咸蛋黄为什么会有硬芯，怎么才能做出沙沙软软的？
腌制的过程没掌握好就会出现硬芯 。下面介绍咸蛋黄的做法供参考，首先准备材料：鸡蛋适量、盐适量、水适量 。
1、取一个可以盖上盖子的平底盆，然后在盆底洒上一层精盐 。
2、取出鸡蛋，然后把蛋清和蛋黄分离 。
3、把蛋黄放到精盐上 。
4、蛋黄放好后，在蛋黄上面再撒上一层精盐 。
5、在精盐上撒上少许清水，然后盖上盖子，把咸蛋黄放到冰箱保存 。
6、两天一夜后把冰箱里的咸蛋黄取出来 。
7、用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净 。
8、完成 。
主料：鸭蛋、食盐 。
1. 首先我们在一个平底的容器底层铺一层盐 ， 然后把分离好的鸭蛋黄放在盐上面 。
2. 然后在鸭蛋黄的上面也覆盖一层食盐 ， 盖上一个盖子，放在阴凉处24小时 。
3. 时间到了以后，我们轻轻的将鸭蛋黄上面的食盐拨开 。
4. 然后小心的拿起来在水龙头下面清洗干净 ， 一定要清洗干净要不然会很咸 。
5. 然后把清洗好的鸭蛋黄放在铺好油纸的烤盘上，烤箱180度烤制7分钟 。
6. 时间到了以后把鸭蛋黄拿出来晾凉就可以使用了，这样制作出来的蛋黄不会硬心 。
###其它资料参考###硬芯是没腌透 。做出沙沙软软的咸蛋黄方法如下：
把咸蛋黄蒸熟碾碎之后和适量黄油兑在一起搅拌（黄油加热成液体），然后捏成球，这个黄油咸蛋球基本上是不能直接定型使用的，所以要再放冰箱里冻凝固 ， 大概四五个小时吧 ， 然后就可以拿出来包了，绝对又沙又流油 。
咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等 。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸 ， 氨基酸等人体生命重要的营养元素 。
不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题 。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多 。
平时我们吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的时候，也就冲着那蛋黄去的，有时候蛋清咸的基本没法吃 。买个咸鸭蛋也得1块5，咸鸡蛋1块，等于买了一个咸蛋黄吃 。
自己腌呢，最低也要十天半月的吧，时间也太久了 。教大家一个普通鸡蛋变身咸蛋黄的方法，只要两天哦 。只取其中的蛋黄来用，蛋清可以用来炒菜或者摊鸡蛋饼，算起来一个鸡蛋也就7毛5，经济划算时间又短 。
###其它资料参考###注意以下几点可以避免蛋黄酥的蛋黄太硬：
1、选择新鲜现取的咸蛋黄，而不是塑封包装，塑封稍有变质；
2、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接包不要放置太长时间；
3、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下 ， 表面略风干再用来包；
4、如果时间充足可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁 。
扩展资料:
1、建议用猪油
2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿 。
3、蛋黄用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味
4、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开
参考资料：
蛋黄酥_百度百科
###其它资料参考###1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感
2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合
3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒 ， 早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦
4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了
5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用 ， 蛋黄酥酒香更浓郁我两种方法都做过，差别不是很大 ， 直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气 。但烤过再包更容易成熟且更香醇
【鸭蛋黄有硬心怎么处理】6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉 。
