紫薯和银耳煮成的汤颜色特别漂亮，紫色有些梦幻感 。这还是一碗快手简单的好汤 ， 银耳软糯可口 ， 很适合牙口不好的老人 。
紫薯百合银耳汤
准备材料：干银耳15 克，紫薯300 克 ， 干百合20 克，冰糖适量
开始制作：
1. 银耳提前一晚上泡发 。
2. 干百合提前浸泡半小时 。
3. 浸泡好的银耳洗净，撕成小碎块 。
4. 将碎银耳放入砂锅中，倒入足量的清水至没过银耳，大火煮开 。
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5. 紫薯用削皮刀削去外皮，洗净 。
6. 将紫薯切成 2 厘米见方的小块 。
7. 将紫薯和百合放入砂锅中，转小火，慢炖90 分钟 。
8. 最后 10 分钟加入冰糖煮至溶化即可 。
小贴士
1. 紫薯容易氧化，故要等水烧开后再削皮、切块，直接投进锅中，煮成的汤才能保持梦幻般的紫色 。
2. 银耳浸泡的时间要充足，尽量撕碎些，会更容易煮出胶质 。
3. 紫薯中富含花青素，花青素是天然的抗氧化剂；紫薯还含有丰富的矿物质 ， 可以让老年人的骨骼更健康 。
选自《汤汤水水好养人》一书，版权所有 。
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