酸菜鱼炖多长时间酸菜鱼炖多长时间比较好？
1、酸菜鱼只需炖三五分钟 ， 因为切成薄片的鱼非常容易煮熟 。
2、我们若想制作酸菜鱼，就要把鱼肉片好并用淀粉、食盐腌制，再将鱼骨、酸菜倒入锅中熬煮 ， 然后捞出鱼骨、酸菜再把鱼肉倒入鱼汤中煮熟，最后将它们倒入碗中即可 。
1、先把酸菜和调料放进锅，可以多熬一会儿 ， 再把鱼头和鱼骨放进去，熬个10-20分钟，最后把鱼片放进去，煮熟就可以了 。
2、做水煮鱼时，锅中汤汁一定要是沸腾的 ， 才能放入鱼片，鱼片放入锅中，煮的时间不要超过90秒，也不要随便搅拌锅，看到鱼片表面泛白后，再煮20秒 ， 鱼片就熟了，把握好了时间，鱼片就吃着非常嫩 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼大概水开后煮十分钟 。
2、鱼肉相对于其他的肉类食物来说还是比较容易熟的，做酸菜鱼有几个步骤是很关键的，首先就是配料的处理，酸菜需要提前用水浸泡上，浸泡一段时间之后捞出来切碎备用 。其次就是鱼片需要腌制，来不及的话可以腌制十分钟 。最后就是需要注意在煮酸菜鱼的过程中不要随意翻动，否则鱼肉易散 。
###其它资料参考###1、酸菜鱼鱼片大火煮40-60秒，最多不超过90秒，鱼片就熟了 。
2、酸菜鱼的做法：鱼片洗净、姜洗净切丝、青辣椒洗净切圈、干红辣椒洗净切圈、豆芽洗净备用；起锅倒油烧热，放姜丝、豆芽炒香，然后加盐炒匀，关火盛出装盘；另起一锅倒入适量的清水烧开，然后把鱼片放进去；大火煮40-60秒，最多不超过90秒，然后把鱼片盛出，倒在装豆芽的盘里；放上切好青、红辣椒，然后淋上热油，即可盛出享用 。
###其它资料参考###最多三十分钟就可以做好 。
一、材料:
主料：
1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉 ， 一匙盐抓匀码味 。
2，泡酸菜约半斤，切丝 。3，泡辣椒八个 ， 切碎 。
4，花椒约二十粒 。
5，老姜一小块，切片 。
6，蒜半个，切片 。
7，葱四棵，切碎 。
8 ， 料酒两匙 。
9，鸡精一匙 。
二、做法:
1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟 。
2、加汤或水 ， 烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟 。
3、倒入汤锅中烧沸 ， 将鱼片抖散逐一放入锅中 。
4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒） 。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中 。
6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅 。
7、起锅后撒上葱花即成！
###其它资料参考###酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。
酸菜鱼以草鱼为主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白 ， 能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
主料：
鲤鱼1条（1000克左右） ， 陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克 ， 精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克 ， 泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
制作过程：
1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精，倒入汤盆子中即成 。
###其它资料参考###1．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片 。
2．将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
###其它资料参考###酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐 ， 白胡椒粉 ， 一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
【酸菜鱼多久炖熟】7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
