台湾的高山茶属于什么茶？？？
台湾高山茶属于乌龙茶，是乌龙茶中的极品茶种之一 。高山茶的茶叶呈鲜艳的翠绿色 ， 泡出的茶汤透亮 ， 茶香浓郁，是味道极好的茶 。高山茶的质量好 ， 产量却不高，所以是非常珍贵的茶叶 。
台湾高山茶外形美观整洁 ， 色泽墨绿有光泽 。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道 。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄 ， 叶底柔嫩呈绿叶红镶边 。
台湾高山茶的品质点评如下:
阿里山茶区:主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉，海拔1000-2000米左右，台湾民谣高山情歌词中"阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山"直接呈现出此区的好山好水，好风景 ， 茶好自然不在话下 。另外阿里山、玉山、梅山的日出云海 ， 各有特色，闻名世界，也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵 。阿里山山区，早晚云雾笼罩，平均日照短，茶香气味香脱俗，甘醇，甜美，茶汤碧绿透明，质如味美，喉韵生津，口齿留香，视为茶中上品 。
杉林溪茶区:杉林溪茶区位于溪头风景区及杉林溪风景区，海拔1700-2300米左右，其特点在于茶园皆种植于原始杉木林区，茶区昼夜温差大，土壤有机层非常肥沃，终年云雾缭绕，茶叶经雨雾滋养，香气高雅，余韵浑厚，茶汤色泽翠绿清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韵，浑厚高山气味，非常特殊 。
梨山地区:主要产地为台湾台中县梨山地区，海拔1700-2650米左右山区 。因海拔高，长年温度低，早晚温差大，长年云雾笼罩气候寒冷，是标准高山茶生存条件，又因梨山地区盛产高山蔬果，梨山地区茶园多分布于果树中，吸收天然梨果香，叶肉鲜嫩，香气浓郁，滋味甘甜，茶汤水色蜜绿显金黄，耐泡，厚重带性，香气淡雅，滑润高雅，甜梨果香等特色 。
【台湾云雾高山青是什么茶】台湾高山茶属于乌龙茶 。
台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽 。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道 。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄 ， 叶底柔嫩呈绿叶红镶边 。
主要产区于台湾嘉义县阿里山山脉 ， 海拔1000-2000米左右，台湾民谣高山情歌词中“阿里山的姑娘美如水，阿里山的少年壮如山”直接呈现出此区的好山好水 ， 好风景 ， 茶好自然不在话下 。
另外阿里山、玉山、梅山的日出云海 ， 各有特色，闻名世界，也投射出此地区所产的茶叶有其一定的质量与内涵 。
注意事项：
由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来 ， 所以一定要用沸水来冲泡 。使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时，茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间 。
闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可 。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了 。
###其它资料参考###高山云雾茶属于高山绿茶 。
高山绿茶较多地运用于乌龙茶中 。在绿茶类中，高山绿茶通常又称为“高山云雾茶”，简称“云雾茶” 。意指茶树生长在高山云雾之中 。高山绿茶生长环境较低山茶更为独特，其茶叶的内在品质也另具特色 。这是由于茶场海拔高，水土保持能力较差，因此高山茶的根系比较发达 。
这些茶树的根可以伸进深层土壤，吸取水分和养分；而在土壤深层 ， 富含矿物质 ， 绝少污染 ， 因此茶的品质体现出口感清澈甘爽的特点、高山四季云雾环绕、空气湿度大、散射光线较丰富、温差大，与茶树对生长环境的要求相吻合，有利于茶叶中一些物质的合成，因此茶叶鲜嫩，口感亦轻柔滑顺 。
生长环境
高山上的光线以蓝紫光为主，在蓝紫光的作用下 ， 茶叶不易产生多糖类和酚酊类等影响口感的物质，故香气更幽长，滋味更甘爽，茶水更清亮 。
高和三绿茶光照时间长行，气温较低，有利于鲜叶中芳香物质的形成 ， 所以香气清新宜人 。人们常说“高山出好茶” ， 便是此理 。
###其它资料参考###1、高山云雾茶属于什么茶：绿茶 。高山云雾茶是绿茶中的一种 ， 之所以称之为云雾茶，主要是茶园的海拔高，茶叶种植的年数长，光照充足，采摘时间较晚 。茶叶冲泡香味和口感比丘陵、平原的茶叶口感好很多 。
2、绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤，较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥 ， 对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
3、绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
4、杀青对绿茶品质起着决定性的作用 。通过高温 ， 破坏鲜叶中酶的特性 ， 制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。
5、由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。
