炒拉条怎么做？
炒拉条的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：煮
炒拉条的制作材料：
主料：小麦面粉300克
辅料：猪肉(瘦)100克,番茄60克,香菇（鲜）30克,豌豆20克,鸡蛋30克
调料：大葱20克,姜20克,大蒜（白皮）20克,盐7克,鸡精4克,胡椒粉2克
炒拉条的做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入蛋和成面团 ， 压成饼；
2. 切成片入锅中煮熟，捞出过凉；
3. 坐锅点火倒入油，下肉片煸炒；
4. 再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；
【炒拉条怎么做】5. 放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可 。
炒拉条的制作要诀：
炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去 ， 直到软硬适中，弹性很大 ， 可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次 ， 不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条 。而且每次拉出的一把 ， 入锅捞出，恰好一碗 。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断 。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口 。
一、和面：普通面粉、盐、清水
步骤1
准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可 ， 不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中
步骤2
一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
步骤3
揉成面团 。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精 。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
步骤4
然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
步骤5
饧上30分钟--1个小时 ， 然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀
步骤6
然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
步骤7
用刀切成半公分宽窄的长条
步骤8
继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长
第二步：盘面
步骤9
这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀
步骤10
取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油
步骤11
拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里
步骤12
盘好的面条盖上盖子 ， 继续饧发半个小时以上 。然后依次取出其中一根 ， 均匀拉长
第三、拉制
步骤13
每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上
步骤14
待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序
步骤15
捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条坤长 。因为我一个人操作，还要拍片片 ， 所以拍到的是完全拉好后的样子
步骤16
锅内坐热水 ， 锅要大，水要宽 。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中
步骤17
大火，滚开，用筷子搅一下，再煮1-2分钟
步骤18
熟了 ， OK ， 捞出
步骤19
捞到准备好的凉开水中过一下 ， 盛盘
三、炒菜（这一步 ， 可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中进行）：西红柿、皮牙子（洋葱）、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）（因为临时才决定做的，家里只有猪肉）、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
步骤20
将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
步骤21
肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
步骤22
锅内热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的过油肉
步骤23
炒好的肉片，盛出
步骤24
留底油，烧热后，先下皮牙子炒出香味
步骤25
接着下西红柿
步骤26
翻炒
###其它资料参考###1、主料准备鸡蛋2个、辣椒1个、西红柿2个、新鲜拉条子300克，辅料准备植物油、盐、香葱1根 。
2、把西红柿洗净切小块，青辣椒洗净切小块、香葱洗净切末 。
3、把锅里加凉水大火烧开 ， 加新鲜拉条子，加一点盐，这样可以更快的煮熟又入味 。
4、大火烧开加凉水煮开捞起，加少许植物油拌均匀，这样炒的时候不沾锅不沾连在一起 。
5、鸡蛋打散搅拌均匀，油烧热，下鸡蛋液，煎到鸡蛋定型成鸡蛋块捞起来 。
6、热锅凉油 ， 油烧8成热，下西红柿翻炒出水分 。
7、加盐翻炒均匀以后出香味，这样可以避免鸡蛋咸味重 。
8、加辣椒翻翻炒出辣椒味道以后，如果爱吃辣味重的，可以先炒辣椒 。
9、加鸡蛋块翻炒均匀以后，加盐 ， 要提前加，这样鸡蛋就不咸，因为鸡蛋太吸盐 。
10、加拉条子快速翻炒均匀，做拉条子的方法，我这个账号有，喜欢的可以去看看 。
11、炒到西红柿汤汁变干 ， 撒上香葱末搅拌均匀即可吃了 。
###其它资料参考###炒拉条子的家常做法：
主料：面粉200克、清水110克、猪肉20克、辣椒1个、圆葱半个、胡萝卜30克、木耳2朵 。
辅料：油20毫升、盐2克、老抽1勺、姜2片、葱一段 。
步骤：
1、面粉加水，加一点点盐 ， 揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发20分钟 。
2、擀成厚厚的面片，两面抹油，放在盘子里 ， 盖上保鲜膜继续醒发2个小时以上 。
3、准备自己喜欢的蔬菜和肉，分别切片 。
4、醒发好的面片，切成粗条 。
5、一根根拉长，经过醒发 ， 特别容易拉长拉细 。
6、汤锅加水烧开，一根根把所有的拉条都拉长放入锅内，全部放入后再煮一分钟 。不要担心先放进去的会烂掉，这个拉条非常筋道，久煮不烂 。
7、煮好的面条，过凉水 ， 沥干水待用 。
8、炒锅放油，煸炒肉片和姜丝葱丝 。
9、加入老抽，再煸炒一会 。
10、加入所有蔬菜，继续炒半分钟 。
11、加入煮好的面条 。
12、再翻炒云军，加盐调味即可装盘食用 。
###其它资料参考###炒拉条的家常做法 ， 在家轻松做，比饭店的还好吃
炒拉条
经典的北方小吃 。拉条是北方的一种面食.主副搭配，营养丰富 。
原料：土豆、青菜、西红柿、青辣椒、鸡蛋、葱、粗棍棍面、酱油、盐、蚝油 。
做法步骤：
第1步、原料：土豆，青菜，青辣椒，西红柿，鸡蛋，葱
第2步、土豆切片，西红柿切块，青椒切块，葱切段 ， 鸡蛋打散，青菜切段
第3步、准备一人份粗棍棍面或粗拉面
第4步、面下熟
第5步、鸡蛋炒熟盛出备用
第6步、锅中倒油放入切好的葱，辣椒 ， 土豆片（大概3~4分钟）
第7步、倒入少许酱油和盐
第8步、将煮好的面水控干后倒入炒锅中
第9步、加入西红柿
第10步、加入鸡蛋
第11步、倒入少许蚝油
第12步、倒入辣椒面 ， 翻炒1分钟出锅
小贴士：
面要多煮一会，放入柿子 ， 鸡蛋和蚝油后快速翻炒，即可出锅，时间不能太长辣椒根据个人口味加
