四川麻辣烫怎么样 _麻辣烫

麻辣烫火爆韩国，东北麻辣烫和四川麻辣烫最大的区别是什么？？

在我们的日常生活当中，相信有很多人都非常的喜欢吃麻辣烫，麻辣烫确实是一个非常好吃的东西，但是由于我们国家地大物博，每一个省份之间的距离相对来说也会比较多，所以很多地区的麻辣烫制作方法都是不一样的，其中最受欢迎的就是东北麻辣烫和四川麻辣烫。麻辣烫火爆韩国，东北麻辣烫和四川麻辣烫最大的区别是什么？
麻辣烫在制作的过程当中，由于地区的差异，每个人的饮食习惯不同，从而会对麻辣烫的制作进行相关的改良。东北麻辣烫在制作的过程当中，很多人都会放牛奶，芝麻酱，麻油，白砂糖等，虽然对于很多人而言，这样的做法让人看起来像是黑暗料理，但是只要吃过的人都会觉得东北麻辣烫是世界上最最好吃的麻辣烫。因为东北的麻辣烫相对来说味道会更加醇厚，更加偏向于突出汤底的香味，所以很多人都会非常的喜欢东北的麻辣烫。
四川的麻辣烫相比于东北的麻辣烫来说，味道要更重一点，因为四川的麻辣烫在制作的过程当中不会放白糖，也不会放牛奶，也不会放麻酱，但是四川的麻辣烫里面会放很多的花椒，辣椒等重口味的调味料。对于很多喜欢吃辣和麻的人来说，四川麻辣烫一定是首选，但是由于很多人都没有办法接受花椒的味道，所以在很多人的心中，东北麻辣烫的呼声比四川麻辣烫的呼声更高。
东北麻辣烫和四川麻辣烫本质上的区别还算是比较大的，因为在制作的过程当中放入的东西也并不是非常的相似，东北麻辣烫相对来说会更加醇厚，四川麻辣烫虽然看上去非常的油腻，但是吃起来味道却十分的重口。

麻辣烫是四川乐山的特色。
麻辣烫是起源于四川乐山的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫，四川叫冒菜。它是川渝地区最有特色，也最能代表“川味”的一种饮食文化。
【四川麻辣烫怎么样】川渝地区，或大或小的麻辣烫店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准化管理委员会联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为Spicy Hot Pot，于2017年12月1日起正式实施。
口味种类：
成都：成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
重庆：重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要融于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
东北：东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

###其它资料参考### 麻辣烫好吃的评价
麻辣烫好吃的评价，麻辣烫是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，麻辣烫的种类也有很多，麻辣烫的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴，以下了解麻辣烫好吃的评价。
麻辣烫好吃的评价1当我们遇到了一家很好吃的麻辣烫，而且想给店家一些好评却不知道怎么说的时候，可以从以下几方面入手，第一、评价菜品味道并推荐一些经典的；第二、描述良好的就餐过程；第三、对店家的卫生程度进行一番夸赞。
一、评价菜品味道并推荐一些经典的
首先，当我们想给好吃的麻辣烫一些好评的时候，最主要就是评价菜品的味道。现在大部分人选择食物其实都是从口味入手，像“好吃”、“美味”等词汇实在是太普通且太空泛了，我们最好是描述自己的真实感受就好，例如鸭肠很脆、牛肉很新鲜、鸡肉一点都不柴等。另外，在说完味道以后最好说一两个自己最喜欢的菜品，这样也算是变相地给店家推荐菜品了。
二、描述良好的就餐过程
其次，随着现在人们生活水平越来越高，很多客人选择餐厅不仅仅要好吃，还要舒适。例如我们去一家好吃的餐厅，但是得到的服务非常差的话，恐怕也是不想去第二次的，所以我们不仅要评价菜品的味道，还要说店家的服务态度是怎么样的，只需要描述自己的真实感受就好了，不需要编造一些不存在的东西。
三、对店家的卫生程度进行一番夸赞
最后，好评还有一点很重要，那就是卫生程度。一般来说，干净整洁的餐厅环境是非常吸引人的，所以我们可以在好评中多提提餐厅的卫生程度，比如碗筷的消毒、室内的整洁之类的评语都是很不错的。当然了，我们给好评的时候必须要写真实的东西，如果说这家店好吃，但是卫生条件的确很差的话，我们可不能昧着良心乱夸，免得其他顾客看了你的好评以后跟着去打卡哦。
麻辣烫好吃的评价2各地“麻辣烫”中，网评最好吃的前3名，看看你吃过几种？
四川麻辣烫：
虽然麻辣烫是由纤夫们最初发明的，但被叫做“麻辣烫”的美食，却是在改革开放的时候，在四川乐山而诞生的。所以，乐山麻辣烫想当然的也就成为了四川麻辣烫的代表。
它的独特之处，就在于“看上去很辣，但实际上却香而不辣” 。汤里的香料味浓，红油厚重，让人光是看着，闻着，就已经非常有食欲了。
同时，地道的乐山麻辣烫与火锅很相似，里面的食物都是一串串的，与我们外地人所吃的“串串香”很相似。并且吃的时候还要配着蘸料，感觉像是在吃火锅一样。
看过《舌尖上的中国》第三季的朋友们都知道，在乐山当地，随随便便的一家街头麻辣烫小店，有可能就会是麻辣烫老字号。
即使是炎炎的夏日，也阻挡不了饕客们对于麻辣烫的馋，即使是大汗淋漓，也是酣畅淋漓的满足感。
重庆麻辣烫：
与四川乐山麻辣烫相同的是，重庆麻辣烫也是重油的，味道也是香而浓郁的。但它的味道更麻更辣，更重，也更丰富。
用一句话来形容其口味，可以说是：“三香三椒三料，七滋八味九杂” 。
具体来说：
它涵盖了葱，姜，蒜三种香料的香味；具备了辣椒，胡椒，花椒三种“椒”的辣与麻；带有了醋，郫县豆瓣酱，醪糟所调出来的特殊味道。
这些味道混合在一起，丰富了重庆麻辣烫的味道与口感。可谓是：酸，甜，苦，辣，麻辣，鲜香，咸香，好吃到让人无法停下来。
市面上比较常见的重庆麻辣烫种类有：渝味重庆麻辣烫，川渝麻辣烫，等等。连锁遍布好多地区，即使我们不去重庆当地，也能品尝到地道的重庆麻辣烫口味。
东北麻辣烫：
东北的麻辣烫，真是传承了东北菜的精髓——大杂烩！各种不同的青菜，丸子，肉，等等，混合在一起，放在一个锅里煮，盛到一个碗里吃。不讲究美感，只注重口味，吃得那叫一个爽！
按照市面上比较流行的东北麻辣烫种类，老于认为大致可以分为两种：一种是骨汤麻辣烫，一种是清汤麻辣烫。
骨汤麻辣烫，无疑就是用大骨头熬汤，作为麻辣烫的底锅汤料呗。这种麻辣烫一般看上去是白色的，辣味比较轻。
并且还会在其中加入一些花生酱，或者是芝麻酱进行调味，使它吃起来更香。
清汤麻辣烫，可真的是麻辣烫的汤清到了清澈见底的程度。但虽然如此，这种麻辣烫的汤可不是只有清水哦！
清汤麻辣烫也是经过调味的，东北大酱是它的最大特色。它是东北地区的传统食物，从清朝未入关的'时候，就已经存在了。
无论是蘸着青菜直接吃，还是作为调味品来进行烹饪吃，东北大酱的味道都是非常经典的。所以，它很自然的也就成为了东北清汤麻辣烫的特色。
但是，吃东北清汤麻辣烫，老于建议大家一定要加入绿豆芽，粉条，海带，豆腐泡，同时加入麻椒和辣椒。这样煮出来的麻辣烫，别有一番风味。
可以说，东北的清汤麻辣烫是所有的麻辣烫中，最为清淡的麻辣烫，也是最适合减肥人群吃的麻辣烫。它的麻与辣，好吃的与众不同。
麻辣烫好吃的评价3怎么吃麻辣烫有营养呢？
1、麻辣烫怎样吃营养
1、新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到3：1，做到荤素比例协调。实际上，这一点很容易做到。
2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
3、要求摊主在涮菜水中少放盐和味精，辣椒也要适量，自己来控制调味汁的数量。
4、用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。
2、吃麻辣烫要注意
1、涮菜水要及时更换，避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。
2、放些有杀菌作用的蒜汁和醋，帮助预防肠道感染。
3、注意摊点的卫生状况，摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。
4、自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
3、自制麻辣烫更健康
在家里自制麻辣烫是个好办法，涮菜的水新鲜，而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，两三个干辣椒， 1勺香油，不放盐。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽，又低盐，也很香。
（1)奶汤原料
选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。
（2)普通清汤原料
老母鸡（自然放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1-2倍。
4、怎么吃麻辣烫不发胖
（1)控制总量
吃麻辣烫切忌不要饱了还继续吃，这样会对肠胃造成极大负担，要控制好麻辣烫的总量，根据个人食量的多少，合适的挑选麻辣烫的食材。
（2)少荤多素
素菜的热量含量比荤菜的低很多，同时素菜比较新鲜有营养又容易消化，可以多吃一点白菜、生菜、海带、豆腐之类的食物。少吃一点丸子、火腿、骨肉相连等加工食物，热量较高又含有防腐剂，冷冻时间较长不新鲜，多食容易引起发胖，同时可能引起腹泻。
（3)不要喝汤
麻辣烫好不好吃主要取决于锅底的味道，麻辣烫的锅底通常漂浮着一沉红油，比较油腻。同时因为不停地往锅里加食材，食物的精华都浓缩在锅里，所以麻辣烫的汤所含热量极高，容易引起发胖，吃麻辣烫时最好不要喝汤。
（4)越早吃越好
麻辣烫由于比较辛辣油腻，最好在中午食用。晚上特别是睡前最好不要吃，会加重胃肠负担，容易引起发胖。
（5)喝蜂蜜水
因为麻辣烫口味较重，吃完会感到口渴，容易大量喝水导致身体出现水肿。可以在吃完麻辣烫后喝一杯蜂蜜水，加快身体新陈代谢，缓解口渴的同时也利于防止身体水肿。

###其它资料参考###麻辣烫最开始起源于四川省，是四川省着名的小吃，起初被称为“冒菜”，后来重庆地区使用了麻辣烫这一词语。麻辣烫是川渝地区最具代表性的饮食，慢慢在全国流行起来，也可以说，麻辣烫是一个人的火锅。
四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，主要的麻辣味也由汤底转移到了可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的麻酱。
麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营、口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，进入了更激烈的品牌竞争阶段。
###其它资料参考###麻辣烫是四川地方的特色。
麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。所以是属于四川的特色小吃。
麻辣烫发明的初衷：
说到底终究是勤劳的劳动人民为了保护自己和使自己保暖充饥而意外发明的美食。那时候的麻辣烫远没有现在的食材多样化，现在我们可以放入鸡鸭鱼肉、鱼丸、蟹棒和各种各样的瓜果蔬菜，还有各种口味的调味酱料，但是那时候我们勤劳的劳动人民最多也就是放入猪肉和白菜野菜等再加点花椒辣椒。
由此看出我们现在生活之富足化和多样化，但是我们依旧忘记的，这是劳动人民为了充饥、保护自己温暖自己而发明的，在食用的同时依旧要记得生活之富足从哪里来，不要浪费粮食。这些就是麻辣烫是哪个地方的特色，原产自川蜀地区的船工和纤夫，后经食材的变化和使用人群多样化而食用至今。

###其它资料参考###如果说中原文化是中华文化的本体与起源，那么如今的东北文化就已经引领中国进入到了一个前所未有的文化时代，无论是物质文化，制度文化以及心理文化，都深深的打上了东北的烙?。奥槔碧獭痹谒拇ㄊ巧鲜兰湍┑母拍盍? ，如今在四川各地街头基本看不到这三个字的店招，要么是火锅要么就是冷热串串， 90后00后四川人吃过或者听过麻辣烫的人已经相当罕见了。
但是却没有形成像重庆火锅，乐山串串香那样响亮的品牌，重庆火锅有响当当的品牌，乐山串串香也有响当当的品牌，其在餐饮界并不比某亮，某福的影响力低，甚至很多都要高于这两种品牌。杨国福大概有5000家门店，张亮大概有近4000家门店，多数都是加盟为主。别看门店小，总部从几千家门店收取的加盟费、管理费、原料销售等费用那是相当可观的，老板早已赚得盆满钵满。
我做过好多年的餐饮，身边的朋友也都是干餐饮的，但是大家都认为餐饮越来越不好干，尤其是传统的炒菜。感觉吃这里的麻辣烫还不如直接吃火锅。重庆麻辣烫把食物串成串后，再放进火锅里煮，味道和火锅如出一辙。作为外地人，实在没有get到串串的意义。
你这问题太片面。干不干得过要看在什么地方，在东北，川味干不过东北味很正常，在四川，东北味肯定干不过川味，在重庆，东北味的串串一家都没有，不信你来看看。以前东北没有麻辣烫，是经过学习改良后才发展起来的，东北人确实需要如张亮麻辣烫这种精神，不怕你先进，学了在加以改良变成自己的特色，在发扬光大。

###其它资料参考###四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：
一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。
二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒和麻椒共一两，其他的少放点，两颗就好，香叶6片，两小块冰糖，不要多了，小火慢搅豆瓣酱微微变色倒入一两辣椒面，辣椒面炒香了就关火，撒入半两花椒面，加几滴白酒便完成。
三、用一个鸡骨架和猪棒骨熬汤，注意清洗干净，熬汤加点料酒和姜片即可，大火烧开，小火一个小时左右即可，水多点，可重复熬。
四、取一个小锅倒入高汤，加入炒好的料适量，根据自己麻辣程度，熬制10分钟左右，把自己喜欢吃的豆芽，粉条，油菜，豆制品等用一个漏网把菜烫熟，倒入碗里，撒点花生碎，香菜，蒜水，一碗麻辣鲜香，口味好的麻辣烫制作完成。
###其它资料参考###汤好吃是好吃，因为它里面独特的丰富底料，所以造就了它的美味，但是麻辣烫里面的佐料也是很多种，如果经常饮用的话，会对身体造成一些伤害，并且不利于消化系统的吸收，而且麻辣烫他不管热，他也许只是有的时候拿来当零食的，一顿餐点，但是如果你饿的时候还是要需要吃饭或者吃面食。而且麻辣烫它有些可能会放大麻之类的，在汤料里，我们吃了之后也许会上瘾，会越来越少吃，所以好吃的东西我们一定要参考他其他的价值，然后再决定。
###其它资料参考###最大的区别就是烫的方式不同罢了。
作为一个正宗的四川人，不吃成都麻辣烫和串串还是不正常的。成都的美食有麻辣烫和火锅，最具有代表性的就是成都的麻辣烫，既体现了成都的特色，又有吃饭的氛围。但是有很多人并不了解成都麻辣烫和火锅的区别，这两者之间到底有哪些区别呢？
其实两者之间最大的区别就是烫的方式不一样，一个是串起来涮，不用调料也不用蘸料，另一个就是自己涮着吃。麻辣烫比火锅的档次要低一些，它是火锅的改良小吃，可以在街道上流动贩卖。其实麻辣烫也是用火锅煮成的，只不过麻辣烫是别人帮你把调料已经调好了，你直接吃就可以了，而火锅是自己一边煮一边吃，一边蘸料。麻辣烫比较适合两个人吃，而火锅是全家人的狂欢，麻辣烫的做法很简单，可以找一口大锅放在炉子上面，在锅里面放你想吃什么食物煮好，然后再配上调料直接吃就可以了，当地人称麻辣烫为街头串串。而火锅是用固定的容器，比如瓦罐、泥罐以及铜锅煮成的，在锅里放入火锅料，等火锅料煮好之后再加入自己喜欢吃的食物，边涮边吃，火锅吃起来更有氛围，比较适合家庭和朋友聚会，围着火锅聊天是一件很幸福的事情。
无论是麻辣烫或者火锅，这两个的味道都是比较好吃的，如果你来到四川不吃火锅或者麻辣烫，那么你就相当于白来了一趟四川。当然成都除了麻辣烫和火锅之外，还有很多好吃的美食，比如三大炮、两面、棒棒鸡、甜皮鸭、夫妻肺片等，这些都是去成都必须要吃的食物。来成都不仅可以吃很多美食，还能欣赏很多漂亮的风景，真是一举两得。

四川麻辣烫怎么样

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