秋天怎么淹咸黄瓜 _黄瓜

秋黄瓜怎样腌制？

用料：秋黄瓜3根、生姜1小块、盐30g、白砂糖30g、生抽30g
1、首先先把秋黄瓜切条，每根黄瓜平均切成8条；
2、然后把生姜洗干净，用刀切成条状；
3、再将秋黄瓜条和生姜条均匀的铺在保险盒里；
4、为了能多放点黄瓜条，把黄瓜条正反错落铺平；
5、每一层都撒上一层白砂糖、盐和生抽到里面；
6、最后，盖上盖子，放到冰箱冷藏24小时即可食用。

腌制黄瓜
然后就是准备配料，
第一步将大蒜、姜切成片，辣椒切斜刀，切成小段。
第二步把黄瓜和配料放在盆里，撒上一层食用盐，盖上一层干净的纱布，在上方压一个重物，目的是把黄瓜的水分压出来。注意黄瓜要等把水分晾干后再进行腌制。这时放的食用盐不用担心多，最后腌出来的水分会把盐分带走。
第三步等到24小时后，把压出来的水分倒掉，用干净的纱布攥出多余的水分。第四步用清水把黄瓜再洗一遍，然后放在阳光下晒3小时左右，直至把黄瓜晾干，这样处理可以让黄瓜储存的时间更长。
###其它资料参考###秋季怎样腌制黄瓜方法：
材料：
主料：黄瓜1600g ，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g 。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
贴心提示：
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉，步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多，煮酱汁的时间可以稍微长一点，后面黄瓜出水会越来越少，时间可稍缩短。
###其它资料参考###主料：
【秋天怎么淹咸黄瓜】鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：
A、盐一勺
B、白醋五勺，冰糖一块（核桃大?。?蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1、将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2、将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3、黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4、放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
需要注重的几点：
1、一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
2、用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
3、此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以非凡适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间假如超过两天效果会更好。假如只腌一天，也已经很不错了。
4、和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
###其它资料参考###需要的食材
黄瓜500克，辣椒100克，盐30克，花椒1勺，八角2个，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，酱油适量。
做法步骤
1、将黄瓜清洗干净，去掉秧，用少量的盐泡一会后，冲洗干净后控干水分。
2、青椒洗干净也放入少量的盐泡一会。
3、如果是小黄瓜就不用切，大黄瓜切成条。
4、辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
5、黄瓜、辣椒分别加盐腌制1个晚上。
6、将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分，放在无油无水干净的容器中。
7、在锅内加入少量的花椒油，爆香红花椒、八角、酱油和糖，加入少许的鱼露或者虾油提鲜，烧开后加入白酒关火，放凉。
8、大蒜、生姜切片。
9、准备一个干净的小碗，将煮好的酱油汁放凉。
10、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌一天即可。
小贴士
1、容器要无油无水的。
2、腌制好后要控干水分，再用手挤干水分，越干越好。
3、腌制黄瓜加盐，比例是500克加25克的盐。
###其它资料参考###1、黄瓜和辣椒洗净后切条。
2、黄瓜和辣椒撒上半斤盐拌匀静置，挤倒掉泡出的水份。
3、将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份。
4、酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉。
5、锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉。
6、风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中，加入姜片和蒜片。
7、加入煮好的酱油。
8、再放和煸香的花椒和干红辣椒。
9、加入适量的白酒搅拌后腌制2天。
10、制作完成。
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###其它资料参考###1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次， 1-2周即腌好
（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，
然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，
每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黄瓜600g辅料油，盐，酱油，蒜，姜，白糖
做法步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放到盆里撒上盐，用手抓一下，使黄瓜尽快控出水份。
2.黄瓜腌透，控出水来，水扔掉，准备晒。
3.摆好，放到阳光充足的地方晒，中途最好翻一下。
4.这样晒蔫的样子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片在盆里摆好。
7.开始熟油，油热后放点大料，爆出香味，倒入酱油，少许糖，到油开，关火。
8.等油凉后，浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。
9.密封一下，过上一两天就可以吃了，咸咸的还带点甜味，清脆可口。
小贴士
1.腌制过程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾干后才切的。
2.黄瓜一定要晒到很蔫，腌出来才劲道
将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水2次，换水时注意轻捞轻放，
捞起后沥去水分，先用次酱卤酱2－3天，
然后按100公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤的比例，进行酱渍。
酱渍时间冬季 20天，夏季10天，即成味香甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
主料：黄瓜1千克
辅料：尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、
色拉油3大勺、酱油300克、味达美酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，
中间翻动几次，至黄瓜充分出水
2.将黄瓜条尽量挤干水分。3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁。
6.加入酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。

秋天怎么淹咸黄瓜

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