做杂酱面需要什么
请教炸酱面的做法？
炸酱面炸酱的做法如下：
1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁 ， 五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来 。
2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺 ， 老抽一勺，白糖1勺 ， 淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀 。
3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁 ， 翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火 。
4、小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦 。
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1．鸡蛋搅匀备用 ， 黄瓜和胡萝卜切丝备用 。
2．色拉油放入炒锅中小火加热5成油温 。
3．将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋 ， 由于搅拌鸡蛋形成细小的颗粒 ， 搅动得越快鸡蛋颗粒越小 。
4．待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量 ， 个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了 。可以放些味精提味 。
5．面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里 ， 放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了 。特别适合在外打工的白领食用 ，
番茄炸酱面
【材料】：番茄（适量），五花肉两个，面条若干 ， 玉米粒适量，菠菜汁适量 ， 胡萝卜汁适量 ， 清水适量，洋葱半个，甜面酱20g，大酱60g，白砂糖4勺 。
【做法】
1．番茄洗净去皮，切成小丁 。
2．洋葱、五花肉分别切成小丁待用 。
3．将胡萝卜、焯烫的菠菜榨成汁，分别倒入面条中搅拌 。
4．番茄、甜面酱、大酱、白砂糖混合伴均 。
5．锅置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黄出油 ， 加洋葱碎煸香 ， 倒入番茄转至中小火不停翻炒 ， 翻炒至酱汁红亮浓稠即可 。
6．玉米粒入沸水锅中焯熟捞出沥干 ， 锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出用冷水过滤几下冷却，盛至碗中，将番茄炸酱、玉米粒倒入面碗中拌匀即可 。
###其它资料参考###1、把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用 。
2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒 。
3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,...
4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁 。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了 。
杂酱面 ， 主料包括：猪后臀尖肉50克 ， 黄酱30克 ， 鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克 。操作方法是：把猪肉切?。?黄酱用啤酒调?。换乒锨兴浚?胡萝卜切片 。
油热放肉 ， 变色后放入葱、姜 ， 香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
###其它资料参考###材料：葱半根、肉末100克、面条适量、清水适量、黄豆酱50克、麻酱50克、食用油10克、辣椒粉90克 。
杂酱面的做法如下:
1、葱半根切成葱花 ， 黄豆酱50克 ， 麻酱50克 ， 将黄豆酱和麻酱混合，加入80毫升水，搅拌均匀 。
2、另起锅 ， 放入油10克 ， 倒入葱花，翻炒均匀，倒入100克肉末，翻炒均匀 。
3、倒入调好的酱料，翻炒均匀，倒入辣椒粉90克 。
4、烧一锅开水，倒入面条，将面条煮熟，捞出与杂酱聊搅拌即可 。
###其它资料参考### 杂酱面的配料有大葱、豆芽菜、黄瓜、水萝卜、芹菜末、料酒、油 。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面 。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国 ， 以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等 。
杂酱面的步骤：
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小?。淮蟠星写谢ǎ桓苫平醇铀∈停?如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用 。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出 。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干 ， 而且会糊锅 。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅 。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香 。炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面 。
###其它资料参考###杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克 ， 鸡蛋一个 ， 面条150克 ， 黄瓜50克，胡萝卜30克 。操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调?。换乒锨兴浚?胡萝卜切片 。油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油 ， 料酒，翻炒均匀后马上起锅 。酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
杂酱面的做法和配方如下：
主料：干黄酱1袋，甜面酱半袋 ， 肥瘦肉丁100g，手擀面 。
辅料：黄瓜，香菜 ， 辣椒 ， 葱 。调料：料酒，生抽，姜末 。
做法
1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。碛统觯?加一点点料酒去腥，再加一些生抽 ， 然后将肉丁盛出 。2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。3、酱出香味了，然后倒入肉丁 ， 姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融 ， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多 ， 得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。4、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火 ， 酱ok ， 放进冰箱里储藏 ， 以后直接做面就好了 。5、接下来就是面了 ， 炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多，放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水 ， 冲掉面糊 ， 这样才爽滑好吃 。6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码 。
小诀窍：1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜 ， 搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香 。3、各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理 。4、菜码可以借助工具切细 。
###其它资料参考###准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒 。做法如下：
1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切?。砣庀淳缓蠖绯扇庀诒赣?。
2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软 。
3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒 。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右 。
5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了 。
制作方法二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁 。黄酱用啤酒调?。换乒锨兴浚懿非衅?。
2、油热放肉 ， 变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3、小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4、酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
###其它资料参考###炸酱面的材料有：
猪绞肉150公克 , 豆乾5片 ， 葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 。
调味料有：
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙 。
炸酱面的做法：
1、豆乾洗净切成薄片再切成细末 ， 大蒜及姜切碎，热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出馀油，爆香姜末、蒜末、葱末 ， 再倒入绞肉及豆乾以小火煮熟，再加调味料炒香即可盛出普通的炸酱 。
1、先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 。
2、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）慢慢调匀 。
3、肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实?nbsp;， 比较香）丁越小越好，葱切成末，备用 。
4、油锅八分热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅 。
5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸 。
6、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火 。
7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀 。
9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 。
10、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存 ， 下次再吃 。最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的 。
###其它资料参考###主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克 。
辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把 。
1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味 。
2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉 。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味 。
3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀 。
4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.
5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃 。
###其它资料参考###基本材料
猪后臀尖肉50克，黄酱30克，
鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克
调料
食用油，精盐，白糖 ， 鸡精，芝麻 ， 葱花，啤酒适量
制作方法一
1.把猪肉切成黄豆粒大小的丁 。黄酱用啤酒调稀黄瓜切丝，胡萝卜切片 。
2.油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3.小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖酱变成红黑色时，放入葱末 ， 加香油 ， 料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
操作步骤
1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用 。
2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用 。
3、把水烧开 。
4、再把面放下去煮 。
5、4分钟以后把面捞起来 。
6、放在盘里 ， 放在旁备用 。
7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里 。
8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中 ， 可以摆成自己喜欢的样子(完毕) 。
制作方法二
材料
主料:干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面 。
辅料:黄瓜，香菜 ， 辣椒，葱 。
调料:料酒，生抽 ， 姜末 。
做法
1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。碛统觯右坏愕懔暇迫バ龋?再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下 ， 这样酱才香 。
3 酱出香味了，然后倒入肉?。?姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬 ， 酱和肉丁水乳交融，那才好吃 ， 不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多 ， 得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
4 酱咕嘟好了 ， 看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂 ， 点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
【做杂酱面需要什么】6 面好后按个人口味加入杂酱酱料 ， 放入辣椒，香菜，菜码 。
