做水煮鱼时，鱼片应该煮几分钟呢？鱼片为什么那么容易碎呢？？
做水煮鱼时，鱼片应该煮几分钟呢？鱼片为什么那么容易碎呢？把鱼片放入沸腾的水中煮大约40-60秒就可以捞出，最多不能超过90秒，煮的时间过长比较容易碎 。另外火候的掌握也是比较重要的，火候过大会将鱼片煮烂，影响口感，放入淀粉搅拌1分钟 ， 只有经过这样的步骤 ， 鱼片才不会碎 。
吃鱼的时候鱼片煮几分钟会熟？把鱼肉放进沸腾的水中煮大概40-60秒就能够捞起来，较多不可以超出90秒 ， 煮的时长太长很容易碎 。此外熟度的把握都是非常关键的，熟度过会将鱼肉炖烂，危害口味 。总所周知，鱼类的口感美味鲜嫩十分受大伙儿的喜爱 。鱼肉的做法，大多数非常简单多种多样，例如水煮鱼、酸菜鱼、香辣鱼、纸包鱼这些 。无论什么作法，味儿全是十分美味可口的 。
鱼片会什么那么容易碎？最经常被忽略的一步是在鱼肉中添加食用盐、鸡蛋清、生姜沫、白胡椒粉、后向着一个方向拌和大概3分钟左右，以后在放进木薯淀粉再朝同一个方位拌和2min 。这样做不仅能够提升肉质的延展性，还能够去除鱼腥味，使鱼类吃着更为的细嫩筋道 。
.此外在做水煮鱼的情况下 ， 一定要直到锅中的料汁烧开后，才可以放进鱼肉 。以后煮大概40-60秒后 。鱼肉就熟透 。切记煮的情况下不要随便搅拌锅，一定要掌握好时间和熟度，那样做出来的鱼才更细嫩爽口 。
期待做出来的鱼细嫩不破、并且筋道有弹力，因此尽量应用新鲜的鱼肉才好 。尽可能应用当日杀的鱼最好 。最好不要应用冷冻鱼，那样做出来以后就很容易碎 。
片鱼都是一个不简单的技术活，片的鱼类不可以过薄，也不要太厚，必须是适度才好 。鱼肉的薄厚最好是在2mm为最好，许多的朋友们担心鱼做出来以后会碎，因此把鱼肉的厚厚的很厚，实际上那样做是不正确的 。太厚的鱼肉不但味道不太好并且还比较易破碎 。
鱼肉，以黄花鱼或马鲛鱼为主要材料 。将鱼类捣烂成稀粘稠，添加少许食用盐和调味料，沾到适当的地瓜粉，再碾碎皮薄 ， 切成细丝，即是鱼面切成块状 ， 则称鱼肉 。下锅煮15到30min就能够熟，捞出制冷 。烹饪时，配以肉粒、鲜虾、冬茹、白胡椒粉等调料 ， 入汤烧开就可以 。其色香味俱全出众，嫩中有脆，烹炒皆适宜 。
###其它资料参考###川味里有很多知名的水煮蔬菜 ， 例如水煮肉片、水煮肉、酸菜鱼等 。酸菜鱼又被称为河水煮江鱼、水焯鱼片，最开始盛行于重庆市渝北区，是成渝地域的一道特点名菜，关键原材料有新鲜的鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等 ， 炒鸡丝肉质地软嫩，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦 。它的前称是重庆知名的火锅鱼，遭受的驾驶员朋友的钟爱，风靡一时 。
之后，一位川菜厨师通过刻苦钻研，将火锅鱼改善为水焯鱼片 ， 到1985年才基本上定形 。水焯鱼片对鱼类的的特点，香辣的配搭到色型的自主创新，都是有很高的规定，但作法挺简易 。
煮鱼片要想美味，鱼片嫩不嫩滑是重要，很多人做这个菜时，鱼片切完后立即入锅煮 ， 怪不得口味老腥味儿重 ， 还不进味 。总厨说，鱼片入锅前，多做1步，确保起锅后鱼片又嫩又滑 ， 味鲜进味，喜欢吃的快学一学习吧 。
提前准备新鲜的鲤鱼、绿豆芽、大葱、蒜头、食用盐、白砂糖、生鸡蛋、木薯淀粉、味精、水煮鱼调料、植物油等 。
鲤鱼屠宰整洁，用刀子鱼身两边的鱼片片下来，随后切割成3mm厚的鱼片，留有剁椒鱼头和鱼骨头 。鱼片放入冷水中，用手抓洗干净，沥干水份 。
鱼片放入碗中 ， 添加适量食用盐、米酒、蛋清、木薯淀粉，用手抓拌匀称，让鱼片裹上一层浆，腌渍半小时 。鱼片入锅前，一定要多做这一步，口味才嫩滑，青春不老去腥 。烧一锅沸水，倒入绿豆芽绰水3min ， 捞起来后沥干水份 。
锅中倒入适当油 ， 六成热之后辣椒干炸成香麻辣味，倒入绿豆芽煸炒一两分钟 ， 加食用盐调料 ， 盛入碗中 。锅中留底油，放入剁椒鱼头、鱼骨头后小火煎，双面煎至金黄色，倒入适当沸水，开猛火煮10min，捞起来剁椒鱼头、鱼骨头，留有鱼头汤 。
炒菜锅烧开 ， 添加少许油，下葱段、蒜泥、辣椒干，文火炒成香气，把煮好的鱼头汤倒进来 ， 添加适量盐调料 ， 烧开后捞起来全部的调味品 。
用筷子将腌渍的鱼片一片一片放入汤中煮一两分钟，马上捞起来铺在绿豆芽的上边 ， 倒入锅中的鱼头汤 。在鱼片上面一些辣椒干、麻椒、蒜泥、葱段，烧一勺热油泼在上面，激起出香气、麻辣味、麻味，美味的水焯鱼片就搞好了 。
###其它资料参考###很多人说淡水鱼的肉里会有寄生虫 ， 所以吃的时候一定要煮一段时间 ， 才能杀死肉里的寄生虫，那么要煮多久才能杀死寄生虫呢？今天，我要告诉你们一些关于科学的知识 。其实杀灭鱼片中的寄生虫，具体煮多长时间关系不大，但与水温有关，寄生虫要在70度以上的热水中煮熟才能杀灭 ， 所以如果水温较低 ， 在30-40度的情况下，即使煮一个小时，也不会完全杀灭寄生虫，如果水温超过70度，甚至80度，90度，半分钟到一分钟左右，事实上 ， 寄生虫可以被杀死 。因此，当我们煮鱼的时候 ， 一定要把水烧开，然后把鱼放进沸水里 ， 然后等待煮沸，里面的寄生虫已经被完全杀死，你可以放心吃了 。
如果你用小火箱 ， 我想这可能需要半个小时左右，但你用火的情况下，10分钟以上的外观其实是差不多的，这种做法比较多，你可以选择油炸的味道，如果你不喜欢的味道你也可以用它来做红烧的味道，再见 。
很多人都知道这一点，但他们不知道时间 ， 就像你不知道烹饪鱼片需要多长时间才能杀死寄生虫一样 。事实上 ， 我认为时间相对较短，可能需要15分钟左右 。我通常用鱼片做火锅吃，主要是因为我觉得它更好 。
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###其它资料参考###鱼肉水煮多长时间和做法有关系另外和新鲜程度也有关系 。
大火做鱼的话一斤的鱼一般十分钟就熟了，如果是新鲜的鱼，也很快就熟了，但如果是小火煮鱼，需要的时间较长 ， 一般要半小时以上，但更有利于鱼入味 。对于不新鲜的鱼，要多煮一下，防止细菌等物质对人体的危害 。
单纯的煮熟的话几分钟就可以了煮熟 ， 但是要做美味的话 ， 要把各种调料加上，至少要半小时以上，鱼肉才能入味 。
水煮鱼的做法
食材：鲤鱼1条，黄豆芽300克，鸡蛋清1个，食盐，姜1块，蒜1块，干辣椒100克，料酒，淀粉，麻椒，郫县豆瓣酱，胡椒粉 ， 植物油，香菜2棵
做法
1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片
2、杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净
3、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀 ， 切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾 ， 剪掉鱼鳍
窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
煮鱼多久熟
4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清 ， 加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
6、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种
7、烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行
8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟 ， 待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用 ， 将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
10、水烧开后 ， 将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟 ， 约1至2分钟，即可
窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂
11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中 ， 事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
###其它资料参考###你是整条的煮还是切片煮，如果是切片的话，在沸水了白灼15到20秒就行；如果是整条的话就要久一点了，因为是整条的煮，外面的肉先受热，会先熟 ， 所以不能看到外面的肉熟了就捞起来，稍微煮多一分钟 ， 一般煮3-到4分钟就可以，一般不超过5分钟
###其它资料参考###用心做的话，大概半个小时左右，麻辣水煮鱼的做法：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把干辣椒段1大把盐1小勺鸡精1小勺胡椒粉1小勺淀粉1大勺蒜瓣5粒切片姜片10片葱段6段料酒50毫升郫县豆瓣酱1大勺辣椒粉1大勺蛋清1个清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热 ， 然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾 ， 沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下 ， 另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里 ， 再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议：
1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制 ， 待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽 ， 事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
希望对你有帮助 。
###其它资料参考###水煮鱼片的做法如下：
1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧 。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜鱼后，将它们切成鱼片，放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片，然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中 ， 搅拌均匀，使鱼肉淀粉化 。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等 。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用 。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中 ， 油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒，加入一些辣椒和豆瓣酱 ， 煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤 ， 大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道 ， 然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可 。
5、激油：锅中放入适量的油，油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可 。
###其它资料参考###水煮鱼做法一：
1.买来鲤鱼，切成鱼片 。
2.给鱼片上调料（盐，味精，葱 ， 姜，酒 ， 胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 。
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出 。装品锅，水不要 。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
水煮鱼做法二 ：
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐 ， 备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火 ， 翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后，加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小 ， 以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后 ， 关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度) ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香 ， 所以还是要炒一下再泼油比较好 。
方法如下:
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色 ， 将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
水煮鱼最简易的做法！ 前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动手做了一顿地道的水煮鱼耶！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿 。
2.鱼片用盐腌，入味 ， 不咸不好吃?。?
3.做水煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀 ， 大概三分钟吧 。
4.另用一锅 ， 做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成 。我当时就是没舍得放油，最后有点干 。油热了就可以关火了 。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了 。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒 ， 倒热油 。随着斯斯的响声 ， 水煮鱼就做好了 。
###其它资料参考###【鱼片在开水多久最好】其实没有确切的时间，而是以鱼的种类和大小烹饪方式不同，还有火力大小和鱼的分量的不同 ， 来确定是否需要多长时间才可以煮熟的，一般来说 ， 像我们平常吃的草鱼，鲤鱼等煮的时间要短一些 ， 大约差不多在五分钟左右，而向鲶鱼你的话，因为它的脂肪较多，煮的时间要长一些，需要十分钟以上 。
