酸辣包菜的腌制方法和配料？
方法一
用料：包菜1只；白醋60ml；凉白开40ml；盐2小勺；白糖10勺；红辣椒3个
酸辣包菜的腌制方法
1、把包菜一瓣瓣剥开，洗干净
2、锅里烧开水，把大片的包菜撕小一点后放入锅中焯水，大概要1分钟左右 ， 稍微煮软
3、焯好的包菜用冷水过几遍使其冷却，再用凉白开过一遍水
4、过完冷水的包菜用手挤出多余的水分
5、放入3小勺盐，用手抓一抓，使其均匀
6、放入适量红辣椒，加入10调羹白糖
7、加入60ml白醋，40ml凉白开，之后用筷子充分搅拌 ， 搅拌均匀后盖上盖子放着让它静置几个小时 ， 待其入味 。
8、三四个小时后就可以吃啦！
方法二
腌制酸辣包菜的材料
腌制酸辣包菜需要准备新鲜的包菜两个，凉白开适量，泡椒一包，生姜片、红辣椒适量，然后再准备少量大蒜与食用盐 。
酸辣包菜的腌制步骤
1、把准备好的包菜，全部取下叶子，用清水清洗干净，去掉水分以后把它们撕成片状，如果想尽快入位 ， 也可以把它们切成细丝 。
2、在锅中放入凉白开，然后加入食用盐 ， 主要食用盐全部化开以后关火降温，等盐水降温以后，直接把它们倒入到可以密封的大玻璃瓶子中，然后加入泡椒，红辣椒，姜片以及蒜瓣 。
3、让泡椒与红辣椒以及姜片等材料在盐水中腌制五六个小时，再把切好的包菜片放入到玻璃瓶中，要让里边的汤汁全部没过包菜叶，放好以后把玻璃瓶密封起来，放到冰箱冷藏腌制 。
4、一个星期以后，里面的腌菜汤就能发酵 ， 这是包菜也能入味，打开瓶盖就能闻到一股浓郁的酸香气味，这是自制的酸辣包菜也就做好可以取出食用了，平时取食酸辣包菜时一定要用干净的无水无油的筷子，不然腌好的酸辣包菜很容易发生变质 。
酸辣包菜做法步骤如下：
1、包菜半颗，盐1小勺，蒜头2瓣，干红辣椒2只，米醋3小勺，生抽1小勺 。
2、将包菜洗净 ， 切碎 。煮一锅开水，放入包菜 ， 汆烫50秒 。
3、捞出，过一遍凉水，挤干水分 。蒜拍碎，干红辣椒切小段 。
4、炒锅中加入适量植物油 ， 比平时炒菜稍多一些 ， 下入一半量的蒜和一半量的干红辣椒，爆香 。然后捞出渣渣 。
5、下入包菜 ， 大火翻炒一下 。加入剩下的一半干红辣椒和蒜 。再倒入米醋 。
6、倒入适量生抽，翻炒均匀，最后加入一点盐调味即可 。翻炒全程不要超过3分钟，并且保持大火 。
###其它资料参考###现在的饮食文化可以说是很广泛的，在街头我们也经常可以看到异国风味的餐馆 。相信很多人吃过韩国菜吧?很多韩国菜馆都会给客人准备一些泡菜，其中最常见的就是辣白菜了 。尽管这种辣白菜是用普通白菜制作而成的，但我们也可以稍微改良一下，用普通包菜制作酸辣包菜 。下面就来分享这种菜的制作方法 。
一，原料
包心菜与葫萝卜计3斤 ， 白糖1斤，白醋6两，生姜5—6片 ， 干红小辣椒，6—8个(爱吃辣的可多放几个 。)大蒜4—5粒，苹果或梨1个切成片不腌 。
二，制作方法
1 ， 包心菜去掉外叶不用 。将其余的用手撕成小片 ， 葫萝卜洗净去水，切成片，都不能有生水
2，将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中，加盐适量 ， 用手揉搓至包心菜葫萝卜变软 。再腌渍半到1小时
3 ， 用冷开水冲洗一下，稍晾一下
4 ， 在盆中放入白糖，姜片，大蒜(拍碎)，干椒(切片)加入适量温开水，搅拌 ， 溶化至室温 。凉透后加入白醋，搅拌均匀
5 ， 最后将以上原材料一起放入泡菜坛中，加入凉开水，加水量与菜平齐 ， 盖上密封盖 。密封盖外加水
6，一般4—5天即可食用，7天后更好吃 。
7，泡菜吃完后，原汁可利用 。方法 ， 放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上 。
三，注意事项
不能有生水 ， 盖子要密封 。
就这样简单 ， 不妨试试吧 。
注：卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用 ， 能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品 。多吃卷心菜，还可增进食欲 ， 促进消化，预防便秘 。
###其它资料参考###步骤1
食材：包菜300克、小米椒20克、大蒜2瓣、姜5克 。调味料：盐2克、白醋3克、白酒3克、白糖1克、花椒1克 。
步骤2
包菜撕成小块 。
步骤3
小米椒切段 。
步骤4
姜切丝 。
步骤5
包菜中加入小米椒、大蒜、姜丝、花椒、盐、白醋、白酒、白糖，搅拌均匀，盛入密封容器中冷藏腌制24小时，取出即可食用 。
###其它资料参考###主料
包菜
1棵
胡萝卜
1个
辅料
白砂糖
适量
盐
适量
红辣椒
3个
米醋
适量
鸡精
适量
【腌制的酸辣包菜怎么做】步骤
1.准备食材
2.包菜洗干净用手撕小，沥干水分备用
3.胡萝卜切成薄片，红辣椒切小
4.把沥干水分的包菜和切好的胡萝卜片、辣椒一起放盆里
5.加1大勺盐
6.加2大勺糖
7.加2大勺米醋
8.加点鸡精
9.搅拌均匀
10.上面用重物压住腌2小时
11.2小时后，会出好多汁水，先尝尝味道，不满意再添加调料
12.把菜连汁水一起放入保鲜盒里放冰箱，第2天就可以食用了
小贴士
用重物压住腌制2小时后，会出好多汁水 ， 先尝尝味道，不满意再添加调料
###其它资料参考###白萝卜一根，去皮洗净 ， 切成小指那么粗细长短的条状 。
白醋1瓶
白糖少许（大约2、3两左右吧）
自制的酒酿辣椒（也叫红剁椒）适量
做法：
1. 可以用宽口玻璃瓶，也可以用菜坛子，只要能密封的容器都可以 ， 将它一定清洗干净 。
2. 用少许盐把白萝卜块稍微抓一下，然后放在阴凉通风处吹干水份 。
3. 将白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的话，还可以加些甘草调味），然后，视水位和味道而定是否需要继续增加白开水 。
4. 酸菜坛子的汤汁浓度和口味 ， 只需要比你喜欢的口味稍重一些即可！
5. 把白萝卜放入汤汁后盖上盖子，等几天(秋天大约三天)，即可食用 。
6. 白萝卜条捞上来装盘后，再在里面拌上适量的自制酒酿辣椒（也叫红剁椒），又酸又甜又辣又脆 ， 好吃极了 。不是我会做的帮你找到一篇 。
