如何让茶叶的香气发挥到更香？？
绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水 ， 投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用 。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡 ， 在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶 ， 最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶 。
花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次 。
【什么可以让茶香气更重】红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮 。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮 。
茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水 ， 水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来 。3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝 。精制花茶，叶嫩芽鲜 ， 味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水 ， 此为粗喝 。
细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来 。
1、茶树品种 。理论上来说 ， 鲜叶可制成任何一种茶叶 。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性 ， 在茶树品种间的不同 ， 引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性 。品种香是独特的，是区别与其他品种的特质 。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶 。又如水仙具有兰花香棕叶味，肉桂的果香桂皮味等 。
2、栽培技术 。首先，茶树种植的海拔高度 ， 将导致香气特点产生明显差异 。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等 。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同 。再者 ， 栽培管理措施，如施肥与否 ， 有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香 。
3、茶叶香味怎么来的？茶叶都有哪些香型？
4、制作工艺 。六大茶类制作工艺各不相同 。绿茶在高温茶青和干燥工艺中 ， 鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香 。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用 ， 大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型 。而白茶因其不炒不揉 ， 重点是把控萎凋 ， 最大程度地保留了茶叶的原生态 ， 毫香鲜甜、清幽、醇爽 。
5、生长环境 。武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气 。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味 。一片茶 ， 不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路 。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华 。
###其它资料参考###【1】选择PH 值合适的水
泡茶的口感苦涩与否，完全取决于泡茶用水的选择 。尤其是水的PH值对于茶汤色泽和茶汤味道是有特别大的影响的 ， 当PH值大于5的时候 ， 汤色会比较深，而当PH值达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失 。所以水的酸碱度跟茶汤的色泽是息息相关的 。而会影响茶汤口感的，主要是由于水的硬度或者它的一些成分比例 。如果水中富含的矿物质比较少，整个茶叶的有效成分溶解度就比较高，所以茶的味道相对会浓一点，而如果水中含有较多的钙镁离子和矿物质，茶叶的有效溶解度会偏低，茶味也就淡一些，如果铁离子过高，茶汤还会呈现一种黑褐色，甚至会浮起一种锈油，让人无法饮用，而如果水中的铅含量过高，茶味就会变苦，镁含量过高，茶味则变淡，钙含量过高，茶味则变涩 。由此可见，水质的选择对茶汤口感和色泽的影响是特别大的 。所以我们一定要选好泡茶用水 。
【2】选择对应的泡茶器具
其次，我们应该选择与之相适应的泡茶器具 ， 有的茶具由于整个呈现收口状态 ， 是特别有利于聚香，后期在泡茶结束后闻香也是特别方便，而有的茶具则由于器形的不适当或者材质的不合适 ， 对于整个茶香的香气没有激发作用，所以我们在闻香气的时候反而会觉得茶香比较淡一点 。
【3】掌握合适的冲泡水温
掌握合适的冲泡水温 ， 不仅可以使茶叶中有效营养成分激发析出 ， 而且也不会破坏茶叶本身的内部结构 ， 影响我们吸收营养 ， 同时更加能够使茶香激发出来，利于我们闻香 。所以这也是为什么在泡茶之前好多人都会进行烫杯温杯的程序，因为温度高对于茶香的散发激发是特别有利的 。所以在泡茶时 ， 为了更好的闻香或者通过茶叶的香气评鉴一款茶叶是否好？是否坏，我们可以进行提前烫杯，温杯 。其实闻香也是有三项指标的，闻香时，第一看香气的心新鲜度，第二看香气的浓郁度，第三看的是香气的纯度，如果想要评鉴一款茶叶的香气如何？我们需要从这三个维度去进行闻香考察 。
###其它资料参考###烫壶温杯：一般泡茶最佳用水有山泉或矿泉水、江水或溪水、井水、纯净水 。将沸水冲入壶中至溢满为止 。把茶具烫洗一遍 ， 俗称“沐浴” 。
置茶冲水：投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注入开水作温润泡，在10秒左右时将茶水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度 。冲水时 ， 在民间常用“凤凰三点头”之法 ， 即将水壶下倾上提三次，其意一是主人向宾客点头 ， 二是茶叶与茶水上下翻动，能使茶汤浓度一致
###其它资料参考###一、想让奶茶的茶香更浓，可以在泡茶的时间上调整一下，再加茶粉，茶粉不会苦，茶味也会重点，这样会好一点，下面是自制奶茶的方法 。
二、自制奶茶的方法
食材
主料：红茶10g，牛奶250ml
辅料：水150ml
具体做法
1、锅中放入适量水和红茶 。
2、用中火烧开，煮5分钟即可 。
3、用过滤网过滤一下 。
4、将过滤好的红茶倒入碗中 。
5、将牛奶一盒倒入红茶水中 。
6、混合后倒入茶杯中，即可享用 。
三、注意事项
放到冰箱冷藏 ， 即成冰镇奶茶，味道更好 。
###其它资料参考###可以适量的放一些茉莉花 可以增加香味
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连 ， 序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
###其它资料参考###任何一种特有的香气均是茶叶里所含有的芳香物质的综合表现，即与茶树的品种、栽培条件、栽培管理、采摘质量、制茶工艺以及贮藏等因素的影响 。
一、茶树品种与茶叶香气
茶鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基础 ， 因品种不同，茶鲜叶中的芳香物质与茶叶香气的形成有关的其他成分如氨基酸、糖、蛋白质以及多酚类等的含量不同 。尽管制茶工艺一致 ， 就茶叶香气品质而言 ， 不同品种也具有各自的适制性 。
有研究表明 ， 红茶香气与茶树品种有密切的关系 ， 品种不同 ， 红茶的香气特征明显不同 ， 如安徽的祁门红茶、武夷山的正山小种、云南的滇红、四川的川红、江西的宁红、海南的海红、广东的英红等等 。除了红茶之外，乌龙茶的香气受品种的影响也十分明显 ， 比如适制乌龙茶（青茶）铁观音品种制成的铁观音具有爽快的兰花香、水仙品种制成的凤凰单丛具有黄枝花香、梅占种制成的乌龙茶（青茶）具有玉兰花香，黄棪品种制成的乌龙茶（青茶）具有蜜桃香或桂花香，佛手品种制成的乌龙茶（青茶）具有雪梨香等 。
二、茶树栽培条件与茶叶香气
1 海拔高度对香气的影响
茶树生长在不同的环境中，将导致其香气特点产生明显的差异 。海拔高度的影响，主要是气候条件综合作用的结果 。高山茶园 ， 茶树生长在云雾弥漫，空气湿度高，日照较短、较弱，多蓝紫光及日夜温差大的环境中，蛋白质、氨基酸以及芳香油物质的形成较多，而糖类含量较少 ， 叶质柔软，持嫩性好，用这种鲜叶制成绿茶的品质好 ， 比如庐山云雾、黄山毛峰、武夷岩茶等 。当然有些地方海拔虽低，但是绿茶香气也不亚于海拔高的地方，比如西湖龙井 。
2 季节对茶叶香气的影响
茶叶香气受到季节的影响，不同季节其温度、湿度、降雨量、日照强度、光的性质均有变化 。我国茶区季节性明显 。一般来说 ， 春茶香气高、夏、秋季次之 。
3 茶园土壤性状对香气的影响
土壤条件对乌龙茶香气品质具有明显的影响 。比如名茶之乡安溪的西坪、感德、祥华等高山茶园，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土 ， 表层有机含量较多，矿质营养丰富，PH4.5-6.5 ， 不仅适宜茶树生长，而且加工的乌龙茶品质优异 。
三、栽培管理措施与茶叶香气
1 施肥对茶叶香气的影响
茶树施肥与否、施肥种类、数量均影响茶叶香气 。通常施氮素肥料可以促进鲜叶中蛋白质、氨基酸含量的增加，而使多酚类含量较低，这种鲜叶制成的绿茶香高、味醇、品质好 。在施用一定量的氮素肥料的同时，配合施磷肥可促进多酚类、儿茶素的形成与积累，而蛋白质等含氮物质相对较少，有利于提高红茶香气品质 。
2 遮阴对茶叶香气的影响
遮阴可改变光照强度、光质、温度等与生长有关的环境因子，所以对茶叶香气的形成也有一定的影响 。因遮阴茶园鲜叶中的类胡萝卜素为露天栽培的1.5倍，在加工的过程中产生了特殊的“覆下香” 。
四、采摘质量与香气
鲜叶中的芳香物质是形成茶叶香气的物质基?。室镀分食耸艿狡分帧⒃耘嗵跫跋焱猓?采摘的老嫩、匀净度等直接影响香气品质的形成 。
1 鲜叶老嫩度对香气的影响
鲜叶嫩度不同，内含芳香成分不同 。鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香高二持久 。随着芽梢渐渐伸长和叶片长大 ， 香气成分增加，增加的成分有苯乙酸、正己酸、醋酸异戊酯、香叶醇等物质，后经过制茶过程的重新组合形成的香型较多，有清香型、花香型、果香型、甜香型等等 。而粗老叶做的茶具有粗老气和粗青气 。
2 鲜叶新鲜度和匀净度对香气的影响
用新鲜茶叶制茶有鲜爽而愉快的新茶香，鲜叶新鲜度下降而使芳香物质逐步挥发，加上糖类等有机物分解、发热，引起叶子不同程度的红变，红变轻的叶子做茶有熟闷气 ， 红变重的叶子做茶具有酸馊味 。
3 鲜叶含梗量对香气的影响
茶梗中含有较多的氨基酸、类胡萝卜素等物质 ， 它们都参与茶叶香气的形成 ， 比如氨基酸在制茶过程中与多酚类的氧化物结合，产生醛类香气物质，而有的氨基酸本身就有香味，如谷氨酸、丙氨酸等均具有花香；苏氨酸具有酒香味 。
五、制茶工艺与茶叶香气
茶叶香气除与鲜叶中芳香物质的含量、组成有关之外，制茶工艺合理与否对茶叶香气的影响很大，不同茶类因加工方法不同，其香气特点也不同 。
以绿茶香气与制造为例子
1 鲜叶摊放
鲜叶特别是雨水叶与露水叶在杀青前进行适当的摊放，往往有利于制茶品质的提高 。鲜叶摊放更是很多名优绿茶加工的必要工序，比如西湖龙井一般都要摊放鲜叶6-10小时 。因鲜叶历经摊放，将促进香气物质的形成与转化，这对提高茶叶香气具有积极的意义 。但摊放失水要适度，并且要依气温、湿度、叶片老嫩程度及摊放厚度的不同而灵活掌握，一般摊放之含水量为70%左右为宜 。
2 杀青
鲜叶经过杀青后香气成分发生了根本性的变化，大量的青草气物质特别是青叶醇大量挥发，热与杀青初期的酶促作用使新的香气成分种类大大增加 。对于绿茶 ， 在进行杀青时应“抛闷结合、多抛少闷” 。
3揉捻
据研究，名优绿茶加工中揉捻与否，对香气的影响十分明显，用同一种鲜叶原料制作的不同类型的名优绿茶的香气成分的含量因制作工艺中是否有揉捻工艺而表现出明显的差异 。
4干燥
干燥工序的热物理化学作用对发展绿茶香气具有很重要的影响 。据研究表明，历经干燥工序后的在制品 ， 其芳香物质的含量与鲜叶、杀青叶相比发生了明显的变化，其中低沸点的具有青草气味的脂肪酯醇、醛类物质继续减少 ， 而有利于绿茶香气的带清香或花香的酯类等成分的含量都大幅度的增加 。
六、贮藏与茶叶香气
茶叶若贮藏得好，其香气较稳定；若贮藏不好，使茶叶吸收异气或陈化，其品质下降 。
1 贮藏期间影响香气变化的环境因子
贮藏中影响贮藏在干燥无光的容器或仓库中，贮藏中如受到日光照射，将使茶叶产生不愉快的日照气 。茶叶含水量在5%以下时较耐贮藏，香气变化?。坏辈枰逗砍?.5%时，存放6个月便会产生陈气 ， 含水量越高，陈化越快，陈气越重；茶叶含水量达8.8%时便会开始发霉，使茶叶产生霉气；茶叶含水量达12%时，霉菌孳生，因茶叶霉气重而使香气吗，明显下降 。
2 贮藏期间香气物质的变化
茶叶在贮藏的过程中，香气物质及其相关的内含成分发生一系列的变化 ， 如类酯物质逐渐水解 ， 使茶叶产生陈气；芳香物质中的某些烃基化合物与氨基酸进行缩合变化 ， 使具有鲜爽感的主要香气成分的含量降低，导致香气“滞钝”而缺乏鲜爽感 。
