滇红为什么会发酸？
在众多茶类中，滇红占据人人们生活中举足轻重的地位，人们你也经常说滇红有滇红味，滇红的韵味到底是什么样的 ， 什么样的才是滇红的韵味？也有人说喝滇红通常都有一点酸？那到底是为什么酸呢？
这个时候一定会有许多茶叶发烧友议论，
且议论的内容都是如下几类：
1、肯定是红茶在发酵时堆积太密集了，或者就是发酵过度才会酸；
2、肯定是发酵时温度过高，或者是水分太多了，把握不好才会发酸；
3、肯定是存放不好受潮了 ， 所以才会发酸；
4、肯定是茶艺师不专业，用了100℃的水温去冲泡她，才会发酸 。
面对以上的情况 ， 不知道加工师傅和茶艺师背不背这个锅，既然大家都说滇红韵普遍都有点酸的感觉，那么以上这样的说法太片面了，其实滇红茶的酸，有非常大的奥妙，且这个奥妙知道的人少之又少，为什么这么说呢？
我们知道呢，凡是都有两面性，滇红也是一样有两种 ， 一种是传统工艺，一种是新工艺，传统工艺是发酵比较重的，所以呢滋味相对会浓郁，具有滇红浓醇甘鲜的韵味；而新工艺择是发酵较轻，注重外形，茶汤就相对清甜一些，也是比较深得年轻茶友的喜欢 。那这个跟滇红的酸有什么关系呢？
我们都知道，红茶属于全发酵茶，特别是传统工艺的滇红，也是属于发酵比较深的茶，凡是发酵的茶其实都是带点酸的 ， 只是轻和重的问题，很多是我们人体闻不到的 ， 除此之外滇红茶为云南红茶的简称 ， 因产于云南凤庆而得名，因云南凤庆所处地区降水丰富 ， 森林茂盛，所产的茶叶品质极佳，矿物质 ， 化合物等成分含量很高 。所以冲泡滇红会酸更多的原因多数以下有关 。
原料问题：选用云南凤庆大叶种原料，茶叶嫩度高 ， 氨基酸、果酸含量高，会产生酸甜爽的口感 。
发酵问题：发酵是红茶制作的特殊工艺，在制作过程中会产生有机酸，会让茶汤透亮、口感绵绸，但是喝起来会有一点点酸 。
仓储问题：由于茶叶在开封前处于一个密封厌氧状态 ， 茶叶会有一定的酸化 ， 醒茶一周后会改善 。
所以说滇红的酸不一定全赖工艺，全赖水温高 。如果全赖工艺，整个云南上下那么多工厂 ， 难道做滇红的师傅全部都是技术不好的吗？还有就是都说好茶不怕开水烫 ， 更何况滇红属于大叶种，内涵物质丰富，特别是传统工艺的红茶，如果不用100℃的水温冲泡，根本冲不出他的韵味 。如果是新工艺，由于发酵较轻可以适当的降点水温，90—95℃这样去冲泡它就可以了 。
第一种说法有点牵强，但也并不是无理，其实呢，有的滇红的酸也会是因为 ， 工艺和储藏上的失误导致的，但是很多时候我们看到和喝到的滇红更多的是第二种，那我们要怎么区分 ， 这个滇红的酸是好还是不好的呢？
其实很简单：把你想买的那款滇红用100℃的水去冲泡，喝的时候在口腔中停留一会，在咽下去 。过后要是觉得嘴巴泛酸淡寡，久久不能散去，这种酸就是工艺或者储存不好的，另一种就是 ， 喝下去会有点酸的感觉，过一下化开了 ， 然后口腔还有回甘且慢慢生津 。那这个酸证明是茶叶的内涵物质成分高，是好的 。
所以呢，千万不要说，所有酸的滇红都是不好的 ， 用100℃水泡滇红就是不专业的，这个锅千万不要再让茶艺师和加工师傅们背了 ， 他们也很无奈 。智者止于谣言啊 。
如何鉴别滇红茶真假
如何鉴别滇红茶真假，滇红茶是生活中人们很常喝的一种茶，滇红茶的口感是很香醇的，而且味道是很芳香的 ， 所以许多人喜欢喝滇红茶 。但有些人不会鉴别滇红茶真假，下面是如何鉴别滇红茶真假！
如何鉴别滇红茶真假1滇红光阴因采制时代差别，其品格拥有季节性变革，一样平常春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕 ， 身骨重实，净度好 ， 叶底嫩匀 。
夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长 ， 虽芽毫表现，但净度较低 ， 叶底稍显硬、杂 。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻 ， 净度低，嫩度不及春、夏茶 。
怎样辨别滇红茶真假
滇红光阴茸毫表现为其品格特征之一 。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类 。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双江、临沧、 普文等地工夫茶，毫色多呈金黄 。
统一茶园春天采制的一样平常毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色 。
滇红光阴内质香郁味浓 。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好 ， 尤为是云县部门地域所产的工夫茶，香气高长，且带有花香 。
滇南茶区工夫茶滋味浓重 ，刺激性较强 ， 滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽 。
优质的滇红功夫茶拥有肥硕雄健 ， 条索紧结，光彩乌润，金毫特显 ， 汤色鲜亮的特征，此为功夫茶之上品 。差别品级的滇红茶特性也不尽相同，要举行过细的挑拣以及甄别 。
注意事项
滇红茶先看芽叶 ， 然后闻香 ， 看汤色，品其味 。
如何鉴别滇红茶真假21、从茶叶的外形（条索）方面鉴别
野生滇红茶茶条紧秀乌润，较为壮硕，质感明显，叶底条索叶脉清晰，叶边齿呈不规律状 。舒展性好 ， 有弹性，柔韧性较好 。
滇红茶叶身单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿较规律，叶底不舒展 ， 质感薄小而脆硬！
2、从香气方面鉴别
可闻嗅散茶茶香，野生滇红茶香气较为沉稳、悠长，普通滇红茶香气飘，香气较短 。
3、从口感韵味方面鉴别
野生滇红茶口感丰富,滋味醇厚饱满，山野之气强烈，出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、杯底留香的气韵，回干生津的持 。普通滇红口感单薄(水味重),易出现杂味，回干生津较短，不耐泡！
真正的滇红工夫内质香郁味浓 。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶 ， 香气高长 ， 且带有花香 。滇南茶区工夫茶滋味浓厚 ， 刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽 。
优质的滇红功夫茶具有肥硕雄壮，条索紧结，色泽乌润，金毫特显，汤色鲜亮的特点，此为功夫茶之上品 。不同等级的滇红茶特征也不尽相同，要进行细致的挑选和甄别 。
现在喝茶养生越来越受到欢迎了，茶品成为人们家中必备的养生佳品，茶饮市场越来越红火，导致许多不良商家利用这个好时机出售假茶，以此牟利 。
所以爱喝茶的朋友可要注意了，不要光顾着品茶，而不懂得鉴别真茶的方法，这样如果买到假茶，不仅口感不好，保健功效也不明显，白白浪费银子了哦 。
红茶功效说明
1、利尿功效，在滇红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下 ， 增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收 ， 于是促成尿量增加 。
2、消炎杀菌功效，滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌 。
3、解毒功效，据实验证明，滇红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音 。
4、提神消疲功效，经由医学实验发现，滇红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中 。
进而使思维反应更形敏锐 ， 记忆力增强，它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢 。
5、生津清热功效 ， 夏天饮滇红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应 ， 且剌激唾液分泌 。
导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感，同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡 。
总之，喝红茶有助于凝神定性，提升精神，能使饮者神清气爽，心旷神怡 。
红茶的'营养价值
一是强健骨骼 。红茶品性温和，味道醇厚，富含微量钾等元素 ， 可以增强心脏血液循环，还可以减少体内消耗的钙 ， 而且红茶里面含有锰，常喝红茶可以强健骨骼 。
二是防治心脏病和中风：红茶里面有类黄酮类化合物 ， 它可以预防和治疗心脏病和中风 。
三是常喝红茶还可以增进食欲，帮助消化 。
四是喝红茶口里会有一股香气，还可以帮你消除口臭，预防蛀牙 。
五是红茶还有超强的抗菌能力，平时用红茶漱口，可以预防病毒可爱冒，还可以预防一部分食物中毒 。
六是红茶是全发酵茶，性温，平时饮用可以养胃 。
当然，喝红茶也是有讲究的，就是不宜空腹喝茶 ， 否则很容易人伤身，还会抑制胃液的分泌，妨碍消化，严重的还可能会出现“茶醉” 。
红茶的饮食常识
美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮 。
红茶中的多酚类（绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力，各种食品含多酚类的量如下：红茶—17.4，绿茶—12.0，红葡萄酒—9.6 ， 鲜桔子汁—0.8 。
健康保健方面： 红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能 。
预防疾病方面： 红茶的抗菌力强 ， 用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压 。
红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质 ， 生热暖腹，增强人体的抗寒能力 。
中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态，养身之道，贵乎御寒保暖” 。因而冬天喝茶以红茶为上品 。
红茶具有很高的营养价值，此外红茶还具有提神消疲、健胃整肠助消化、利尿、消炎杀菌、防蛀、去油腻延缓老化、降学血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射且有美容等功效 。
红茶的种类
（1）、牛奶红茶
材料：红茶3克，牛奶100克，食盐2克 。
调制：
1、将红茶放入锅中 ， 加水煎煮5分钟 。
2、红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶 。
3、将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌 。
功效：每天早上喝一次 ， 可有效地补充气血，强身健体 。
（2）、黄芪红茶
材料：黄芪15克，红茶3克 。
调制：
1、把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟 。
2、放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用 。
特色及功效：黄芪味甘性平，有补气生阳、调和脾胃、润肺生津、祛痰之功效，主治脾胃虚弱 ， 自汗盗汗，充气不足，痈疽不溃 ， 退肿排毒等 。
有效补气健胃，可改善身体虚弱症状 。对中枢神经、心血管有利，有降压作用，还可利尿，抗病毒 ， 抗衰老，抗肿瘤等作用 。
红茶是茶叶的一种，很多男人也非常的喜欢喝红茶 ， 因为红茶给男人带来的好处非常的多，不光能够降血压，还能够帮助男人养胃 ， 以上是红茶的喝法，男人一定要注意珍惜 。
###其它资料参考###滇红具有滋味浓醇，香气馥郁，回味悠长的口味特点 。优质红茶的干茶有甘香，冲泡后会有甜醇的愉快香气 ， 次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味 。带有严重的烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味者，尤其是受到农药、化肥污染的，称之为劣质茶 。污染较轻或经一定技术手段的处理能得到改善，即为次品茶 。
云南红茶简称滇红 ， 属红茶类 。外形各有特定规格，身骨重实，色泽调匀，冲泡后汤色红鲜明亮，金圈突出，叶底红匀鲜亮，加牛奶仍有较强茶味，呈棕色、粉红或姜黄鲜亮 ， 以浓、强、鲜为其特色 。
冲泡后的滇红茶汤红艳明亮 ， 高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈 ， 冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现 。
滇红工夫茶中，品质最优的是"滇红特级礼茶"，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久 ， 叶底红匀明亮 。优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮 。
扩展资料
低劣红茶有如下这几个特征：
1、看其色 。汤色浑浊，原因可能是发酵过程中捂到，红茶绒毛过多 。叶底不均匀，表现为有草青味，或有糊底 。
2、闻其味 。糊香过重，甚至有烤焦味 。烘焙过渡，短期内喝了喉咙容易发燥，口干；放久了则味道寡淡 。
3、品其汤 。发酸货汤色淡薄 ， 水味过重 。
不管是一芽一叶，纯芽头，还是纯叶子，都应当从这三个方面观察 。是否是芽头不是判断一款红茶品质及口感的标准，很多一芽一叶或纯叶的红茶都有好的口感，价格只是同种芽头的几分之一 。
参考资料 ：百度百科-云南红茶
参考资料 ：百度百科-红茶
###其它资料参考###【苦味】
在半发酵茶中苦味是无可避免会存在的，只是程度与性质的不同 。形成的原因为：
1.杀菁不足，内含物质无法转化 。
2.季节因素，温度高、日照强的季节里所采的茶菁较苦 。
3.品种特性，通常大叶种较小叶种为苦 。
4.菁叶成熟度，通常嫩叶较苦 。
5.另有土壤、施肥、树龄、茶园管理等皆会有影响 。
一般茶业从事者，较常将苦味分成两类，意即可转苦为甘的『活苦』与久苦不退的『死苦』 。
【涩味】
它是茶叶里最讨人厌的味觉 。但它对茶的质量与疗效，却有一定程度的贡献 。涩为在半发酵茶的范围里与菁、苦一样，不可避免的存在，只是程度与性质上的差异而已 。其形成的原因亦大致相似 。从业者有把他分成『可化退的涩』，与久涩不退的『咬舌涩』 。
###其它资料参考###茗朴堂野生滇红茶特点：干茶条索紧秀乌润、汤色金黄透亮、滋味醇厚饱满、果香蜜香浓郁 ， 而香气较为沉稳悠长、汤感甜滑、纯度极高等特点外 ， 具有古乔木茶山野之气强烈，经久耐泡、唇齿生香、杯底留香的气韵，回干生津的持久 。
因阳光晒干工艺造就，是一款适合长久存放的红茶，野生晒红属于定制收藏型古树茶 。市面上非常少见 。后续品质转化值得期待 。
是品饮价值、生态价值、稀有价值、文化价值和收藏价值极高的生态红茶！
野生古树红茶的鉴别：
一 ， 从茶叶外形鉴别
野生红条索紧秀乌润、较为壮硕,质感明显 。普通滇红条索松散，色泽暗淡，
2 ， 从香气方面鉴别
野生古树红茶香气较为沉稳而悠长，口齿留香 。普通滇红茶香气上浮而飘,香气停留较短！
3 ， 从口感韵味方面鉴别
古树红茶口感丰富,滋味醇厚饱满厚重，山野之气强烈，出汤迅速、经久耐泡、唇齿生香、杯底留香的气韵，回干生津的持久 。普通滇红口感单薄(茶、水不溶、水味重),易出现杂味，回甘生津浅薄而较短，不耐泡！
4 ， 从汤色方面鉴别
野生古树红茶纯料琥珀金汤、汤色金黄透亮、毫无杂质 。普通红茶颜色深沉暗淡 。如若不是纯料或树龄较?。?汤中带末（茶毛） 。
野生滇红冲泡方法
茶叶：野生红茶3一5克
泡法：
1、先倒入热开水将茶壶及茶杯温热，再放入野生滇红茶；
2、洗茶，快冲快出，同时利用洗茶水洗茶具、茶杯、公道杯；
3、可高温冲泡，水烧开后等沸腾的水平静下来注水冲泡,野生红茶可以直接注水冲泡!古树茶不会出现酸涩感 ， 好金不怕火炼，好茶不怕开水烫 。
4、前1-5泡，快速出汤，6泡以上 ， 每次注水后稍微浸泡（依个人口味浓淡而定） 。
野生滇红茶储存方法
一般可放置在密闭干燥容器内，避光、避高温，用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好 。若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳，玻璃罐很难保证不会有太阳光照射到，但是玻璃密封罐最便宜，
总之，野生滇红茶保存的几个必要条件是：闭光、密封、常温、勿潮 。
###其它资料参考###不是 。滇红金螺发潮不是坏了 ， 可以通过以下方法处理 。
1、先将受潮的滇红转移到相对干燥的地方，要保证转移的地方没有异味 。
2、再将滇红放进簸箕里来回颠，使其因受潮导致表面出现的灰和毛，筛选干净后，将滇红平摊在太阳底下晾晒，直至干透了就可以重新用密封性好点的盒子装起来 。
###其它资料参考###是假的 。滇红金螺是云南红茶的一种，这种茶叶芽叶肥壮，色泽乌黑而且金毫显露冲泡以后，茶汤色泽透明红润 。滇红金螺有这种糊味的，就是买到了假货的 。正品的茶的味道是入口醇香，茶香持久而高远 。
###其它资料参考###滇红属于茶酒，含有酒精 。
滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶 ， 先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶 。再加工制成滇红功夫茶，又经揉切制成滇红碎茶 。上述各道工序，长期以来 ， 均以手工操作 。发酵过程中，会有酒精产生 。
茶酒为我国首创，自上世纪80年代以来，我国各产茶省研制生产的茶酒约有10多种，大多酒精含量在20%以下，属低度酒 。
###其它资料参考###众所周知，红茶属于发酵茶，且是一种发酵程度很高的茶叶，但是对于红茶来说，红茶的保质期不是很长，与绿茶相比只超出一点点，那红茶放了多年还能喝吗？具体如下!
红茶的保质期
1、常规散装的红茶保质期一般为18个月；密封袋装红茶的保质期可达24个月 。
2、密封罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存2～3年 。除此之外，红茶保质期还与其制作工艺有关 。如果红茶是以传统炭焙工艺所制成的 ， 它的保存期可多保存6～12个月，即店家平时所说的保存期3～5年 。
怎么辨别红茶是否变质
1、看干茶色泽
新茶阶段的茶叶，由于制作刚完成不久，干茶的条索较为完整、色泽也更加鲜艳，给人以充足的新鲜感，绿茶尤其如此 。倘若茶叶过期或陈化过度，干茶的色泽会较为灰暗，没有光泽度 。通常来说，绿茶陈化之后 ， 干茶的色泽会存在明显的变化过程 。
2、闻干茶香气
正常范围内的茶叶 ， 香气会比较清新、自然，带有明显的类型特征 ， 例如花香、果香等 。存放不当或者存放过久的茶叶，容易带有腐味、霉味、杂味，闻起来十分不舒服 。
3、摸干茶湿度
如果干茶能轻易折断、捏成粉末状的，则说明含水率在可控范围内 。如果不能轻易折断 ， 且有湿答答的感觉 ， 则茶叶含水率偏高 。
4、喝茶汤滋味
正常存放的茶叶，冲泡之后的茶汤，滋味会比较饱满 ， 具有一定的鲜活感 ， 喝起来比较舒适 。而过期的茶叶，由于内含物质被氧化 ， 冲泡之后的茶汤，滋味较为寡淡，有明显的水味 。
红茶的保存注意事项
1、避光
不要将盛放红茶的茶罐放在阳光可以直射的地方，应该将红茶放置在阴凉干燥处存放 。如果在阳光下直射的话会破坏茶叶中的成分，使茶叶的色泽和味道发生改变 。
2、低温
红茶属于完全发酵茶，所以保存最好做到低温 ， 如密封好放入冰箱中 。因为高温能够进一步促进茶叶发酵，时间过长容易导致茶叶的化学物质会发生改变，进而破坏茶叶有效成分，导致茶叶变质 。
3、保持干燥
红茶在制作工程中的最后一步有干燥的过程，所以茶叶很容易吸收水分 。吸收水分会使茶叶的品质变差 ， 甚至会发生霉变 。因此贮存茶叶时要做到干燥存放 。
4、密封
茶叶在存放过程中，要做到密封保存 。不然如果茶叶长时间在空气中，会被空气中的氧气氧化掉，那样茶叶的品质就变差了 。
5、防异味
在保存的时候，一定要做好防异味的工作 。茶叶是很容易吸收异味的，要是在存放红茶的时候周围有异味的东西，这样就很容易使红茶吸收异味导致茶叶的质量变坏，轻则不好饮用，重则不能饮用 。
总而言之，红茶的保质期与存放环境有非常大的关系 ， 一般茶叶的保质期都以18个月为限，所以要是保存了很久的话，一定要查看是否变质！
###其它资料参考###因为里面有添加梅子 。
古树指生长百年以上的老树；名木指具有社会影响、闻名于世的树，树龄也往往超过百年 。生长百年以上的古树已进入缓慢生长阶段，干径增粗极慢，形态上给人以饱经风霜、苍劲古拙之感 。
【滇红出现水味是什么原因】古树名木，据我国有关部门规定，一般树龄在百年以上的大树即为古树；而那些树种稀有、名贵或具有历史价值、纪念意义的树木则可称为名木 。古树名木的分级：古树分为国家一、二、三级 。
