煮鱼什么都能配吗
煮鱼的配菜都有哪些？
1 ， 豆皮或腐竹
啦啦啦，豆皮切成块状（事先需要泡软哟，可以不用切，直接用手撕 。）
豆皮的香味和鱼不冲突，一起煮很好吃哟~
2，香菇
香菇的香味比较特别 。新鲜的香菇和干香菇风味不一样，都可以尝试一下 。不过新鲜的香菇，适合煮清汤鱼，汤会很鲜美 。如果是煮麻辣鱼，干香菇要浓郁一点（干香菇事先需要泡软 ， 用高压锅煮10分钟的样子）之后再和鱼一起煮 。
3，金针菇
金针菇是个很神奇的东西 。基本吃火锅，麻辣烫，串串 ， 烧烤选它都不会出错 。因为都很好吃?。。。。?
所以煮鱼放心大胆地加金针菇吧，好吃着咧（金针菇需要撕一下哟，不然太大一块，嘴巴包不?。?
4，火腿肠
啦啦啦啦 ， 火腿肠很香，和鱼一起煮，味道更好 。这点不用怀疑 。啦啦啦（煮鱼必备火腿肠，切片哟，记得买大火腿肠，不然切片都夹不起来了）
5，海带
煮鱼来点海带？这绝对是个好主意 。海带不要加太多 。（生的需要用高压锅加水煮30分钟，切成长条状再和鱼一起煮）
6，豆腐
豆腐煮鱼，好吃的很 。豆腐最好买嫩豆腐，吃起来味道更鲜美 。此外香菜，大蒜，花椒，葱，干辣椒更比必不可少的 。
水煮鱼配菜有黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋等等 。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
来源：水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的 ， 风行一时 。厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼 。有一次，朋友来时，家中无其他食材 。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了 。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊 。从此以后，厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型 。
###其它资料参考###水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以，看你爱吃哪个 。
首先准备以下食材：2斤的草鱼一条、黄豆芽一份、豆腐皮一份、鸡蛋一个 。
调味料：食用盐5克、胡椒粉3克、干辣椒5克、麻椒3克、豆瓣酱3克、淀粉少许、料酒少许 。
【制作过程】
1.将鱼去鳞、去腮清洗内脏，清洗干净 。
2.将清洗干净的鱼切掉鱼头切成块，鱼肉鱼骨分开，鱼骨切段，鱼肉切成片，将鱼骨和鱼头放在盆中撒上食用盐用手抓一抓，用清水洗净去掉粘液、去掉鱼腥味备用，将鱼片放到盆中放上盐，使手抓一抓，用清水洗净备用 。
3.将清洗干净的鱼骨鱼头加鸡蛋清、加食用盐、加淀粉抓匀备用 ， 再将清洗干净的鱼肉片放食用盐、鸡蛋清、干淀粉用手抓匀备用 。
4.锅中放油葱姜蒜爆香，加入干辣椒、豆瓣酱、炒出红油 ， 放入胡椒粉、料酒 ， 加入开水烧开，将豆芽和豆腐皮放在锅中断生后放入盆里垫底用，将腌制好的鱼骨鱼头放入锅中入味断生后，捞出放在豆芽豆腐皮上面，再将腌制好的鱼片也放入锅中，入味断生30秒后 ， 捞出码放在鱼骨鱼头上面，再来两勺锅中热汤放在盆里，上面撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻，锅中烧油 ， 烧到六成热时，将油用勺子浇在做好的鱼肉上面 。
5.水煮鱼做好放在桌上满屋飘香太诱人了 。
###其它资料参考###水煮鱼非常的好吃，营养价值非常的高 ， 而且味道非常受大家的喜爱，那是一个既开胃又有营养，辣而不燥、细腻爽口百吃不厌 。要想把它做的麻辣鲜香，需要技巧和功底，做水煮鱼和它的搭配的菜很多，根据自己的口味来搭配水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜 ， 属于重庆渝北风味 。最早流行于重庆、四川等地 。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效 。
水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以，看你爱吃哪个 。现在把鱼背脊骨 ， 肋骨切块，鱼头分两块放入锅里稍微煎一下，加水 ， ，然后你看你用什么盆装鱼，水就差不多这盆的百分之七十，现在加入姜片，葱段，料酒，胡椒粉，鸡精 ， 味精，中大火熬白 。配菜的样式还是挺多的，比如可以放笋，金针菇，油豆皮 。好多专门做水煮鱼的门店 ， 都是这样配菜的 。当然，根据个人不同的口味喽 。我还会放爱吃的黑木耳，鱼豆腐，宽粉什么的 。没有什么严格的要求，只要自己爱吃，自己吃的高兴最重要 。做水煮鱼的鱼我个人比较喜欢黑鱼，因为黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，【食材】草鱼、黄豆芽、蛋清；豆瓣酱、花椒、干辣椒、淀粉、大茴、料酒、葱姜蒜、油盐适量 。
【辅料 】：花椒1g、干辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油适量
###其它资料参考###水煮鱼的配菜很多，可以放笋、金针菇、油豆皮、豆芽、黄瓜片、苕粉、豆腐皮、芹菜、生菜、青蒜等 。很多饭店都是放的豆皮、笋和金针菇 。
拓展资料：
水煮鱼的做法：
准备原料 。
2.片下鱼肉，切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。片鱼的方法可e799bee5baa6e79fa5e98193e58685e5aeb931333365656564以见这里 。
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用 。
5.锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。然后捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6.然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色 。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香 。
7.在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟 。
8.然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开 。
9.汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散 。
10.再次沸腾后，维持活力2~3分钟，就可以了 。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬 。
11.把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中 。
12.在锅中，放入30克油，烧到冒烟 。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上 。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了 。
###其它资料参考###一般豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的 。
而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的，当然也不仅仅就局限于蔬菜，也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以 ， 关键是看个人的口感 。
水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇 。
###其它资料参考###配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳，腌菜，小油菜等时令蔬菜都可以 。
水煮鱼做法：
食材：草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许 。
1、先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制 。
2、然后片下鱼腹的大刺 。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟 。
4、、取合适的容器装鱼片，放入足量的盐 。重庆师傅做的时候会添加少许味精 。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中 。
5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里 。
6、鱼骨可以斩成几节 。
7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶 。用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底 。
8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了 。
9、捞出渔骨放在豆芽上 。
10、在鱼片中加入绿豆淀粉 。
11、水再滚时放入鱼片，其间保持大火 。
12、、鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟 。捞出鱼片码在鱼骨上 。
13、煮鱼片同时另起一锅 ， 将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香 。
14、至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中 。点缀少许香菜叶，完成 。
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡 。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时 。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上 ， 一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖 ， 使其发扬光大 。
厨师的一位朋友 ， 生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼 。有一次，朋友来时，家中无其他食材 。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了 。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊 。从此以后 ， 厨师开始潜心研究“水煮鱼肉”，
【煮鱼什么都能配吗】从鱼肉的的特性 ， 麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力 ， 1985年水煮鱼基本定型 。
