50斤油黄瓜该怎么淹 _黄瓜

油黄瓜的正宗腌制方法？

油黄瓜的腌制方法的做法和配方如下：
主料：黄瓜3根、酱油3勺。
辅料：葱5克、姜2片、蒜3克、八角2个、花椒5克、干辣椒4个、陈醋半勺、玉米油1勺、白糖5克。
【50斤油黄瓜该怎么淹】1、切3根或4根黄瓜，最好是水黄瓜，籽比较少的那种。
2、切段，一层盐一层黄瓜，腌制最少两个小时入味。
3、装在一个可以往下漏水容器里，上面用重物压住黄瓜，压一夜。
4、准备适量的葱，蒜，干辣椒，姜，花椒，八角。
5、检查压好的黄瓜。
6、冷油时候加八角花椒小火煸香，然后捞出。
7、加酱油3勺，陈醋半勺，白糖少许，烧开，然后关火。
8、加黄瓜。先尝一下黄瓜，不咸可以在酱汁里面加点盐。
9、拌匀，等待入味。
10、放保鲜盒密封，冰箱储存即可。

1、将黄瓜洗净，切条，切好后洒入适量的盐，将黄瓜拌匀，把黄瓜里面的水尽量的多挤出来。
2、在锅里倒入三勺酱油，半斤白糖，待把酱油煮开、白糖融化后关火，倒入一个干净的盆里晾凉。
3、等黄瓜杀过水后，放在晾凉的酱汤里，依次加入适量的姜、蒜、辣椒拌匀，加入少量的白酒。
4、在烧热的锅内倒入适量的油，油热后加花椒少许，待油温接近室温时，浇到刚才泡好的黄瓜上，把黄瓜装入玻璃坛中，盖上盖子，三天后即可食用。
###其它资料参考###配料：1、辣椒5000g（十市斤）
2、炸油 150g（三两）（熬开冷凉）
3、食盐 500g（一市斤）
4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉）
5、白糖 200g（四两）
6、大蒜 200g（四两）（切片）
7、生姜 200g（四两）（切片）
8、味精25g（半两）
9、白酒 375g（七两半）
注：工艺做法：
1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。
2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。
3、再把其他调料倒入拌均匀。
4、之后，放入容器内密封。
5、五天后方可食用。
切记：取出时，用无油干筷才行。
如何腌制黄瓜
配料：1、黄瓜五斤
2、食盐半斤
3、酱油二斤半
4、姜丝二两
5、白酒四两
6、红糖四两
7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）
8、味精一两
9、熟油二两
10、食醋一两
制做方法：
将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
###其它资料参考###独门秘技腌黄瓜——酸，甜，辣，爽！
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?nbsp;，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：1 ，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3 ，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
如何制作酱腌黄瓜
材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,最后倒油.
放置三天便可以吃了.
注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味 .也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶 ,这样不容易坏.
原料选择选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。
###其它资料参考###制作有黄瓜时需要准备：黄瓜、辣椒、葱、姜、盐、油、花椒、酱油、味精，制作时先将黄瓜洗净切条，准备好佐料，接着用油和花椒将锅炒香，倒入酱油烧开，将黄瓜搅拌均匀即可，具体步骤如下：
1、首先将黄瓜切成条状。
2、辣椒切滚刀块。
3、姜、蒜切片备用。
4、辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来。
5、锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。
6、然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。
7、倒入酱油烧开，等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。
8、最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀就完成了。
注意事项：
制作有黄瓜时需要注意安全，烧锅时不要被烫伤，制作完成时需要等完全凉透才可以装进容器放到冰箱里冷藏，吃的时候用干净的筷子拿?。?尽早吃完。

###其它资料参考###材料:550克黄瓜
辅料:冰糖30克，红辣椒25克，生姜10克，白蒜35克，肉桂5克，香叶4克，花椒4克，八角2粒，酱油4克，盐60克，食用油25克。
具体步骤:
1.黄瓜洗净，切成条状。
2.加入50克盐，搅拌均匀。
3.冰糖、白蒜、红辣椒、生姜待用。
4.香料是保留的。
5.锅中加入水、酱油、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒，大火烧开，转小火慢炖至入味，晾干备用。
6.滤出腌黄瓜汁，捞出。
7.炒锅热油，放入花椒和姜片炒香。
8.炒至姜、辣椒出香后，放入热油的黄瓜盘中。
9.然后加入已经晾干的调味汁。
10.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏2小时以上。
11.成品如下:
###其它资料参考###用料：
黄瓜4根
调料：
色拉油1大勺、食盐适量、酱油3大勺、姜3片、蒜半头、八角2个、花椒50粒、干辣椒6个、小葱1小把、陈醋半大勺、白糖少许
油黄瓜的做法
1.将黄瓜洗净，用一只手拿着黄瓜，用另一只手拿着刀，转动着黄瓜，用到将黄瓜削下来成每一块都带黄瓜皮的小楔形块
2.将黄瓜块放入容器中，放入一大勺盐拌匀，腌制半小时以上
3.将用盐腌好的黄瓜用纱布包上，用手使劲挤去里面的水分，一定要挤得干一些，这样黄瓜才容易入味，而且不容易变质（老孙帮我弄的，我挤得不干，当然也可以用纱布包上放可以漏水的容器里，在上面压上放满水的盆子或者别的中午也可以）
4.将挤去水分的黄瓜放在容器中备用，挤出来的汤汁倒掉不要了
5.将干红辣椒擦干净，用剪刀煎成小段，其它的调料也准备好
6.将锅烧热放入食用油，然后放入花椒八角，小火将它们炸出香味，颜色变深后捞出不用
7.将干辣椒放入，小火将干辣椒炸至微变色
8.放入葱姜炸香
9.放入酱油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是为了提鲜)烧开后关火，然后放入蒜末，一定要关火后再放蒜末，不然既没有蒜味，味道有不好
10.做调料汁的时候先尝一下腌好的黄瓜，如果不咸，可以在调料汁里再放点盐
11.将做好的调料汁晾凉后（一定要将汁晾凉），将腌好的挤去水分的黄瓜放入调料汁中拌匀
12.然后将拌好的油黄瓜放入玻璃瓶或者保鲜盒中冷藏储存，刚腌好就可以吃了，不过颜色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道会更好
菜品特色
东北的早餐大多数人都是吃包子喝清粥，夏天没有胃口的时候，一碗清粥也是最好的选择，不过喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以。清香脆爽的黄瓜是做小菜最好的选择之一，我做的这个油黄瓜虽然叫油黄瓜，其实一点都不油腻，是我们家吃了好多年的深受我们全家人欢迎的一道即可佐粥又可下饭的小菜，油黄瓜是我给起的名字，一次可以做上一罐头瓶，放在冰箱冷藏，随吃随?。杀４嫱Τな奔?。

50斤油黄瓜该怎么淹

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