什么叫全发酵茶(全发酵的茶是什么茶)？
1.全发酵茶是百分之百为发酵的茶叶，因冲泡后的茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，红茶的香味会因种类的不同而产生完全不同的气味 ， 但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重 ， 喝后最好刷牙 。
2.发酵茶是茶叶制作工艺的一种 ， 它是指茶树芽叶经过萎凋 ， 揉切 ， 发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶 ， 就是发酵茶 。
3.发酵茶分为半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
全发酵的茶是什么？
1.红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶
红茶是国际上销量最大的茶类，属于全发酵茶 。
2.黑茶（发酵度：随时间而变化）——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的，其它茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底 。
###其它资料参考###人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类 。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中 ， 则与上述微生物发酵全然不同 。
在茶叶中 ， 同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵 。这一过程更像是一系列的酶促反应 ， 也许更应该被称作生物氧化 。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中 ， 而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损 。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵 。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右 ， 则被称为半发酵 。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化 。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色 。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质 ， 逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质 。
茶叶发酵的功效：
1、减肥
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶叶含有茶多酚 ， 人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶 。
2、养胃
专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强 。
而全发酵红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的 ， 茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了 。
以上内容参考 百度百科-发酵茶
###其它资料参考###我们通过说的茶的发酵，就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。
发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上 。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶 ， 红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效 。主要是因为发酵茶在发酵的过程中 ， 茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性 。
而没有经过发酵的不发酵茶 ， 主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效 ， 例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
单从功效来说，发酵茶与不发酵茶各有各的好 。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分 。除了功效之外 ， 也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶 。
内容就介绍到这里 ， 总的来说，喝茶根据茶性选择较好 。如果是寒凉体质的朋友，那么选择发酵茶饮用较好，而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好 。
扩展资料：
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵 ， 干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。详解如下：
轻发酵，不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵 ， 因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色 ， 逐渐失去风味 ， 但炒青之绿茶则较无此缺点。
半发酵，在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等 ， 是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
全发酵是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色 ， 极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味 ， 令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙 。
后发酵 ， 我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
参考资料：发酵茶-百度百科
###其它资料参考###
回答1、金骏眉：金骏眉是全发酵茶 ， 为红茶正山小种的一个分支，于2005年研制而成，原产地为福建省武夷山市桐木村，其主产区平均海拔高度1200m，年均雾日120天，年平均降水量2000mm ， 平均湿度80%，年平均气温11-18℃ ， 土壤ph为4.5-5，土壤厚度30-90cm 。2、全发酵茶：经过萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成毛茶后 ， 再经过精制而成的茶称为发酵茶，其中发酵程度为100%的茶为全发酵茶 。
一、金骏眉是全发酵茶吗
金骏眉是全发酵茶 。
1、金骏眉属于红茶中的正山小种的一个分支，原产地为福建省武夷山市桐木村，于2005年由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋现生率领团队研制而成 。
2、金骏眉主要产区平均海拔高度约为1200m ， 年均雾日120天左右，年平均气温11-18℃，年平均降水量2000mm左右，平均湿度80%，土壤ph4.5-5 ， 土壤厚度约为30-90cm 。
3、金骏眉外形细小、紧秀，颜色为金、黄、黑三色相间，其中茶的绒毛、嫩芽为金黄色，条索紧结纤细，圆且挺直，有锋苗，身骨重，匀整 。开汤汤色为金黄色 ， 水中带有甜味，并且甜里透香 。
4、金骏眉的香气十分特别，其中干茶香气清香，冷汤清和幽雅，清高持久，温汤（约为45℃）熟香细腻，热汤香气清爽纯正 。在连续冲泡12次之后，味道仍旧饱满甘甜 。
二、什么是全发酵茶
1、发酵茶指的是茶树芽叶在经过萎凋、揉切、发酵、干燥等多步工序制成毛茶后，再经过精心制作而制成的茶 。根据发酵程度的不同，可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 ， 其中全发酵茶指的是发酵程度为100%的茶 。
2、全发酵茶在冲泡过后，茶色通常为鲜明的红色或者是深红色，因此又叫做红茶 ， 其香味因种类不同而有所出入，饮用后喉咙深处散发出一股香味，让人清爽舒畅，但需要注意的是红茶的茶渍较重 ， 在饮用过后需要刷牙 。
###其它资料参考###全发酵茶是发酵程度高，在茶类中 ， 红茶是全发酵茶，在揉捻过程，茶叶的细胞壁破坏了，释放植物的自身酶，叶子纤维素，茶黄素等物质被氧化，红茶发酵以后，萎凋24小时，茶叶里面的茶黄素在酶的作用下，茶叶颜色变红，茶汤也是红的 ， 这是红茶的特征 。
半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多，对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些 ， 但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙 。
###其它资料参考###一、发酵程度不同
半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏，并使之发酵程度有20%至70%，比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶；全发酵是发酵程度100%的茶叶；而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理，得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程 。
二、颜色不同
半发酵茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 ， 茶汤比较清亮；全发酵茶干茶红褐，茶汤红亮，把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶片全部发红；后发酵茶汤的颜色比红茶更深，呈现棕红色 ， 泡开的茶底是黑褐色的 。
三、适用人群不同
半发酵茶中因发酵不完全，含有物质较多 ， 对肠胃功能较差的人和失眠者，不宜多喝；全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些，但是因为两者茶渍较重，喝后最好刷牙 。
###其它资料参考###1、发酵程度上：半发酵茶的发酵程度为15~70% ， 全发酵茶为70~90% ， 半发酵茶所对应的茶类为乌龙茶（青茶），而全发酵茶对应的是红茶 。
2、制作工艺上：半发酵茶采用的工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙，而全发酵茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
3、品质特征上：半发酵茶外观更为粗狂重实 ， 或肥壮，汤色金黄或橙黄，滋味甘醇爽口 ， 而全发酵茶外观更为紧致 ， 汤色红亮，滋味甜爽 。
4、所谓的茶叶的发酵指的是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后 ， 会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格 。
###其它资料参考###1、发酵茶是指茶叶在制作过程中经过发酵工序所制成的茶的统称，是茶叶制作工艺的一种，发酵程越高，叶绿素和茶多酚越少 ， 制成的成品茶颜色越深，口感更为醇厚 。
2、发酵茶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶，在中国六大茶类中，白茶和黄茶为轻发酵茶 ， 乌龙茶属于半发酵茶，红茶为全发酵茶，黑茶属于后发酵茶 。
【茶类全发酵什么意思】 3、茶叶中含有大量咖啡碱，维生素等物质，具有很好的脂肪分解作用，能够减少脂肪在肠胃的堆积，但茶中所含茶多酚会刺激胃部，而发酵茶经发酵后茶多酚含量会减少，对胃部刺激减少 。
