烟熏豆腐怎么做？
“烟熏豆腐”大家是不是听了比较震惊，烟熏火燎的好能吃吗？好多人都有了这些感叹 ， 但是我现在就告诉大家，可不是那个“烟熏”的意思?。∠旅嫖揖臀蠹医樯苷獾烂朗?。
烟熏豆腐
原料与配方
老豆腐100kg、火腿、鸡脯肉、精盐各8kg，冬笋12kg，五香粉0.4kg ， 花椒800g，料酒2kg，白糖200g 。
制作方法
1.原料处理：老豆腐切成5cm的方块，熟火腿、冬笋、熟鸡脯肉分别切成长5cm的丝 。把火腿、冬笋、鸡丝、穿.插.在豆腐内 。精盐、五香粉、花椒、白糖、料酒加少量冷开水调成滋汁 。
2.浸渍：豆腐块放入盆内 ， 倒入调好的滋汁，滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜 。滋汁的量以刚淹没豆腐块为宜 。浸渍4h，翻盆一次 ， 然后浸渍3h，取出晾干 。
3.熏烤：把浸渍后的豆腐块放进熏灶，用松柏枝、糠壳、花生壳、大米熏烤6h至干取出 。
4.蒸煮、切片：豆腐块洗净，入笼用旺火整蒸15min ， 取出切成厚0.7cm的片，装盘上席（切豆腐片时一定要横着切，使每片豆腐内都有火腿、鸡脯肉、冬笋） 。
这回豆腐就做好了，现在就可以品尝了 。不过在品尝之前那，我给大家准备了一个小小的礼物，那就是我把繁琐的步骤进行简单的整理了，快来看看吧 。
原料处理——浸渍——熏烤——蒸煮——切片——成品
其实就是这简简单单的几个步骤啊 ， 所以千万不要想的太过于难哦 。
烟熏豆干因其果木香味浓郁，吃起来劲道爽口且具有豆制品的保健作用而广泛受到大家的喜爱 。我国四川、山东制作烟熏豆干的较多，也比较有名气 。传统的烟熏豆干制作工序复杂，费时费力 。现在超市卖的都是现代化机械流水线生产出来烟熏豆干，比起传统的烟熏豆干肯定会损色不少 。
烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格 。做豆干的头道工序就是做豆腐 ， 头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成 。
把豆腐坯子放在案板上，将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上 ， 再将豆腐切成 5 厘米见方的小块，按每 10 个重叠堆放至少2小时以上，让其入味，将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末 ， 用这些烟气来来熏炕上的豆腐，直到水分收干 ，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了
###其它资料参考###1、秘制卤香干
主料：熏豆腐干400克
辅料：葱段，蒜，干红辣椒 ， 大料 ， 香叶，桂皮，丁香，冰糖 ， 料酒，白芝麻，生抽，草菇老抽，蚝油
(1)熏制的香干8块(大约7厘米见方的) ， 大料2粒，丁香1粒
(2)先将香干 一分为四 ， 在香干两面分别切斜刀，最后两面是交叉的效果 。
(3)平锅中加少量油，将切好的香干煎一下 。时间的长短自己决定，喜欢有嚼劲的就多煎一会 。
(4)用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味 。
(5)加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖(多少可自行调节) ， 小火煮至冰糖融化
(6)加入水和煎好的香干 ， 并加入蚝油2大勺，盖盖，小火焖 。中间翻面一次，直至汤汁浓稠，基本收干 。
(7)最后加入芝麻，并翻拌均匀，即可
2、熏干炒肉
主料：熏豆腐干300克，五花肉200克
辅料：油，盐，大蒜，生姜，细香葱，生抽
(1)准备好所用食材，把熏干切长条，猪肉切片，姜切丝，蒜切小块，葱切段 。
(2)热锅放少许油把肉片下锅煸炒出油 。把姜蒜和葱白下锅炒香出味
(3)接着加入熏干大火炒2分钟 。
(4)调入适量生抽提色提味 。把葱叶加入 。
(5)最后加入适量盐翻匀即可食用 。
3、腊味蒸豆干
主料：腊肉100克，腊肠一根，熏豆腐干100克
辅料：豆豉，香葱，料酒，剁椒，生抽
(1)腊肉、腊肠、豆腐干分别切片
(2)豆豉稍稍剁碎、香葱切末
(3)取一深碗，腊肉、豆腐干、腊肠依次叠放，加入一半豆豉、剁椒、香葱 。
(4)放入剩余的所有食材，再次放入剩余的豆豉、剁椒等 。淋入1/2茶匙料酒，加入1茶匙生抽 。
(5)放入蒸锅大火蒸20分钟左右至腊肉透明即可关火，即可食用 。
4、芹菜香干
主料：熏豆腐干200克，水芹菜100克
辅料：油，盐，生姜 ， 小米椒 ， 生抽
(1)芹菜摘除叶子 ， 洗净切段 ， 小米椒，生姜切丝 。
(2)香干洗净切段 。
(3)热锅凉油，入生姜，小米椒翻炒 。入香干翻炒 。再入芹菜翻炒 。
(4)调入一勺生抽 。再调入盐，翻炒均匀 。
(5)喷入适量水，焖一分钟左右出锅即可 。
5、薰豆干火腿拌青瓜
主料：熏豆腐干40克，黄瓜两根，火腿40克
辅料：大蒜，盐 ， 味精，绵白糖，香油，香醋
(1)黄瓜洗净从中间一切二，再改刀成块 。熏豆腐干切块 。火腿切和黄瓜豆腐干大小相同的块 。大蒜切末
(2)切末的大蒜放入碗中，加入食盐、味精、白糖 。加入香醋 。最后加入香油拌匀 。
(3)拌匀的料汁直接浇在切好的黄瓜、火腿、豆腐干上 。吃时拌匀即可 。
###其它资料参考###熏五香豆腐干：原料：五香豆腐干500克，大米30克，茉莉花茶5克，香油5克 。
做法：1.将花茶倒入杯中，冲入开水，待茶叶伸开将水倒出 ， 取用茶叶 。
2.取一铁锅，放入茶叶、大米，上火烧至茶叶、大米冒烟，即在上面放一箅子，放入卤好的五香豆腐干，加盖(或扣一盆) ， 在小火上略烧一会儿，即将锅盖水，熏约五六分钟，将熏干取出，放入盆中，用香油拌匀即成 。
特点：该菜油红发亮，除五香味外还含有大米、茉莉花茶的香气 。
###其它资料参考###食材与明细
干豆腐适量
浓汤宝适量
盐适量
五香粉适量
白糖适量
难度简单
时间廿分钟
口味五香
工艺熏
熏制五香干豆腐的做法步骤
1. 干豆腐切丝，用棉线绑好
2. 锅里放水家乐浓汤宝盐干豆腐丝煮五分钟入味
3. 煮好晾干 用风筒把水份吹干
4. 白糖五香粉混合在一起
5. 炒锅垫一块锡纸（方便清理）在放混合好的熏料 和一个支架 开火
6. 把吹干的干豆腐丝放到支架上 大火两分钟（让白天化开煳巴冒烟）
7. 改中火 三分钟
8. 为了食物颜色均匀 中间开盖 将食材换面
9. 换面后继续熏制五分钟 直到两面均匀上色
###其它资料参考###是熏干豆腐卷 。做法如下：
材料：猪肉馅（300g）、豆腐皮（1大张）、食盐（适量）、葱（适量）、料酒（适量）、香油（适量）、水淀粉（100g）、水（适量）、姜粉（适量）、五香粉（适量）、鸡蛋（1个）、白糖（两大勺） 。
步骤：
1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿；
2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平；
3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟；
4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖；
5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中；
6、盖上锅盖 ， 开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干 。
烹饪技巧：
1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡 。
2、在炒锅中一定要铺上锡纸 ， 防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来 。
【熏制的干豆腐怎么做的】3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度 ， 时间自己把握，不过熏过了 。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以 。如果上色不足，可以开火再熏一次 。
