鸭很硬怎么炖比较容易烂？
鸭很硬怎么炖比较容易烂
鸭很硬怎么炖比较容易烂，炖鸭肉是我们在餐桌上很常见的一道美食，鸭肉不仅味道鲜美而且非常的营养，尤其是用老鸭炖出来的汤，非常的鲜香 。但是老鸭也是非常难炖的一种，要想将鸭肉炖烂，着实需要一些技巧，那么鸭很硬怎么炖比较容易烂？
鸭很硬怎么炖比较容易烂1方法一、用白醋浸泡
在炖鸭肉之前，我们可以将已经处理干净的鸭子用白醋进行浸泡，浸泡三个小时之后将鸭子用清水清洗一遍，然后再放进锅中慢慢的炖 。用白醋浸泡过的鸭子不仅非常容易炖烂，而且也会让炖出来的鸭肉变得更加的鲜嫩，这样的方法非常适合炖老鸭 。
方法二、加入螺蛳肉
除了可以用白醋浸泡以外，我们在炖鸭肉的时候还可以在锅中放入几颗螺蛳肉 ， 与螺蛳肉一起炖的鸭肉就会很容易变烂变软，而且螺蛳本身就很鲜美，和鸭肉一起炖的话能够与鸭肉完美融合 。
方法三、高压锅炖鸭肉
如果家中有高压锅的话，那么最直接的一种办法就是使用高压锅炖鸭肉，高压锅炖鸭肉不仅很快，而且还会将鸭肉炖得很烂 。但是用高压锅炖出来的鸭肉没有文火煲出来的鸭肉鲜美，就味道来说没有什么保障 。
炖鸭肉之前 ， 要用清水将鸭肉清洗干净，再放入热水里面去除血沫，用热水冲洗干净，沥干水分，放进砂锅里，加入适量的热水，放入生姜、大葱、料酒煮沸 ， 把杂质以及浮沫清除干净 ， 即可将上面的腥味去除掉，也比较容易被煮烂 。
炖鸭肉的时候，可以转小火慢慢炖煮，这样炖煮出来的鸭肉更软，口感更好 。清洗的时候，可以把鸭肉切成块状，放在开水锅里烫一下再清洗 。想让鸭肉快速软烂 ， 可以在炖鸭肉时 ， 加入几片火腿肉或者腊肉，能增加鸭肉的鲜美，而且容易烂 。
还有一种方法 ， 就是将鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2个小时，再用文火炖制 ， 这种炖煮方式，也能将鸭肉炖烂 ， 且非常嫩 。用盐、糖、料酒、耗油等腌制鸭肉 ， 在炖煮的时候 ， 鸭肉也比较容易软烂 。
如果鸭肉上的腥味比较严重，一定要进行焯水步骤，只有焯水才能彻底将鸭肉上的腥味清除掉 。去除鸭肉的腥味，还可以取半个柠檬的果肉或果汁，涂抹在鸭肉上 ， 来回均匀地按摩5分钟以上 ， 即可将鸭肉上的腥味去除干净 。
鸭很硬怎么炖比较容易烂2炖老鸭快速软烂的4个方法、
①炖制老鸭时 ， 可以去猪胰1块切碎同煮 ， 肉容易烂，而且汤汁鲜美 。
②炖制老鸭时，加入几片火腿肉或者腊肉，能增加鸭肉的鲜美，而且容易烂 。
③炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮，任何陈年老鸭都会煮的酥烂 。
④将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时，再用文火炖制，肉易烂，且能反嫩 。
推荐一道菜，家常焖鸭 。鸭肉炖的很快 。
1、先把鸭肉用盐，糖，酱油，料酒，蚝油两片姜蒜腌制20分钟
2、把剩下的葱蒜切好备用
3、烧热油锅，放入姜蒜爆香倒入腌好的鸭肉
4、翻炒几分钟后加入水 ， 刚刚淹没鸭肉，盖上盖子焖20分钟
5、生粉两勺调生粉水，备用 。
6、20分钟过去后倒入生粉水勾芡，在加入之前备好的葱蒜
7、煮滚汤汁浓稠后，就可以起锅囖
扩展资料、
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多 。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中 。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少 。
有研究表明 ， 鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜 。
鸭肉的适用人群：
1、适用于体内有热、上火的.人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人 ， 食之更佳 。同时适宜营养不良 ， 产后病后体虚、盗汗、、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水 ， 肺结核，慢性肾炎浮肿者食用 。
2、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食 ， 胃部冷痛．腹泻清稀 ， 腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用 。
鸭很硬怎么炖比较容易烂3一、鸭肉要炖多久才烂
一般来说使用家里的煮锅煮鸭肉的话，需要煮一个多小时左右，如果是用高压锅煮的话，等到高压锅上汽之后再煮半个多小时就能煮熟了，另外，如果煮老鸭子的话，煮的时间可能还会更长，建议直接使用高压锅煮炖 。鸭子的肉质比较硬 ， 所以不容易熟烂，所以煮炖的时间一定要足，否则还不易入味 。
二、炖鸭肉的小窍门
1、炖鸭肉的时候可以选择用鸭腿来炖，这样肉质丰富，吃起来口感会很好，处理起来也比较方便 。如果是炖汤食用的话，尽量选择使用老鸭 。老鸭炖出来的汤不会很油腻而且腥味也没那么重，汤汁的味道也会非常鲜美，含有的脂肪也会比较少，营养会更加丰富 。
2、如果是用整只鸭子来炖的话，那么在炖之前一定要提前处理一下 。在清洗鸭肉的过程中要去掉腹部的血块以及筋膜等，还要将表皮的鸭毛处理干净，这样炖好的鸭肉才会没有腥味 ， 而且鸭汤也很好喝 。
3、炖鸭肉之前要把处理好的鸭块浸泡一会，这样可以去除血水 。另外，还要把鸭肉冷水下锅煮一会，之后在用于煮炖 。
4、煮鸭子的时候表面会有浮沫，应该及时撇去浮沫 。另外，在煮炖的过程中一定要放姜片，姜片可以起到去腥的作用，可以中和鸭肉的腥味 ， 这样鸭肉吃起来就不会有那么腥了 。如果家里没有姜片还可以用白酒代替，还能增加鸭肉的香气 。
鸭肉是餐桌上的常客，吃起来十分美味，是老百姓喜爱的美食之一，鸭肉不容易煮烂，所以煮炖的时间应该充足 。煮炖鸭子的时候可以提前用柠檬腌制一会，不仅能增加食材的香味，而且还能去腥 。另外还能用蒜瓣等腌制一会，也会有去腥的效果 。煮的时候还可以加入八角、桂皮等，这些都有去腥的作用 。
老鸭子肉汤后鲜嫩有嚼头，不同于传统的柴米油盐，汤后无味 。汤底清亮 ， 清香可口 。与蔬菜或补品原料搭配效果最佳 。将新鲜鸭腿洗净，切成块状 。将全家人的照片鸭汤腌料和一些冰水溶解在一个投掷袋中 。在锅中加入约1.5倍的水 ， 将腌制好的鸭子放入汤锅中，加入姜片、大蒜、黄芪和枸杞 。用中大火烧开，转小火，炖30分钟 。
鸭肉的另一个缺点是它有点老，所以不能像鸡肉那样烹调 。炖鸭子为什么会老 ， 而且是柴火？炖老鸭时，可以把1块猪胰子剁碎，一起煮 。肉很容易腐烂，汤也很好喝 。有经验的厨师会在宰杀鸭子前倒入2汤匙的白醋或白酒 。大约5至10分钟后，鸭子的毛孔会变得肿胀和松散 。这时，不仅鸭子的毛容易去掉，而且煮的时候肉也容易煮烂 ， 味道也软糯可口 。
在锅里放几只螺蛳肉来煮老鸭 。凡是老鸭子都会煮得很脆 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻炖煮，肉质容易腐烂，且能保持鲜嫩 。如果是新鲜的老鸭子，一般要等水开了再煮；如果是腌制过的鸭子，要放在冷水里，因为肉会缩水，炖的时间长 。
肉容易腐烂，汤也很好喝 。炖老鸭时，可加几块火腿或腊肉，使鸭子更好吃，容易烂 。炖老鸭时，在锅里放几块螺蛳肉，和它一起煮，再老的鸭子也会煮得酥烂 。老鸭肉用冷水加少量白醋浸泡2小时，再轻轻地炖，肉容易烂，而且能吃出嫩味 。鸭肉的烹饪方法很多，如北京烤鸭、南京咸鸭、广东烤鸭等 。鸭子其实比鸡肉好 ， 但有些人不吃鸭子，主要是因为鸭子有异味 。鸭肉与鸡肉不同 ， 鸭肉喜欢生活在水中 ， 所以鸭肉会有一定的气味，也可以说是腥味 。
###其它资料参考###你知道炖鸭块的时候，鸭肉如何才会香酥软烂吗？大家在家里炖制肉类食材时 ， 通常会忽视一个关键点的问题，便是盐的放进机会 。放进早了，炖出肉柴火韧涩；下盐迟了，通常进味不够，无滋无气味 。个人见解，在总时程的三分之一时加入食用盐 ， 机会最好 。易熟菜材，炖牵制15min时，放入食用盐等调味料；难熟类食物，炖牵制20-30min时，调盐最好 。
生活中炖鸭块制作流程：1、把做好的土鹅斩成中块，用温水泡浸1-2钟头，完全泡除其血污；切葱段、生姜片、香莱段，蒜拍一下；喜爱蒜香的，可挑选出锅当下蒜黄或蒜泥；八角2个（可选择）、桂丁1块（可选择）、良姜3片（可选择）用温水清洗一下，晾晒表层水份 。
2、锅中添加一定量冷水，一定冷水放入鸭块、米酒30克，走红烧沸 ， 正中间持续拨通白沫子，再度去腥 。
3、锅中放入适当食用油 ， 温度四五成热时 ， 文火放入八角2个（可选择）、桂丁1块（可选择）、良姜3片（可选择） ， 炒出香味；放入葱蒜再度炒出香味；开中火，加入生抽30克、老抽王3克 ， 略炒；烹米酒30克，放入鸭块，爆锅着色 。
4、倒进一定量白汤或冷水 ， 走红烧煮约20min ， 期内持续拨通白沫子 。调中火，加入白胡椒粉0.5克，去腥出香味；盐3克、白砂糖3克，持续烧煮约40min；出锅前10min时加入鸡精或鸡粉2克，炖至汤浓肉酥、香味浓郁，熄火 ， 摆入汤盂 。
5、淋芝麻油3克，撒香莱段；喜爱蒜香的 ， 撒蒜泥或蒜黄末，这一道生活中炖鸭块就完成 。
6、菜肴特性：颜色白里透红、酱香型浓厚、口味咸香、汤浓肉酥、回味绵长 。
###其它资料参考###1、把杀好的鸭子放入凉水中，然后加入少量的食醋，把老鸭肉放入其中浸泡2个小时左右，再用大火烧开后文火炖老鸭肉，这样炖出来的老鸭肉 ， 不仅很容易烂 ， 而且还能够让老鸭肉返嫩 。
2、把一块快猪胰切碎放入老鸭煲同炖，这样炖出来的老鸭，你会发现不仅它的肉很容易烂，且炖出来的汤，味道非常的鲜美 。
3、加几颗螺蛳肉与老鸭同炖 ， 就能够将老鸭炖的酥烂 。
4、加入山楂、陈皮和白醋一起炖 ， 效果也不错的 。
5、最后就是，家里如果有高压锅的，可以直接用高压锅炖，很快就能炖烂 。
###其它资料参考###炖久一点就可以了 。
榛蘑炖鸭肉的做法
准备材料：榛蘑、鸭肉、油、盐、花椒、姜、蒜、辣椒酱、酱油、葱
步骤：
1、锅加水烧开，放入鸭肉 。
2、焯一下水捞出鸭肉 。
3、榛蘑提前泡一下 。
4、锅放少许油 ， 加入鸭肉，加酱油，料酒，花椒 ， 姜和蒜炒香 。
5、榛蘑清洗干净 。
6、加两碗水 。
7、炖半个小时后，加入榛蘑 。
8、再炖上20分钟 。
9、加盐调味 。
10、盛碗，撒上葱末，这样炖出来的鸭肉就烂了 。
###其它资料参考###这样炖鸭肉好吃又烂：
准备食材：一罐半的啤酒、少许生抽、少许盐、两个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一个八角、5瓣蒜、一小块生姜、几滴食用油、半只鸭子 。
1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用清水将鸭肉清净洗干净，让后放在干净的冷水里面浸泡大概30分钟左右，在泡的过程中记得要换两次水 ， 这样才好将鸭肉中的血水全部浸泡出来 ， 鸭肉处理干净之后将其斩成大块 。
2、在加热好的锅中放入几滴食用油，接着将处理完毕的鸭肉放进去 ， 用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，因为鸭肉本身在翻炒的时候就会出很多油了 。
3、接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许发黄，鸭肉的油脂也差不多都已经煸炒出来了的时候，把八角、花椒、蒜、生姜这些全部放进锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒 。
4、当国内的调料已经被翻炒出香味的时候，把米酒汁倒进锅里面用大火快速翻炒，一定要翻炒均匀，接着在锅中放入老抽来为鸭肉上色，这里加米酒汁的目的是为了给鸭肉去腥，所以如果没有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒来进行代替，在使用的时候要注意根据具体情况减少用量 。
5、这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意此处的啤酒一定要没过全部的鸭肉，然后把锅盖盖上，用大火将锅内的汤汁煮沸之后改成小火慢慢炖煮半个小时左右，中途记得开盖观察锅内啤酒的量，防止锅内的汤汁烧干 。
6、最后打开锅盖，在里面放上适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少许生抽放进锅内炒匀并大火收汁，关火后就可以盛出装盘了 。
###其它资料参考###准备食材：鸭肉，姜，蒜头，八角，草果，香叶，小米椒 ， 冰糖，盐 ， 食用油，生抽，蚝油，料酒 。
做法：1.把鸭肉洗干净，放入锅中焯水煮10分钟，撇开浮沫，把鸭肉捞出来滤干水分 。
2.锅里下入两勺食用油烧热，倒入鸭肉翻炒，加入两颗冰糖，将鸭肉炒至表皮颜色变黄 。
3.加入足量的清水，倒入预先准备好的姜、蒜头、八角、草果、香叶、小米椒，将水煮开 。
4.加入两小勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒 ， 盖好炖煮20分钟 。
5.炖煮20分钟后 ， 汁水也少了很多，这时候可以看到鸭肉很是比较硬的，并没有炖烂，如果这时候再加水炖煮的话，鸭肉味道会被冲淡，所以接下来我们再多做一步才能让鸭肉软烂入味 。
【鸭子怎么顿才能软】6.接下来把鸭肉连同汁水倒入一个深盘中，再放入蒸锅中，用隔水蒸的方式蒸20分钟即可（如果有高压锅的话压10分钟就可以了） 。经过焯、炒、炖、蒸这四步，这道美味的鸭肉终于是做好了，说难其实也不难，说简单它又挺复杂，炖不烂的鸭子用隔水蒸这个方法，保准鸭肉软烂又入味 。
