黑芝麻汤圆的做法 _黑芝麻

黑芝麻汤圆的做法？

食材：黑芝麻５０ｇ、花生１０ｇ、白砂糖、糯米粉、猪油５０ｇ，黑芝麻和花生比例为五比一。
1、分别将黑芝麻和花生放入微波碗中，用微波中高火分别叮两分钟和五分钟，把芝麻和花生叮熟。
2、将炒熟的芝麻和花生放凉，按照个人喜好加入适量白砂糖，用料理机研磨成芝麻糖粉。在芝麻糖粉中加入与芝麻等量的熟猪油，混合搅拌均匀。
3、取一个平盘，在上面洒上一层薄薄的熟糯米粉，再将芝麻馅搓成小圆球，放在平盘上，放入冰箱冷冻三个小时以上。
4、取适量糯米粉，分次加入温水，揉成软硬适中的糯米粉团。再取一小块糯米粉团，入沸水锅中煮熟后，和生糯米粉团混合均匀。将粉团分成大小适中的剂子，滚圆压扁，包入冷冻成型的芝麻馅，收口包好。
5、锅中加水，水烧开后放入汤圆，待汤圆煮熟浮起即可食用。

黑芝麻汤圆的制作方法首先准备炒熟的黑芝麻或者是生黑芝麻木糖醇或细砂糖，黄油糯米粉开水等材料进行备用，首先将熟的黑芝麻放入料理机进行磨碎，也可以直接将生芝麻放在平底锅中进行翻炒，翻炒熟了以后出现微微焦黄的状态即可停火放凉备用，然后将细砂糖放入黄油里，微波炉里加热水或者是隔热水融化成液体融化后放置三分钟以后再倒入黑芝麻粉中进行搅拌，搅拌至粘稠然后放在冰箱里进行冷藏固体，这样制作出来的黑芝麻馅儿是比较固定的不至于在包裹的时候出现掉渣的情况。
冰箱冷藏半个小时以后将黑芝麻馅料每个十克搓成圆球备用糯米粉使用开水水一定要缓慢的加入边用筷子搅拌边柔揉成不软不硬的面团揉一块挤捏一下很软很光滑不粘手即可，由于面粉吸水不同所以加的水不要过多水加的过多需要加适量的干粉进行固形，糯米粉最好使用开水或者是温水进行和面这样才可以定型，如果使用冷水很容易导致面团不成形或粘手等现象，取20克揉成团以后用拇指边按边旋转压成碗状，然后中途比较干干了会容易开裂，需要加一点水这样会比较软和放入芝麻球线然后左手按住压住线右手用虎口慢慢地收紧封口包好以后滚圆粘上干粉即可，汤圆的大小根据个人的喜欢进行制作。
制作黑芝麻汤圆的时候开水和面很柔软而且比较好包一般不会出现开裂水一定不要加的太多会比较粘手而且可以用手沾干粉进行揉多揉一会儿。怕粘手可以使用温水但是温水制作出来的汤圆很容易出现开裂所以根据个人的喜好进行包裹包的时候可以盖上保鲜袋防止风吹干裂如果中途干裂可以加1些水这样可以回转如果喜欢吃甜的可以在馅料里添加1些白糖或白砂糖。如果喜欢偏甜薄皮一点的可以减少糯米粉的克数。这样制作出来水开浮起来就会熟，而且比冻的汤圆更容易煮，而且制作好的黑芝麻汤圆一定要放在冰箱里进行冷藏保存这样可以防止黑芝麻汤圆出现开裂等现象。

###其它资料参考###制作配料：100克黑芝麻、60克白糖、60克黄油、300克糯米粉、200克开水、30克清水、一勺酒酿、干桂花、枸杞
制作方法：
【黑芝麻汤圆的做法】1、准备100克的黑芝麻，先把黑芝麻清洗干净，捞出来放在平底锅里把水分炒干，我这里用了熟的黑芝麻，如果是生的黑芝麻，炒熟之后再盛出来，直接放在破壁机里，加入白糖；
2、搅打成黑芝麻粉粉，越细腻越好，但是别搅打过了，不然黑芝麻会出油的，搅打好的黑芝麻粉倒在碗中；
3、加入清水（30克），融化的猪油或是黄油（60克），搅拌均匀，倒在保鲜袋里，整理平整；
4、放在冰箱冷冻2小时以上；黑芝麻变得凝固就可以，不要冻得太硬了。冷冻好的黑芝麻拿出来，切成大约10克左右的小块；
5、再戴上一次性手套稍微搓圆一点，继续放在冰箱冷冻。我们的馅料部分就做好了；
6、准备300克的糯米粉，用大约200克的开水和面，先用筷子搅拌成絮状，不烫手之后再揉成一个软硬适中的面团。
7、面团不需要醒发，直接拿出来搓成长条，切成大约20克的小剂子，用保鲜膜盖上防止风干；
8、再取一个小剂子，先放在掌心搓圆，然后抻薄，包入一个黑芝麻馅料，用虎口的位置慢慢转动收拢接口，最后放在掌心继续搓圆，慢慢搓，糯米粉接触手掌的温度，越搓越圆。搓到光滑就可以了；
9、全部包好之后，我们煮汤圆，汤圆要开水下锅，把汤圆丢进去，用勺子推动推动，防止粘锅底，开中小火慢慢煮，煮至汤圆浮起，变得胖胖乎乎的就熟了。
10、跟汤水一起盛在碗中，加入一勺酒酿，晃均匀，最后撒上干桂花和枸杞，我们的汤圆就做好了。这样做的汤圆外皮软糯，不会开裂，可以流动的黑芝麻馅料，跟买的一样好吃。

黑芝麻汤圆的做法

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