鱼怎么煮才嫩？
原料选择活鱼，洗鱼时选用温水，其去腥效果要比凉水好 ， 用干面粉搓一下鱼身，放置片刻 ， 再冲洗干净 ， 这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜 。水煮鱼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：花鲢鱼 1500克、干辣椒 30克、大蒜 2头、胡椒粉 1勺、醋 1勺、干面粉 适量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋葱 100克、白糖 1勺、豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量 。
1、第一步把活鱼宰杀好，用干面粉搓下鱼身，放置5分钟，用温水冲洗干净 。
2、然后把大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好 。
3、锅内放油加热 ， 放入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，快速翻炒 。
4、放入鱼块 ， 香葱和鲜汤 。
5、煮到颜色发白放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋 。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱 。
7、鱼片和汤倒入盆中 ， 撒上准备好的花椒粉、蒜末、葱段 。
8、锅内放油，干辣椒，花椒 ， 大火加热 。
9、加热后泼在鱼身上，这样就完成了 。
首先挑选新鲜的活鱼 ， 然后用干面粉搓下鱼表面，这样可以除腥，还能保证鱼新鲜 。方法如下：
准备材料：花鲢鱼 1500克、干辣椒 适量、大蒜 适量、胡椒粉 适量、醋 适量、干面粉 适量、花椒粉 少许、泡姜 少许、花椒 少许、泡椒 少许、洋葱 少许、白糖 少许、豆瓣酱 少许、料酒 少许、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量 。
1、首先挑选新鲜活鱼，杀好后用准备好的干面粉搓鱼身，静置10分钟，用温水洗净 。
2、然后使用菜刀将大葱 ， 大蒜，泡椒和泡姜切好，放一旁备用 。
3、接着锅内放入冷油，使用中火加热，放入准备好的干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱 ， 使用铲子快速翻炒，多翻炒几次 。
4、翻炒均匀后放入准备好的鱼块，香葱和鲜汤 ， 继续拌匀 。
5、大火把鱼煮到发白，倒入准备好的料酒 ， 盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋，搅拌均匀 。
6、先把鱼头和香葱放入盘中 。
7、然后倒入鱼片和汤，再撒上花椒粉、蒜末、葱段 。
8、另起锅，倒入少许油 ， 干辣椒，花椒 ， 开火加热，用铲子翻炒均匀 。
9、等待锅里的油加热后泼入盆中，这样就已经做好了 。
###其它资料参考###做水煮鱼的时候，怎样就可以让鱼片嫩滑？
煮水煮鱼听起来简易，但做下去很难 。一些最简单的烹制会使很多人感觉到疑惑 。好多人做水煮鱼，并且有鱼腥味 。要不便是鱼太嫩了，钓起来就变质了 ， 特别容易坏 。或是不足美味，不足嫩，一句话，不好吃 。鱼肉下锅时，一定要用勺背推水，不必用勺边 ， 以防把鱼肉折断 。做水煮鱼，主要是有2个小技巧 。第一种是在鱼上面调味品腌渍，这样可以使鱼更进味，嫩滑，不容易断 。第二是做鱼的情况下 。当鱼泛白后就熄火 。不必煮很久，那样会很嫩 。
鱼加工之后，把剁椒鱼头切碎，随后分成两半，再换刀子鱼切成两半，取下鱼骨头，把鱼骨头剁碎一小块，除掉鱼身，用斜刀切鱼片 ， 另一半用一样的方式切成片，不带皮，那样鱼吃下去会更嫩更有营养成分 。将切开的鱼肉放进盆中，用适当凉水泡浸15min，就可以除去鱼的腥味 。捞起来沥干水放进碗中 ， 加入适量的盐、一勺味精、适当的白胡椒粉除腥，打进一个鸡蛋清，将鱼肉抓匀，用手粘好 ， 添加2勺水淀粉锁定鱼肉中的水份 。在提前准备一些我很喜欢吃的蔬菜时，我放了豆芽和圆生菜 。
锅中放适当油，放进姜蒜、辣椒干、蒜粉、麻椒炒出香味 ， 一勺豆瓣酱炒至辣椒油，鱼骨头炒2分钟左右，加入适量沸水 ， 加入适量盐、少量味精、少量糖、少量白胡椒粉除腥，放进豆芽煮2min，再倒入油麦菜片生 。将鱼肉放到文火上，用漏勺翻转，使鱼肉遇热匀称 。
煮沸后煮30秒上下，取下，放进碗中，将料汁倒进，在鱼肉上面辣椒干段、蒜粉、芝麻、五香粉、葱段、滚油，喷出来香气 。美味到可以吃的水煮鱼搞好了 。美味又好吃 。看着看着就淌口水 。鱼肉嫩滑 。确实很过瘾 。
###其它资料参考###煮水煮鱼听起来简单，但做起来很难 。通常，一些最简单的烹饪会让许多人感到困惑 。很多人做水煮鱼，而且有鱼腥味 。要么就是鱼太嫩了，钓上来就变质了，特别容易坏 。或者不够好吃，不够嫩，一句话，不好吃 。鱼片入锅时，一定要用勺背推水，不要用勺边，以免把鱼片弄断 。做水煮鱼，主要有两个窍门 。第一种是在鱼上放调料腌制，这样可以使鱼更入味，嫩滑，不易断 。第二是做鱼的时候 。当鱼变白后就关火 。不要煮太久，这样会很嫩 。
鱼加工好后，把鱼头剁碎，然后分成两半，再用刀把鱼切成两半，取出鱼骨，把鱼骨剁成小块 ， 去掉鱼尾，用斜刀切鱼片，另一半用同样的方法切片，不带皮，这样鱼吃起来会更嫩更有营养 。将切好的鱼片放入盆中 ， 用适量冷水浸泡15分钟，即可去除鱼的腥味 。捞出沥干水放入大碗中，加入适量的盐、一勺鸡精、适量的胡椒粉去腥，打入一个蛋清 ， 将鱼片抓匀，用手粘好，加入2勺生粉锁住鱼片中的水分 。在准备一些我喜欢吃的蔬菜时，我放了绿豆芽和圆生菜 。
锅里放适量油 ， 放入葱姜、干辣椒、蒜粉、花椒炒香，一勺豆瓣酱炒至红油 ， 鱼骨炒2分钟 ， 加入适量开水，加入适量盐、少许鸡精、少许糖、少许胡椒粉去腥 ， 放入绿豆芽煮2分钟，再放入生菜片生 。将鱼片放在小火上，用漏勺滚动，使鱼片受热均匀 。
烧开后煮30秒左右，取出，放入碗中，将汤汁倒入 ， 在鱼片上放干辣椒段、蒜粉、白芝麻、孜然粉、葱花、热油 ， 喷出香味 。好吃到可以吃的水煮鱼做好了 。好吃又好喝 。看着看着就流口水 。鱼片嫩滑 。真的很过瘾 。
###其它资料参考###水煮鱼是重庆地道美食，鱼肉鲜嫩爽滑，辣爽无比，吃起来非常鲜美 。很多人做出来的水煮鱼都会有点腥味，肉也会有些老，这是因为大家没有处理好鱼片，跟着小编下面的做法一起，保证您做的水煮鱼滑嫩无腥味 。
水煮鱼做法复杂，大家一定要有耐心水煮鱼是道大菜 ， 制作步骤非常复杂 。水煮鱼用的是新鲜草鱼，一定要是活鱼，这样鱼肉才能鲜嫩，草鱼清除内脏后，一分两半，剔除鱼骨，用刀斜着片，大约每片鱼肉要在四毫米左右就可以了，鱼片也不必特别大，火柴盒那么大就可以了 ， 片好的鱼片要多清洗几遍，去除掉血水，再用花雕酒进行腌制，如果没有可以用普通料酒 ， 酒精是可以去腥的，适当切上几片姜放在里面也可以去腥，再加入一些食盐五香粉调味 。鱼片腌制一会儿，把逼出的水分倒掉，然后再加入一些料酒，放入适量干淀粉 ， 一些清水，把鱼片拌一拌 。
水煮鱼又辣又鲜，所用辣椒麻椒特别多其实水煮鱼里面的辣椒麻椒，也是可以去除腥味的 。我们把鱼片准备好之后，就要起锅烧油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末以及辣椒麻椒爆香，那个味道一出来 ， 真是非常香的，然后加入适量的清水 ， 再将鱼片倒入锅中，炖煮片刻，时间不必太长，两三分钟即可 ， 因为薄薄的鱼片也容易熟，煮好的鱼片倒入大瓷碗中，在上面再放上一层红辣椒段以及蒜末还有小葱花，起锅多烧些油 ， 等到热油冒烟，随即浇在辣椒段上，香气扑鼻 ， 辣味相当诱人 。
水煮鱼鲜嫩无比 ， 鱼肉相当爽滑其实水煮鱼和水煮肉的做法没什么差别，但鱼肉处理起来会费劲一些，而且鱼肉极易碎掉，如果切鱼片时切得不好，下锅煮时就很容易碎掉 。当然，煮鱼的时间不宜过长，因为时间太长 ， 鱼肉就老了 。
水煮鱼非常下饭，在里面煮上一些白菜、豆芽和豆皮，整个菜的层次会特别丰富，但建议不能吃辣的人不要尝试这道菜 ， 因为它太辣了 。
###其它资料参考###首先，要将鱼肉先腌一下 ， 具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味 。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐 ， 会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得 ， 美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 。
【煮鱼怎么才嫩】5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了 。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。
