酸菜鱼的怎么样去鱼刺 _鱼肉

烧酸菜鱼，怎么去除鱼刺？？

用料：鱼一条
1、首先先从鱼的尾部下刀，切到鱼骨部分往鱼头方向推。
2、当切到鱼头部位停下，马上将刀抽出。
3、然后在刚刚停下来的地方，用刀直切下去。
4、当切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
5、再用用同样的方法将另一半切下来。
6、然后在切下来的鱼肉上，用刀把大骨刺切除。
7、最后再顺着鱼肉纹路切片，厚度按个人喜好。

酸菜鱼怎样做得里面没刺？
其实这个问题的答案还是非常的简单的呢，因为酸菜鱼作为一道重庆的经典菜品，它用的食材鱼就是比较少刺的黑鱼，这是其一
第二点在于在做酸菜鱼的食材时，有一个步骤叫做片鱼，片鱼的主要目的是把鱼肉和鱼头鱼骨分开，由于片鱼的鱼片是非常的薄了，所i它也就藏不住刺了！这也是为什么大家到餐馆点鱼锅的时候，发现里面的鱼肉怎么都没有刺的原因~你明白了吗？
虽然知道了酸菜鱼怎么做没刺，但是要是知道酸菜鱼怎么做才更好不是吗？一起来看看做法吧！
酸菜鱼
食材：黑鱼一条约1500克
配料：老坛酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜
第一步：片鱼，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉要进行腌制
腌制方法如下：鸡蛋一个，淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，一起把鱼肉抓匀腌制15分钟
第二步：熬制酸菜鱼汤，熬制的方法是用酸菜和鱼骨鱼头进行熬制，锅里放少油，放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，看到锅里有点奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入开水，大火烧开后，加盐，熬煮15分钟，这样酸菜鱼的汤底就做好了
第三步：鱼汤熬好后，酸菜和鱼骨鱼头就要捞起来，铺到酸菜鱼的碗里，这位这道菜的底子。鱼汤还是需要用的，就是用来烫鱼片，鱼片是比较嫩的，所以在鱼汤里快速捞一下就熟了，然后把鱼片捞起，它还差一步淋油。而烫过鱼片的鱼汤也是精华，就完成了它的使命，直接倒进酸菜鱼的大碗里，成为了酸菜鱼的汤了，这个情况下，碗里已经有了鱼汤，鱼骨鱼头和酸菜了
第四步：鱼肉浇油，锅里加入平时炒菜的两倍油，放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味，稍微有点冒烟的感觉，立刻放入花椒，然后再一起淋在鱼肉上，一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后，把淋好油的鱼肉直接倒入到酸菜鱼的碗里，鱼肉鲜香，口感脆嫩，整道酸菜鱼就是做好了！这样的鱼肉，是没有刺的呢，放心食用吧！

###其它资料参考###将鱼肉平摊的砧板上，用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心，不然很难把全部的刺挑好。
酸菜鱼的做法，首先准备食材：草鱼：一条、蛋清：1个、淀粉：5克、油：8毫升、姜丝：适量、葱：适量、酸菜：500克、鸡粉：3克、老抽：5克、胡椒粉：1克。
1、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。
2、先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。
3、所有都切好之后，准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
4、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒。
5、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。
6、中小火煮6分钟。
7、在放入适量的辣椒，花椒、葱段，热油适量。
8、出锅即可食用。

###其它资料参考###【酸菜鱼的怎么样去鱼刺】秋冬季的话我们要多吃鱼，既能补钙还能增强免疫力。老人和小孩要多吃他可以补脑。于是大家都很喜欢吃的食材。平常我们经常吃它，但是好多人不会处理，没处理好的话，鱼刺就容易查到。今天就给大家分享如何去除鱼刺鱼骨的小方法，学到了就是赚到。
市场就处理好了，我们只要拿回来洗干净，我们给他看一下，现在鱼肚和鱼鳃都去得非常的干净，这样做起来不会有腥味，首先第一步去除鱼腥线，头部和尾部各划一刀，两边都是用同样的方法，怎么轻轻的拍打，然后再用指甲轻轻的拽出鱼腥线，慢慢的拍打。
像这样完整的鱼腥线就抽出来了，两面都是用同样的方法，特别的简单。接下来我们用剪刀将鱼鳍剪掉，接下来我们从鱼的尾部给他下刀，将鱼肉给它片下来，一定要按照鱼骨给它慢慢轻轻的推拉，挨着鱼骨剔的话，这样能最大程度地将鱼肉全部取下来。
像这样片到靠近鱼头的时候，我们将鱼肉给它切下来。接下来我们再演示一遍，这一面稍微有点高，头部的话我们找一块干净的抹布给厨房纸巾也行，防止打滑伤到手。
剃好之后我们再给他切下来，像这样完完整整的两块鱼肉，我们就取下来了。接下来下一步操作，接下来我们将鱼骨给它剁成小块，像鱼的牙齿，我们也要给它搬掉，牙齿的话泥腥味特别的重，这一步也很关键。
全部做好之后，我们再给它清洗一遍，接下来我们来处理鱼刺，鱼肚子的这一排有个好听的名字叫鱼排，就像排骨一样，鱼排的话只有大刺，没有小刺，我们按照鱼刺的边缘给他慢慢的剃下来，一定要贴近鱼刺的方法。这样去剃成45度的斜刀，慢慢的给他剃下来，像这样我们完整的鱼排就取下来了，我们将鱼排给他剁小块，然后我们再换另外一种方法，这样很适合家庭，像这样斜刀45度，给它剃成片，这样不容易伤手，然后将鱼排全部剁下来，跟鱼骨放到一起，接下来靠近鱼尾的部位是鱼小刺特别的明显，用手摸一下就能扎手。
然后我们给他翻转过来，接下来我们在鱼翅的两头各切一刀，不要切断，也就是不要切断鱼皮，切断鱼肉就可以，然后我们将鱼皮和鱼肉分开，鱼皮和鱼肉脱离后，然后中间给它切一刀。我们现在的然后轻轻地将它撕下来，像这样鱼刺的话我们就取下来了。
接下来我们来处理鱼背上面的刺，特别的明显。接下来我们先将鱼尾给它切下来，鱼尾的部位就没有鱼刺了，我们给它放一旁，把鱼背的地方给他斜着片一刀，这块鱼肉是没有鱼刺的，我们先给它放一旁，然后在最接近于刺的部位数着给它切一刀，由内向外把有鱼刺的部位给它切下来，像这样鱼刺就被完整的取下来了。为了节省时间，我们就省略下一步。
接下来我们开始剃鱼片稍微给他剃厚一点，鱼片全部剃好后给他放入碗中，我们先来将鱼片腌制一下，加入少许的盐，来点料酒去腥，胡椒粉半个蛋清，再加入一勺生粉，用手给他抓匀，腌制5分钟，像这样剃的鱼片，半根鱼刺都没有，可以放心地食用。

###其它资料参考###很多人都非常的喜欢吃酸菜鱼，无论是在家里面还是在外面聚餐的时候，他们很有可能都会去想要吃酸菜鱼。因为酸菜鱼的口感的确是大家都认可的，并且这样的一道菜也是餐桌上的美食。那么，很多人在做酸菜鱼的时候都会感觉到胖头鱼去次是一个非常难的工序，而且对于胖头鱼来说，如果想要把所有的字全部都剔除的话，也是非常的费工夫的。
把鱼肉切两半
这个时候也有一定的解决方法，能够让我们在做酸菜鱼的时候去剔除刺的时候能够简便一些，这样的话也会让我们感觉到吃酸菜鱼的时候更加的有劲儿。那么怎么才能够让酸菜鱼的刺被完整地剔除呢？我们就可以尝试这样的一种办法，因为鱼片很薄，没有刺，那么就是需要把鱼准备好，然后用我们手上的菜刀去取一下两边的鱼肉。这样的话就能够把剩下的一个比较大的鱼刺充分的剔除出来，也会让我们感觉到比较的简单。
用刀斜着切鱼肉
因为对于胖头鱼来说，就是中间的骨头非常的多，而且对于中间的刺来说也是十分的多的。这样的话，如果我们能够把两边的鱼肉剔除下来的话，就能够让我们充分的把鱼肚子上面的一些肉也能够剔除下来。所以在做酸菜鱼的时候就能够把鱼肉用斜刀切，这样的话也能够让卡在鱼刺中间的肉被剔除出来，也不会有一些浪费的表现。
让我们在吃酸菜鱼的时候买一只胖头鱼就够了，这样的一种方法是十分的简便的，并且对于一些比较资深的厨师来说，在做酸菜鱼的时候都会采用这样的一种切鱼肉的方法。这样能够为他们省时，也会让他们在做酸菜鱼的时候工序俭省许多。

###其它资料参考###前言：现在很多人都喜欢自己在家里面去琢磨一些美食，小编本人是非常喜欢吃酸菜这道菜的，那么在家里做酸菜鱼的时候胖头鱼用来做酸菜鱼，应该怎么把骨头去掉呢？
一、处理好胖头鱼的身子其实大家都知道酸菜鱼是一道非常好吃的菜，但是很多人都觉得做酸菜鱼的时候胖头鱼怎么去除骨头是一个比较难的事情，很多人都觉得这是非常费时间的。其实在做酸菜鱼的时候，在去除胖头鱼的骨头上面也是有一些办法的。大家可以先把胖头鱼的身体切成两半，因为大家在做酸菜鱼的时候鱼片都是非常薄的，我们需要把胖头鱼的鱼刺拿出来。这个时候我们需要把鱼准备好，然后用菜刀把胖头鱼的身体切成两半，先把一些大的骨头剔除出来。
二、拿刀的手法当然很多人之所以觉得剔除骨头是非常难的，是因为这些人没有掌握好拿到的手法，其实如果想更快地把你的骨头拿出来也要掌握一些拿刀的技巧，因为胖头鱼中间的骨头是非常多的，所以胖头鱼中间的鱼刺也是非常多的，大家可以用刀斜着，把肚子两边的肉剔除下。这样的话我们就可以清楚地看到这些鱼身上面的鱼刺，这个时候大家斜着用刀切就可以把这些肉剔除下来。
三、结语小编自己是非常喜欢吃酸菜鱼这道菜的，其实只要按照上面的操作方法进行操作，剔除骨头还是非常简单的，大家在吃酸菜鱼的时候，基本上买一只胖头鱼就已经足够了，只要按照正确的操作步骤来，胖头鱼身上的骨头还是很好剔除的，因为胖头鱼的骨头比较大。如果大家还有一些不知道怎么进行操作的地方，也可以到网站去进行查找，在视频上都会有一些教程。

酸菜鱼的怎么样去鱼刺

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