干脆面做法？
细面条150 克，蚝油1 汤匙 ， 花生油2 汤匙 ， 自制烧烤粉1 茶匙
制作：
1. 锅里烧开水，下入面条煮至断生 。
2.面条过一下凉水，捞出来控干 ， 加入花生油、蚝油，撒入烧烤粉 。也可根据自己喜好放入五香粉、孜然粉、咖喱粉、香葱末等 。
3. 用手将面条和调味料翻拌均匀，拌好后尝一下咸淡，视需要调整调料的用量 。
4. 拌好的面条取 1/3 铺入空气炸锅的炸篮内，尽量铺匀些，不要太厚，这样锅内的热风才好通过炸篮底部的洞眼循环 。
5. 将炸篮放入空气炸锅 ， 200℃烤 8 分钟就可以出炉 ， 此时面条应该变得硬硬的了 。
6.将炸篮倒扣， 即可取下一片完整的干脆面 。
制作方便面调料
主要原材料
肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等 。
调味料
主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 。
咸味料
食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上 。
鲜味料
味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等 。
甜味料
蔗糖、葡萄糖 。
香辛料
辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等 。
调味油脂
有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成 。
红烧牛肉方便面调味包配方及工艺
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一、红烧牛肉酱包
1、酱包生产配方
棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤 ， 辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤 。
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2、加工工艺
2.1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价 。
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2.2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜 。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用 。
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2.3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用 。
2.4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀 。
2.5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱 。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大 。
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2.6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐 ， 炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装 。
由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错 。
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二、红烧牛肉粉包
1、红烧牛肉粉包生产配方如下
味精14公斤，食盐56.8公斤，蒜粉5公斤 ， 洋葱粉0.8 公斤，八角粉0.5公斤，辣椒粉0.5公斤，黑胡椒4.6公斤，老姜粉0.5公斤，酱油粉0.5公斤，干贝素0.2公斤，乙基麦芽酚0.3公斤，肉桂粉0.1公斤 ， 小茴香0.2公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素0.5公斤，I+G0.5公斤 。
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2、注意事项
2.1、蒜粉质量一定要好 ， 不能有掺假，有明显的大蒜风味 ， 无不良气味 。洋葱粉的质量一定要很好 。
2.2、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大 ， 没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的 。
2.3、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的 。
2.4、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉 。
2.5、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以
拓展资料：
方便面的营养价值
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢 。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病 ， 认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥 。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比 ， 方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油 ， 而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍 。
二是含有一定的添加剂 。胡教授说 ， 一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区 。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用 。
三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题 。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物 ， 因此 ， 炸薯条中有，方便面中肯定也有 。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面 。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了 。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要 。
方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败 。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质 ， 并有哈喇味 。长期过量的过氧脂质进入人体后 ， 对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰 。
###其它资料参考###如何自制干脆面，更美味，大口吃的很酥脆呢？【做干脆面需要什么调料】独霸全部儿时的干脆面也可以自己做了？对了，我有责任心的告知你能哟！记得想当初，一包干脆面和一袋小辣条见证了大家几个最难忘的课间活动，成群结队的围剿小卖铺中的干脆面就是如此平时的一件事，可现在呢，身边的同学没了，有时候也会爱吃那类酥脆可口的干脆面 ， 不要着急，我教你怎么做！
提到干脆面 ， 很多小伙伴都懂是油炸食物，可是却成本上而言，自己动手做就远低于市场中干脆面的市场价，又从身心健康的角度来讲 ， 用自己的食材和植物油肯定要比工厂生产线生产流水线制做不知道变高多少的健康指标，因此，或是自己做划得来又健康 。下边就可以一起来看看怎么制作酥脆可口的干脆面吧 。食物：挂面200克，大葱2根 。调味品：盐5克 ， 辣椒面15克，五香粉5克 。制作过程：
第一步锅中倒进冷水，辣椒面15克，五香粉5克水烧开后放入200克多挂面 。
第二步挂面煮熟，捞起来过冷水 。将大葱清洗切割成葱段 。将度过冷水的挂面沥干水 ， 添加15克多辣椒面，5克多醋和5克多五香粉，拌匀，再倒入葱段出香味 。
锅里放入油 ， 油烧后，放进挂面并拿勺子刮平 。小火煎至一面金黄色且定形后，翻过来再次文火慢煎 。双面都小火煎金黄色就可以出锅 。这样一款手工制作的干脆面就做好，松脆咸酥还有一点点中辣口感，当然你也可以根据自己的需求调配不一样口味 。出锅完用刀切成块放进盘里就可以吃啦 ， 切时你会听见嘎吱嘎吱的声响，由此可见它有多么松脆了，咬上一口，一个字形容，香！
###其它资料参考###果酱脆面
材料：洋芋片1盒；葡萄果酱 1罐；牛奶 1盒；泡面 1/2包
做法：
(1) 将洋芋片一半放上压碎的面条，另一半放上1/2大匙的果酱即可食用 。
(2) 将牛奶倒入杯中，加入碎面条，就是1杯特制的玉米片早餐了 。
(3) 使用泡面种类：任何一种泡面皆可
(4) 你可以任意调配自己喜欢的果酱，蓝莓、橘子、苹果 ， 甚至花生酱都值得一试喔！
五味凉拌
材料：花生米(炒过的) 1杯；青蒜末 1/2杯；生辣椒末 1大匙；香菜末 1大匙；泡面 1/2包；泡面胡椒盐粉包 1包
做法：
(1) 将泡面面条压碎后加入其它材料一起拌匀即可 。
(2) 建议使用目前市面上的方便粉丝代替泡面
(3) 因为青蒜加入胡椒盐粉会软化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒盐粉调味 ， 以免花生及泡面因水的缘故变得不脆，影响口感 。
泡面面包
材料：热狗面包 1个；沙拉酱 1大匙；蕃茄酱 1大匙；泡面面条 1/2包；泡面调理包 1包；泡面酸菜包 1包
做法：
(1) 将泡面面条用热水冲泡3分分钟后沥干 。
(2) 将面条、牛肉调理包、酸菜包依序夹入面包中，淋上沙拉酱及蕃茄酱即可 。
(3) 使用泡面种类：清炖牛肉的比较合适
(4) 你可以购买任何一种自己喜欢的面包，例如法国面包可以做成潜艇堡、吐司可制成三明治 ， 甚至可买单个圆形的杂粮面包，把面包中心挖空，填入泡面当面包馅，也是一种很不错的吃法喔！
西式餐面
材料：鲑鱼片 1片(约180公克)；四季豆 6条；红萝卜 1/3条；玉米 1/2条；太白粉 1小匙；水 1/3杯；米酒 1小匙；盐 2小匙；泡面面条 1/2包；泡面蒜辣酱料包 1包；泡面调理包 1包
做法：
(1) 鲑鱼片用米酒及盐1小匙腌10分钟 ， 将色拉油倒入平底锅中烧热，放入鲑鱼煎至两面呈金黄色即可 。
(2) 四季豆、红萝卜切段，玉米块切成2等份，放入热水中煮熟，热水中加1小匙盐 。
(3) 将面条用热水冲泡3分钟后沥干，用蒜辣酱料包拌匀成干拌面 。
(4) 将上述煮好的材料依序排入餐盘，将泡面调理包煮开，加入水及太白粉?a芡，淋在鲑鱼片上即可 。
泡面茶碗蒸
材料：蛋 4个；水 1杯；调味料包 全部
做法：
(1) 将蛋打散加入水及调味料包一起打匀 。
(2) 将打好的蛋汁分做两份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面条块，另一杯则维持纯蒸蛋，泡面面条的独特香味融入软滑的蒸蛋中是您从未想象过的好味道喔！
泡面沙拉
材料：水蜜桃优格 1罐；白花椰菜 4朵；四季豆 4条；红萝卜 1/3条；泡面面条1/3包
做法：
(1) 将泡面面条压碎，白花椰菜、四季豆、红萝卜洗净，用热水川烫冲凉备用 。
(2) 将所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃优格即可 。
(3) 使用泡面种类：任何一种泡面的面条皆可
(4) 这是一道低卡低脂的料理，优格的口味可任意挑选 。也可在优格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋 ， 是一种很美味的沙拉酱，您不妨试试看！
1、暴炒方便面
方便面用开水泡软!!!炒勺入油加热!放葱姜蒜末暴香!!!加入调料包中的调料!放入方便面暴炒3分钟!!! 盛出!!!
2、牛奶方便面
方便面用手捏成小块(不要太小)!牛奶加热!!开锅后放入方便面!白糖!!!!泡软后即可食用!夏天冷藏!味道更佳
3、锅巴方便面
方便面入油炸!!!调料放入锅中加水煮汤!!!待方便面炸脆后捞出!!趁热淋上刚煮好的热汤!
有锅巴三鲜的效果(汤中可自行加入鱿鱼虾仁海参扇贝)!
4、回锅肉方便面
炒回锅肉!!!待菜快炒好时锅内注入开水!!下方便面!!3分钟盛出!!四川风味!不可不试!!
5、方便冷面!
方便面不加料用水煮熟!放入凉水中冲凉后捞起!!加入蒜泥!麻酱!醋!胡萝卜咸菜!黄瓜丝凉拌!口感清爽劲道!!适合夏天食用!!
6、羊肉火锅方便面
火锅下5片羊肉!下方便面!!肉和面连汤盛入碗中!加如香菜末胡椒面!食盐!味精!醋!辣椒酱后食用!!具有暖喂!!充饥!解搀之功效!
###其它资料参考###配料： 面饼：特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素E、维生素C。
肉酱包：精制棕榈油、牛肉、香辛料、维生素E、维生素C。
调味包：食用盐、味精、白砂糖、香辛料、牛肉精粉 蔬菜包：脱水蔬菜、脱水牛肉 。
扩展资料：
注意事项
1、油脂：为了延长保存期，大多数品种的方便面都用油炸过，油脂经过氧化后变成氧化脂质，积存于血管或其他器官中，形成老化现象 ， 加速人的老化速度，引起动脉硬化 。
2、食盐：一包方便面含盐约6克 ， 而一个人一天食盐的摄取量以6克为宜，所以方便面含盐量明显偏高 。经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压 ， 且损害肾脏 。
3、磷酸盐：磷酸盐添加剂可以改善方便面的味道 。但是，人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形 。
4、防氧化剂：方便面从制成到消费者，短时为一两个月，长时竟达一两年，其中添加的防氧化剂和化学药品因长期贮存，受环境影响 ， 已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处 。
参考资料来源：人民网-常吃方便面有4大危害 怎样健康吃方便面
参考资料来源：百度百科-康师傅方便面
###其它资料参考###方便面调料配方
方便面调料配方红烧牛肉 % 香辣牛肉 % 炸酱牛肉(KG)
棕榈油 68 63 6
水 \ \ 20
牛油 5 5 6
盐 4 5 9
味精 2 2 4
糖 1.5 1.5 7.5
I+G 0.25 0.25 \
安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0
豆瓣酱 2.5 2.0 \
甜面酱 \ \ 25
番茄酱 \ \ 17
酱油 0.5 0.5 6
牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22
牛肉香精 0.5 0.5 0.5
料酒 2.5 2.5 0.7
胡椒 0.5 0.5 0.25
花椒 0.25 0.5 0.25
辣椒 1.0 3.5 0.25
辣椒红 0.1 0.1 \
大蒜 2.0 2.0 2.0
生姜 0.5 1.5 1.5
洋葱 1.0 \ \
葱 0.5 0.5 1.0
桂皮粉 0.5 0.5 2.0
八角 0.05 \ \
大料粉 \ \ 0.25
大茴香 1.5 2.0 \
小茴香 1.0 1.0 \
肉豆蔻 \ \ 0.05
丁香 \ 0.5 0.05
孜然 0.25 \ \
防腐剂 \ \ 0.03
抗氧化剂 0.025 0.03 \
合计 100 100 100
香菇鸡汁 鸡味酱包
棕榈油 40 40
猪油 \ 20
起酥油 50 \
鸡油 20 10
鸡粉 \ 3
烤香菇粉 3 3
香菇片 6 \
盐 16 5
糖 5 2.1
味精 10 5
鸡肉膏 16 \
芝麻酱 \ 2
生姜 5.5 0.5
蒜头 6 1.0
洋葱粉 2 4.5
料酒 0.5 1.0
陈醋 0.5 0.5
I+G 0.5 0.5
白胡椒粉 0.4 \
酵母抽提物LB05 3.6 2.5
水 19.5 \
姜黄粉 0.5 \
抗氧化剂 0.02 0.02
扣肉的配料：
带皮猪腿肉……500克 味精……………1克 绍酒……………25克 香糟……………50克 酒酿汁……20克 花生翊……1000克 精盐………10克 （约耗50克） 白糖………50克
制作方法：
1． 猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块，放入开水锅内白煮 ， 约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克） 。
2． 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出，冷却后 ， 切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片 。
3． 将香糟、绍酒和清水75克放在同一碗内 ， 拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精 ， 一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍10分钟 。
4． 将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油 ， 取出，翻扣在平盆里即成 。
注意：
1． 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可 。
2． 旺火气足，蒸约2.5小时，酥烂为度 。
风味特点：
扣内的烹制遵循了《随园食单》所指的'味太浓重者，只宜独用不同搭配'的须知条 。它制法独特，把猪肋条肉改用猪后腿肉，以酒酿汁代替了酱油，肥少瘦多，色泽棕黄，肉质酥烂，入口不腻 。更兼糟香四溢，咸里透甜 。
