炸豆腐有什么技巧？？
炸豆腐在很多人看来，不就是豆腐切好入锅油炸吗？感觉没什么难度 ， 那就错了 ， 要想炸出的豆腐颜色金黄，口感外脆里嫩还不碎，能让做菜时更加入味，其中还是有小技巧的 。我家每年做的炸豆腐，吃过的人都竖大拇指，就是仰仗这简单的“一泡二点”，只要记住关键的小技巧，我们在家也能做出美味可口的炸豆腐，做焖炖炒那是样样鲜香有味 。
炸豆腐时，大多数人是将豆腐蒸煮晾干后直接下锅炸 ， 我家在做炸豆腐时会将豆腐先进行“一泡”，就是把豆腐放在热盐水中浸泡20到30分钟，使豆腐变得有韧劲 ， 这样可起到豆腐在油炸过程中不容易碎的作用 。泡好后，这时再进行“二点” ， 将豆腐在米醋水中蘸一下，让豆腐吸入米醋水，稍作晾干，防止油炸时油花四溅，最后入锅用大火炸，炸1分钟左右，豆腐成金黄色时即可捞出，这样炸出的豆腐不仅不会碎掉，而且外脆里嫩，无论做焖炖炒菜都是十分香软好吃的 。
肉末西红柿焖豆腐制作方法
食材：老豆腐1块，猪肉末2两，西红柿1个，青菜椒1个，香葱2根，大蒜4瓣 ， 老姜1块 。
用料：水淀粉4茶勺，生抽3茶勺，干淀粉2茶勺 ， 米醋3茶勺 ， 白糖半茶勺 ， 香油1茶勺，白胡椒粉半茶勺，鸡精1茶勺，盐和油各适量 。
第一步，豆腐简单冲洗一下，切2厘米大小的薄片 。碗盆里倒入能没过豆腐片的热水 ， 加1茶勺盐搅拌融化，把豆腐片放入热盐水中浸泡20分钟 。（关键一泡）
第二步，另一个碗里加入1汤勺清水和3茶勺米醋搅匀，把泡好的豆腐片在米醋水里点一下 ， 然后放在案板上晾干备用 。（关键二点）
第三步，开大火烧热油锅，倒入没过豆腐片的油，油温烧至7成时放入豆腐片炸至两面金黄酥脆，关火捞出控干油分 。豆腐片炸至表面金黄就可以捞出了，避炸得太过干瘪，口感就不好了 。
第四步，肉末里加淀粉，白糖，白胡椒粉，1茶勺生抽搅匀腌制10分钟 ， 青菜椒去籽洗净切片，西红柿洗净去根蒂切小块，大蒜和老姜切末 ， 香葱切葱花 。
第五步 ， 另起油锅倒入适量油，小火烧至油温4成，放入肉末炒至变色，炒出油脂，放入蒜末，姜末一起炒香 。
第六步 ， 接着下入西红柿炒出汁，倒入小半碗清水转大火烧开，放入炸好的豆腐片，加2茶勺生抽 ， 鸡精和适量盐调味搅匀，焖3分钟至豆腐入味 。
第七步 ， 放入青菜椒焖熟，倒入水淀粉来个勾芡，等汤汁收缩到一半时，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出撒上葱花就做好了 。
第一步、炸豆腐，选什么豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长 。
第二步、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉 。技巧：豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样有3个好处 ， 第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松 。大多数人都没做这一步，难怪豆腐总是炸不好 。第三步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸 。
第四步、下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎 。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了 。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了 。
###其它资料参考###日本豆腐是一种常见的食材 ， 又叫鸡蛋豆腐 。虽然名为豆腐，却不含任何豆类成分 。它以鸡蛋为原料，加上配方精制而成，味道鲜嫩滑口 。那么究竟日本豆腐怎么炸不会碎呢？
1、 裹上蛋液 。由于日本豆腐的制成材料比较导致日本豆腐质地比较细嫩，很容易出现碎开的情况 ， 一般为了避免这样的情况发生，一般建议可以往日本豆腐上裹上鸡蛋液，鸡蛋液具有一定粘性，具有稳定日本豆腐不散开的作用 。
2、 裹上面粉 。要是觉得鸡蛋液的粘性比较差，那么可以使用面粉，因为面粉的粘性比较大 ， 粘在日本豆腐上可以很好的防止日本豆腐裂开，具体做法就是往面粉中加一定水搅拌均匀，再将面粉液裹到日本豆腐块上即可 。
3、 日本豆腐在常温条件下可以保存多长时间 ， 主要是要看日本豆腐是什么状态的，一般要是拆开的日本豆腐，由于其中的营养成分物质含量比较多，常温下很容易发生变质，滋生细菌以及微生物从而导致变质 ， 一天建议放1天左右即可 。但要是没有拆开过的，那么在常温下是可以放置比较长的时间的，主要是没有发生通气的情况 。
以上就是关于日本豆腐怎么炸不会碎的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了 ， 希望对大家有用 。
###其它资料参考### 我们都知道，豆腐是比较常见的一种食物，它含有丰富的营养成分 ， 味道鲜美，口感嫩滑，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃豆腐 。有些人在家做豆腐的时候，都会发现豆腐容易碎掉 。那么做菜的时候怎么让豆腐不碎呢？下面让我们具体来看看吧！
做菜的时候如何让豆腐不碎选择合适的豆腐由于使用不同的凝结剂，豆腐有三种类型 。一是使用石膏制的点，在古代这种点制方法在中国南方很流行，所以石膏制的豆腐被称为“南豆腐” 。另一种方法当然是在北方流行的“北豆腐”，这种方法通常被称为卤水点豆腐 。相比之下 ， “南豆腐”的水分含量更高，口感也更嫩，而“北豆腐”的韧性更强 ， 也更容易烹饪 。最后一种是现代科技的产物——内脂豆腐 。在日本，它被称为“绢豆腐” 。顾名思义，这种豆腐吃起来像丝绸一样细腻 。因此，如果烹调过程比较复杂 ， 建议选用韧性高的卤豆腐 。
煎一下另外一种方法就是先煎一下 ， 这样豆腐表皮焦脆，不仅烹调时不易损坏，口感也更好 。今天我们要做的这道菜就是使用的这种方法制作的，下面我们就来看看具体的制作过程吧 。
豆腐怎么做不碎办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后 ， 再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中，煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了 。
办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它，或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来，我保护你的豆腐干不会再碎了是吧 。
办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间 ， 让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了 。
豆腐的家常做法1、油炸嫩豆腐买来嫩豆腐后，切方块，然后用玉米淀粉和水调和成水淀粉，把嫩豆腐在水淀粉里粘一下，热油下锅，快速炸成金黄色出锅 ， 金字塔状摆盘备用 。调酱汁 ， 小香葱切碎，加生抽、耗油 ， 拌匀 ， 生抽多点，不用放盐 。趁豆腐热着，迅速浇到豆腐上，尽可能使每一块豆腐都粘上酱汁 。这样做出来的豆腐，外酥内滑，而且没有一块是碎的 。
2、香煎老豆腐买来老豆腐 ， 然后切片，厚度约0.5厘米，大小随意，我一般切成长方形 ， 锅里倒油，开小火，把豆腐一片一片放到锅里，不要压着，整齐摆放，小火慢慢煎，可以转动一下锅，使受热均匀，煎成金黄色，翻面，把另一面也煎成金黄色 ， 大葱拍一下 ， 切段，蒜切片，放到锅里，放入鸡精，盐，一点花椒粉 ， 用铲子翻炒几下，加小半碗开水 ， 再翻炒几下 ， 转大火收汁就可以出锅了 。这样做出来的豆腐，虎皮外表，内部松软，入味又够，而且不碎哟！
###其它资料参考###豆腐一炒就会碎？试试这方法！不仅不会破，还特别入味
。
【肉末番茄烧豆腐】
【原料】：番茄1个、豆腐1块、肉馅少许、生抽酱油、食用油、盐；
【食谱制作过程】：
1、准备好制作菜品的原材料，豆腐要用耐炖煮的卤水豆腐 ， 做出来会比较好吃 。番茄表面划十字 ， 放到开水锅里烫1分钟，方便去皮；肉馅是自己用绞肉机绞的，肥2瘦8 ， 口感会比较好；
2、豆腐切成小块，番茄剥去外皮后切碎，肉馅不用特别处理；
3、烧一锅开水，先把豆腐块放进去烫1-2分钟，豆腐块烫过之后再翻炒就不容易碎了，这个步骤是不是很简单呢！
4、炒锅上火烧热，放食用油，先把肉馅放进去炒散；
5、肉馅变色后倒入少量生抽酱油，翻炒入味，帮助提鲜上色；
6、再放入番茄块，番茄最好是熟透的 ， 甜味高一些的会比较好吃，甜中带酸，开胃；
7、小火，翻炒至番茄块软烂成汤；
8、倒入烫过的豆腐块 ， 这个时候豆腐块不会那么容易碎，但翻动的时候尽量也要轻一些；
9、再加入一点盐，帮助调味，盐不需要放太多，之前放的生抽酱油也是有味的；
10、大火烧开后，转小火炖煮入味，3-5分即可；
11、炖煮入味后 ， 汤汁收干 ， 这道肉末番茄烧豆腐就做好了 。
装盘上桌，很好吃的一款下饭菜，做法简单，营养丰富 ， 健康又美味 。豆制品含有很丰富的营养价值，平时也应该多吃一些豆腐类的食物 ， 用番茄和肉馅做出来的豆腐不仅有豆腐的香嫩，还有番茄的酸甜，猪肉的鲜美，用勺子盛一大勺放到碗里 ， 拌着米饭吃特别香 。
###其它资料参考###1 先去水：
无论是要用来煎、炒还是炸，豆腐都必须经过去水的步骤，把多余的水分排出，在后续料理时才不会轻易碎裂尤其是油锅最怕水，很容易让油溅起、乱喷 。要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，擦干表面水分，切块备用 。喜欢外酥内嫩的人，可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，且后两者的含水量比嫩豆腐少，比较不容易失败 。若喜欢扎实口感，则能使用板豆腐来制作，对厨房新手来说，建议可以从板豆腐开始练习 。
2 裹粉反潮：
于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少许面粉混合使用)，沾粉后平均散放在盘子上 ， 静置一下让豆腐反潮 ， 反潮后比较不容易掉粉，再炸时也不会轻易脱落 。反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟 ， 食材本身的水分会渗出至外部，让裹粉变得潮湿 。可以先在盘子铺上一层太白粉，避免反潮后的豆腐沾黏在容器上 。
3 高温定型：
热油锅至约160～180度，可以用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够 。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，食材下锅后记得快速转小火降低油温，就能留住内部水分，吃起来外酥内软 。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面 。份量较多时，一定要分批下锅，一次约下3～4块避免让锅中油温下降太快，容易使表面的炸粉松脱 。
4 二次油炸更酥脆：
炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸，转大火逼油出多余的油分，就能把豆腐炸的金黄酥脆 。起锅后放到网架上沥油，洒上调味料即可享用 。
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炸豆腐时,油要烧到足够的温度，豆腐下锅后先把它翻炒一下，外面凝固了就不会粘了 。
###其它资料参考###【炸豆腐】
第一步、炸豆腐，选什么豆腐很关键 ， 要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长 。
第二步、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上 ， 开水上锅蒸10分钟，取出放凉 。
技巧：豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样有3个好处，第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松 。大多数人都没做这一步 ， 难怪豆腐总是炸不好 。
第三步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸 。
【豆腐怎么炸不会碎】第四步、下锅后 ， 不要马上翻动，避免把豆腐弄碎 。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了 。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了 。
