泥土淹鸭蛋怎么吃 _鸭蛋

用泥土腌制鸭蛋怎么腌？？

用料
主料
鸭蛋40枚
辅料
精盐
300克
水
250毫升
泥土
500克
腌咸鸭蛋的做法
1.
将鸭子生的鸭蛋收集在一起
2.
将鸭蛋表面的泥巴清洗干净
3.
将洗好的鸭蛋放置10分钟晾干
4.
将300克精盐、500克泥土、250毫升水调制好
5.
将晾干的鸭蛋沾满调好的泥巴
6.
将沾满泥巴的鸭蛋在瓦罐中摆放好
7.
近距离看一下沾满泥的鸭蛋的效果
8.
来张全景，看看现成是如何的，鸭蛋腌制40天左右就可以了，吃的时候把鸭蛋拿出，去掉泥土，蒸着吃或者煮着吃即可
烹饪技巧
腌制咸鸭蛋的方法很多，但是单纯泥巴、盐、水的腌法算是农家常用的方法，一般夏天30天左右，春秋40天冬天则要腌长一点，蛋的油量取决于鸭蛋的好坏和时间的长久，我家的都是吃活食鱼虾的鸭子，所以腌出来的蛋自然好。

用黄泥腌制咸鸭蛋能让蛋黄起沙流油，蛋白的咸度也比较适中。是特别美味的腌制食品，下面是我为你整理的关于泥腌鸭蛋的方法方面的相关内容，希望能帮到你。
黄泥腌鸭蛋做法原料：新鲜鸭蛋44只，小盆或坛子1只，黄土、晶盐、热水各适量。
准备工作：
1、选取新鲜而且毫无破损的鸭蛋，用温开水洗净表面后控干待用。
2、按1斤鸭蛋1两盐的比例，取适量晶盐放在小碗里，倒入开水搅拌至晶盐溶解。
做法步骤：
1、黄土块捣碎，倒入盐水搅拌成黄泥，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。
2、裹好黄泥的鸭蛋放在准备好的小盆或坛子里，然后用保鲜膜密封严实，放在干燥且阴凉通风的地方。
3、腌制3周左右就可以取出鸭蛋了，晒干后装入保鲜袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。
补充说明：准备吃的时候把上面的黄泥洗掉，煮熟即可。
泥腌鸭蛋的小贴士1、黄泥腌蛋通常是一斤蛋一两盐，10斤蛋一斤盐。(民间又有一句俗语:一只鸭蛋二钱盐,感觉挺准的)
2、在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。(我用的是花椒盐，也就是用花椒炒过的盐，是妈妈腌咸肉时多余的盐，感觉更香)
鸭蛋的营养价值营养功效
1.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
营养价值
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

###其它资料参考###买回来带泥的咸鸭蛋都是生的，需要洗去泥后煮熟才能吃。另外咸鸭蛋含有大量的盐、油脂和胆固醇，高血压、糖尿病、胆固醇高的人不能多吃。
咸鸭蛋营养价值：
1、氨基酸：
在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。
咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。
2、丰富的钙：
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显地减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
3、无机盐：
在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。
4、清肺火：
经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
7、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
8、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
扩展资料：
咸鸭蛋饮食禁忌：
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。
参考资料来源：人民网——咸鸭蛋有八大营养价值但7类人不宜吃

###其它资料参考###咸鸭蛋有降火润肤、平肝明目、预防贫血等功效作用,适宜人群：阴虚火旺者、泻痢者、小儿积食者，禁忌人群：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者。1.降火润肤：降火效果是中医上的说法。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉，所以能滋阴降火、除热润肤，并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。2.滋阴清肺：咸鸭蛋性味甘凉，具有滋阴清肺的作用，尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群。3.平肝明目：由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养。4.预防贫血：由于咸鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。5.强身健体：咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素，都是为维持人体生理功能，促进身体成长所必需的营养成分，所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体。
###其它资料参考###【泥土淹鸭蛋怎么吃】蛋制品营养丰富，价格低廉，是一种很好的保健食品，蛋制品的种类有很多，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等，其中鸡蛋是最适合人食用的蛋，像其他的蛋，炒菜就没那么好吃，如果家中有鸭蛋的话，炒菜不好吃，那么可以将它腌制成咸鸭蛋。在腌制咸鸭蛋的时候，大家是用红泥腌制还是用盐水腌制？方法不一样，可以制作出不同的咸鸭蛋来，吃起来也就口感不一样，我家都是用红泥腌制的，做好的咸鸭蛋，蛋黄出沙又流油，非常的好吃，下面就给大家介绍一下如何制作咸鸭蛋。【红泥咸鸭蛋】食材：鸭蛋20个，白酒，红土，食盐200g 。制作过程：1、首先去市场上买一些新鲜的鸭蛋，新鲜的鸭蛋外壳非常的脏，有很多的杂质和细菌，这时候将鸭蛋用清水洗干净，直接用毛巾搓可能搓不干净，最好准备一个刷子，将脏东西全部洗干净，然后放在有阳光的地方，将鸭蛋晒干消毒，暴晒之后再腌制也能够让咸鸭蛋出油更多。2、去山上挖一些红土，一般在小山坡上很常见，如果实在找不到红土，也可以用黄土，嫌弃找土太脏太麻烦，大家就可以换成盐和酒一起腌制。红土挖回家之后用筛子过筛几遍，这样就能够得到非常细腻的红土，这时候还要放到太阳底下晒一晒杀菌。3、鸭蛋全部晒好之后，放进一个干净的大盆里面，再倒入适量的白酒，白酒可以不用淹没过鸭蛋，但是要足够的高，让鸭蛋全部沾上白酒，腌制20分钟左右。4、准备一个大盆，把刚晒好的红土、白酒以及食盐、清水加进去，用手搅拌均匀成糊状，然后再找一个能密封的缸子或者玻璃罐子。将腌制好的咸鸭蛋放进装有泥土的大盆里面，让鸭蛋均匀地裹上红泥，然后放进缸子或者玻璃罐子里面再密封，装起来放在阴凉通风的地方腌制，夏天需要一个月，而春冬天需要一个半月或者两个月。【小贴士】1、我家常用的腌咸鸭蛋的方法就是用红泥腌制，红泥腌制的话，步骤还是非常简单，但是原材料比较的难得，需要找到红土，没有的话也可以用黄土替代，但是黄土的黏性没有红土好。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃，蛋黄的红油也更多。2、还有一种腌咸鸭蛋的方法非常的简单，那就是裹盐法，首先将鸭蛋洗干净晾干，再倒入适量的高度白酒泡半小时，再在另一个碗中倒入适量的盐，将鸭蛋从白酒中拿出来，放入盐中滚一圈，让鸭蛋均匀地沾满盐，再用保鲜膜包起来，放进罐子中密封腌制，这个方法就很简单了，但是裹鸭蛋的保鲜膜可能会塑化。各位亲爱的读者朋友们，大家在家中腌制咸鸭蛋时会选择哪一种方法呢？我家常用的就是裹泥法，虽然比较的麻烦，但是腌制好的咸鸭蛋是最好吃的，如果大家还知道有其他腌制咸鸭蛋的小技巧，欢迎大家在下方评论，与其他读者朋友一起分享讨论。

泥土淹鸭蛋怎么吃

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