茶叶杀青是什么意思？？
通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工 。
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制茶工艺的其他术语
1、炒青
茶菁萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻 。
2、团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热 ， 团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶 。
3、渥堆
在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为渥堆，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热 ， 且引发了微生物的生长 ， 就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵 ， 茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红 。
参考资料来源：百度百科—制茶
参考资料来源：百度百科—杀青
1、杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一 。茶叶杀青是通过高温破坏与钝化了鲜茶叶的氧化酶活性 ， 抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶 。
2、杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶 。
3、还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青 ， 而晒干的绿茶被称为晒青 。
4、蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本、俄罗斯、印度应用较多 。杀青一般需要遵循好高温杀青、先高后低的原则 。而蒸青就要高温和快速，从采摘到晒干至杀青只能有两到三小时的空余时间 。
###其它资料参考###1、茶叶杀青什么意思是 。
2、茶叶杀青中的杀青是什么意思? 。
3、茶叶杀青原指什么意思 。
4、茶叶杀青的目的是什么 。
1.杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一 。
2.茶叶杀青是通过高温破坏和钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软，更有助于散发味道，促进制茶 。
###其它资料参考###本周杯小茶课堂的主题是“制茶妙法” ， 杯小茶主要想给大家讲讲制茶的工艺与品质之间的关系 。
了解制茶工艺以后 ， 对茶的理解会发生质的飞跃，识茶、品茶、鉴茶的水平都会大大提高 。
今天先来给大家说说“杀青”，做茶工序中的杀青可跟拍电影说的杀青完全不是一个意思 。
杀青是非常重要的一个制茶工序，制绝大部分的茶都需要杀青，其作用主要有以下三点 。
一、“杀掉”青气，才能散发香气
茶树鲜叶与其他很多植物的叶片一样 ， 如果轻轻揉搓，会产生一种植物的清香，还会有一种令人不那么舒服的青气，通常可以称之为青臭气、青草气或者生青气 。
杀青，简单来说就是把茶叶放在在热锅里炒制 。如此一来 ， 一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质 。
二、把茶叶炒软了，才能进行后续步骤
炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，本来硬而脆的茶叶马上就会变得柔软 。
变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各种各样的造型 。
三、终止发酵，把茶类定格
茶香散发、茶条变软 ， 都是我们可以观察到的变化 。要说到杀青最本质也是最重要的作用，便是终止发酵 。
我们常说，茶按照制茶工艺的不同可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异 。
就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住 。杀青则是把茶叶的发酵过程停?。?茶的种类因此确定下来 。
茶叶不经发酵马上杀青，就形成了不发酵的绿茶 。
茶叶发酵一段时间再杀青 ， 就形成了半发酵的乌龙茶 。
茶叶彻底发酵不需要杀青 ， 就成了全发酵的红茶 。
为什么杀青能把发酵停住呢？原来，茶叶发酵需要茶叶中一种叫“酶”的东西来催化，酶怕高温，杀青把酶杀死 ， 发酵也就终止了 。（关于发酵 ， 会在后天详细为茶友们讲解 。）
那么杀青是如何操作的呢？
绝大部分的茶采用的杀青方式是炒制，只不过不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已 ，
此外 ， 还有极少一部分茶采用蒸汽杀青，简称蒸青 。蒸青是一种很古老的绿茶杀青方式，即蒸制茶叶 ， 去除茶叶青气，终止茶叶发酵 。现在仍然使用蒸青工艺的还有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等 。
那么总结一下，茶叶杀青主要有三个作用：
去除青气散发香气；
使茶叶失水变软；
终止茶叶发酵 。
杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边 。
茶叶品质与制茶工艺息息相关 。了解了这些之后，是不是对茶的理解又更进一步了呢？接下去的几天，还会有更多关于制茶工艺的介绍哦 ， 敬请留意 。
###其它资料参考###问题一：茶叶里的杀青是什么意思茶叶里的杀青指的是茶叶制作的一个过程（刚刚采下来要做成成品的一个炒）
问题二：茶叶里的杀青和蒸青一样吗？是什么意思？纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤 ， 竹片里的水分渗出来后就像出汗一样 ， 因此把这样的竹片叫“汗青” 。整部书刻完定稿后 ， 就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青” 。
现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕 。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了 。
当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂 。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法 ， 目前世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种 。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重 ， 不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽 。由于对外贸易的需要 ， 我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶 。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江 。福建和安徽三省 。
南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶” 。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播 ， 启发了日本“茶道”的兴起 。至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶 。
水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力 。
水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾 。初啜清淡，回味甘甜 ， 继之醇厚鲜爽 ， 令人心旷神怡 。且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处 ， 实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！
【什么叫做茶叶杀青】问题三：杀青对于茶叶品质有什么影响茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形 ， 促进良好香气的形成的一种制茶步骤 。
杀青的过程与制茶品质关系很大，杀青的好坏受多种因素的影响，主要是杀青方式、杀青温度、杀青时间和鲜叶质量的相互关系影响 。在相同技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异 。
杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变 。温度过低易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，因此正确掌握温度是保证杀青叶质量的前提 。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说 ， 都是不优质的 。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在 ， 茶叶内质的稳定性就出了问题 ， 茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题 。
如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味 ， 或是较为明显的苦味 ， 不管从茶汤喝茶香来说 ， 都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的 。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重 ， 茶叶的茶性又太过稳定，内含物质 ， 微生物存留量?。?茶叶后期保存的价值就不大了 。
普洱茶杀青是抑制酶活 ， 减缓发酵速度，为了后期有良好的陈化效果 。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要，所以杀青的好坏直接影响茶的品质优劣 。
问题四：茶叶杀青方法茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤 。
茶叶杀青步骤和方法
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用 ， 日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法 ， 世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青 。
茶叶杀青使用机械
1.滚筒杀青机
2.蒸汽杀青机
3.热风茶叶杀青机
4.微波杀青机
问题五：茶叶杀青的步骤和方法杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青 。
问题六：什么叫茶杀青你是问种东西还是一道工序
问题七：杀青是什么工艺 浅谈茶叶为什么要杀青杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一 。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
###其它资料参考###影视剧拍完都会杀青，杀青最初指
不少影视剧拍完都会举行“杀青”仪式，“杀青”最初指制竹筒的一道工序
绘画的一个步骤
杀青，古代制竹简程序之一 。古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛 。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青” 。
“杀青”一词来源先秦时代 ， 人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字 ， 而且容易被虫蛀 ， 所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤 ， 这道工序就叫“杀青”或“汗青” 。
后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字 ， 就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青 ， 在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青” 。
杀青就意味着定稿 。人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如电影《XXX》昨晚正式杀青 。
杀青也有制作茶叶的意思，杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低老叶嫩杀、嫩叶老杀抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
绿茶加工制作的第一道工序 ， 把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分 ， 使叶片变软，便于进一步加工 。
普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青 。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青 。
其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻 ， 以及去除青味 。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高 。
答案：制竹筒的一道工序 。
###其它资料参考###问题一：娱乐圈中的杀青和茶叶的是否一个意思影视作品中的“杀青”一词和茶叶的初制过程中的关键步骤是非常有关联的 。
一、杀青一词来源先秦时代,人们在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不容易刻字,而且容易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简放到火上烤,这道工序就叫杀青或汗青.后来到了秦代,人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿的时候只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫杀青.杀青就意味着定稿 。现代人广泛用于著作成影片制作最终定稿不再改变的意思 。
二、茶工艺的杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一.主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成.茶工艺杀青完成后，转为下序工序 。
二个杀青貌似没关系，实质是取于同源的植物杀青工艺 ， 最终获待杀青后植物为人类所应用，有同工同曲之效，所从可以广泛认为是同一意思，作著杀青更高了一层意义 。
问题二：茶叶杀青方法茶叶杀青通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤 。
茶叶杀青步骤和方法
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一 。
杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多 。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。蒸青则要“高温、快速” 。
鲜叶采来后，要放在地上摊晾2―3小时，然后进行杀青 。
茶叶杀青使用机械
1.滚筒杀青机
2.蒸汽杀青机
3.热风茶叶杀青机
4.微波杀青机
问题三：茶叶里的杀青是什么意思茶叶里的杀青指的是茶叶制作的一个过程（刚刚采下来要做成成品的一个炒）
问题四：杀青是什么意思?首先两个词义：
1、古人著书写在竹简上 ， 为了便于书写和防止虫蛀，先把青竹简用火烤干水分，叫做杀青 。后来泛指写定著作 。
2、绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软 ， 便于进一步加工 。
我记得是纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤 ， 竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青” 。整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青” 。
现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕 。也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成 ， 就不会再有大的修改了 。
当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂 。
问题五：杀青是什么工艺 浅谈茶叶为什么要杀青杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普龙茶、部分红茶等的初制工序之一 。
杀青的主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。
问题六：制作手工茶叶什么叫杀青在绿茶经过摊放之后，迅速将茶鲜叶的温度升到到80摄氏度以上 ， 以钝化鲜叶内多酚氧化酶的活性，使绿茶保持清汤绿叶的品质特征 ， 这一过程，叫做杀青 。杀青的热传导方式有金属传导，如：手工炒茶锅、滚筒等；微波杀青；蒸汽杀青 。
问题七：杀青什么意思杀青：平时人们在将要做完一件事情时 ， 说成这件事情快要“杀青”了 。一部戏拍摄完成或是一个人的戏份已经完结了！
###其它资料参考###茶叶里讲的杀青是绿茶，黑茶，乌龙茶等等的初制工序之一，（跟我们用开水焯白菜一样 ， 不同的是焯白菜是在水中进行的） ， 就是通过高温破坏和钝化新鲜茶叶中氧化酶的活性，抑制新鲜茶叶中茶多酚等物质的酶促氧化 。
蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软，便于揉捏成形 。同时散发青臭味，促进良好香气形成的一种制茶步骤 。其目的是保持茶叶的青绿和味道，不让其自身的酶继续工作 。
因为，茶叶自身的酶就像成长激素，会让茶叶逐渐变黄 ， 变老，而经过高温处理 ， 氧化就会停止了 ， 就叫杀青 。
曾经学过一句诗句：“人生自古谁无死，留取丹心照汗青 。”这个汗青，就是把竹简放到火上炙烤 ， 让它更容易刻字，而不易被虫蛀，这个工序也叫杀青 。
###其它资料参考###杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。
我国绿茶有多种：炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本过程，即杀青→揉捻→干燥 。其中的杀青过程尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用 。
扩展资料：
杀青方式
目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等 。由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同 。
1、微波杀青总体杀青质量较好 ， 但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用 。
2、蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法 。
3、锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求 。
参考资料来源：百度百科-杀青
