啤酒为什么去腥 _啤酒

做菜加啤酒的作用?？

加啤酒的作用一般有：
去腥，啤酒中有大量CO2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。
此外啤酒还可以提味、减少油腻感、促消化等。用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。
【啤酒为什么去腥】不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
拓展资料：
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包” 。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。
啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。
参考资料：百度百科-啤酒

因为往炖鱼里面放啤酒，可以去除鱼的腥味。啤酒在这里的作用就相当于我们在做饭的时候使用的料酒，所有的肉都需要用料酒腌制一下才能去除腥味，无论是鸡肉还是鱼肉。更何况鱼属于河鲜和海鲜类，这种生物的腥味要比普通的家禽家畜更大一些，所以如果没有加入啤酒的话，一定是难以下咽的。
01、只有让鱼喝了啤酒，鱼才不会忘记痛苦鱼怎么说好歹也是一条生命，我们把鱼放入高温的水中炖了吃，那么鱼一定也是非常痛苦的，所以我们要用放啤酒的方式来麻醉鱼的神经，让鱼忘记痛苦，感受一下哈啤酒的快乐，这样才能吃到一条快乐的鱼，鱼的味道才不会苦。当然这些都是一些流传的说法，饱含着悲天悯人的思想。象征着人们一种美好的愿望。
02、放啤酒之后，鱼肉才更鲜嫩软烂啤酒是可以对鱼肉起到一些软化的作用的，本来这条鱼都已经死了，它的肉肯定会慢慢变得僵硬，如果不放啤酒的话，吃起来就是食之无味，弃之可惜。而在鱼肉里面放入啤酒，鱼肉会变得更加鲜嫩，可以有效延缓鱼肉变僵硬的时间，这个过程中我们就把肉做好了，所以吃起来会更加的美味，不会有嚼蜡的感觉。
03、最重要的当然是去腥了，不然难以下咽在鱼肉里面放啤酒最重要的作用就是去腥。当然也不是说只有啤酒能够起到这个作用，很多人在炖鱼的时候会放料酒或者白酒，其实都是同样的原理。更多人偏爱啤酒是因为在这三种酒里面啤酒的作用更大一些，会让炖鱼的味道更加鲜美，而料酒与白酒就只有简单去腥的作用，当然如果是厨房小白的话，还是建议用料酒，更好把握。

###其它资料参考###啤酒是很多人都喜欢喝的酒饮料，特别是炎炎夏日，来一瓶清爽的啤酒，可以消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲，啤酒的好处还不止这些呢，用啤酒做菜不仅营养更好，味道也非常鲜美。
1烧牛肉的时候不放水，或者放少量的水，然后倒入啤酒，以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟，试试看，这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。
2用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。
3啤酒鸡的做法：先把啤酒兑水，按照20%的啤酒，和80%的水兑好以后，把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右，然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮，你会发现鸡肉鲜嫩可口，味道也非常的纯正。
###其它资料参考###今天呢，小二要推荐的两道菜是《坛焖红烧肉》和《宫廷茶酱猪蹄》，坛焖红烧肉按照咱厨房达人马铭远带来的祖传秘方烹饪。宫廷茶酱猪蹄则是特级厨师梁广杰带来康熙年间特有做法烹饪。说到这里，您期待不？
坛焖红烧肉
五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出，将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、花椒、葱、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳炖制一个半小时左右即可。
坛焖红烧肉窍门：
1.五花肉焯水最好冷水下锅，可有效去除浮沫。为方便大口吃肉，以上调料可以装入调味包中下锅。
2.用啤酒代替水，用啤酒炖肉不仅可以去腥，还会有提鲜加嫩的作用，并且炖出来的肉颜色漂亮。五花肉肥而不腻，吃着还有一种似酒非酒的清香。用啤酒代替水，除了以上好处之外，还是马铭远祖传秘方。
宫廷茯茶酱猪蹄
猪蹄清洗干净后，用火烧烤去毛、去醒，起锅倒油，烧到八成热，放入猪蹄煎至表面焦黄。倒入热水，放入猪蹄、豆瓣儿酱、老抽、生抽、醋、桂皮、豆蔻、花椒、大料、香叶、丁香、茯茶、盐、白糖炖煮一个小时左右即可。
宫廷茯茶酱猪蹄去腥秘笈：
1.猪蹄清洗赶紧后，用小火烧烤可有效去腥（此法子还是梁广杰的祖传小秘笈）。在烧烤去腥的同时还能去除猪蹄上残留的猪毛！
2.高温油煎可去腥，而且油煎去腥比焯水去腥更快、更彻底，还能使猪蹄肉质更有嚼劲！
3.猪蹄下锅后，在汤汁中加少许醋可去腥解腻（此法子叫烹饪中去腥）！
最后再送饭团们一个小窍门，在豆瓣儿酱下锅前“先将豆瓣儿酱高温炒干水分，可使酱香味更浓郁！”如果想让酱香味更浓郁，可将炖制好的猪蹄在汤汁中浸泡2小时再食用！
坛焖红烧肉
食材：五花肉八角香叶丁香桂皮豆蔻花椒啤酒生抽老抽腐乳葱姜水
做法：
1.五花肉改刀成块，凉水下锅焯水至开锅捞出；
2.将五花肉放入砂锅中，再加入八角、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、花椒；
3.继续加入葱、姜、啤酒、生抽、老抽、腐乳炖制一个半小时左右即可。
宫廷茯茶酱猪蹄
食材：猪蹄老抽生抽桂皮花椒大料香叶丁香茯茶白糖豆瓣儿酱醋盐油水
做法：
1.猪蹄清洗干净后，用火烧烤去毛；
2.起锅倒油，烧到八成热，放入猪蹄煎至表面焦黄；
3.起锅少油，放入豆瓣儿酱大火爆炒至无水分；
4.起锅倒入热水，放入猪蹄、豆瓣儿酱、老抽、生抽、醋；
5.再放入桂皮、豆蔻、花椒、大料、香叶、丁香、茯茶、盐、白糖炖煮一个小时左右即可。

###其它资料参考###啤酒可以去腥的，但放料酒。啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。所以说，如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。
如果没有料酒的话，可以用花椒、桂皮、胡椒、八角、生姜、干面粉、柠檬汁来去除腥味。在日常生活中，料酒可以增加食物的香味、去腥解腻，同时它还富含多种人体必需的营养成分。
###其它资料参考###喝扎啤，吃烧烤，在炎热的夏天，那是一个爽?。∷档狡【疲菜闶怯岣涣耍?素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”的美称，除了当酒精饮料喝，其实，很多的菜都可以用啤酒来调味的。
说到啤酒调味，因为啤酒是用粮食酿造的，所以用来做菜并没有什么弊端，而且因为其特殊的结构，用啤酒做菜：第一，可以去腥，啤酒中有大量的CO2 ，可以松软结缔组织，如肉类，烹饪出来风味别样，味美可口；第二，可以提味，减少油腻感、促消化等，用啤酒做菜为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。
啤酒做菜，我们最熟知的可能就是啤酒鸭，因为它太出名了，所以很多人自然而然的会认为，啤酒只能够炖鸭子，其它食物就不能炖了，其实不然，接下来为大家介绍的，适合用啤酒煮的食物，鸡鸭鱼都上榜，但是图3却很多人没吃过。
第一种是鸭肉，这个是众所周知、家喻户晓的，啤酒鸭在全国、乃至世界都非常的有名，吃过啤酒鸭的人都知道，用啤酒炖出的鸭肉，风味独特，吃起来不油腻，不但有鸭肉的口感和香味，还有啤酒的香味，保你一吃就停不下来。
第二种是鸡肉，俗语说：“鸡鸭鹅是一家”，既然鸭可以用啤酒吨，那么鸡肉自然而然就可以用啤酒炖了，我就亲自实践了一下，你还别说，味道还真不错，啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足，而且还不腻，真的不比啤酒鸭的味道差?。?
第三种是毛豆，毛豆大家都吃过，是下酒的小菜，没事煮上一些，看着电视，喝着小酒，吃着毛豆，悠哉悠哉，人生美也。但是用啤酒炖毛豆，可能很多人都没吃过，这样做出的毛豆，特别的鲜嫩，而且略带啤酒的清香，这得是美味?。?
第四种是鱼肉，做红烧鱼、酱香鱼时，不妨试着用啤酒炖一下，绝对会给你意想不到的惊喜，鱼肉吃起来鲜嫩无比，鱼汤喝起来香味十足，所以喜欢吃鱼的朋友不妨试一试用啤酒炖鱼。
用啤酒煮的四种食物，鸡鸭鱼上榜我理解，图3大多数人没吃过，喜欢的朋友不妨可以试一试，其实，啤酒在美食中不止这一点作用，我们接下来继续看一看吧。
1、用啤酒勾芡：用啤酒将淀粉调稀，淋在肉片或肉丝上，这样做出的肉将会更加的鲜嫩可口。
2、吃火锅时，倒入一点啤酒，啤酒里的肉会更加的滑嫩而且不老硬。
3、腌制酱菜时，加一点啤酒，酱菜会变得更鲜美。
4、炖羊汤时，加一点啤酒，汤汁奶白，味道鲜美。

啤酒为什么去腥

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