不同的茶叶为什么香气不一样？？
任何一种茶的香气，都是该茶所含芳香物质的综合表现 。香气组成复杂，形成受许多因素影响 。不同茶树品种、不同产地与季节、不同加工工艺与茶类等，都对茶叶的香气有重大影响 。
品种的影响
鲜叶中的芳香物质，是形成茶叶香气的物质基础 。
由于品种不同，其鲜叶中的芳香物质，及与香气形成有关的其他成分如蛋白质、氨基酸、糖及多酚类等的含量不同，即使采用相同的加工方法，所制成品茶的香气也不一样 。
比如：同是功夫红茶，滇红与祁红的香气差别就很大；同是乌龙茶，黄金桂是蜜桃香 ， 而铁观音是兰花香 。
海报的影响
俗话说，“高山云雾出好茶” 。茶树生长的海拔高度，对其香气品质形成有明显的影响 。
一般来讲 ， 高山茶园 ， 茶树生长在云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱且昼夜温差大的环境中，蛋白质、氨基酸及芳香油等物质的形成比较多，若制成绿茶则香高好 。
季节的影响
不同季节，其温度、湿度、雨量、日照强度、光的性质均有所不同，茶叶香气受季节性影响 。
通常我国茶区的春茶香气高、秋茶次之、夏茶弱 。各季节茶叶的芳香物质种类、含量不同 。
如春茶中 ， 普遍含有具有清香的芳香物质和部分花香成分；而秋茶中，多含有具花香的成分 。因此部分地区也存在“春水秋香”的说法，秋季雨水少容易出现“秋香茶” 。
鲜叶老嫩的影响
鲜叶嫩度不同，内含芳香物质成分不同 。
鲜叶嫩度高，内含芳香物质较多；而粗老叶往往具有粗青气、粗老气 。
制作乌龙茶时，需要一定成熟度的鲜叶，才能制作出具有独特花香味的特征；并且需要带梗茎，茶梗中的氨基酸、类胡萝卜素会参与香气的形成 。
制作工艺的影响
茶叶香气形成除了与鲜叶中的芳香物质含量、组成有关以外，加工技术对茶叶香气的影响也不容忽视 。不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同 。
如：发酵是形成红茶品质的关键性工序 ， 在发酵过程中，芳香物质各组分的含量均有增有减，这种增减的协调，使发酵叶已初步具有红茶的香气特征 。
而对于乌龙茶制作来讲 ， “香气都是摇出来的” 。做青是形成乌龙茶香气品质的重要阶段 ， 不同做青程度，会对乌龙茶的香气造成不同程度的影响 。
红茶香气主要特点
1、火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老 ， 含梗较多 ， 制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成 。
2、花香型：具有各种类似天然鲜花的香气 。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。
3、果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆 。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香 。
4、甜香型：包括清甜香，甜花香 ， 枣香，桂圆干香，蜜糖香等 。适中采鲜叶制成的工夫 。
5、松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶 。
###其它资料参考###1、浓强型
这种红茶味道厚实香浓，内含物丰富 ， 舌头感觉刺激性大 ， 收敛性强 。鲜叶采摘嫩度适的良种或大叶种 ， 加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶 。
2、浓烈型
浓烈型的红茶有着清香或熟板栗香，口感香浓，却不苦 ， 富收敛性而不涩，有填感 。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物质丰富，制茶合理的均属此型 。
3、浓厚型
浓厚型的红茶有着比较强烈的刺激性和收敛性 ， 回味甘爽红茶有十种不同的滋味类型
4、鲜浓型
包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口 ， 似吃新鲜水果的感觉 。鲜叶嫩度高 ， 叶厚芽壮 。制造及时合理而成红茶有十种不同的滋味类型 。
5、浓醇型
收敛性和刺激性，次于浓厚型 ， 回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶 。
6、醇厚型
味尚浓，带刺激性，回味略甜或爽，鲜叶内质好，制作过程正常的大部分红茶 。
7、鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口 。鲜叶教嫩、新鲜、制造及时 ， 揉捻较轻，或揉捻正常的高级祁红、宜红 。
8、甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶红茶有十种不同的滋味类型茶艺培训 。
9、醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶 。
10、平和型
和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽 。原料采摘较粗老，制作正常的低档红茶 。
红茶的特点
1、外形：条索紧细、匀齐 。
2、色泽：乌黑油润 ， 芽尖呈金黄色 。
3、香气：小种红茶有松烟香；工夫红茶有糖香川红有桔糖香 。
4、汤色：汤色红艳，碗沿有明亮金圈，冷却后有“冷浑浊”现象 。
5、滋味：茶汤滋味醇厚、鲜甜 。
6、叶底：芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活 。
以上就是红茶的味道，但是通过上面的介绍大家也就可以发现红茶的味道是多变的，且红茶根据茶叶种类的不同、冲泡方式的差异呈现出不同的特点，所以具体的味道需要具体来看！
###其它资料参考###红茶的香气一般为甜香，要求清鲜高爽 。因产品种类、鲜叶品种、产地、季节等不同，有的具有特有的花香或蜜糖香 。
【为什么红茶有不同香味】红茶香气的芳香物质，已知的成分有300多种 。含量比鲜叶稍低，但芳香成分的种类数量比鲜叶高5倍多（芳香物质组成中 ， 富含醛类48种、酮类43种、含氮化合物41种、酯类38种，其他含量较多的有机酸类24种、杂氧化合物17种、内酯类15种等 。在红茶制造中 ， 芳香物质种类增加最多的是醛类、酮类和含氮化合物，比鲜叶增加40多种；醇类、酯类成分也成倍增加 。对红茶香气有帮助的内酯类15种，杂氧化合物17种，是鲜叶中没有的） 。
红茶香气形成，第一阶段，发生于萎凋发酵过程 ， 尤其是发酵阶段 。香气的由来，有酶促氧化作用、水解作用、异构化作用生成的系列产物；还由于儿茶素等多酚类的氧化还原作用生成的系列产物 。第二阶段，发生于干燥过程 。由于水热反应生成的产物等 。鲜叶的芳香物质，制茶中大量转化或挥发逸失 ， 仅部分参与成茶的香气组成 。红茶香气形成比绿茶复杂得多，香气组成成分也比绿茶多近三倍 。
红茶的香气 ， 在经鉴定的芳香成分中，没有一种成分类似红茶的香味，由此说明，红茶的香气 ， 是内含芳香成分的综合表达 。但不同产品的红茶，由于芳香物质组成及其含量比例不同，香型表现各有特点，所以应有各自的特征性成分，（一般认为，对红茶特征香气有重要作用的成分有：沉香醇及其氧化物、香叶醇、茉莉酮甲酯、茉莉酮内酯、二氢化海葵内酯、茶螺烯酮、β-紫罗酮等） 。
###其它资料参考###红茶分2种口味 ， 分别是原味红茶和调味红茶，原味红茶是指保留红茶原本的香味 ， 没有增加除红茶外的其他味道 。调味红茶是指在制作的过程中将其他香气，如花香、水果香等融入进红茶之中，口感与香味都较为独特 。
红茶分2种口味
红茶按照口味来划分可以分成两种，一种是原味红茶，另一种是调味红茶 。原味红茶保留了红茶原有的香味和营养成分，其中没有添加其他调味品，饮茶时可以体验红茶的原滋原味 。
调味红茶是指红茶在制作的过程中，将水果香、花香或者香料的味道熏制进红茶中，使红茶除了具有红茶的滋味外，还有丰富的香气 。这类红茶多为国外的品种，如伯爵红茶等 。
红茶不同的产地味道也有不同，我国著名的红茶品种有滇红、祁红和正山小种等，世界出名的红茶有印度红茶和英国红茶等 。红茶是发酵的茶叶种类，品质优良，口感与香气较佳，是较受欢迎的茶叶之一 。
###其它资料参考###为什么红茶比其他茶类感觉更香甜？
这要从发酵度说起 。
我们知道，茶多酚是导致茶汤苦涩的主要因素，而红茶是全发酵茶，在发酵过程中，茶多酚减少了90%以上，所以成品红茶滋味会比较甜 。
同时 ， 红茶在以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应中，还产生了茶黄素、茶红素等新成分 ， 香气物质更明显，所以 ， 香气物质比鲜叶更明显，最终形成了红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
###其它资料参考###一杯红茶，承载着形，色，香 ， 味等方面 。品鉴一杯红茶融入个人亲身感悟，就能初步品味到红茶的滋味 。茶友们整合了红茶品鉴所需了解的八种香型，你了解几种？
毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香 。
清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁 。
嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶 。
松烟香：凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶 。
火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足 ， 是茶叶含糖类焦糖化形成 。
花香型：具有各种类似天然鲜花的香气 。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。
果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆 。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香 。
甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等 。适中采鲜叶制成的工夫 。
香气里，没有什么香型是最好的 ， 这个见仁见智，喜欢的就是最好的 。
当然，香气只是个人的品饮感受 ， 有的茶是混合香，包含了多种不同的香味 ， 茶友们可以细细品尝
###其它资料参考###每种红茶香气不同，中国的主要红茶如下：
滇红工夫：产于云南风庆、临沧、双江等地，属大叶种类型的功夫茶 。其外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓 。滇红功夫茶重实匀整，色泽乌润带红褐色，茸毫特多，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分 。
祁红工夫：产至安徽省祁门县的“祁门红茶”，色泽乌黑、光润，有独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场 。
政和工夫：产于闽北 ， 有大茶和小茶丽种 。大茶小叶紫檀的价格采用用政和大白茶制成 ， 其外形条索紧结肥壮多毫 ， 色泽乌润，香气长而鲜甜，滋味浓厚，汤色红浓，叶底肥壮显红；小茶用小叶种茶树叶制成，其外形条索细紧，色泽暗红，香似祁红，滋味醇和，汤色稍浅，叶底红匀 。
坦洋工夫：产于福建福安、柘荣、寿宁、周宁等一带，其外形细长匀整 ， 带白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和．滋味鲜醇，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑 。
白琳工夫：产于福建福鼎的太姥山白琳、湖琳一带，属小叶种红茶 。其外形条索紧结纤秀 ， 茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和 ， 汤色浅亮，叶底鲜红带黄 。
宁红工夫：产于江西修水、武宁、铜鼓等地，是我国最早的功夫红茶之一 。其外形条索紧结圆直，锋苗挺拔 ， 略显红筋，色乌而略红，香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮稍浅，叶底红匀 。
宜红工夫：产于湖北宜昌、恩施等地，是我国传统功走红茶 。其外形条索紧细有金毫 ， 色泽乌润，香气甜纯高长．滋味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软 。
川红工夫：产于四川宜宾等地，是我国现代高晶质功夫红茶之一 。其外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润．香气清鲜带果香 ， 滋味浓厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀 。
湖红工夫：主要产于湖南安化、桃源、涟源、、邵阳、平阳、长沙、浏阳等地 ， 其外形条索紧结肥实、锋苗好 ， 色泽红褐带润 ， 香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红而稍暗 。
越红工夫：产于浙江绍兴、诸暨、嵊县等地，属于我国现代功夫红茶 ， 以其条索紧结挺直，重实匀齐，锋苗显，净度高的优美外形而著称 。其色泽乌润，香气纯正，滋味浓醇 ， 汤色红亮较浅，叶底稍暗 。
###其它资料参考###红茶原产于中国，足迹却遍布世界各地 。
红茶是全发酵茶，根据红茶的制作工艺和形态，红茶分为四种：工夫红茶，如祁红、滇红、宁红、川红、闽红等；小种红茶，如正山小种、金骏眉，产自福建武夷山，因产地和品质不同分为正山小种和外山小种之分；红碎茶 ， 又叫“CTC”红茶；另有用红碎茶装袋制成的袋泡茶 。
红茶－祁红
红茶工艺中的重要环节是发酵（渥红） 。
①工艺：萎凋—揉捻—发酵—干燥 。
②干茶：暗红色、黄红色，油润，条形或碎茶 。
③汤色：红艳明亮，品质好的红茶有“金圈” 。
④香气：有浓郁的花果香、熟果香、甜香、焦糖香、薯香等 。
⑤滋味：醇厚，略带涩味 。
###其它资料参考###好的红茶在入口苦味（注意这种苦是如同好的咖啡一样的非常“正”的苦味，绝对没有“涩”的感觉）后会是很好的回甘，你的嘴角会很长一段时间都是所谓的“丝丝甜” 。祁红还会有非常迷人的香气，各人描述不同，有的说是“蜜糖香”，有的说是“兰花香”，后来干脆叫做“祁门香”，正宗的祁红的香气会让你喝过一次之后，很难忘怀 。
滇红，大吉岭 ， 锡兰红茶都有各自独特的香味和口感，大吉岭的花香味是非常独特的，而锡兰红茶则有些浓烈 。
总之不同的红茶有不同的特质，如果喜欢的话分别品尝品尝，是个非常美妙的体验过程 。
