鲟鱼怎么做好吃 鲟鱼好吃的做法？
鲟鱼好吃的做法如下 。
1、准备好原材料；
2、将鲟龙鱼肉块切成片，加入盐、淀粉、姜片和半个蛋清，搅拌均匀后腌制几分钟；
3、烧热锅，放少许油 ， 加入切块的西红柿翻炒；
4、将西红柿翻炒出汤汁来；
5、下入腌制好的鲟龙鱼片平铺在锅中，加上盖；
6、待鱼片转为白色后就小心的翻炒均匀；
7、再加入盐和胡椒粉等调味料；
8、最后加入九层塔叶翻炒均匀即可；
9、出锅装盘 。
鲟鱼的吃法是比较多的，香辣酸菜鲟鱼就是其中不错的一个选择 ， 需要我们准备好鲟鱼、酸菜、竹笋、姜葱蒜、辣椒、花椒粒、盐、米酒、素蚝油膏、自制红辣油 。首先我们要把鲟鱼剁成块 ， 然后需要我们用姜片以及葱段，还有少许的米酒一起烫煮熟，然后准备好适量的热油，放入花椒中煸出香气，之后再选择把花椒粒捞起，然后放入干辣椒、大辣椒、葱段、姜片、蒜片爆香翻炒，然后放入酸菜中进行拌炒就可以了 。最后我们把熟鱼片，放入锅中搅拌，然后加入自制辣油、盐及素蚝油 ， 均匀的调味就可以起锅吃了 。
鲟鱼怎么做不腥
吃鲟鱼的时候大家担心腥味重的情况，想要给鲟鱼去腥味，首先我们在煲鱼汤之前，我们应该把鲟鱼放油锅煎一下，这样是可以保证鲟鱼鲜味的 ， 同时还可以帮助我们起到鲟鱼的腥味 。
如果想要保持鲟鱼的生鲜，而且也可以避免鲟鱼的腥味 ， 这时候我们就可在煮鱼的沸水中，选择滴入几滴荤油 ， 也可以放入一些火麻油，这也是可以帮助我们给鲟鱼去腥的 。
在制作鲟鱼的时候，如果熬汤吃，其中的一个关键，就是用大火把鲟鱼汤煮沸，尽量不要用小火和中火 ， 而且一定要保持鱼汤一直保持翻滚的状态 ， 这样才可以给鲟鱼去腥 。
我们可以用八角炝油锅，这样在给鲟鱼去腥的同时，还可以帮助鲟鱼增香 。我们也可以用高汤代替水去熬鲟鱼汤 ， 这样就可以让鲟鱼汤的汤色浓白，同时也可以让口味更加的鲜淳 。
###其它资料参考###鲟鱼怎么处理
中华鲟先正常刮鳞，去腮 。而后用清水清洗一下鱼的表面 ， 锅中烧一些热水，浇在鱼的身上，之后鱼身就会翘起一些细小的鳞片，再用挂鱼的刀子处理干净就可以了 。
宰杀好，洗干净，特别是不能留一点内脏 。然后，用保鲜袋装好，放进冰箱的冷冻室 ， 注意要一只装一袋哦，这样想吃的时候拿出来解冻就可以了 。也有一种方法，就是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，只至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，最好先准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉 。这样儿就觉得放心了 。
然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上 。鲟鱼基本上全身部位都能吃 ， 刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西 。
鲟鱼的做法
椒灼鲟鱼，准备原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克 。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克 ， 味精5克 ， 小米椒粒10克 ， 青椒粒10克 。
1、先把鲟鱼宰杀洗净 ， 取净肉 ， 打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用 。
2、将鱼片摆入盘中 ， 排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出 。
3、锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香 ， 下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上，这样就可以了 。
清蒸鲟鱼卷，鲟鱼净肉400克 。配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 ， 调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。先把鲟鱼肉切大片 ， 卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，然后上屉蒸熟 ， 蒸熟后浇白色的汁芡，就可以了 。
鲟鱼怎么做好吃
蒜烤鲟鱼，原料，鲟鱼 ， 黄彩椒，洋葱，葱段，姜片，蒜2头 ， 自制剁椒，柠檬汁、胡椒粉 ， 料酒，油，盐，糖 。
1、鲟鱼切三指宽的段，沿脊骨分成两片 。
2、鲟鱼块放入盆中，加料酒，柠檬汁，少许油 ， 盐，糖，胡椒粉腌制 。
3、黄彩椒、洋葱切菱形块，烤盘底铺一层葱段，再铺一层彩椒和洋葱 。
4、放上姜片，再铺一层蒜瓣，腌好的鲟鱼块放在上面，洒上剁椒，再盖上葱段，将腌鱼的料汁浇上 。
5、烤箱预热200度，放入烤盘，烤制30分钟 。
川芎白芷煲鱼头汤，主料：鲟龙鱼头一个 ， 重约500克 。配料：川芎、白芷、姜片，调料，鸡精、盐 。
这道菜的做法极其简单，只需要将鱼头洗净斩件与配料一起落瓦煲煲3小时就可以了 。
红烧鲟龙骨，主料：鲟龙背骨约100克 。配料：姜茸、葱茸、鸡蛋 。调料：生抽、鸡精、盐、蚝油 。
做法：鱼骨切段 ， 调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色 ， 起锅下姜葱、鱼骨及调料 ， 勾芡上碟 。
吉列鲟龙球 ， 主料：鲟龙鱼250克 。配料：面包糖、鸡蛋、面粉 。调料：盐、鸡精、酒、沙律酱 。
鲟龙肉切条，入味，卤粉、蛋、面包糖 ， 落油锅炸至金黄色上碟，跟沙律酱上即可 。
西芹炒鲟龙片，主料：鲟龙肉200克 。配料：西芹、蒜茸、姜、葱 。调料：鸡精、盐、蚝油 。
西芹切段，拖水，蒜茸炒备用，鲟龙去皮切双飞，入味上蛋白走油起锅下蒜茸，姜龙鱼肉勾芡上碟，西芹围边 。...
鲟鱼的食用价值
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类 。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品 。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品 ， 也是当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称 。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求 。在我国古代早已享誉大江南北 。
鲟鱼类在古代已作药用 。《本草纲目.
鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋其鼻肉作脯补虑下气其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫 。”
据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金) ， 对软化心脑血管 ， 促进大脑发育，提高智商 ， 预防老年性痴呆具有良好的功效软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅 ， 鲟鱼骨”的说法 。
鲟鱼的头部可以食用吗
鱼头是没有毒的，可以食用 。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净、佐料里的芫荽什么的都有可能 。本人食用多次 ， 并无其他异处 。野生的鱼受国家保护，很珍贵，难以弄到，一般家养的也是味道很鲜美的，只要不腐败变质 ， 就可以大胆食用，是没有任何的问题的 。
鲟鱼全身都是宝，利用率极高，除鲟鱼肉外，其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜，均为上等佳肴，餐后回味无穷，经常出现在国宴的餐桌上鱼皮可制胶，同时也是高档皮革原料以鱼骨做原料制成的高钙美味食品 ， 具有独特的药用价值，对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利 。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体 ， 经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称 。
###其它资料参考###鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类 。鲟鱼的大部分骨头都是软骨所以香脆的软骨也是鲟鱼的一大特色 。鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性 。适宜：清蒸，火锅，红烧 ， 炖汤 。
【清蒸鲟鱼】
原料：鲟鱼 ， 葱姜丝，料酒，盐，植物油，蒸鱼豉油
制作：
1、准备一条宰杀清洗干净的鲟鱼 。
2、将鱼身两侧打斜刀切几刀 。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱丝姜块儿腌制15-20分钟 。
3、蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小时间需要调整 ， 鱼眼突出表明鱼已蒸好），取出 。将蒸好的鱼汤汁沥出，捡出蒸烂的葱姜 。
4、沿鱼身浇入蒸鱼豉油，在鱼身上放上新切的葱姜丝，最后油锅加入植物油，将油烧至冒烟时，将热油浇至葱姜丝激发出香味美味即成 。
【红烧鲟鱼】
原料：鲟鱼，泡野山椒适量，油，盐，葱姜蒜，糖，醋 ， 啤酒 ， 蒸鱼豉油
制作：
1.将鲟鱼洗净，控干水分，然后切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下 。
2、锅内放入适量的油烧热 ， 将鲟鱼块放入锅中煎至，两面金黄色后捞出备用 。
3、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、泡椒煸出香味，放入煎好的鲟鱼块翻炒，加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀
4、再加啤酒，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟
5、加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅 。
【番茄鲟鱼汤】
原料：鲟鱼，番茄，小葱，大葱，姜，蒜，香菜，五香粉 ， 白胡椒粉，料酒，淀粉，香叶，番茄酱，盐，糖
制作：
1、鲟鱼去头尾，切成片 。加入料酒、盐、淀粉、五香粉、白胡椒粉上浆 。
2、鱼头鱼尾剁成小块备用，不用加料，起锅烧油将鱼头放入锅内煎至微黄 。
3、将番茄去皮（番茄的量要稍微多些），切成小块，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜拍一下即可 。
4、锅里倒入油下入姜蒜，炒出香味后倒入番茄，加入两勺盐两勺糖，翻炒至番茄变成蓉状，加入两勺番茄酱继续翻炒 。加入开水两片香叶（水能淹没鱼片为准） 。
5、汤烧开后放入鱼头大葱 ， 大火烧开后盖锅盖小火炖15分钟左右，之后下入鱼片和切段的小葱，煮时不超过5分钟鱼片断生即可 。
6、出锅放入小葱沫和香菜沫即可 。
###其它资料参考###清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料 。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒 ， 腌制15分钟后上笼蒸熟，取出淋香油即可 。
其他
3．冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料 。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上，将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克 。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色汁芡即可 。
特点：色泽银白、营养丰富 。
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克 。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐 ， 上屉蒸熟后浇白色汁芡即可 。
特点：色泽银白、营养丰富 。
串烧鲟鱼
主料：鲟鱼肉400克 。
配料：香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片 。
调料：精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒 。
做法：将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入调味品拌均匀 。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可 。
特点：香辣适口
清蒸鲟鱼卷
主料：鲟鱼净肉400克 。
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。
做法：鲟鱼肉切大片，卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐 ， 上屉蒸熟后浇白色汁芡即可 。
特点：色泽银白、营养丰富 。
香菇鱼茸
主料：鲟鱼肉150克 。
配料：芥兰150克、香菇100克 。
调料：葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒 。
做法：鲟鱼肉制茸，镶在发好的香菇上 ， 点缀花草，上屉4蒸熟 ， 浇白色汁芡，放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰 。
特点：咸香脆嫩、造型美观 。
糖醋鲟鱼块
主料：鲟鱼净肉400克
配料：冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油 。
做法：鲟鱼肉切大片 ， 卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐，上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可 。
特点：色泽银白、营养丰富 。
竹筒鲟鱼
主料：鲟鱼一尾，重1000克 。
配料：油心菜 。
调料：精盐、味精、胡椒粉等 。
做法：鲟鱼制净 。改刀成块，放入竹筒内口味的清汤，上屉蒸20分钟，上桌即可 。
特点：汤汁浓白、鱼肉酥香 。
御锅鲟鱼
【鲟鱼怎么片鱼片】主料：鲟鱼一条，约重1500克 。
配料：葱、姜、油菜心、火腿片 。
调料：精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶 。
做法：将鲟鱼宰杀 ， 清洗干净；将头尾切下备用，中段切薄片，整齐码入御锅中 。锅内放入菜心、上汤调好味，放入头、尾，加盖上屉整制成熟 ， 起锅放在酒精炉上，上桌即可 。
特点 ：清香味浓、滑爽适口、造型美观 。
五彩鲟鱼丝
主料：鲟鱼皮200克
配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒 。
调料：精盐、味精、调料油 。
做法：主料、配料切丝；鲟鱼丝调味上浆 ， 下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉 。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可 。
特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口 。
凉瓜炝鲟鱼
主料：鲟鱼肉200克
配料：凉瓜100克 。
调料：精盐、味精、胡椒粉 。
做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟 。凉瓜切片、下开水锅焯熟 。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘 。
特点：清香脆嫩、口味咸鲜 。
鲟鱼肉羹
(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料 。
(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可 。
5．鲟鱼汤
(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、
(2)制作取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟
鱼头尾、脊背骨 ， 放人清水用大火烧5分钟 ， 放调料，烧开装入盆中即可 。
6．铁板鲟龙串
(1)原料鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料 。
(2)制作烧铁板备用 。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块，放入调料上浆，再将洋葱切成1厘米见方的块 ， 用牙签穿1片洋葱 ， 穿1块鲟鱼丁 。依次穿3个鲟鱼丁为l串 。取锅上火，放油，放人鲟鱼串 。同时 ， 将铁板再放火上烧热，将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可 。
7．七彩炒鲟皮
(1)原料鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料 。
(2)制作将鲟鱼皮及配料切丝，鲟鱼皮下锅闯油 ， 配料过沸水 。锅上火放油，主配料放人爆炒片刻后，放调料勾芡上盘即可 。
8．鲟血煸饭
(1)原料鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料 。
(2)制作将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起，并加调料煮饭 。
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