用包菜腌酸菜怎么腌 _包菜

包菜腌制酸菜的方法？

包菜腌制酸菜的方法步骤：
1、包菜先按大小切成一分2或4，放在太阳下晒一下使其发软。
2、按菜重3%的盐溶于5%的纯净水中。
3、把发软的菜泡于水中并压重物使其受咸出水。
4、过—天翻─下使其受咸均匀。
5、压上重物，菜可以完全没在水中。
6、三天后发酵冒泡时，要加入约1%左右的糖。
7、腌制30天左右时，再加点盐以控制酸度和保证菜的脆度。

包菜一个，洋葱一个，果汁一小碗，白醋适量，料酒适量，食盐也要适量准备一些。
包菜腌酸菜的具体步骤
1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。
2、炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。
3、腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味。
4、用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃。
###其它资料参考###如下：
食材：包菜适量、食盐适量、蒜4个、白醋适量、白糖适量。
方法：
1、备好包菜及蒜头。
2、包菜用手撕小，加入适量细盐。
3、腌制包菜出水变软。
4、将腌制好的包菜沥去盐水，再洗净再沥水备用。
5、蒜头压成蒜泥备用。
6、将包菜装到无水无油的容器里，洒上一匙细盐，及蒜泥。
7、上盖，晃容易至均匀入味，再入冰箱腌制二天时间。
8、将腌好的包菜取出，加入适量白砂糖，再加入适量白醋，拌至均匀入味既可食用。

###其它资料参考###酸包菜腌制方法如下：
1、包菜8片洗净沥干水。
2、撕成自己喜欢的大小。
3、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。
4、包菜变焉后，加入一小勺白糖，拌匀。
5、蒜和干辣椒切成小丁。
6、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。
7、把辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。
8、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好，两三天就可开瓶食用。

###其它资料参考###酸包菜的腌制方法一、
1、包菜洗干净撕小片。
2、加入一勺盐拌匀，静置两个小时，逼出包菜里的水分。
3、包菜变蔫后，加入一小勺白糖，拌匀。
4、将辣椒、蒜和花椒放入包菜盆里，搅匀。加入两大勺白醋，拌匀。
5、装入干净的玻璃瓶子里，压实，密封好。两三天就可开瓶食用。
方法二、
原料：包菜，花椒少许，蒜4瓣，干辣椒4个，盐一勺，糖一小勺，白醋两大勺。
方法：
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状。
2、在锅中放入凉白开，加入食用盐，待食用盐全部化开以后关火降温。
3、等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣。
4、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制。
5、一个星期以后，包菜就腌制好了。
注意事项：平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质。
###其它资料参考###1、方法一：绿色包菜外叶，洗净晾晒至半干，切碎；撒少少盐，将菜叶用力揉搓至出菜汁；压紧实后装瓶，瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，拧紧瓶盖，倒扣在一个碟子或者碗里，碟子或者碗里装清水，（这水是起密封作用。）；每天换碗碟里的水，假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系，坚持换水。有太阳的日子，放阳台上晒晒太阳，能帮助发酵变酸；青绿色的包菜外叶变成黄色就是酸了，好吃的酸菜就做好了。
2、方法二：包菜掰开洗净，晾干水分，不需要晒太阳，把晾干水分的包菜切块，喜欢什么形状都随意，拿一个合适的容器一层包菜撒一把盐，用手翻一翻可以揉一揉，就这样一边撒包菜一边撒盐一遍翻揉，装入有盖容器盖起来静置一晚，把静置一夜包菜，挤掉所有出来的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒，装入密封罐子，静待一个礼拜以后就可以吃了。
【用包菜腌酸菜怎么腌】 3、方法三：1、把准备好的包菜用清水冼净以后切成细丝，切得越细它越容易入味，把洋葱去皮以后也切成细丝状，在炒锅中放食用油，加热以后把洋葱丝煸炒一下。炒出洋葱的香味以后把洋葱取出来不要，把油留在锅中，接着把包菜丝入锅，炒软以后取出，加白醋和果汁以及料酒和食用盐进行腌制。腌制时要把包菜丝放到冰箱中冷藏，四五个小时以后包菜就能入味，取出以后就能疗到浓郁的酸香气味，想吃时把腌好的酸包菜取出加少量香油提味，下饭配粥都是不错的选择。用包菜腌酸菜时，如果不想把包菜炒制，也可以把它切成细丝以后，用沸水焯一下，把焯软以后取出降温，再去掉水分，然后直接加入洋葱丝和调味料进行腌制，腌出的酸菜也很好吃。

用包菜腌酸菜怎么腌

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