熏酱熟食配方？
熏酱熟食的做法如下所示：
所需的材料有：猪脊椎、生姜、葱、八角、花椒、肉桂、香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱、精盐、鸡精 。
1、将大猪的脊椎稍稍洗净，放入一个大盆中装满水，浸泡约6－12小时，在中间换水几次 。如果室温高，将盆放入冰箱和冷藏室，防止猪肉变质 。
2、将浸过血的脊骨水洗净几次，然后放入大锅中，加水至猪骨，加入生姜、葱、八角、花椒、肉桂、13片香叶、绍兴酒、酱油、油炸糖、白糖、黑豆酱或优质黄豆酱 。
3、大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量（卤汁需度较咸才能使酱好的骨头充分入味 ， 故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时 。
4、加入一些鸡精，转中高热，炖30分钟左右（目的是稍微收汤，使肉骨头味道更好） 。
扩展资料：
专家指出，熏酱食品含致癌物质不宜多吃，在食用时应注意食物搭配，最好和一些能起到阻断有害物质的食物一起吃，例如大蒜和茶叶 。
熏酱熟食用的配料基本配料相似，但也有几种不一样 ， 每家的卤味味道差别就在是因为这个原因 。
在制作的过程中要注意：糖不要放的过多，熏的时间不要过长，不然会有苦味 。
参考资料来源：人民网-熟食买回家，热热再吃
熏制熟食就是利用浓烟对卤制好的熟食进行熏制 。在锅中加入熏料及白糖加热 ， 放入篦子，在篦子上依次摆放好需要熏制的熟食，熏制3分钟即可 。如熏鸡、熏鸭、熏猪头肉等都属于烟熏熟食 。烟熏熟食口味醇厚 ， 酱香浓郁、色泽红润诱人，受让广大用户的青睐 。
酱卤熟食与熏制熟食是两个独立的制作过程 。而要把熏酱熟食做好则必须把酱卤熟食及熏制熟食根据熏酱熟食做法进行操作才能做好 。
熏肉用什么熏？
用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味甘香可口，肥而不腻 。
熏肉用木头熏吗？
熏肉可以用木头熏，但用谷壳熏的腊肉比锯木粉熏出的腊肉要香 。在熏肉时要将铁桶顶部用木板遮?。?这样熏制的效果会更佳 。城区熏腊肉 ， 还是有些不方便 。不少熏腊肉的居民反映，“造烟”的原料难找 。“谷壳、锯木粉哪里有买咯 。”不少居民称，有时从乡下亲戚家带点来，有时干脆买了肉送回乡下腌制 。
熏肉的熏制方法：
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干 ， 碾细和其他调料拌和 。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和 。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后 ， 翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用) 。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗 ， 再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制 。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可 。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器 。熏料引燃后 ， 锯末分批加入，放于箱底 。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严 。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃ 。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可 。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉 。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀 。可吊挂、坛装或埋藏 。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上 。
###其它资料参考###熏肉健康食用的方法是提前把熏肉放到水中浸泡三个小时到五个小时的时间，处理一下，最健康的吃法是煮着吃或者是蒸着吃，能够让更多盐分跟油脂溶在水当中 。熏肉吃起来口感比较好，不过吃的太多可能会对身体的健康产生不利的影响，应该是慎重选择，避免频繁的接触腌制油炸的食品，平时的饮食以清淡为主，多吃新鲜的水果和绿色蔬菜 。
熏肉是一种有特色风味的食物 ， 操作起来简单易上手 。每天分享一顿家常菜 。今天用超级香的培根做的食物很好吃 ， 新鲜的辛辣香满足了食欲，营养美味，香味浓郁，培根的吃法也很多，直接煮熟切片吃，也很香，超级一餐，方法教你，你也做吧 。烟熏食品很好吃，但很少有人在家里自己熏肉，大多数人都买现成的 。今天，让我们来看看如何制作烟味的一些技巧 。你也可以在家吃烟熏味的.
所谓吸烟，其实是一种烹饪方法 ， 是指将加工好的食物材料放入烟壶中，利用燃烧产生的烟雾来吸食食物 。例如，我们日常生活中的熏鸡、腊肉和熏兔都是这样做的 。烟熏食品具有风味独特、烟香味浓郁、咸鲜适中的特点 。然而 ， 许多onigiri担心 ， 烟熏食品虽然美味，但对健康有害 。营养师陈沛宜说：所以在烟熏食品中“烟”是糖、茶、大米、脸等一个过程高温产生的，这些烟是含有少量致癌物的 。加入冰糖（砂糖也可以）+少许茶炒糖色，炒至黄烟即可开始 。
但是不要太担心，只要你在吃的时候注意正确的饮食方法和用量，你就可以放心地吃 。比如新鲜水果、蔬菜和香料 ， 它们含有抗氧化剂，可以阻止某些致癌物的吸收 。加入冰糖（砂糖也可以）+少许茶炒糖颜色，炒至开始冒黄烟即可出锅，可闻到熏肉垂涎的芳香.
###其它资料参考###1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。
2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅 。
3. 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。
4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方 。
5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间 。
6. 最重要的一点哈:一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点 。
7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 。
8. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内 ， 引燃木屑，关闭熏房门 。
注意事项
1.最好的情况是热锅凉油下糖 。
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 。
3.糖必须是小碎块（绿豆大?。┗蛘吒?。
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
5.下糖后，如是新手请用小火 ， 能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 。
7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳 。
8.炒糖色时油的用量不能大 ， 只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。以我多年的工作经验来看 ， 正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油 。
9.其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉 。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点 。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可 。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。
###其它资料参考###方法：需熏的菜做熟后 ， 另起锅，锅中放干大米2两，放入蔑垫或用其它支撑物 ， 将准备熏制的菜放至蔑垫上 ， 盖严实锅盖，并用抹布将缝口封严实，用极小的火候加热熏制，10-15分钟即可（在很小的火候的情况下） 。
###其它资料参考###一、熏鸡怎么吃
用料：熏鸡一只，花椒25克 ， 大葱半根，大蒜两粒 ， 干红辣椒25克，新鲜青红椒各一个 ， 老抽生抽适量
1.把生姜切丝，青椒，红椒切?。?大蒜切粒 ， 大葱切碎全部集合在一碗里放盐放少许生抽，老抽，再放几粒冰糖腌制 。
2.把熏鸡切成小块 ， 用温水稍微清洗一下放入碗中备用 。
3.锅里放一小碗油，烧开后小火加入黑豆鼓炒香然后加入花椒干红辣椒炒香关火，炒好的豆鼓花椒油全倒入冷却后的鸡块里搅拌均匀 。
4.把之前腌制好的青红椒也倒入鸡块里搅拌均匀入味 ， 这样麻辣熏鸡就做好了 。
二、熏鸡的营养价值
鸡肉是高蛋白、低脂肪食物，还含有氨基酸，不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素K、维生素B6、维生素B12、铁、铜、锌、磷等 。烧鸡营养丰富 ， 可以为人体补充多种营养，起到补气安神，恢复体力精力的功效，是很好的滋补佳品，长期食用 ， 还可以提高身体免疫力，强身健体含有锌元素，可以促进儿童智力发育，还可以补肾精，缓解尿频、冷精、少精的症状现象 。
三、吃熏鸡的好处与坏处
好处：鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称 。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效 。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。
坏处：鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负担，尿毒症患者禁食鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食鸡肉中磷的含量较高，为了避免影响铁剂的吸收，服用铁剂时暂不要食用鸡肉 。并且鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝忌食用 。
###其它资料参考###1、拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和 。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和 。
2、腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用) 。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制 。
3、熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可 。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器 。熏料引燃后，锯末分批加入 ， 放于箱底 。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严 。熏时火要?。?烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃ 。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可 。熏后放置10天左右 ， 让它自然成熟即成为香味腊肉 。
【熏的熟食怎么做好吃】 4、贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染 ， 不让鼠咬虫蛀 。可吊挂、坛装或埋藏 。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口 ， 埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上 。
