生姜怎么切才能切出菱形的形状？？
可以将生姜去皮后，切成菱形，以下是具体步骤：
所需工具：生姜，菜刀 。
1、首先，把生姜的不规则突起给切除掉 。
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2、然后把生姜的外皮给切除掉 。
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3、这样，剩下的姜就很规整了 。
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4、沿着生姜的长轴切成长片 。
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5、斜刀继续切长片，这样就切出了很多截面是菱形的生姜小块 。
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6、把截面是菱形的生姜小块 ， 切成薄皮即可 。这样就做成了菱形的生姜片 。
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7、按着这种刀法，就可以切很多的菱形生姜片 ， 效果不错 。
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可以将生姜去皮后，切成菱形，以下是具体步骤：
所需工具：生姜，菜刀 。
1、首先，把生姜的不规则突起给切除掉 。
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2、然后把生姜的外皮给切除掉 。
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3、这样，剩下的姜就很规整了 。
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4、沿着生姜的长轴切成长片 。
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5、斜刀继续切长片，这样就切出了很多截面是菱形的生姜小块 。
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6、把截面是菱形的生姜小块，切成薄皮即可 。这样就做成了菱形的生姜片 。
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7、按着这种刀法，就可以切很多的菱形生姜片，效果不错 。
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###其它资料参考###1，斜刀确实是切不细 ， 因为横截面变成了菱形 。
2，刀口不可太平 ， 因为砧板其实不会很平，而是用一段时间就会稍微凹 。只要刀口稍稍外弧，再加上放松手腕的跳刀弧形下落方式，就能使姜丝全断 。
要熟悉刀口的弧度 。我做厨房的时候，刀是跟主人的 ， 自己的刀是不让小徒弟拿去用，更不让他们乱磨的 。
###其它资料参考###猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒” 。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用 ， 老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用 ， 但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食 。
猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，这里给你们介绍一下爆炒腰花 。
猪腰子营养丰富，含有蛋白质，脂肪，钙，铁和维生素等营养物质，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，但是猪腰子处理不干净的话腰骚味会很重，今天我们就分享一道火爆腰花的做法，家常实用 。
如图所示
首先我们准备一下食材 ， 准备三个腰子，剖开猪腰后，仔细把白色的腰臊剔除干净，腰子里面的白色的膜，有很重的腥骚味 。
如图所示
先斜着切不要切透，再横切，然后再切成块，切好后 ， 泡在清水中 ， 加入一点料酒浸泡 。
这个时间，我们再准备一下所用到的配菜，青椒，红椒分别去籽，然后切成菱形片放在盘里 。
洋葱切成小块 ， 用手抓散 。生姜切成菱形片，大蒜切成薄片放在盆中 。
锅内烧水，倒入料酒，放入姜片 。料酒，生姜都有减少腥味的作用 。水烧开后，腰花用清水冲洗，然后倒入锅内，焯水10秒左右 ， 倒出，用清水冲洗后控干水分 。
准备一个小盆，放入白糖 ， 老抽，料酒，蚝油，生抽，用勺子搅拌化开备用 。
锅内烧油，倒入姜，蒜炒出香味，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒断生以后，倒入腰花，然后加入准备好的调料 。
如图所示
快速翻匀就可以出锅装盘了 。好了，这道简单好吃的火爆腰花就做好了，口感不老不柴，适合在家做，当然在饭店就不用这种做法了，腰花上浆以后直接上锅烹饪 ， 大火快炒，要迅速出锅 。饭店主要讲究个嫩 。
###其它资料参考###1、食材：猪蹄 500克，猫耳姜 300克，葱段 适量，盐 半大匙，白糖 半大匙，醋 半大匙，醪糟 3大匙 ， 酱油 6大匙 。
2、猫儿姜洗净，用刀刮去皮，切成菱形片；猪蹄洗净，切块，放入沸水中加入葱段汆烫，捞出，备用 。
【姜怎么切成菱形】 3、锅中放入水及所有调料煮开，再加入猪蹄块、猫儿姜片用大火煮开后转小火，然后加盖炖煮约1小时至猪蹄块软烂即可出锅装盘 。
###其它资料参考###海底捞的鸭血是盒装的，做的嫩的原因和工艺有关，比如水放的多做成盒的鸭血就很嫩 。下面来做一个鸭血很嫩的烧制方法 。
烧鸭血：
1.首先我们准备鸭血500克，先切成厚片再斜刀切成菱形块，生姜一块切成薄片，和鸭血放在一起用来避腥 。
九菜一小把择洗干净后切成段，青椒一个从中间破开切成菱形片备用 。
2.接着，我们准备小料 ， 生姜切成菱形片 ， 大蒜切成蒜片，小米椒几个切成段全部放在一起 ， 再抓入一小撮青花椒备用 。
3.食材全部准备好以后 ， 我们把鸭血焯一下水，锅内烧水，冷水放入鸭血和姜片，倒入适量的料酒去腥 ， 大火烧开以后再煮1分钟 ， 把鸭血倒出来挑出里面的姜片用清水冲洗干净备用 。
4.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油 ， 放入青椒片煸炒一会，青椒炒软炒断生以后先盛出来，把姜蒜小米椒和青花椒倒入锅中 ， 开小火翻炒1分钟 ， 充分炒出料头的香味 。
5.然后把鸭血和青椒倒入锅中，加入食盐2克 ， 胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克 ， 老抽2克调色翻炒化开调料，沿锅边加入一勺清水，大火烧开以后转小火煨2分钟把鸭血煨至入味 。
2分钟以后放入九菜段，翻炒至九菜断生，入一点明油提亮色泽美味即成 。
###其它资料参考###原料：
包菜，五花肉，青椒，小米粒，葱姜蒜
制作方法：
1、首先把大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，大蒜根部去掉 ， 然后用刀拍破 ， 拍蒜的时候刀要拉动一下 ， 这样更好怕的把蒜拍破，线椒斜刀切成片，小米辣也斜刀切成片 。
2、五花肉切成薄厚均匀的片，加肉片是给包菜增香的，包菜从中间切开，然后把根部去掉，用手把包菜撕成大片，包菜叶子上的的筋去除不用 。
3、下面开始兑制手撕包菜的味汁： 生抽30克，辣鲜露5克、味精3克，把以上调料用筷子搅拌均匀 。
4、下面开始上火制作，锅上火烧热 ， 加入适量的植物油 ， 滑一下锅，防止炒肉片的时候粘锅，锅内留少许底油，下入五花肉煸炒出油，然后下入葱姜蒜、小米辣、线椒，把小料炒香 。
5、然后下入包菜翻炒 ， 炒制的时候要不断的翻动锅，让包菜受热均匀，炒包菜8成熟的时候下入兑制好的味汁调味 。
6、下入味汁之后要快速上火快速的翻炒均匀，稍微翻炒下再加入少许的陈醋调味，加醋不会要太多，不可突出醋的酸味，加醋的主要作用是缓解油腻，然后翻炒均匀即可出锅 。
制作关键：
1、在选购包菜的时候要选择颜色绿一点的，这样做出来的颜色更漂亮，存放时间太长的包菜 ， 会流失水分，建议保鲜膜覆盖后保鲜冰箱保存 。
2、把味汁提前兑制好，能做到出品更稳定和节省烹饪时间 。家庭制作没有辣鲜露的可以放一点小米椒调味 。
###其它资料参考###爆炒猪肝做出好吃的效果 ， 主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出 。爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了 ， 否则猪肝吃着会影响口感 。下面来看看怎么炒 。
【爆炒猪肝所用的原料】
猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒
【爆炒猪肝制作方法】
1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁 ， 线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段 ， 泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈 。
2、猪肝从中间切开 。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可 ， 把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水，这样能去除猪肝的腥味。
3、泡水时间是5分钟左右 ， 然后把猪肝内的水倒出来 ， 并用手抓干水分 ， 把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味 ， 再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用 。
4、下面开始兑制味汁：生抽30克 ， 辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克 ， 味汁兑制好备用 。
5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散 ， 猪肝嫩熟倒出控油 。
6、锅内加一点底油 ， 加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香 ， 然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味 。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅 。
