豆花牛柳怎么做？
四川豆花牛柳的做法
1.
黄豆浸泡一晚
2.
黄豆泡好之后，用搅拌机打成豆浆，然后用纱布隔着，把它过滤出来
3.
豆浆一定要烧开，要所谓“三开”，就是说使它沸腾三次
4.
然后把化好的盐卤慢慢均匀滴入豆浆中，最后成型
5.
牛肉切好之后，一定要漂水，再加点豆粉把它码上，然后封保鲜膜，直接进冷藏室冷藏2小时 ， 这样肉质会更加的疏松
6.
将蘑菇、牛肉用水先煮好备用，牛肉不要煮太久，半生都可以
7.
将煮好的豆花放入容器里面打底
8.
锅里下油，然后炒豆瓣、姜、蒜米，然后倒料酒，掺水
9.
熬开之后把之前煮过的蘑菇和牛肉倒进去
10.
加入盐、鸡汁、白糖、胡椒面调味，再把大葱倒进去，勾芡，装入之前装豆花的碗里
11.
锅里放油，加入干海椒、花椒、小茴香小火慢慢煎出香味来，最后淋在菜上面，撒上芝麻，这个菜就大功告成了
1.牛肉洗净剁成细粒；
2.豆花（豆腐脑）放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗 ， 备用；
3.锅内放猪油烧至四成热 ， 下牛肉粒炒酥香 ， 再下辣椒酱、芽菜炒香出色，烹入料酒，加入少许鲜汤 ， 胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡 ， 淋香油起锅，倒在豆花上，再撒上花椒粉，葱花、即成 。
###其它资料参考###豆花牛肉的正宗做法：
主料：牛肉100克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个 。
辅料：生姜1小块、油炸黄豆1勺、香菜1根、生抽1勺、料酒2勺、淀粉1勺、油盐适量 。
步骤：
1、准备原材料 。
2、将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀，再加入半个蛋清，继续抓匀后腌制一会儿 。
3、将嫩豆腐取出放入微波盒中，加入少许盐 。
4、放入微波炉中高火打三分钟 。
5、小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料 ， 调一小碗料汁备用 。
6、将打好的豆腐放入碗中备用 。
7、热锅凉油 ， 放入腌制好的牛肉片进去煸炒 。
8、煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠 。
9、将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上 。
10、上面再撒上些香菜末和油炸黄豆，吃时拌均匀即可 。
11、豆花牛肉的正宗做法完成 。
###其它资料参考###今天为大家分享一道“豆花牛肉”的家常做法 。豆花是一道非常美味的传统小吃，在四川一带是非常受欢迎的，而且吃法非常的多样，小的时候街边经常能看到，小贩挑着担子卖豆花 ， 那种豆花是不放肉的，只放调料，但吃起来味道也非常好吃 。在川菜馆中豆花牛肉的点单量非常的高，可想他的受欢迎程度，下面就为大家分享一下 ， 在家如何做出这道既美味又美观的豆花牛肉做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【豆花牛肉】
1.首先我们准备牛肉500克 ， 切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道 不会柴 。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制 。
2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克 ， 老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆 ， 加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连 。
3.因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用 。
4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色 ， 质地发脆后，迅速出锅摊开放凉 ， 放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了 。
5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 牛肉定型以后倒出控水备用 。
6.锅内烧油 ， 把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香 。
【豆花牛柳怎么做】7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克 ， 生抽10克 ， 老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟 。
8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底 。
9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末 。
再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了 ， 端上桌满屋子飘香，牛肉色泽金黄，汤汁红润发亮，汁鲜味香且辣非常过瘾 。
好了 ， 这道麻辣鲜香的豆花牛肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧 。
###其它资料参考###豆花牛肉做法主料
牛肉250克、豆腐300克、花椒10克
干辣椒10克、洋葱1/2个、小葱若干
辅料
高汤100克、豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙
油适量、淀粉适量、醋1茶匙、盐少许、胡椒粉少许
豆花牛肉的做法步骤
（1）主要材料备齐；
（2）洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用；
（3）牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用；
（4）豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出；
（5）热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油；
（6）接着加高汤或水，大火煮开转中火；
（7）滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿 ， 煮个2-3分钟入味；
（8）盛出 ， 撒上葱花即可 。
小贴士
1、喜欢牛肉更嫩，可以在腌制的时候加点小苏打；
2、虽然是豆花牛肉 ， 但不推荐用内酯豆腐，嫩豆腐就行了；
3、这里用的郫县豆瓣酱是鹃城牌的 。
###其它资料参考###仿荤菜如何制作
谁有容易做，而不失档次的仿荤菜品 ， 过程详细点 。
最佳答案
1.干煸“鳝丝”
原料:水发香菇丝300g,干椒丝、花椒、豆瓣酱、味素、白糖粉、香醋、蒜苗各适量 。
制法:将水发香菇丝调味蒸好切丝,沾少许淀粉,入油锅炸好 。锅内留底油煸炒花椒、辣椒、豆瓣酱出香味下“鳝丝”,调入糖、味素,翻炒几下投入蒜苗,烹几滴香醋翻勺出锅 。
2.南瓜素鸡煲
原料：南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇）、西兰花
味型：咸鲜清淡
做法：
（1）南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切
块备用备用；
（2）用热油把素鸡块炸香；
（3）另起锅热油少许，加入生姜片炒香 ， 倒入约两碗凉水，然后加入南
瓜、白蘑菇、素鸡 ， 煮滚后转小伙慢炖约20分钟 ， 直至南瓜熟透，最后加入
西兰花煮约3分钟 ， 用适量盐、蘑菇精调味即可 。
备注：
1、没有素鸡也可用面筋代替；（感觉用芋头或山药代替素鸡也不错
2、炖南瓜时用砂锅炖效果好 。（砂锅煲汤炖菜最好了，为什么呢）
3.豆花牛柳
原料：牛柳半斤、豆花1斤配料：盐、泡红辣椒、郫县豆瓣、姜片、蒜片、酱油、鸡精、豆豉、熟白芝麻、熟花生米、葱花、料酒、淀粉、香油
制作：
1、牛柳剔筋片成片，用盐（少量）、淀粉、料酒、水码味30分钟；
2、滗去豆花里面的卤水 ， 放锅里用清水淹过 ， 加一点毛毛盐 ， 煮烫过心后，待用；
3、锅内放清水烧开 ， 保持微沸，下牛柳，抖散互不粘连，断生捞入碗中；
4、锅内下油烧热，放泡红辣椒（切碎）、郫县豆瓣、姜片、蒜片、豆豉炒香，掺少许汤，放酱油、鸡精调好味，将豆花滤水倒进锅里，煮至进味 ， 用水淀粉勾芡，淋一点香油，推匀出锅装在牛柳碗里，撒上熟白芝麻、熟花生米、葱花 。
