怎样挑选皮蛋？
皮蛋又叫松花蛋、变蛋等，是我国特有的一种食品 ， 具有特殊气味，而且上面有漂亮的松花样的花纹，看上去很好看 。经常买皮蛋的人都知道 ， 我们常见的皮蛋有黄色和黑色两种 。这两种有什么不同呢？会不会黑色的比黄色的好吃一些呢？皮蛋好吃不会挑？教你4个“技巧”，挑的皮蛋个个质量好，无坏蛋 。
其实 ， 出现这些的原因有两点：一是用料不同 ， 黑色的一般是用鸭蛋制作的皮蛋，而黄色的是用鸡蛋制作的皮蛋；二是用料的量上的不同，用料多一些的话皮蛋的颜色就深一些，呈黑色或褐色 ， 用料少一些的话，皮蛋的颜色就浅一些 ， 通常是黄色的 。
我们买的时候可以根据自己的喜好来选择，喜欢吃味重一些的就买黑色的，喜欢吃味道清淡一些的就买黄色的 。那么挑皮蛋的时候有什么方法呢？下面就教大家4个小方法 ， 希望大家买皮蛋的时候都能挑到质量好、口感好的皮蛋 。
第一，挑皮蛋的时候首先要放到手里掂一下 ， 质量好的皮蛋有一定的颤动感，而没有颤动感的皮蛋则不宜选购 ， 第二，拿一个皮蛋放到耳朵旁边晃动一下，仔细听声音，皮蛋若没有声音 ， 那八成是质量好的 ， 如果声音特别大或是明显有声音，那这样的皮蛋也不要买，因为很有可能是臭蛋或是坏蛋 。
第三，把皮蛋外面的泥土等轻轻扒开，看里面的蛋壳，是否完好，以及蛋壳上是否有黑斑 。蛋壳完好，没有黑斑，那么质量就有保障，但是蛋壳破损，或是蛋壳上有黑斑，都说明这个蛋的质量不好，而且还有细菌侵入的可能性，最好不要买 。
最后一点 ， 光靠看看不出来，那就靠嘴尝吧，现场剥开一个，直接尝蛋的品质和口感 。好质量的皮蛋颜色不浑浊，蛋清是透明的，而且比较有弹性，口感也很好 。
皮蛋虽然好吃，而且有一定的营养 ， 但是我们很多人都知道皮蛋是含铅的，不过现在经过了很多技术的改革，皮蛋的含铅量已经大大降低了，不过吃的时候还是要稍加注意的，不要过量 。
咱们平日里对于饮食这一块，还是很注重的 ， 尤其是在选购一些食材的时候，事关家人的健康，务必牢记，咱们在买皮蛋的时候，遇到这3种转身就走，就算是10块钱9个也不要 ， 皮蛋的叫法也是很多的，不同地方的叫法还是不一样的，例如一些松花蛋，彩蛋等，它算我国一个很有名的传统制品 。
皮蛋基本都是鸭蛋腌制而成的 ， 腌制的方式就有两种，包泥和浸泡 ， 而不同的腌制方法出来的皮蛋也是不一样的，浸泡的方法腌制的皮蛋会比较新鲜，包泥的方法就可以保存的更多，咱们平时在购买皮蛋的时候，会发现明明看起来就是同一种的，价格偏偏不一样，有的是很贵 ， 有的却很便宜，它们之间有啥区别吗？
优质的皮蛋 ， 咱们把它的外壳剥掉，它的鸭蛋是凝固，不粘壳的，并且有很清楚的松花状纹理、蛋清是半透明状的黄棕色的，掰开，可以看见它的蛋黄是浅黄色，或者是浅褐色的，还有分溏心蛋和沙心蛋的两种 。
而劣质的皮蛋就不一样了 ， 蛋黄是浅绿色的，整个蛋身也是松散的 ， 韧性比较差，很容易碎掉，闻起来有一股发霉和呛鼻子的臭味 ， 吃的话，还是不要了，口感也是极差的，对自身的健康还不利 。
那么咱们遇到哪3种鸡蛋要撤呢？
第一种：用眼睛看，黑蛋壳、裂纹蛋不要买
咱们看见市面上出售的皮蛋，都是有把包料去掉的，看起来就很光滑干净，这个时候我们就直接用眼睛看，看见一些颜色发黑的 ， 或者是那些有裂纹的皮蛋，都是劣质的，你要知道，优质的皮蛋外壳颜色是灰白色的，要么就是青铁色的 。
第二种：用手拿 ， 掂一掂，没有颤动的不要买
咱们挑选皮蛋的时候，把它拿起来掂一掂 ， 没有感觉到蛋清的颤动 ， 这样的皮蛋就是品质比较差的，还是不买为好，优质的皮蛋，是很有颤动感的，微微的往上一抛，感觉到它的密度较大的就是好蛋 。
第三种：用手摇，有响声的不要买
挑皮蛋的时候，用拇指和中指捏住皮蛋的两头，放到耳边摇一摇，听见有响声的，或者是水荡声的就是劣质蛋了，要么就是完全坏了的蛋 ， 没有买的必要；颜值的皮蛋是有弹性的 ， 但是响声并无 。
所以，咱们在购买皮蛋的时候，要挑仔细了，不要买一些劣质蛋回家，费钱还不能吃，你还有哪些可以挑选皮蛋的方法吗？
###其它资料参考###如何挑选皮蛋
01
外观
带壳的松花蛋，壳的颜色呈灰色或青色 ， 色泽均匀，如果壳上有黑色或黄色，就说明松花有可能变质了 。
02
透明度
好的松花蛋在光下看 ， 蛋清的部分是接近透明的，是棕红色的，蛋黄的部分是墨绿色的 ， 这样的松花蛋是最好的 。
03
【鸭皮蛋怎么选】重量
好的松花蛋用手掂着比较重 ， 并且一颤一颤的，特别有弹性，用手捏一捏，韧性特别好 ， 说明蛋黄和蛋清都特别好 。
04
蛋黄
将松花蛋切开，蛋黄部分呈暗绿色，周围有一圈黄晕 ， 而且蛋黄有沙质感，如果蛋黄还是黄色的，说明烧制的时间欠佳 。
###其它资料参考###关于皮蛋，大家争议颇多 ， 尤其是皮蛋特别的腌制过程让它扣上了重金属食物的帽子 。其实，炎炎夏日，皮蛋是一道很好的败火菜，关键还是要挑对皮蛋 。什么样的皮蛋吃着放心呢?马上听听专家意见吧!
一、皮蛋营养价值知多少?
首先 ， 皮蛋中无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低 ， 总热量也稍有下降 。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用 。
其次，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。
另外，皮蛋还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。?能散能敛 。”
二、吃皮蛋容易重金属中毒?
传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成 ， 腌制时间为两个多月 。现在大部分企业采用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，含铅量大大降低，只要吃得少，食用方法正确，对身体影响不大 。
正确食用方法：
1、食用前先切开皮蛋放置半小时，让皮蛋里的氨气和硫化氢充分发挥 。
2、皮蛋最好配上姜末、蒜和醋一起吃 。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸 ， 不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，去除碱涩味，而且醋能中和溶解皮蛋里的重金属，利于重金属排出体外 。
3、皮蛋煮汤食用更佳 。
三、无斑皮蛋可以放心食用
现在有一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制皮蛋 。如果买这样的皮蛋吃，就会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒 。
所以，我们一定要到正规商家购买包装完整并带有QS标志的皮蛋，还要做到以下4点 。
一看 。有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好 。应挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的皮蛋 。因为蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高 。再看里面的心，好的松花蛋蛋清是凝固的，蛋黄呈半"溏心"状，而且表面松花很多 。
二掂 。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好 。
三摇 。把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音 。
四照 。用灯光透视 ， 蛋内大部分呈黑色或深褐色 ， 小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
###其它资料参考###一看：质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色 ， 外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了 。
二敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了 。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄 ， 不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋 。
三?。汗鄄炱渫夤凼欠裢暾?，有无破损、霉斑等 。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损去皮后有弹性摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
四照：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固 ， 呈水样，气室很大 。
五闻：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色，有松花样纹理将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
###其它资料参考###皮蛋拌豆腐是夏日最好的凉菜 ， 凉凉的健脾又开胃，可是你会选皮蛋吗?什么样的皮蛋是最好的呢?一起来看看吧!
选购时如果蛋壳外部，有大黑点的皮蛋不要选，壳上的斑点应越少越好 。蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高 ， 这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果 。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月 。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制 。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒 。
需要提醒的是 ， 购买皮蛋，要选择包装完整并带有QS标志的 。另外，还要做到以下4点 。一看 。挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的 。二掂 。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好 。三摇 。把皮蛋放在耳朵边摇动 ， 好的皮蛋没有声音 。四照 。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋 。
