要多久】步骤 1
用牙刷把小龙虾的虾身一个个刷干净。姜切片、蒜去皮拍扁（姜大概6片、蒜大概5个），葱、青椒切段。
步骤 2
锅热放油，放花椒、生姜片、蒜、干辣椒、葱段，炒香后放两勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直至炒出红油。
步骤 3
出红油后放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身弯曲。
步骤 4
倒入啤酒没过龙虾再多点，啤酒烧开后放适量十三香、香叶、八角、美味鲜、盐、糖进行调味，放的量看个人口味。（我放的比平时做菜又咸一点，这样龙虾能更好的入味）
步骤 5
调味后，转中火烧15分钟左右即可。出锅前三、四分钟记得放青椒，图中我煮的汤汁较少，建议汤汁还是剩多点比较好吃。
步骤 6
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小贴士
1.我用的小龙虾是养殖的小龙虾，因为觉得野生的小龙虾比较脏。你们购买可以看自己喜好而定。
2.油锅爆香的时候我已经放了10个这样的干辣椒，后来啤酒烧开后尝了下汤觉得还是不够辣，然后又放了五个新鲜的小辣椒。所以大家做的时候调料根据自己口味来调整。
3.龙虾肉蘸着煮出来的汤汁味道更棒啊
###其它资料参考###揭示盱眙十三香龙虾的做法
盱眙十三香小龙虾闻名全国,味道就不用我多说了.本人去年有幸成为盱眙十三香小龙虾协会会员,得到了真传,在此公开其做法,与杭网朋友一起分享,我试过,用本地的龙虾一样可以做出美味
首先挑选大而肥的龙虾1000克
只要减去胡须就可以了,不能去除味肠,洗净,锅烧热倒入香油60克,放入小料,各10克左右
小料煸香,捞出香料,留底油倒进洗净的小龙虾,煸炒至红色,放入开水1000克,啤酒200克,辣椒粉50克,黄酒50克,盐70克,糖70克,旺火烧12分钟
加入十三香粉50克左右,味精和鸡精各20克左右再旺火烧4分钟
最后加入麻油60克,辣油20克就好了
注意:此菜盐和白糖要放得多点
此虾奇香无比,十三香一定要用盱眙产的,它是由三十多种中草药和香料组成,杭州酒店一般是托运,价格较高,大约60元每斤,可以烧16斤小龙虾左右
汤里可加一些尖椒烧一会,尖椒味道也很好的.我最担心杭州可能买不到盱眙的十三香,如果杭网的朋友多,可以团够,20斤起可托运,我有会员价,大约是42元每斤.申明我不是商人!!!
###其它资料参考### 十三香龙虾的做法简介
十三香龙虾是味道麻辣鲜美的大众美食，以江苏淮安盱眙县的做法最为出名，在当地乃至全国都非常的盛行，这道美食在很远就能闻到香气，非常的诱人，是聚会请客的极佳选择。
十三香龙虾
盱眙龙虾味道很独特，概括起来是麻、辣、鲜、香，是一种大众化的美食，美味无比，令人回味，食客们是百吃不腻，深受消费者的喜爱。
这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，(外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。
将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。(味道一定要重才行)，烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了) 。最后生粉勾芡。
简介
江苏淮安盱眙县的十三香龙虾最出名，也最为地道，在华东非常的火。
盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香(数十种中草药组成)另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盒、脸盒等由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理。。但螃蟹始终不能和正宗的龙虾相提并论。
其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。
可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一，随着十三香龙虾的闻名，为了带动盱眙经济发展，盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会、“天泉湖龙舟赛、“山地越野车表演赛、“水上传统民俗婚礼、“千人龙虾宴等活动。
品种介绍
盱眙用的是大头螯虾又被叫为克拉氏螯虾，属于同科的螯虾类。
克氏螯虾，个体较大，甲壳很厚，身体呈暗红色。它原产于北美洲，后被日本引进，本世纪30年代传入我国。由于螯虾的生存和繁殖能力都很强，分布范围日渐扩大，如今在我国南方特别是长江流域的诸省市都能见到。螯虾能给堤坝造成危害是由其喜欢穴居的生活习性决定的，它的前端长有一对钳子般的螯足，打洞的速度很快，范围也较大。由于它们经常生活在江、河、水库、池塘和水田等的岸边，因此对于堤坝的.危害可能比白蚁的危害更大。实地考察发现，螯虾主要出现在堤坝的背水面，只要有水坑、水沟或很潮湿的地方，一般就会有它们的踪迹。
材料选择
做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有?。?买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。
虾的营养价值
1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
结语：每年盱眙都会有龙虾节，当地的龙虾文化很浓厚，十三香龙虾更是盱眙的招牌，现在这种做法已经被很多地区的人学习，没吃过的人真的应该品尝一番。

###其它资料参考###1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。
4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。
5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。
买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。
十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。
2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。
3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。
4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。
5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。
十三香包括
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
###其它资料参考###香辣小龙虾(正宗十三香龙虾制作方法)\x0d\x0a\x0d\x0a(1)原料的选择\x0d\x0a\x0d\x0a①挑选\x0d\x0a盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。\x0d\x0a\x0d\x0a②洗刷\x0d\x0a采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。\x0d\x0a\x0d\x0a(2)辅料准备\x0d\x0a\x0d\x0a①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。\x0d\x0a②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。\x0d\x0a③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。\x0d\x0a④啤酒\x0d\x0a\x0d\x0a(3)烧制过程\x0d\x0a盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。\x0d\x0a\x0d\x0a①炒制龙虾\x0d\x0a取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。\x0d\x0a在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。\x0d\x0a放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，\x0d\x0a多放一些花椒；小火炖10分钟。\x0d\x0a待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。\x0d\x0a\x0d\x0a②炸制龙虾\x0d\x0a菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。\x0d\x0a另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。\x0d\x0a放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。\x0d\x0a加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。\x0d\x0a加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

烧十三香龙虾要多久

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