苹果削了皮多久会变色 _苹果

切开的苹果多久会变色？？

一般来说，在切开后，苹果体内内存在着酚类化合物，易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，如果在切开之后半个小时食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃。当然如果存放时间长，超过了一个小时甚至是半天，那就不要吃了。

简单得说，是氧化的结果水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作” ，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。补充下：如果在装苹果的碗里盛一些盐水，漫过苹果，苹果不仅味道不会变差，还会变得更甜。因为苹果被泡在盐水里，酶不能和氧气相结合，苹果就不会变色，而盐水反而能够提高苹果的营养。
###其它资料参考###一、苹果削皮能保存多久
削了皮的苹果能放多久和它被削皮之后保存在哪里有很大的关系。如果把一个苹果削完皮以后，直接暴露在外界空气当中，然后再加上天气炎热的条件，那最多只能放两个小时，苹果的颜色就会发生变化，苹果的表面也会因为逐渐失去水分而变得越来越干，会变成黑色的；如果把一个削完皮的苹果做保鲜处理，用保鲜膜或者保鲜盒装着，然后放在冰箱或者阴凉的地方，可能效果会更好一些吧。所以说，削了皮的苹果不能久放，最好是削完皮就立即把它吃掉，这样苹果的水分不会就是，苹果里面的营养也能更好的被人体吸收，且不会影响口感。
二、苹果有哪些吃法
【苹果削了皮多久会变色】1.直接食用。苹果是营养价值非常高的一种水果，可以清洗干净直接吃，也可以削了皮再吃。当然，也可以切成水果果切，用竹签儿插着吃，边追剧边吃真的是一种享受，自在又安逸。
2.蒸着吃。把苹果削皮，切成块，放在锅里直接蒸就行了。我都是煮饭的时候一起蒸，饭熟后放锅内在捂一下会更烂糊。有研究说蒸着吃的苹果比生吃更营养，更容易被吸收。特别是家里有老人的牙口不好，生吃咬不动，蒸一下吃还有营养，苹果中的苹果酸可以促进肠胃活动，我们这里家里有大人小孩要是消化不好的，便秘的，也都会蒸苹果吃，有一定的效果，大伙可以试试。
###其它资料参考###削皮后放了两晚上的苹果褐颜色。
苹果是一种人们经常都会吃到的水果，含有丰富的维生素。其中，苹果中含有大量的铁元素，当我们把苹果皮削皮以后，果肉就会暴露在空气中，苹果里面的铁就会被氧化变成褐色像生锈一样。
细心的人可能会发现有的时候苹果氧化程度不一样，因为跟苹果削皮以后暴露在空气里的时间不一样，所以削皮后的苹果放置越久颜色就会越来越深。
那么，苹果削皮在空气中多久变色呢，其实苹果削皮以后氧化的时间跟气温和苹果本身含有的酚类物质有关，如果气温比较低而且苹果的营养不够就会延缓苹果的氧化时间。
防止苹果氧化：
可以用盐防止苹果氧化，盐是一种天然的防腐剂，生活中好多腌制的食物都可以保存的很好。只需要把食用盐放入清水中搅拌融化以后再将苹果放在盐水里面浸泡就可以了。一般浸泡三、五分钟就行，但是一定是淡盐水。而且不能泡太久，这样不必担心苹果会被泡咸了，而且风味也很好。
可以放入袋子里保存，削皮后的苹果可以放入食品袋用绳子扎紧或是直接放入保鲜盒中，再把苹果放进冰箱，这样也是可以防止苹果氧化的方法。这个方法不让苹果的果肉暴露在空气中，而且还可以保存的稍微时间长一些。
可以放在柠檬汁中浸泡，可以把柠檬汁加入清水稀释以后，再把削皮的苹果全部浸泡在柠檬汁中，可以起到防止苹果氧化的效果。但是用这样的方法会把苹果变得酸酸的，所以这样的方法只适合喜欢吃酸味的朋友使用。

###其它资料参考###无论苹果是被切开还是苹果皮被剥掉，只要苹果果肉暴露在空气中，变色的问题就很容易发生。这是因为苹果含有一些酚类物质，在酶的作用下，这些物质很容易与空气发生氧化反应，产生新的物质。这种物质的出现会导致苹果果肉开始变色。
如果将苹果去皮并储存较长时间，苹果的颜色会更深，因为苹果的氧化反应时间会更长，这不仅会导致苹果变色，还会影响苹果中的营养成分，尤其是一种甲醇和苹果酸，这将使苹果变酸，味道变坏，最终可能会变质，所以苹果应该在去皮后尽快食用。
所以苹果削皮可以这样保存：首先将苹果需要在冷水中浸泡一段时间，浸泡时间不能太长，然后将苹果快速放入冰箱的冷藏室，可以有效保证苹果的新鲜度，降低苹果果肉氧化的可能性。注意苹果剥皮后必须及时食用，否则，苹果不仅会变质，还会影响苹果的营养价值。
###其它资料参考###最开始颜色就是白色，米白色或者是淡淡的乳黄色。
当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。
###其它资料参考###苹果一旦失去苹果皮的保护，果肉长时间暴露在空气中就会变成黑褐色。因为苹果中含有一种氧化酶，这种酶在遇到空气的时候会产生化学反应，而这种反应的外在形式则体现在苹果的颜色上。所以，如果苹果没有吃完，过不了多久苹果的颜色就会发生变化。
可以把去皮的苹果放在水中浸泡。有些人吃苹果喜欢削皮，如果削完皮之后马上就把苹果吃掉，那么苹果在被食用的时候依然是新鲜状态。但如果苹果皮削掉后的一段时间内没有被食用，果肉的颜色就会发生变化。这时候再想食用苹果，最好把这一层已经变了色的苹果去掉，因为去掉这层变质的苹果之后，里面依然是新鲜的样子。
变色之后，苹果里的营养成分会降低。其实变成了黑褐色的苹果也是可以食用的，只不过里面的营养成分会降低，而且口感也会变差。所以为了保留口感与营养，最好把需要削皮又不立刻食用的苹果放到盐水中，隔绝空气与苹果，这样苹果就不会变色了。
另外，除了苹果，很多食物都会与空气发生反应，继而变色。比如去皮的土豆、红薯、茄子、桃子等。虽然这些食物与氧气发生反应的并不是同一种成分，但是原理相差不大，都是因为横截面与空气接触导致的。所以，若要避免这些反应，最好把切开的上述食物放到水中保存。
选择大小合适的苹果。其实每个人对自己的食量都有一定的认知，能吃一个苹果还是能吃半个苹果，大家在吃之前心中都是有数的。所以如果不想苹果因为没吃完而变黑，那么在挑选的时候就要选择适合自己大小的苹果，这样既不会浪费苹果的营养，也能更节省食材。

###其它资料参考###当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
###其它资料参考###变色原因：水果虽然被采摘了下来,但其内部的代谢活动却没有停止,各种酶仍在“工作”,当它们被削了皮或剥开后,其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁,就会在酶的作用下,与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物,食物的颜色也随之变成褐色. 损失：首先是感官影响,食物的颜色和口感都没有未变色之前好,影响进食的欲望；其次是营养价值受到影响,可以想像得到,当“变色”反应在进行时,其他一些营养物质也会被氧化,其中维生素C流失最为严重. 防止办法：苹果切了后或削了皮后容易变色,如果在柠檬水里泡一下就不会变色了.要注意的是,柠檬水不要很浓的.另外在盐水里泡也行,但是泡过后的苹果会有一点点软,所以最好还是用柠檬水泡.

苹果削了皮多久会变色

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