水腌鸭蛋的方法和步骤
水腌鸭蛋的方法和步骤?
1、准备食材:生鸭蛋12个、调味盐半瓶、八角3个、桂皮2块、花椒10颗、白糖1小半勺、高度白酒1瓶 。
2、把新鲜鸭蛋洗净、擦干 。倒入高度白酒,让鸭蛋浸泡一下白酒 。
3、大火烧水,放入八角、花椒、桂皮,煮开后再转小火5分钟 , 然后添加调味盐 。
4、把腌鸭蛋的密封容器清洗干净,把卤汁倒入 。
5、放在厨房橱柜里或阴凉地方大约30天左右即可食用 。
鸭蛋的腌制方法与步骤如下:
主料:新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克 。
辅料:50度以上高度白酒30毫升 。
步骤:
1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净,一定要晾干 。
2、锅里烧水 , 倒入盐煮开,然后倒入一个大碗中晾凉 。注意装盐水的碗要耐盐的 , 可以是搪瓷(一定要无缺损) , 陶瓷或玻璃,不能是金属的 。
3、鸭蛋晾干后,取一个饭碗,倒入50度以上的高度白酒,将鸭蛋在里面滚一圈 。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后,也晾一下 。
5、盐水彻底晾凉后,将滚过白酒的鸭蛋小心放入 , 倒入盐水 , 前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因为鸭蛋会浮于水面,所以用个盘子压住 。
7、盖上锅盖,放置于阴凉干燥处 。
8、这是第24天的鸭蛋,蛋黄周边已经出油,中心还有些白点,但这个时候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黄出油多,就继续腌制 。不超过30天就可以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。
###其它资料参考###1、鸭蛋要清洗干净,可用刷子刷刷表面的脏,有个别鸭蛋比较难清洗,得用软毛刷子清洗较合适 , 清洗的时候稍微注意下,以免弄破鸭蛋 。清洗干净后,要晾干鸭蛋表面的水,切勿有生水存在鸭蛋中 。在晾干鸭蛋水分的时候,开始清洗腌制鸭蛋储存的容器,老妈选择的是陶土罐子 , 清洗干净后,同样刀口放置 , 一定要沥干水分 , 切勿有生水在坛子中,在鸭蛋放入之前,要用餐巾纸再擦下,以防有生水没凉彻底的 。
2、锅里煮清水 , 放入花椒、八角、尖椒,大火煮开,放入盐 , 50个鸭蛋我放的是一袋盐 , 盐放入后 , 用筷子在锅里搅拌融化,让其达到饱和,即可关火 。花椒外壳都漂在水上,用漏勺撇掉,或者不用撇掉也是可以的 。
3、将沥干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中,倒入高度的白酒 , 白酒大约投入有3两~4两,然后将煮开放凉的水倒入坛子中,一定要淹没鸭蛋 , 不要让上面的鸭蛋有露出水外的 。水一定要放凉,不能有温度的 。
4、封坛,如果锅里的水没有腌没坛子里最上面的鸭蛋 , 那么可以用凉白开代替倒入坛子中,将凉白开加入,直到封坛口外面灌上部分凉白开,所以在煮腌制鸭蛋水的时候,水要多点,避免缺水的尴尬了 。
5、封坛后 , 将坛子放在阴凉通风的位置,大约需要腌20天,如果3月份天气还比较冷,气温还没有回升,建议腌制一个月比较合适 , 老妈通常都是将腌制的鸡蛋封坛后 , 开始记录每天的天气变化了,老妈在自己家的台历上记下每一天的阴晴圆缺哦 , 所以很多邻居都愿意跟老妈腌鸭蛋选择同一天了,就等老妈一声令下,开坛 。而且是只要开坛,鸭蛋绝对就是腌入味 , 且打开后油也满满的溢出呢 。
###其它资料参考###咸鸭蛋是有两种腌制的方法,用水腌和裹泥腌制 。
1.水腌法:以50个鸭蛋为例,先将鸭蛋洗干净了,然后晾干 , 放入到坛里面 。然后放入750克的盐 , 同时放入适量的茴香和花椒,倒入水煮沸了,等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了 。
一定是要将坛子的口密封保存好了,过差不多20天左右就是可以取出来,煮熟食用了,大家如果是想要让蛋黄有更多的油 , 就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒,效果是会更显著的 。
2.裹泥法:也是先将50个鸭蛋洗干净了,晾干,放入到锅里面,然后将850克盐,250克扑茶,250克生米,熬制成200毫升的浓汁 。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了,然后裹满鸭蛋全身,在罐子里面密封一个月 , 就是可以拿出来煮着食用 。
大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状 。然后裹满鸭蛋 , 在罐子里面放入一些盐,密封罐子,等到半个月之后就可以取出来食用了 。
腌咸鸭蛋放多少盐合适
【水腌鸭蛋的方法和步骤】我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量,这样就是会导致鸭蛋不好吃,而且会变得容易坏,所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃 , 非常咸 , 而且对身体健康非常不利 。大家在放盐的时候不妨试一试 。腌制的水是熬出来的 , 我们在将水烧开之后,放入盐,不要一次性放太多 , 我们可以放一次,尝一尝,这样就是不会放太多的盐 , 盐到了一定的程度之后就是不会融化了,所以盐水就是饱和了,我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了,等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来,这样就是可以腌制鸭蛋了 。
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