为什么普洱茶会有苦涩味？？
普洱茶之苦 ， 主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化 。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重 ， 不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜 。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉 ， 这种“苦”、“涩”味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性” 。收敛性较强的茶，苦、涩味迅速被口腔感觉 ， 又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦、涩味则消退的慢 ， 或直接就不会退去 。对于普洱茶苦味的处理 ， 都是以冲泡方法来控制，同时视各品茗者对苦味的接受能力情况，而泡出适当苦味程度茶汤 。所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，涩而化甘 ， 层次要多变 ， 如此就是正常的苦涩 。反之苦涩停留在口腔，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题 。
以上就是对普洱茶的滋味苦涩这问题的解析，其实苦和涩本来就是茶叶特有的味道 。
图片提供：哲思堂古茶坊
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普洱茶苦 。
普洱茶是苦的 ， 主要是因为它含有茶碱(咖啡因、咖啡因)、茶多酚(儿茶素)和单宁(植物单宁) 。
普洱茶中的茶碱是苦的 ， 会给普洱茶带来苦味 。然而，茶越苦，茶碱的含量就越高，这也很容易证明，化学分析，茶是可以得到的 。
茶碱和单宁不是液体产生的主要原因，也不是恢复甜味的主要因素 。味道很少或没有苦味的好茶通常具有强烈的甜味回报和持续的流涎 。
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扩展资料：
普洱茶的“苦”分为两种：
一种是季节性的苦 。春茶为上，最为香甜 ， 夏茶最次，入口便苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，但也造成苦底 。
二是地域种植的苦 。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气 ， 就众多普洱茶的产地来说，临沧、思茅（今普洱市）、文山州很多地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长，种植出来的茶叶便苦得难以入口 。
普洱茶的“涩”：其实任何普洱生茶都是有涩味的，涩味的浓淡每个地区山头的茶叶都不一样，不能作为好坏评定的依据 。不过，新树茶入口留涩久，难以散去，大树乔木茶虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘 。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%99%AE%E6%B4%B1%E8%8C%B6/384?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-普洱茶">百度百科-普洱茶
###其它资料参考###普洱茶的苦味本身就拥有，是普洱茶的原味，主要是里面的咖啡碱在作怪，因此咖啡碱含量越高的普洱茶滋味越苦 。至于普洱茶的涩味，是单宁酸物质在作祟，道理和咖啡碱相同，单宁酸含量越多的普洱茶口感越涩 。真正好的普洱茶，在品饮时会略带苦意，以达到后来回甘喉韵的效果 。口感刚强的普洱茶在品饮时，苦感会较为浓烈，但化得很快 。口感阴柔的普洱茶在品饮之后，虽然苦涩感远远比不上前者，但化的速度比前者稍慢，回甘效果也是极好的 。（望采纳）
###其它资料参考###因为生普洱茶茶叶里含有的咖啡碱、花青素、多酚类、酯型儿茶素等都是苦涩物质，咖啡碱在高温冲泡过程中会有85%左右溶解在水里 ， 而生普洱茶所含苦涩物质较其他茶类丰富，所以普洱生茶入口会有苦涩味，这是正常的，但大多普洱茶都会有回甘，便是“苦尽甘来” 。
扩展资料：
价值功能
1、保健
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效 。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇 。
2、降脂、减肥降压、抗动脉硬化 。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用 。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用 。
3、养胃、护胃 。在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用可起到养胃、护胃作用 。
4、消炎、杀菌、治痢 。云南普洱茶有抑茵作用，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关 。
5、抗衰老 。茶叶中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用．云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类 ， 丰富的茶多酚帮助肌肤抵抗衰老 。
6、普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便 。普洱茶能够调节肠胃，使肠胃恢复正常功能 ， 解决因便秘引起的痘痘以及口臭问题 。
7、其它 。普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶，这种脂肪酶对于脂肪的分解具有良好的效果，对于很多正在减肚子的人们可以起到脂肪的消化和消耗作用，而且，普洱茶还可以养颜护胃 。
【为什么普洱茶很苦】参考资料来源：百度百科-普洱茶
